Verdure amidacee vs. verdure non amidacee: qual è la differenza? (Verdure amidacee vs. verdure non amidacee)

Sappiamo tutti che le verdure fanno molto bene al corpo. Medici e nutrizionisti ripetono all'unisono: "Mangiate tante verdure". Ma sapevate che le verdure che mangiamo si possono dividere in due categorie principali? Quelle ricche di amido e quelle povere di amido. Entrambe sono ugualmente nutrienti, ma comprendere la differenza tra le due può essere molto utile per raggiungere i propri obiettivi di salute, come perdere peso e tenere sotto controllo il diabete. Parliamone in modo semplice oggi.

Innanzitutto, vediamo cosa sono queste verdure amidacee?

Come suggerisce il nome, queste verdure contengono più amido rispetto ad altre. In parole semplici, l'amido è un tipo di carboidrato. Il nostro corpo lo scompone in glucosio per produrre energia. Pertanto, le verdure con un alto contenuto di amido sono relativamente ricche di carboidrati e calorie.

Ma non abbiate paura di sentirlo! Non pensate: "Oh, quindi queste verdure non fanno bene?". Queste verdure sono dei supercibi ricchi di antiossidanti, vitamine e minerali. Quindi dovrebbero assolutamente essere incluse in una dieta sana.

Quali verdure sono ricche di amido?

Molte delle verdure più popolari che consumiamo in tutto il mondo e nel nostro Paese appartengono a questa categoria.

• Patate bianche
• Patate dolci
• Manioca
• Mais
• Piselli verdi
• Fagioli di Lima
• zucca invernale
• Rape
• Piantaggine

Quindi, quanto di questi dovresti mangiare?

Poiché sono piuttosto ricche di carboidrati e calorie, è importante consumarle con moderazione. Questo è particolarmente importante se si soffre di diabete o si sta cercando di perdere peso. La raccomandazione generale è di consumare circa 4-6 tazze di verdure amidacee a settimana. Tuttavia, se si soffre di una patologia come il diabete, è meglio consultare il proprio medico per stabilire la quantità più adatta.

Ora esaminiamo le verdure non amidacee.

Queste verdure sono molto povere di amido. In genere contengono circa 5 grammi di carboidrati per porzione. Ciò corrisponde a circa una tazza di verdure a foglia verde o mezza tazza di altre verdure.

Sono inoltre molto povere di calorie, quindi potete riempire il vostro piatto con queste verdure nutrienti senza alcuna preoccupazione.

Quali verdure sono a basso contenuto di amido?

Questo elenco è molto lungo. Molte delle verdure che consumiamo regolarmente rientrano in questa categoria.

• Cavolo, cavolo viola
• Melanzana
• Broccoli
• Spinaci
• Fagioli
• Zucca amara
• Cetriolo
• Pomodori
• Peperoni (Peperoni rossi)
• Sedano
• Asparago

Quanti di questi riesci a mangiare?

Si dice che un adulto dovrebbe mangiare circa 2-3 tazze di verdura al giorno. La cosa migliore da fare è cercare di assumere circa il 75%, ovvero tre quarti, della quantità totale di verdura consumata da verdure a basso contenuto di amido. Questo significa che potete mangiarne a volontà!

Un tipo di amido "buono": l'amido resistente

Ecco un'informazione molto importante per te. Alcune verdure amidacee contengono un tipo speciale di amido chiamato "amido resistente". La particolarità di questo tipo di amido è che non viene digerito nell'intestino tenue. Pertanto, non provoca un aumento immediato dei livelli di zucchero nel sangue.

Questo comporta diversi vantaggi per noi:

• Aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue (controllo glicemico).
• Previene la stitichezza.
• Riduce i livelli di colesterolo cattivo.
• Sentirsi sazi aiuta a controllare l'alimentazione superflua.
• Contribuisce inoltre a ridurre il rischio di cancro al colon.

Quali alimenti sono ricchi di amido resistente?

• Fagioli
• Lenticchie
• ceci
• Fagioli verdi
• Foglia di banana

Ecco un piccolo segreto: quando si cuociono le verdure amidacee e poi le si lascia raffreddare prima di mangiarle, la quantità di amido resistente aumenta. Ad esempio, se state preparando un curry di patate, lessate le patate il giorno prima, mettetele in frigorifero per una notte e cuocetele il giorno successivo. Riscaldarle non influirà sulla quantità di amido resistente.

I segreti della salute svelati dal colore delle verdure

Che siano ricche di amido o povere di fibre, tutte le verdure sono ricche di nutrienti e antiossidanti di cui il nostro corpo ha bisogno. Una dieta ricca di antiossidanti può ridurre il rischio di molte malattie, come le malattie cardiache e il cancro. È importante mangiare una varietà di verdure perché ogni colore fornisce un diverso tipo di antiossidante. Vediamo come.

Alcune domande che potresti avere

1. Quali verdure amidacee dovremmo evitare di mangiare?

Le verdure amidacee fresche e non trasformate fanno molto bene alla salute. Anche se soffrite di diabete o state cercando di perdere peso, non è necessario smettere completamente di mangiarle. Ci sono però alcuni alimenti da evitare . Si tratta di cibi fritti e preparati con ingredienti ricchi di grassi come salse, burro e formaggio. Ad esempio, patatine fritte e patatine in busta.

2. I ceci sono una verdura amidacea?

Sì. I ceci sono considerati un ortaggio amidaceo. Appartengono alla famiglia delle leguminose, la stessa famiglia dei fagioli e delle lenticchie.

3. Quali verdure contengono più amido?

Le patate bianche e il mais sono gli alimenti che contengono più amido. Una patata di medie dimensioni può contenere più di 30 grammi di amido. Una tazza di mais cotto ne contiene quasi 30 grammi.