Penyakit yang disebabkan oleh daging yang kurang matang! Mari kita pelajari tentang trikinosis?

Pernahkah Anda makan daging yang kurang matang, terutama daging babi, dan mengalami sakit perut atau muntah beberapa hari kemudian? Itu bisa jadi disebabkan oleh kondisi yang disebut trikinosis, yang akan kita bahas hari ini. Mungkin terdengar agak menakutkan, tetapi jika kita menyadarinya, kita dapat dengan mudah menghindarinya.

Apa itu trikinosis?

Sederhananya, trikinosis adalah penyakit parasit yang terjadi ketika Anda mengonsumsi daging mentah atau setengah matang, terutama daging babi, yang mengandung larva cacing yang disebut Trichinella. Penyakit ini juga disebut trikinillosis.

Bayangkan, ketika Anda makan daging yang mengandung cacing seperti itu, asam dan enzim di perut Anda melarutkan sel pelindung (kista) di sekitar larva, melepaskan cacing-cacing tersebut. Kemudian cacing-cacing ini masuk dan menetap di jaringan tubuh Anda, terutama di otot . Penyakit ini dapat menyerang siapa saja, tanpa memandang usia atau status kesehatan.

Seberapa umumkah penyakit ini?

Trikinosis adalah penyakit yang dapat ditemukan di seluruh dunia. Menurut perkiraan, sekitar sepuluh ribu orang di dunia mengidapnya setiap tahun . Namun, di negara-negara seperti Amerika, angka ini sekarang telah menurun drastis. Meskipun dulunya ada sekitar 400 kasus yang dilaporkan per tahun, antara tahun 2011 dan 2015, angka tersebut telah menurun menjadi 16. Alasannya adalah karena masyarakat sudah menyadari hal-hal yang perlu diperhatikan dengan benar saat memasak daging.

Apa penyebabnya?

Ada beberapa penyebab utama trikinosis. Mari kita lihat apa saja penyebabnya:

• Mengonsumsi produk daging babi mentah atau setengah matang adalah penyebab utamanya.
• Mengonsumsi daging yang tidak disimpan dengan benar.
• Tidak membersihkan peralatan dapur (seperti pisau dan talenan) yang digunakan saat menyiapkan daging dengan benar. Bayangkan apa yang akan terjadi jika Anda memotong hidangan lain dengan pisau yang sama yang digunakan untuk memotong daging yang mengandung telur cacing.
• Mengonsumsi daging mentah atau setengah matang dari hewan liar yang mengandung cacing. Hewan-hewan ini termasuk rusa, kijang, babi hutan, beruang, serigala, dan beberapa jenis burung.

Apa saja gejala dari hal ini?

Gejala trikinosis bisa sangat ringan bagi sebagian orang, dan lebih parah bagi orang lain. Berikut adalah gejala awal yang dapat muncul dalam beberapa hari setelah larva cacing memasuki tubuh Anda:

• Mual dan muntah .
• Di dalam perutDiare (sakit perut).
• Sakit perut .

Kemudian, ada gejala yang mulai muncul sekitar dua minggu setelah Anda mengonsumsi daging yang mengandung cacing, dan dapat berlangsung selama beberapa minggu. Gejalanya adalah:

• Nyeri dan pegal otot. Seperti anggota tubuh yang kaku setelah berolahraga.
• Demam.
• Sakit kepala.
• Pembengkakan pada mata.
• Rasa dingin adalah sensasi kedinginan di tubuh.
• Kelelahan yang berlebihan.
• Diare atau sembelit (konstipasi).
• Batuk.
• Ruam kulit atau gatal.

Namun, jika situasinya sedikit memburuk, masalah yang lebih besar seperti ini dapat muncul:

• Kehilangan keseimbangan dan kesulitan bergerak.
• Peradangan otot jantung.
• Kesulitan bernapas.
• Suatu kondisi seperti ensefalitis, yaitu infeksi otak.

Gejala-gejala ini dapat berlangsung selama lima hingga 45 hari. Namun, biasanya gejala mulai muncul dalam waktu 10 hingga 14 hari setelah mengonsumsi daging yang mengandung cacing. Masalah perut bahkan dapat muncul lebih awal, bahkan dalam satu atau dua hari. Seringkali, ketika penyakit ini ringan, orang mengira itu hanya flu biasa. Namun, penting untuk diingat bahwa dalam kasus yang sangat parah, penyakit ini bahkan dapat menyebabkan kematian .

Apakah trikinosis menular?

Trikinosis adalah suatu infeksi. Namun, ini bukanlah penyakit menular yang dapat berpindah dari orang ke orang seperti flu atau batuk. Meskipun demikian, ada beberapa bukti bahwa jika seorang ibu hamil terkena penyakit ini, bayinya juga dapat terinfeksi.

Bagaimana cara mengenali penyakit ini?

Dokter Anda dapat menentukan apakah Anda menderita trikinosis berdasarkan faktor-faktor berikut:

• Gejala yang Anda tunjukkan.
• Periksa apakah Anda telah mengonsumsi daging yang mungkin mengandung larva cacing.
• Tes darah memeriksa peningkatan jenis sel darah putih yang disebut eosinofil.

Antibodi terhadap Trichinella awalnya tidak terdeteksi dalam darah. Oleh karena itu, dokter dapat memastikan penyakit tersebut dengan melakukan tes darah di kemudian hari untuk mencari antibodi ini. Sampel tinja tidak dapat mendeteksi penyakit ini.

Sangat jarang, dokter juga dapat merekomendasikan biopsi, yang melibatkan pengambilan sepotong kecil jaringan Anda dan mengujinya untuk mengkonfirmasi diagnosis.

Bagaimana cara mengobatinya?

Jika Anda mengonsumsi daging mentah atau setengah matang dan menunjukkan gejala trikinosis, Anda harus segera memeriksakan diri ke dokter. Sebaiknya pengobatan dimulai sesegera mungkin. Meskipun penyakit ini terkadang sembuh dengan sendirinya, beberapa kasus parah dapat berakibat fatal jika tidak diobati.

Dokter Anda mungkin akan meresepkan obat-obatan seperti ini:

• Obat-obatan yang diberikan untuk menghilangkan parasit dari tubuh. Contohnya termasuk mebendazole dan albendazole. Jika Anda mengonsumsi obat-obatan ini dalam tiga hari pertama infeksi, obat-obatan ini dapat menghentikan penyebaran infeksi ke otot dan mencegah penyakit menjadi lebih parah.
• Obat-obatan yang diberikan untuk mengurangi rasa sakit, seperti obat antiinflamasi nonsteroid (NSAID) .
• Obat-obatan yang diberikan untuk mengurangi peradangan dalam tubuh. Misalnya , steroid .

Komplikasi apa yang dapat ditimbulkannya?

Jika tidak diobati, trikinosis dapat menyebabkan komplikasi serius. Komplikasi tersebut dapat meliputi:

• Kerusakan pada jantung, yang mengakibatkan detak jantung tidak teratur (aritmia) dan/atau gagal jantung.
• Kerusakan otak dan kondisi seperti kejang.
• Kerusakan paru-paru dan kesulitan bernapas yang parah.
• Bahkan kematian pun jarang terjadi.

Meskipun sudah diobati, komplikasi jangka panjang terkadang dapat terjadi, termasuk masalah pada mata, otot, dan saraf.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk pulih?

Jika Anda terkena trikinosis, pemulihan total bisa memakan waktu berminggu-minggu, jadi Anda perlu bersabar.

Bagaimana prospek bagi penderita penyakit ini? (Prospek/Prognosis)

Sebagian besar orang sembuh total dari trikinosis, tetapi pemulihan penuh bisa memakan waktu berminggu-minggu, bahkan berbulan-bulan.

Namun, dalam kasus parah di mana terjadi kerusakan pada otak atau jantung, prognosisnya tidak begitu baik.

Bagaimana cara menghindari terkena penyakit ini?

Anda tidak bisa mengetahui apakah ada cacing di dalam daging yang Anda makan hanya dengan melihatnya. Parasit hanya dapat dilihat di bawah mikroskop. Namun, ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan untuk melindungi diri dari trikinosis. Hal terpenting adalah mencuci tangan Anda secara menyeluruh dengan sabun dan air sebelum dan sesudah menangani daging mentah, dan sebelum menyiapkan makanan apa pun.

Berhati-hatilah saat memasak daging.

Semua jenis daging yang Anda makan, terutama daging babi dan daging hewan liar.Sangat penting untuk memasak hingga matang. Gunakan termometer makanan untuk memeriksa suhu daging dan masak hingga mencapai suhu yang disarankan. Cuci termometer dengan sabun hingga bersih sebelum dan sesudah digunakan.

• Untuk daging babi: Suhu yang disarankan adalah 160 derajat Fahrenheit (sekitar 71 derajat Celsius).
• Untuk daging buruan liar (seperti rusa, kijang, beruang, kelinci): Suhu yang disarankan adalah 165 derajat Fahrenheit (sekitar 74 derajat Celsius).
• Untuk daging unggas liar (seperti bebek liar, burung puyuh): 180 derajat Fahrenheit (sekitar 82 derajat Celsius) untuk seekor unggas utuh.
• Bagian-bagian unggas liar (misalnya, dada, paha): 165 derajat Fahrenheit (sekitar 74 derajat Celsius). Ini termasuk isian yang dimasak di dalam unggas, atau sayuran yang dimasak bersama unggas di dalam wajan.

Penting: Cara terbaik untuk memeriksa apakah daging sudah matang sempurna adalah dengan menggunakan termometer makanan. Jangan hanya menilai dari warnanya.

Membekukan daging

Simpan daging babi atau daging lainnya yang ketebalannya kurang dari 6 inci di dalam freezer pada suhu -15 derajat Celcius selama 20 hari, -23 derajat Celcius selama 10 hari, atau -30 derajat Celcius selama 6 hari . Namun, beberapa cacing pada daging buruan mungkin tidak mati karena pembekuan dengan cara ini, karena parasit ini terkadang resisten terhadap suhu dingin.

Perhatikan juga metode pengolahan lainnya.

Dahulu, trikinosis di Amerika disebabkan oleh mengonsumsi daging babi yang kurang matang. Namun setelah masyarakat diedukasi, jumlah kasus menurun. Meskipun demikian, masih banyak orang yang tidak memasak daging hewan liar dengan benar. Selain itu, banyak orang tidak mengetahui bahwa pengasinan atau pengasapan daging tidak membunuh kista trikinosis. Baru-baru ini, kasus trikinosis juga dilaporkan terjadi akibat mengonsumsi dendeng.

Kapan saya harus menemui dokter?

Jika Anda mengalami gejala dalam beberapa hari atau minggu setelah mengonsumsi daging babi atau hewan buruan, pastikan untuk memeriksakan diri ke dokter. Gejala trikinosis bervariasi tergantung pada stadium penyakit, jadi cobalah untuk mengingat gejala apa yang Anda alami dan kapan.

Jika Anda sedang menjalani pengobatan untuk trikinosis dan mengalami efek samping dari obat yang menimbulkan kekhawatiran, beritahukan juga hal itu kepada dokter Anda .

Jika Anda mengalami mual, muntah, atau sakit perut dalam beberapa hari setelah mengonsumsi daging buruan atau beberapa jenis daging babi, segera periksakan diri ke dokter. Jika Anda mengalami keracunan makanan atau trikinosis, sebaiknya segera didiagnosis dan diobati. Ingat, sangat penting untuk memasak semua daging yang Anda makan dengan benar, pada suhu yang tepat.

Terakhir, beberapa hal yang perlu diingat.

Oke, jadi kita sudah banyak membahas tentang trikinosis. Meskipun mungkin tampak seperti penyakit yang menakutkan, kita dapat dengan mudah menghindarinya jika kita mengikuti beberapa kebiasaan sederhana.

• Hal terpenting adalah memasak daging, terutama daging babi dan daging buruan, hingga matang sempurna. Gunakan termometer makanan untuk memastikan daging matang pada suhu yang tepat.
• Cuci tangan Anda secara menyeluruh dengan sabun sebelum dan sesudah menangani daging mentah, dan sebelum mulai bekerja di dapur.
• Cuci dan bersihkan talenan dan pisau secara menyeluruh setelah digunakan. Jangan memotong sayuran di talenan yang sama yang Anda gunakan untuk memotong daging mentah.
• Hindari mengonsumsi daging yang mencurigakan.
• Jika muncul gejala penyakit, segera periksakan diri ke dokter.

Jika Anda mengingat hal-hal ini, Anda dan keluarga dapat tetap sehat dan terbebas dari masalah trikinosis. Apakah Anda mengerti?

Trikinosis , Penyakit parasit, Babi, Memasak daging, Keamanan pangan, Gejala, Pencegahan