Hvernig bragðum við mat? Tölum um litlu bragðlaukana á tungunni! (Bragðlaukar)

Hefur þú einhvern tíma hugsað um uppáhaldsmatinn þinn, eins og súkkulaðikökubita eða mangóbita, og hversu greinilega hann bragðast þegar þú setur hann upp í þig? Sumir matvæli eru beisk, sum sæt og sum súr og salt. Hvernig þekkjum við öll þessi bragð? Jæja, þar koma litlu vinirnir á tungunni okkar sér vel. Í dag ætlum við að tala um þessa litlu vini, bragðlaukana .

Hvað eru bragðlaukar? Hvar eru þeir staðsettir?

Einfaldlega sagt eru þessir bragðlaukar örsmá skynfæri á tungunni okkar. Þeir eru eins og litlir rannsóknarlögreglumenn. Hlutverk þeirra er að finna út hvernig maturinn sem þú borðar smakkast og senda skilaboð til heilans.

Líttu á tunguna þína í speglinum!

Hefur þú einhvern tímann horft á sjálfan þig fyrir framan spegil og stungið tungunni út? Þegar þú horfir á það þannig sérðu að það eru litlar bólur og blöðrur á tungunni, ekki satt? Það er það sem við köllum papillur . Aðalpersónurnar okkar, það er að segja bragðlaukarnir, eru oft faldir inni í þessum bólum sem kallast papillur.

Hugsið ykkur þessar papillur sem lítil hús. Inni í þessum húsum búa bragðlaukar. Ekki eru allar papillur með bragðlauka, en flestar hafa það.

Örverur og helstu gerðir bragðlauka

Nú, það er annar ótrúlegur hlutur inni í þessum bragðlaukum. Það eru þessar mjög fínu, ósýnilegu, hárkenndu byggingar sem kallast örþráðir . Þær virka eins og litlar loftnet. Þegar þú borðar mat rekast efnin í matnum á þessar örþráðir. Þegar þær rekast á senda þessar trefjar merki til heilans og segja: „Þessi matur smakkast sætt,“ „eða beiskt,“ „súrt“ eða „saltur.“ Þá geturðu í raun fundið bragðið af matnum.

Við tölum almennt um fjórar megingerðir af bragðtegundum:

• Sætt bragð: Bragð af hlutum eins og sykri, hunangi og ávöxtum.
• Saltbragð: Saltbragð, bragð af saltum mat.
• Súrt bragð: Bragð af hlutum eins og lime, tamarind og ediki.
• Beiskt bragð: Bragðið af hlutum eins og beiskjuplöntum og kóríander.

Bragðlaukarnir okkar geta greint öll þessi bragðefni. Sumir vísindamenn tala um annað bragð sem kallast „umami“, sem er bragðið sem við fáum úr matvælum eins og kjöti, fiski og osti. En við skulum bara hugsa um þessi fjögur í bili.

Hversu marga litla vini höfum við sem finna fyrir smekk okkar? Eru þeir alltaf til staðar?

Vissir þú? Það er sagt að meðalfullorðinn hafi um 10.000 bragðlauka á tungunni! Það er ansi mikið, ekki satt? Það er eins og lítill her.

En þessir bragðlaukar eru ekki varanlegir. Þeir endurnýjast á um það bil tveggja vikna fresti . Gamlir deyja og nýir vaxa. Alveg eins og húðfrumur okkar endurnýja sig.

En það er eitthvað sem vert er að hafa í huga. Með aldrinum hægist á myndun nýrra bragðlauka. Það er að segja, þegar sumir af gömlu bragðlaukunum deyja, myndast færri nýir í staðinn. Þess vegna getur fjöldi bragðlauka sem starfa á tungu aldraðs einstaklings verið um 5.000.

Hefurðu einhvern tíma tekið eftir því hvernig afar þínir sögðu „ekki nóg salt“, „ekki nóg sykur“ eða „ekki nóg krydd“ við suma rétti? Ein ástæða fyrir þessu gæti verið að fjöldi bragðlauka er að minnka. Þannig að magn bragðs sem þau geta fundið gæti verið að minnka aðeins. Þetta gæti líka verið ástæðan fyrir því að ung börn hafa mjög skarpt bragðskyn. Þau hafa marga bragðlauka, svo þau eru mjög viðkvæm.

Annað er að þetta hefur einnig áhrif á reykingamenn . Sígarettureykur getur skaðað þessar litlu bragðfrumur. Þá getur hæfni til að finna raunverulegt bragð af mat minnkað verulega.

Ótrúlegt samband milli bragðs og lyktar!

Nú gætirðu haldið að bragðið af mat sé aðeins upplifað með tungunni. En það er ekki alveg rétt. Ef þú vilt njóta réttar í botn þarf nefið líka að hjálpa til!

Nefið hjálpar líka! Hvernig er það?

Þegar þú setur mat upp í þig og tyggur hann losna örsmáar efnaagnir. Sumar þessara agna fara beint upp í nefið. Efst í nefinu eru sérstakar frumur sem hjálpa þér að greina lykt . Við köllum þetta lyktarskynjara . Rétt eins og bragðlaukarnir senda þessar frumur skilaboð til heilans og segja: „Hérna er lykt eins og þessi.“

Þegar þú borðar mat fara bæði skilaboð frá bragðlaukunum á tungunni og skilaboð frá lyktarskynjurunum í nefinu til heilans. Heilinn sameinar þessi tvö skilaboð og segir þér: „Ó, þetta er þessi ljúffenga kjúklingakarrý,“ eða „Þetta smakkast eins og mangósafi.“

Það er að segja, hið sanna bragð matarins verður til með samsetningu bragðs og lyktar. Þessir tveir vinna saman eins og bræður.

Af hverju smakkast matur illa þegar maður er með kvef?

Þegar þú borðar á degi þegar þú ert með mjög slæmt kvef og stíflað nef, finnst þér þá eins og maturinn sé bragðlaus? Við segjum: „Ó, maturinn er bragðlaus í dag.“ Veistu af hverju?

Ástæðan fyrir þessu er sú að vegna þess að nefið er stíflað geta efnaagnir sem maturinn losar ekki komist inn í nefið og örvað lyktarskynjarana. Þá fara aðeins bragðboðin frá tungunni til heilans. Þar sem lyktarboðin vantar er erfitt fyrir heilann að greina alla myndina af matnum, það er að segja hið sanna bragð. Þess vegna finnst okkur maturinn ekki bragðast vel.

Eigum við að gera smá tilraun?

Þú getur gert litla tilraun til að sjá hvort þetta sé satt.

Næst þegar þú borðar eitthvað (hugsaðu um ávöxt), hyljið fyrst nefið með báðum höndum. Setjið síðan matarbitann upp í munninn og tygjið hann.

Þú getur fundið fyrir því, tungan þín getur sagt þér grunnbragðið, eins og hvort það er sætt eða súrt. En þú getur ekki raunverulega sagt til um hvers konar ávöxtur þetta er, hvaða sérstaka lykt hann hefur. Opnaðu nú nefið strax. Sérðu? Um leið og þú opnar nefið geturðu fundið bæði raunverulegt bragð og lykt af þeim ávexti! Þetta er sambandið milli bragðs og lyktar.

Svo, það sem við þurfum að muna (skilaboð til að taka með heim)

Svo, út frá þessari sögu má sjá hversu ótrúlegt ferli það er fyrir okkur að njóta matar. Það er ekki bara eitthvað sem gerist með tungunni okkar.

• Bragðlaukar: Þessir litlu hlutar tungunnar hjálpa okkur að greina grunnbragð eins og sætt, salt, súrt og beiskt.
• Áhrif lyktar: Til að upplifa hið sanna og fyllta bragð af mat er lyktarskynið í gegnum nefið nauðsynlegt. Þessi upplifun fæst okkur með því að bragðlaukarnir og lyktarskynin vinna saman.
• Hugsaðu um heilsuna þína: Til að halda bragðlaukunum heilbrigðum er mikilvægt að forðast reykingar. Hafðu einnig í huga að bragðskynið getur breyst lítillega með aldrinum.

Næst þegar þú borðar ljúffenga máltíð, taktu þér smá stund til að þakka tungunni og nefinu fyrir að gefa þér þetta ljúffenga bragð. Því án þeirra, hversu miklu skemmtilegra væri lífið, ekki satt? Matur er ekki bara eitthvað sem fyllir magann, það er eitthvað sem veitir mikla gleði í lífinu. Þá gleði fáum við frá þessum litlu bragðlaukum og nefinu okkar!

Bragðlaukar , tunga, bragð, lykt, lyktarskyn, papillur, örvillur, heilsa á Srí Lanka