მოდით, ზუსტად გავარკვიოთ, რა არის ტრანსცხიმები. რამდენად მავნეა ისინი გულისთვის?

ორცხობილების პაკეტი, ფუნთუშა ან მაღაზიიდან მარგარინი... იცოდით, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ეს საკვები შეიძლება გემრიელი იყოს, ისინი შეიძლება შეიცავდეს რაღაც ძალიან საზიანო ჩვენი ორგანიზმისთვის? დღეს ჩვენ ვსაუბრობთ ამ ჩუმ მტერზე, რომელსაც „ტრანსცხიმები“ ჰქვია. მიუხედავად იმისა, რომ სახელი შეიძლება ცოტა უცნაურად ჟღერდეს, ეს არის ის, რაც ყველამ უნდა ვიცოდეთ. რადგან ისინი პირდაპირ გავლენას ახდენენ თქვენი გულის ჯანმრთელობაზე. ასე რომ, მოდით, ამაზე მარტივად და გასაგებად ვისაუბროთ.

მარტივად რომ ვთქვათ, რა არის ეს ტრანსცხიმები?

ყველას გვეშინია სიტყვა „ცხიმის“ გაგონებისას. თუმცა, ჩვენს ორგანიზმს სინამდვილეში ცხიმები სჭირდება. პრობლემა კი იმ ცხიმის სახეობაშია, რომელსაც მივირთმევთ. სასარგებლო ცხიმების გარდა, არსებობს ცუდი ცხიმებიც, რომლებიც ორგანიზმისთვის ძალიან საზიანოა. ცხიმის ერთ-ერთი ყველაზე ცუდი სახეობა ტრანსცხიმებია .

ტრანსცხიმების ორი ტიპი არსებობს:

1. ბუნებრივი ტრანსცხიმები: ეს ცხიმები ბუნებრივად გვხვდება ცხოველურ ხორცში, როგორიცაა საქონლის ხორცი, ცხვრის ხორცი და რძის პროდუქტები, ძალიან მცირე რაოდენობით. ამაზე ფიქრი არ უნდა გვქონდეს.

2. ხელოვნური ტრანსცხიმები: ეს არის რეალური პრობლემა. ისინი ხელოვნურად იწარმოება ქარხნებში. ისინი იღებენ ჩვეულებრივ თხევად მცენარეულ ზეთებს, უმატებენ წყალბადის აირს (ამ პროცესს „ჰიდროგენიზაცია“ ეწოდება) და ამ ზეთს მყარ, შენახვის ვადაში გამძლე ნივთიერებად გარდაქმნიან. ესენია ის ცხიმები, რომლებზეც საკვების ეტიკეტებზე მითითებულია „ნაწილობრივ ჰიდროგენიზებული ზეთები“ .

წარმოიდგინეთ, რომ აიღეთ ჩვეულებრივი მცენარეული ზეთი და ხელოვნურად მოდიფიცირეთ ის, რომ უფრო სქელი და შენახვის ვადა გაუძლოს, მაგალითად, კარაქი. ეს ძალიან მომგებიანია მწარმოებლებისთვის.

რატომ ემატება ესენი საკვებს?

არსებობს რამდენიმე ძირითადი მიზეზი, რის გამოც საკვების მწარმოებლები იყენებენ ამ ხელოვნურ ტრანსცხიმებს:

• შენახვის ვადა: ტრანსცხიმების დამატება ხელს შეუწყობს საკვების უფრო დიდხანს შენახვას გაფუჭების გარეშე.
• კარგი ტექსტურა და არომატი: ეს ხელს უწყობს საკვების კარგ ტექსტურასა და ხრაშუნაობას. ისინი ასევე აძლიერებენ გემოს.
• დაბალი ღირებულება: მათი წარმოების ღირებულება გაცილებით დაბალია, ვიდრე ბუნებრივი ცხიმების, მაგალითად კარაქის, წარმოების ღირებულება.

რა სერიოზულ ზიანს აყენებს ტრანსცხიმები ჩვენს ორგანიზმს?

სწორედ აქ უნდა გავიგოთ, ზუსტად რა არის ტრანსცხიმები. ისინი ორმაგ ზიანს აყენებენ ჩვენს ქოლესტერინის დონეს.

ჯერ ქოლესტერინს მარტივად შევხედოთ. ჩვენს ორგანიზმში ქოლესტერინის ორი ძირითადი ტიპი არსებობს.

• დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები (LDL): ჩვენ მას „ცუდ ქოლესტერინს“ ვუწოდებთ, რადგან ის გროვდება სისხლძარღვების კედლებზე და თანდათანობით ახშობს მათ.
• მაღალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები (HDL): ეს არის ის, რასაც ჩვენ „კარგ ქოლესტერინს“ ვუწოდებთ.ესენი სუპერგმირების მსგავსია. ისინი სისხლძარღვებში დაგროვილი ცუდი ქოლესტერინის მოცილებას და სისხლძარღვების სისუფთავის შენარჩუნებას ახდენენ.

ახლა ნახეთ, რას აკეთებენ ტრანსცხიმები:

1. ისინი ზრდიან ცუდი (LDL) ქოლესტერინის დონეს ჩვენს ორგანიზმში.

2. ასევე, ის ამცირებს კარგი (HDL) ქოლესტერინის დონეს, რომელიც იცავს ჩვენს ორგანიზმს.

სისხლძარღვების ეს ბლოკირება მნიშვნელოვნად ზრდის ისეთი სერიოზული დაავადებების განვითარების რისკს, როგორიცაა გულის შეტევა , ინსულტი და მე-2 ტიპის დიაბეტი . სწორედ ამ მიზეზების გამო, ამერიკის შეერთებულ შტატებში FDA-მაც კი ამოიღო ეს ხელოვნური ტრანსცხიმები „ზოგადად აღიარებული, როგორც უსაფრთხო“ (GRAS) კატეგორიიდან.

როგორ გავიგოთ, შეიცავს თუ არა მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქტები ტრანსცხიმებს?

ეს ყველაზე მნიშვნელოვანია. როდესაც მაღაზიაში მივდივართ, უბრალოდ ვიღებთ იმას, რაც გვშია, მაგრამ რამდენი ჩვენგანი კითხულობს ეტიკეტს? მაგრამ თუ თქვენს ჯანმრთელობაზე ზრუნავთ, ეს ჩვევა უნდა განივითაროთ.

ნუ გაებმებით „0 გრამი ტრანსცხიმის“ ხაფანგში!

ბევრ საკვების შეფუთვაზე დაბეჭდილია წარწერა „ტრანსცხიმი 0 გ“ . როდესაც ამას ვხედავთ, ვფიქრობთ: „ოჰ... ეს საერთოდ არ შეიცავს ტრანსცხიმს“. თუმცა ეს სიმართლეს არ შეესაბამება. კანონით, თუ საკვებს ერთ პორციაში 0,5 გრამზე ნაკლები ტრანსცხიმი აქვს, მას შეუძლია წარწერით „0 გ“ მონიშნოს.

წარმოიდგინეთ, რომ იყიდეთ ორცხობილების შეკვრა. ერთი პორცია შეიძლება 3 ორცხობილა იყოს. თუ ეს 3 ორცხობილა შეიცავს 0.4 გრამ ტრანსცხიმს, ეტიკეტზე 0 გრამზე იქნება მითითებული. მაგრამ რა მოხდება, თუ 6 ან 9 ორცხობილას შეჭამთ? თქვენ გაუცნობიერებლად თქვენს ორგანიზმს ტრანსცხიმის მნიშვნელოვან რაოდენობას უმატებთ.

მაშ, როგორ პოულობთ ნამდვილ სიმართლეს?

ნამდვილი სიმართლე ინგრედიენტების სიაშია დამალული. თქვენ მხოლოდ ყურადღებით უნდა წაიკითხოთ ინგრედიენტების სია საკვების უკანა მხარეს. მოძებნეთ ეს ორი სიტყვა:

თუ ამ ფრაზებს შეამჩნევთ (მაგ. ნაწილობრივ ჰიდროგენიზებული მცენარეული ზეთი, ნაწილობრივ ჰიდროგენიზებული სოიოს ზეთი), ის ნამდვილად შეიცავს ხელოვნურ ტრანსცხიმებს. მაშინაც კი, თუ ეტიკეტზე წინა მხარეს წერია „0 გ“, გონივრულია, თავი შეიკავოთ ამ საკვებისგან, თუ ამ სიტყვებს შეამჩნევთ.

მაშ, რა ვქნათ? რა არის ჯანსაღი ვარიანტები?

ტრანსცხიმების თავიდან აცილება ისეთი რთული არ არის, როგორც შეიძლება გეგონოთ. ამისთვის მხოლოდ რამდენიმე მარტივი ჩვევაა საჭირო.

• შეძლებისდაგვარად, სახლში მოამზადეთ: მაშინ ზუსტად იცით, რას იყენებთ.
• გამოიყენეთ ჯანსაღი ზეთები: ჩვენს ქვეყანაში კარგი ვარიანტია ქოქოსის ზეთი, ასევე ზეითუნის და სეზამის ზეთი.
• ეტიკეტების კითხვა ჩვევად აქციეთ: გახსოვდეთ ორი სიტყვა „ნაწილობრივ ჰიდროგენიზებული ზეთი“.
• შეამცირეთ გადამუშავებული საკვების მიღება: ამის ნაცვლად, უპირატესობა მიანიჭეთ ნატურალურ საკვებს, როგორიცაა ახალი ხილი, ბოსტნეული, მწვანილი, სუფთა ხორცი და თევზი.
• თუ გარეთ მიირთმევთ, გონივრულად მოიქეცით: ღრმად შემწვარი საკვების ნაცვლად, აირჩიეთ მოხარშული, გრილზე მომზადებული ან ორთქლზე მომზადებული საკვები.

თუ გულის ჯანმრთელობასთან ან ქოლესტერინის დონესთან დაკავშირებით რაიმე შეშფოთება გაქვთ, საუკეთესო გამოსავალია ოჯახის ექიმთან კონსულტაცია და ამის შესახებ საუბარი. ის საჭირო ანალიზებს ჩაგიტარებთ და თქვენთვის შესაფერის რჩევებს მოგცემთ.