Mari kita belajar cara memasak nasi: Cara memasak nasi tanpa arsenik berbahaya

Madhuri, seorang ibu berusia 32 tahun dengan dua anak, yang datang ke klinik saya pagi itu, bertanya kepada saya dengan penuh rasa ingin tahu dan cemas.

"Dr. Priya, saya selalu memasak nasi untuk keluarga kami menggunakan penanak nasi. Tapi baru-baru ini saya melihat di surat kabar bahwa nasi mungkin mengandung arsenik, zat kimia yang berbahaya bagi tubuh. Apakah ini benar, dokter? Apakah ini akan membahayakan anak-anak saya yang masih kecil? Apakah tidak ada cara untuk menghindari hal ini?" tanya Madhuri.

Aku menenangkan Madhuri dan berkata, "Madhuri, pertanyaanmu sangat penting. Saat ini, 95% rumah tangga memasak nasi di penanak nasi dengan mengukur air. Metode memasak tanpa menyaring air ini meningkatkan kemungkinan arsenik dalam nasi masuk ke dalam tubuh kita. Jadi hari ini, mari kita bahas bagaimana arsenik masuk ke dalam nasi, bagaimana bahayanya bagi tubuh kita, dan bagaimana cara menghilangkan arsenik dari nasi menggunakan metode ilmiah yang digunakan oleh leluhur kita."

Dari mana arsenik berasal dalam beras?

Arsenik adalah unsur kimia yang secara alami terdapat dalam jumlah sangat kecil di tanah, air, dan udara. Namun, arsenik juga ditemukan dalam jumlah yang signifikan pada pestisida dan herbisida (pembasmi gulma) serta pupuk kimia yang umum digunakan dalam pertanian modern.

Karena tanaman padi menyerap lebih banyak air daripada tanaman lain selama pertumbuhannya, arsenik yang terlarut dalam tanah dan air mudah diserap dan disimpan dalam butir padi. ​​Penelitian menunjukkan bahwa beras merupakan sumber utama arsenik yang masuk ke tubuh manusia. Arsenik terutama terdiri dari dua jenis:
1. Arsenik Organik: Relatif kurang beracun.
2. Arsenik Anorganik: Ini adalah bentuk arsenik yang paling beracun.

🚨 Tanda-Tanda Bahaya Keracunan Arsenik Tingkat Tinggi yang Membutuhkan Perawatan Medis Segera

Gejala berbahaya berikut dapat terjadi akibat penumpukan arsenik yang berlebihan di dalam tubuh (Keracunan Arsenik), dan dalam kasus seperti itu, pertolongan medis segera harus dicari:

• Kram perut parah dan muntah terus-menerus.
• Diare encer dengan bau aneh, mirip dengan bau bawang putih.
• Mati rasa/kesemutan di tangan dan kaki.
• Bintik-bintik gelap pada kulit yang tidak terlalu terlihat dan otot yang tegang dan nyeri.

Kerusakan jangka panjang pada tubuh akibat arsenik

Akumulasi arsenik anorganik dalam beras dalam jangka panjang dapat menyebabkan penyakit serius:

1. Dampak pada anak-anak kecil:

Anak-anak kecil sangat sensitif terhadap arsenik karena metabolisme mereka cepat dibandingkan dengan ukuran tubuh mereka.

• IQ rendah (koefisien kecerdasan): Pertumbuhan sel-sel otak dapat terganggu, yang mengakibatkan gangguan pembelajaran dan perkembangan intelektual pada anak-anak.
• Sistem kekebalan tubuh yang melemah: Meningkatnya kecenderungan untuk sering sakit.

2. Dampak pada orang dewasa:

• Risiko kanker: Paparan arsenik dalam jangka panjang meningkatkan risiko kanker kulit , kanker paru-paru, dan kanker kandung kemih .
• Penyakit jantung dan diabetes: Penyakit ini merusak dinding arteri, meningkatkan risiko serangan jantung, dan mengganggu fungsi insulin, yang menyebabkan diabetes.

Penelitian ilmiah tentang metode memasak nasi

Para ilmuwan telah melakukan beberapa tes mengenai jumlah arsenik yang dihilangkan selama memasak nasi:

• Penelitian oleh Andrea Raab dan tim: Mereka menunjukkan bahwa jika kita menggunakan rasio air minimum yang biasa kita gunakan untuk memasak nasi di penanak nasi (seperti 2,5 cangkir air untuk 1 cangkir beras), arsenik dalam beras tidak akan hilang sama sekali, dan malah masuk ke dalam tubuh bersama nasi.
• Penelitian oleh M. Azizur Rahman dan tim: Mereka menemukan bahwa dengan menambahkan lebih banyak air saat memasak nasi dan kemudian menyaring sisa air setelah nasi matang (Metode Penirisan), lebih dari 50% arsenik anorganik yang terkandung dalam nasi dihilangkan bersama air.

Kearifan ilmiah leluhur kita

Kakek nenek kami dulu memasak nasi di atas kompor dengan menambahkan lebih banyak air ke dalam panci besar. Setelah nasi matang, mereka menggunakan saringan untuk menyaring air dedak berlebih (air bubur nasi).

Meskipun mereka tidak mengetahui alasan ilmiahnya pada saat itu, penelitian kimia modern telah mengkonfirmasi bahwa cara terbaik dan paling sehat untuk menghilangkan arsenik dari beras adalah dengan "metode penyaringan bubur" yang digunakan oleh nenek moyang kita.

5 langkah yang harus diikuti untuk memasak nasi dengan aman.

Anda dapat dengan mudah mengurangi jumlah arsenik dalam beras di rumah dengan mengikuti langkah-langkah berikut:

1. Cuci beras hingga bersih: Sebelum dimasak, bilas beras hingga bersih. Pencucian menghilangkan sekitar 10% arsenik yang ada di bagian luar beras.
2. Merendam Beras: Rendam beras dalam air setidaknya selama 4-8 jam atau semalaman sebelum dimasak. Kemudian tiriskan dan bilas kembali.
3. Menambahkan lebih banyak air: Tambahkan 6 kali jumlah air normal (6 cangkir air untuk 1 cangkir beras) dan masak.
4. Tiriskan air berlebih: Setelah nasi matang, tiriskan air berlebih yang tersisa di dalam penanak nasi atau panci dan buang seluruhnya.
5. Gunakan air bersih: Jika Anda tinggal di daerah dengan kandungan arsenik yang tinggi dalam air (misalnya daerah Rajarata), gunakan air yang telah dimurnikan (air filter/RO) sebagai pengganti air sumur untuk mencuci dan memasak nasi.

Hal yang Boleh dan Tidak Boleh Dilakukan

Sumber ilmiah (Referensi)

• 📚 Minuman dan cangkir untuk bayi dan anak kecil - NHS
• 📚 Arsenik dan Beras: Menerjemahkan Penelitian untuk Memenuhi Kebutuhan Penyedia Layanan Kesehatan - PMC