Miért szereted a keserűtököt, de a barátod nem? Beszéljünk az ízlelés tudományáról!

Elgondolkodtál már azon, hogy a legjobb barátod miért nem szereti azt az ételt, amit te szeretsz? Vannak, akik szívesen megennének egy keserű tök sambolt, míg mások rá sem akarnak nézni. Vannak, akiknek három teáskanál cukor kell a teájukba, míg mások cukor nélkül élvezik a teájukat. Ez az "íz" valójában nagyon összetett, és nagyon fontos az életünkben. Szóval ma beszéljünk egyszerűen és barátságosan az íz mögött rejlő tudományról.

Az íz valami olyasmi, amit csak a nyelvvel lehet érezni?

Egyszerűen fogalmazva, nem. Az íz nem korlátozódik a nyelvünkre. Érzékszervi rendszereink csodálatos kombinációja. Gondoljunk csak bele, amikor ételt eszünk, annak illata, kinézete, sőt még a hang is, amit evés közben hallunk, mind befolyásolja íz-élményünket. Például, amikor papadumot eszünk, az igazi ízt a "szippantás" hanggal érezzük. Amikor kávét iszunk, nem tapasztalhatjuk meg a kávé teljes ízét az azzal járó aroma nélkül.

Hogyan befolyásolják a gének és a szokások az ízt

Génjeink nagy szerepet játszanak az ízbeli preferenciáink meghatározásában. Az egyik oka annak, hogy te szeretheted a keserűtököt, a partnerednek pedig nem, az az, hogy mindkettőtökben eltérőek a keserűséget érzékelő ízreceptorokat szabályozó gének. Ez azt jelenti, hogy ő nagyobb fokú keserűséget érzékelhet, mint te.

Ahogy a tapasztalataink és a szokásaink is. Már fiatal korunktól megtanuljuk, hogy mely ételek biztonságosak. Meglepő módon ez a tanulás már a születésünk előtt elkezdődik. A méhen lévő baba a magzatvízen keresztül ismeri meg az anya terhesség alatt elfogyasztott ételeinek ízét. Ezért, ha az anya hozzászokott a fűszeres ételek fogyasztásához, a baba valószínűleg a fűszeres ételek iránti preferenciát fog kialakítani.

Miért szeretjük mindannyian az édességeket?

Ez nem meglepő. Emberekként mindannyian természetes módon kedveljük az édességet. Ez azért van, mert az agyunk a születésünktől fogva úgy van programozva, hogy pozitívan reagáljon az édességre. A természetben az édes ételek (mint például a gyümölcsök) általában magasabb energiatartalmúak, és kisebb valószínűséggel mérgezőek. Ez tehát segített a túlélésünkben.

De a sópreferenciák személyenként nagymértékben eltérnek. A kutatások egy meglepő tényezőt találtak, amely befolyásolja ezt: hogy az anyának van-e súlyos reggeli rosszulléte a terhesség alatt.

Képzeljük el, hogy amikor egy anya folyamatosan hány, a szervezete sok nátriumot és más elektrolitot veszít. Tanulmányok kimutatták, hogy ez befolyásolhatja a baba fejlődését az anyaméhben, aminek következtében a baba a jövőben jobban kedveli a sós ízeket.

Hozzá lehet szoktatni a nyelvet a kellemetlen ízhez?

Furcsának tűnhet, hogy hozzászokunk olyan ételekhez, amelyeket nem szeretünk, de néha muszáj. Például, amikor egy orvos azt tanácsolja, hogy csökkentsük a cukor- és sóbevitelt olyan állapotok miatt, mint a cukorbetegség vagy a magas vérnyomás, hozzá kell szoknunk ezekhez az ízekhez, még akkor is, ha nem szeretjük őket.

Képzeld el, hogy te mindig két kanál cukorral iszod a teát. Most, mivel csökkenteni szeretnéd a cukorbevitelt, cukor nélkül iszol teát. Eleinte nagyon kellemetlen ízű lesz. De néhány hét múlva a nyelved megszokja az ízét. Aztán, ha valaki cukorral ad neked teát, azt fogod gondolni: "Ó, ebben túl sok a cukor." Ez azt jelenti, hogy a nyelved hozzászokott az új ízmintához.

Az 5 fő íz, amit a nyelvünk érzékel

Gyerekkorunkban az iskolában tanultuk a négy fő ízt: édes, sós, savanyú és keserű. De most a tudósok azonosítottak egy ötödik ízt is: az umamit .

Az umami egy íz, amely a glutamát nevű aminosavból származik. Természetesen jelen van a szervezetünkben és a fehérjében gazdag ételekben. Olyan íz, amely hasonló a „húsos”, „savanyú” vagy „savanyú” ízekhez. Ez az íz segít felismerni a fehérjében gazdag ételeket, és arra ösztönöz, hogy megegyük őket.

Az íz és az íz közötti különbség

Bár ez a kettő ugyanolyannak tűnhet, nagy különbség van közöttük. Ha befogod az orrod evés közben, nagyon jól meg fogod érteni ezt a különbséget.

Egyszerűen fogalmazva, az íz az 5 alapvető ízre (édes, sós, savanyú, keserű, umami) utal, amelyeket a nyelvünkön lévő ízlelőbimbók érzékelnek. Az íz azonban az agy által létrehozott teljes élményre utal, amely magában foglalja ezeket az alapvető ízeket, az étel illatát, állagát (pl. puha vagy durva) és hőmérsékletét.

Például a cukornak édes íze van. De az eper is egy íz. Az édesség, a savanyúság és a saját egyedi aroma kombinációja hozza létre az eper ízét.

A legjobb módja ennek megértésének, ha befogod az orrod, és megeszel két ugyanolyannak tűnő, de különböző ízű karamellát. Édesnek fogod érezni az ízét, de csak akkor fogod biztosan tudni, hogy csokoládé vagy kávé, amikor kinyitod az orrod.

A fűszeres nem íz, hanem az idegrendszerünk által érzékelt érzés. Az olyan dolgokat, mint a chili paprika csípőssége vagy a menta hűvössége, egy speciális idegrendszeren, a szánkban és az orrunkban, a „háromosztatú idegen” érzékeljük.

Hogyan változik az ízlés az életkor előrehaladtával

Az öregedéssel, testünk számos más funkciójához hasonlóan, az ízérzékelésünk is romlik. A nyelvünkön lévő ízlelőbimbók nagyon rövid élettartamúak, néhány naponta új sejtek termelődnek. De az öregedéssel ez az ütem lelassul.

Ráadásul a szaglásunk is romlik az életkor előrehaladtával. Ahogy korábban említettük, a szaglás az ízélmény fontos részét képezi, így amikor a szaglásunk romlik, elveszítjük az ételek ízének teljes mértékű érzékelésének képességét is.

Ki a „szuperkóstoló”?

És itt van még egy érdekes tény. A „szuperízlelő” emberek genetikailag arra vannak kódolva, hogy nagyon erős keserű ízük legyen . Sokkal gyakrabban érzik a keserű dolgokat, mint egy átlagember. Ezért gyakran nem szeretik a keserű ételeket, mint például a keserű tököt, a kávét és néhány zöldséget. Tehát, ha a barátod még ránézni is utál a keserű ételekre, akkor lehet, hogy ő egy „szuperízlelő”!