Við skulum læra að elda hrísgrjón: Hvernig á að elda hrísgrjón án skaðlegs arseniks

Madhuri, 32 ára tveggja barna móðir, sem kom á heilsugæslustöðina mína þennan morgun, spurði mig af mikilli forvitni og kvíða.

„Dr. Priya, ég elda alltaf hrísgrjón fyrir fjölskylduna okkar í hrísgrjónaeldavél. En nýlega sá ég í dagblaði að hrísgrjón gætu innihaldið arsen, efni sem er skaðlegt líkamanum. Er þetta satt, læknir? Mun þetta skaða ung börnin mín? Er engin leið fyrir okkur að forðast þetta?“ spurði Madhuri.

Ég róaði Madhuri niður og sagði: „Madhuri, spurningin sem þú spurðir er mjög mikilvæg. Nú til dags elda 95% heimila hrísgrjón í hrísgrjónaeldavél með því að mæla vatnið. Þessi eldunaraðferð án þess að sía vatnið eykur líkurnar á að arsen úr hrísgrjónum komist inn í líkama okkar. Í dag skulum við því ræða hvernig arsen kemst í hrísgrjón, hvernig það skaðar líkama okkar og hvernig á að fjarlægja arsen úr hrísgrjónum með vísindalegum aðferðum sem forfeður okkar notuðu.“

Hvaðan kemur arsen í hrísgrjónum?

Arsen er frumefni sem finnst náttúrulega í mjög litlu magni í jarðvegi, vatni og lofti. Hins vegar finnst arsen einnig í verulegu magni í skordýraeitri og illgresiseyði og efnaáburði sem almennt er notaður í nútíma landbúnaði.

Þar sem hrísgrjónaplöntur taka í sig meira vatn en aðrar plöntur á meðan þær vaxa, frásogast arsen sem leyst er upp í jarðvegi og vatni auðveldlega og sest í hrísgrjónakorn. Rannsóknir hafa sýnt að hrísgrjón eru aðal uppspretta arsens sem fer inn í mannslíkamann. Arsen er aðallega af tveimur gerðum:
1. Lífrænt arsen: Tiltölulega minna eitrað.
2. Ólífrænt arsen: Þetta er eitraðasta form arsens.

🚨 Rauð fán um eitrun með miklu arseni sem krefst tafarlausrar læknismeðferðar

Eftirfarandi hættuleg einkenni geta komið fram vegna mikillar uppsöfnunar arseniks í líkamanum (arsenikeitrun) og í slíkum tilfellum skal leita tafarlaust læknisaðstoðar:

• Alvarlegir magakrampar og viðvarandi uppköst.
• Vatnskenndur niðurgangur með undarlegri lykt, svipað og hvítlaukslykt.
• Dofi/knölun í höndum og fótum.
• Dökkir blettir á húðinni sem eru ekki áberandi og vöðvar sem eru stífir og aumir.

✨ Clinical nutrition Verified Partner

Clinical vitamins and nutritional supplements

Clinically proven high quality vitamins, minerals and immune nutritional supplements.

Check Availability →

Langtíma skaða á líkamanum af völdum arseniks

Langtíma uppsöfnun ólífræns arsens í hrísgrjónum getur valdið alvarlegum sjúkdómum:

1. Áhrif á ung börn:

Ung börn eru mjög viðkvæm fyrir arseni því efnaskipti þeirra eru hröð miðað við líkamsstærð.

• Minnkuð greindarvísitala (greindarstuðull): Vöxtur heilafrumna getur raskast, sem leiðir til skerts náms og vitsmunaþroska hjá börnum.
• Veikt ónæmi: Aukin tilhneiging til að veikjast tíðar.