Við skulum læra að elda hrísgrjón: Hvernig á að elda hrísgrjón án skaðlegs arseniks

Madhuri, 32 ára tveggja barna móðir, sem kom á heilsugæslustöðina mína þennan morgun, spurði mig af mikilli forvitni og kvíða.

„Dr. Priya, ég elda alltaf hrísgrjón fyrir fjölskylduna okkar í hrísgrjónaeldavél. En nýlega sá ég í dagblaði að hrísgrjón gætu innihaldið arsen, efni sem er skaðlegt líkamanum. Er þetta satt, læknir? Mun þetta skaða ung börnin mín? Er engin leið fyrir okkur að forðast þetta?“ spurði Madhuri.

Ég róaði Madhuri niður og sagði: „Madhuri, spurningin sem þú spurðir er mjög mikilvæg. Nú til dags elda 95% heimila hrísgrjón í hrísgrjónaeldavél með því að mæla vatnið. Þessi eldunaraðferð án þess að sía vatnið eykur líkurnar á að arsen úr hrísgrjónum komist inn í líkama okkar. Í dag skulum við því ræða hvernig arsen kemst í hrísgrjón, hvernig það skaðar líkama okkar og hvernig á að fjarlægja arsen úr hrísgrjónum með vísindalegum aðferðum sem forfeður okkar notuðu.“

Hvaðan kemur arsen í hrísgrjónum?

Arsen er frumefni sem finnst náttúrulega í mjög litlu magni í jarðvegi, vatni og lofti. Hins vegar finnst arsen einnig í verulegu magni í skordýraeitri og illgresiseyði og efnaáburði sem almennt er notaður í nútíma landbúnaði.

Þar sem hrísgrjónaplöntur taka í sig meira vatn en aðrar plöntur á meðan þær vaxa, frásogast arsen sem leyst er upp í jarðvegi og vatni auðveldlega og sest í hrísgrjónakorn. Rannsóknir hafa sýnt að hrísgrjón eru aðal uppspretta arsens sem fer inn í mannslíkamann. Arsen er aðallega af tveimur gerðum:
1. Lífrænt arsen: Tiltölulega minna eitrað.
2. Ólífrænt arsen: Þetta er eitraðasta form arsens.

🚨 Rauð fán um eitrun með miklu arseni sem krefst tafarlausrar læknismeðferðar

Eftirfarandi hættuleg einkenni geta komið fram vegna mikillar uppsöfnunar arseniks í líkamanum (arsenikeitrun) og í slíkum tilfellum skal leita tafarlaust læknisaðstoðar:

• Alvarlegir magakrampar og viðvarandi uppköst.
• Vatnskenndur niðurgangur með undarlegri lykt, svipað og hvítlaukslykt.
• Dofi/knölun í höndum og fótum.
• Dökkir blettir á húðinni sem eru ekki áberandi og vöðvar sem eru stífir og aumir.

Langtíma skaða á líkamanum af völdum arseniks

Langtíma uppsöfnun ólífræns arsens í hrísgrjónum getur valdið alvarlegum sjúkdómum:

1. Áhrif á ung börn:

Ung börn eru mjög viðkvæm fyrir arseni því efnaskipti þeirra eru hröð miðað við líkamsstærð.

• Minnkuð greindarvísitala (greindarstuðull): Vöxtur heilafrumna getur raskast, sem leiðir til skerts náms og vitsmunaþroska hjá börnum.
• Veikt ónæmi: Aukin tilhneiging til að veikjast tíðar.

2. Áhrif á fullorðna:

• Krabbameinsáhætta: Langtímanotkun arseniks eykur hættuna á húðkrabbameini , lungnakrabbameini og þvagblöðrukrabbameini .
• Hjartasjúkdómar og sykursýki: Það skemmir slagæðaveggi, eykur hættuna á hjartaáföllum og skerðir insúlínvirkni, sem leiðir til sykursýki.

Vísindalegar rannsóknir á eldunaraðferðum hrísgrjóna

Vísindamenn hafa framkvæmt nokkrar prófanir á magni arsenis sem fjarlægt er við eldun hrísgrjóna:

• Rannsókn Andreu Raab og teymis hennar: Þau sýndu að ef við notum lágmarksvatnshlutfallið sem við notum venjulega til að sjóða hrísgrjón í hrísgrjónaeldavél (eins og 2,5 bollar af vatni fyrir 1 bolla af hrísgrjónum), þá fjarlægist arsenið í hrísgrjónunum alls ekki og það bætist við líkamann með hrísgrjónunum.
• Rannsókn M. Azizur Rahman og teymis hans: Þeir komust að því að með því að bæta við meira vatni á meðan hrísgrjónin voru soðin og sía síðan afganginn af vatninu eftir að hrísgrjónin voru soðin (sigtunaraðferð), fjarlægist meira en 50% af ólífrænu arseni í hrísgrjónunum ásamt vatninu.

Vísindaleg viska forfeðra okkar

Afar okkar og ömmur suðu hrísgrjón á eldavélinni með því að bæta við meira vatni í stóran pott. Eftir að hrísgrjónin voru soðin notuðu þau sigti til að sía frá umframvatnið úr hrísgrjónagrautnum.

Þótt þeir vissu ekki vísindalegu ástæðuna fyrir þessu á þeim tíma, hafa nútíma efnafræðilegar rannsóknir staðfest að besta og hollasta leiðin til að fjarlægja arsen úr hrísgrjónum var „grautarsigjunaraðferðin“ sem forfeður okkar notuðu.

5 skref til að elda hrísgrjón á öruggan hátt

Þú getur auðveldlega minnkað magn arsen í hrísgrjónum heima með því að fylgja þessum skrefum:

1. Þvoið hrísgrjónin vandlega: Skolið hrísgrjónin vandlega áður en þau eru elduð. Þvottur fjarlægir um 10% af arseninu sem er að utanverðu á hrísgrjónunum.
2. Leggja hrísgrjón í bleyti: Leggið hrísgrjónin í bleyti í að minnsta kosti 4-8 klukkustundir eða yfir nótt áður en þau eru elduð. Hellið síðan vatninu af og skolið aftur.
3. Bæta við meira vatni: Bætið við 6 sinnum venjulegu magni af vatni (6 bollar af vatni fyrir 1 bolla af hrísgrjónum) og eldið.
4. Hellið umframvatni frá: Eftir að hrísgrjónin eru soðin skal hella af öllu umframvatni sem eftir er í hrísgrjónaeldavélinni eða pottinum og fjarlægja það alveg.
5. Notið hreint vatn: Ef þið býrð á svæðum þar sem arsen er mikið í vatni (t.d. Rajarata-svæðin) skal nota hreinsað vatn (síuvatn/RO-vatn) í stað brunnsvatns til að þvo og elda hrísgrjón.

Ráðleggingar sem ber að hafa og ekki

Vísindalegar heimildir (tilvísanir)

• 📚 Drykkir og bollar fyrir ungbörn og smábörn - NHS
• 📚 Arsen og hrísgrjón: Að þýða rannsóknir til að mæta þörfum heilbrigðisstarfsmanna - PMC