Yen sampeyan tuku sakbungkus biskuit, sakstoples selai, utawa sakbungkus sosis saka toko, sampeyan mesthi bakal weruh sing diarani 'pengawet' ing antarane bahan-bahane. Kadhangkala iki kadhaptar minangka nomer E. Apa sejatine pengawet iki? Kenapa ditambahake ing panganan? Apa ora apik kanggo awak kita? Dina iki, ayo padha ngrembug babagan pitakonan sing diduweni dening akeh wong.
Yagene kita kudu nyimpen panganan?
Gampangane, pengawet iku bahan sing nyegah panganan supaya ora cepet bosok. Tanpa bahan pengawet, umume panganan sing dipangan bakal jamuran, bosok, lan dadi beracun sajrone sedina utawa rong dina.
Coba pikirake, biyen, mbah-mbah kita nggunakake uyah kanggo nggawe woh-wohan garing, cuka kanggo acar, lan gula lan madu kanggo ngawetke panganan legi (kaya dodol, kevumu) amarga alesan iki. Iki minangka cara pengawetan alami sing kasedhiya ing wektu kasebut. Apa sing ditindakake yaiku nyegah tuwuhing mikroorganisme sing ngrusak panganan lan nggawe kita lara, yaiku bakteri, ragi, lan jamur.
Saiki, saliyane cara-cara alami iki, pengawet buatan sing digawe ing laboratorium uga akeh digunakake ing industri panganan. Iki ditambahake ora mung ing panganan, nanging uga ing kosmetik lan sawetara obat sing digunakake. Iki digunakake kanggo nambah umur simpan.
Sing paling penting yaiku saben pengawet sing ditambahake ing panganan, alami utawa buatan, diatur kanthi ketat dening otoritas keamanan pangan pemerintah lan disetujoni minangka cocok kanggo konsumsi manungsa.
Apa wae pengawet alami iki?
Pengawet alami, kaya jenenge, yaiku sing asale saka sumber alami. Yaiku, saka tanduran, kewan, jamur, utawa ganggang. Pengawet iki ora digawe kanthi buatan ing laboratorium.
Akèh barang sing digunakaké ing urip saben dinané minangka pengawet alami.
- Uyah: Bahan utama sing digunakake kanggo nggaringake lan ngasinake daging lan iwak.
- Gula: Gula mbantu ngawetke barang-barang kaya selai, cordial, lan tofi.
- Cuka: Asam asetat ing njero cuka nyegah tuwuhing mikroorganisme. Cuka penting banget kanggo acar.
- Asam Sitrat: Ditemokake kanthi alami ing woh-wohan kaya lemon, jeruk, lan grapefruit. Iki nambah rasa kecut ing panganan lan uga nyegah woh-wohan sing wis dipotong (kaya apel) dadi coklat.
- Ekstrak Rosemary: Iki minangka antioksidan sing kuat. Iki tegese nyegah panganan berlemak (sosis, daging) supaya ora dadi tengik lan rasane tengik.
- Ekstrak tanduran lan lenga atsiri liyané: Lenga sing ditemokake ing rempah-rempah kaya kayu manis lan cengkeh uga nduweni sipat pengawet.
Saliyané iku, ing teknologi pangan, barang-barang kaya ta 'Chitosan' (zat sing dipikolehi saka cangkang kéwan kaya ta kepiting lan urang) lan 'Bakteriosin' (zat sing diasilaké déning bakteri sing migunani) uga digunakaké minangka pengawet alami.
Apa bedane bahan alami lan sintetis?
Senajan tujuan utama kalorone yaiku kanggo nyegah panganan supaya ora bosok, ana sawetara bedane sing jelas. Ayo padha mangerteni kanthi bantuan tabel.
| Atribut | Pengawet alami | Pengawet buatan |
|---|---|---|
| Sumber | Barang-barang alami kaya ta tetuwuhan, bagean kewan, mineral (uyah). | Senyawa kimia sing diprodhuksi kanthi buatan ing laboratorium. |
| Tuladha | Uyah, gula, cuka, jus lemon (asam sitrat), rempah-rempah. | Natrium Benzoat, Sulfur Dioksida, Nitrat, BHA, BHT. |
| Efek kesehatan sing bisa kedadeyan | Umumé aman. Nanging, yen dikonsumsi kakehan (uyah, gula), masalah kesehatan liyane bisa kedadeyan. Sawetara wong bisa uga ngalami alergi. | Sawetara panliten nuduhake yen wong sing sensitif bisa ngalami kondisi kayata asma, alergi, penyakit kulit, lan hiperaktif. |
| Biaya lan kasedhiyan | Asring larang. Bisa uga angel digawe. Bisa uga ora efektif kanthi konsisten. | Regane murah. Gampang diprodhuksi kanthi jumlah akeh. Iki nuduhake efisiensi sing dhuwur sanajan kanthi jumlah sithik banget. |
Apa bahan sintetis pancen mbebayani?
Akeh wong sing wedi karo pengawet buatan. Nyatane, sawetara panliten nemokake efek negatif. Contone, sawetara nitrat bisa uga karsinogenik, lan sawetara pewarna lan benzoat bisa uga ana gandhengane karo hiperaktifitas ing bocah-bocah.
Nanging iki ana sing penting kanggo dingerteni. Zat-zat iki ditambahake ing panganan kanthi jumlah sing sithik banget lan aman. Perusahaan panganan kudu ngetutake aturan kasebut kanthi ketat. Mulane, kemungkinan bebaya serius saka barang-barang sing biasane dipangan lan diombe sithik banget.
Nanging, yen sampeyan ngalami reaksi alergi, ruam kulit, utawa gejala liyane sing ora biasa sawise mangan panganan tartamtu, sampeyan bisa uga alergi marang panganan kasebut. Ing kasus kaya ngono, luwih becik ngobrol karo dokter babagan iki.
Manfaat pengawet
Senajan kita ngrembug babagan sawetara kekurangane, ana uga akeh mupangat sing bisa dipikolehi saka pengawet.
1. Keamanan Pangan: Nglindhungi kita saka penyakit sing disebabake panganan kanthi nyegah kuman mbebayani kaya botulisme sing bisa berkembang ing daging lan iwak.
2. Ngurangi sampah panganan: Amarga panganan bisa disimpen luwih suwe, sampah panganan sajrone transportasi lan panyimpenan bisa dikurangi banget.
3. Panganan sing terjangkau: Amarga sampah panganan wis suda lan produksi massal bisa ditindakake, kita bisa ngakses macem-macem panganan kanthi rega sing cukup terjangkau sajrone setaun.
4e Pengawetan nutrisi: Sawetara pengawet, utamane antioksidan, nyegah oksidasi lan karusakan vitamin lan nutrisi ing panganan.
Pesen kanggo Digawa Mulih
- Pengawet minangka bahan penting sing njamin keamanan kita kanthi nyegah panganan supaya ora cepet bosok, jamur, lan dadi beracun.
- Iki dipérang dadi rong jinis utama: alami (kayata uyah, gula, lan cuka) lan buatan (digawé ing laboratorium).
- Senajan bahan alami umume dianggep luwih aman, bahan sintetis uga digunakake sajrone watesan keamanan, sing diatur kanthi ketat dening pemerintah.
- Nalika sampeyan tuku barang saka toko, luwih becik maca label lan ngerti isine. Sampeyan uga bisa milih panganan sing bertuliskan 'Tanpa pengawet tambahan'.
- Yen sampeyan duwe masalah, kecurigaan, utawa alergi marang panganan utawa bahan ing njero panganan kasebut, priksa manawa sampeyan wis ngrembug karo dokter.
💬 Comments (0)
Durung ana komentar sing dikirim. Tambah komentar sampeyan ing kene kanggo pisanan.
Tambah komentar sampeyan