ឈីសបានក្លាយជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃអាហារជាច្រើនដែលយើងញ៉ាំនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ មែនទេ? មិនថាអ្នកមានប៊ឺហ្គឺ សាំងវិច ឬម្ហូបប៉ាស្តាទេ ការបន្ថែមឈីសបន្តិចពីលើនឹងផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៃម្ហូប។ ជាពិសេសកុមារតូចៗចូលចិត្តឈីស។ ក្នុងចំណោមឈីសប្រភេទនេះ ឈីសមួយក្នុងចំណោមឈីសដែលពេញនិយមបំផុត និងត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ទៅក្នុងអាហាររបស់ពួកគេគឺឈីសឆេដា។ ប៉ុន្តែទោះបីជាវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ក៏ដោយ សំណួរដែលមនុស្សជាច្រើនមានគឺថា "តើការញ៉ាំឈីសឆេដាពិតជាល្អសម្រាប់រាងកាយមែនទេ? ឬក៏វាអាក្រក់សម្រាប់រាងកាយ?" មិនអីទេ ថ្ងៃនេះយើងនឹងនិយាយអំពីរឿងនេះ។
តើឈីស Cheddar ជាអ្វីឲ្យពិតប្រាកដ?
ឈីស Cheddar ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមភូមិ Cheddar ក្នុងប្រទេសអង់គ្លេស។ ឈីសប្រភេទនេះត្រូវបានផលិតជាលើកដំបូងនៅក្នុងសតវត្សទី 11។ ដំណើរការផលិតរបស់វាគឺស្រដៀងគ្នាខ្លាំងណាស់ទៅនឹងដំណើរការផលិតឈីសប្រភេទផ្សេងទៀត។
និយាយឱ្យសាមញ្ញទៅ នេះជារបៀបដែលវាត្រូវបានផលិត៖
១. ដំបូងគេយកទឹកដោះគោ បាក់តេរីពិសេស និងអង់ស៊ីម (rennet) ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងនោះ ហើយទឹកដោះគោត្រូវបានប្រែក្លាយទៅជាទឹកដោះគោជូរ។
2. បន្ទាប់មក ផ្នែករាវដែលនៅសល់ ហៅថា 'ទឹកដោះគោជូរ' ត្រូវបានយកចេញ ដោយទុកតែសារធាតុរឹងទឹកដោះគោប៉ុណ្ណោះ។
៣. គ្រាប់ទឹកដោះគោទាំងនេះត្រូវបានកំដៅ សំណើមនៅក្នុងនោះត្រូវបានយកចេញ ហើយវាត្រូវបានបង្កើតជាប្លុកធំៗ។
៤. ជាចុងក្រោយ ដុំទាំងនេះត្រូវបានដាក់ក្នុងផ្សិត ចុច និងរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ។ នេះជារបៀបដែលឈីសឆេដារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលយើងទិញនៅក្នុងហាងត្រូវបានផលិត។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃឈីស cheddar
ដូចអាហារទឹកដោះគោដទៃទៀតដែរ ឈីសឆេដាក៏ជា ប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃជាតិកាល់ស្យូមផងដែរ។ កាល់ស្យូមគឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមិនត្រឹមតែពង្រឹងឆ្អឹងរបស់យើងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជួយក្នុងមុខងារសំខាន់ៗជាច្រើនទៀតដូចជាការកកឈាមជាដើម។ លើសពីនេះ ឈីសឆេដាក៏មានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមដូចជាវីតាមីន A និងវីតាមីន K ផងដែរ។
ចូរយើងពិនិត្យមើលមាតិកាអាហារូបត្ថម្ភនៃឈីស cheddar ប្រហែលមួយអ៊ីញគូប។
| ផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភ | បរិមាណ (គិតជាអ៊ីញគូប) |
|---|---|
| កាឡូរី | ប្រហែល ៦៩ កាឡូរី |
| ប្រូតេអ៊ីន | ប្រហែល ៤ ក្រាម |
| ខ្លាញ់ | ប្រហែល ៦ ក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | តិចជាង 1 ក្រាម |
តើការញ៉ាំឈីស cheddar មានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះចំពោះសុខភាព?
សារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងឈីសឆេដាអាចផ្តល់ឱ្យរាងកាយរបស់យើងនូវអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន។ ចូរយើងពិនិត្យមើលថាតើវាជាអ្វី។
១. អាចជួយបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល
អ្នកប្រហែលជាភ្ញាក់ផ្អើលនៅពេលឮរឿងនេះ។ ដោយសារតែឈីសមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត មនុស្សជាច្រើនគិតថាការញ៉ាំឈីសបង្កើនកូឡេស្តេរ៉ុល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សាថ្មីៗមួយចំនួនបានរកឃើញថា ការញ៉ាំឈីស cheddar ក្នុងកម្រិតមធ្យម អាចជួយបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល។ នេះជាការពិតជាពិសេសសម្រាប់មនុស្សវ័យកណ្តាល។
នៅក្នុងការសិក្សាមួយ អ្នកដែលញ៉ាំឈីសដែលមានជាតិខ្លាញ់ពេញលេញ មានកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ (LDL cholesterol) ទាប ជាងអ្នកដែលញ៉ាំឈីស ឬប៊ឺដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប។ អ្នកស្រាវជ្រាវបានសន្មតថានេះទៅនឹងគោលគំនិតមួយហៅថា 'ម៉ាទ្រីសឈីស'។ នេះមានន័យថាប្រូតេអ៊ីន និងកាល់ស្យូមនៅក្នុងឈីសត្រូវបានចងភ្ជាប់គ្នាតាមរបៀបពិសេសមួយ ដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពច្រើនជាងការញ៉ាំវាដោយឡែកពីគ្នា។
២. កម្លាំងឆ្អឹង
ដូចដែលយើងបានលើកឡើងពីមុនមក ឈីសឆេដារ គឺជា អាហារដែលសម្បូរជាតិកាល់ស្យូម។ កាល់ស្យូមគឺចាំបាច់សម្រាប់ឆ្អឹងដែលមានសុខភាពល្អ។ អ្នកដែលញ៉ាំអាហារដែលសម្បូរជាតិកាល់ស្យូម មានហានិភ័យទាបក្នុងការវិវត្តទៅជាជំងឺពុកឆ្អឹង ដែលជាស្ថានភាពមួយដែលឆ្អឹងក្លាយទៅជាស្តើង និងផុយស្រួយនៅពេលពួកគេចាស់ទៅ។ លើសពីនេះ ឈីសឆេដារមានផ្ទុកវីតាមីន K ដែលក៏សំខាន់សម្រាប់សុខភាពឆ្អឹងផងដែរ។
៣. ធ្មេញមានសុខភាពល្អ
ទោះបីជាការដុសធ្មេញរបស់អ្នកជារៀងរាល់ថ្ងៃមានសារៈសំខាន់សម្រាប់សុខភាពធ្មេញក៏ដោយ អាហារដែលយើងញ៉ាំក៏ប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ដល់វាដែរ។ ស្រមៃមើលថាតើកូនតូចរបស់អ្នក ឬខ្លួនអ្នកផ្ទាល់ កំពុងញ៉ាំ ឈីសមួយដុំ ជំនួសឱ្យនំប៊ីសស្គីស្ករ ឬសូកូឡាសម្រាប់អាហារសម្រន់បន្តិចបន្តួចនៅពេលរសៀល? វានឹងជួយបានច្រើនក្នុងការកាត់បន្ថយការពុកធ្មេញ។
នៅក្នុងការសិក្សាមួយ អ្នកដែលញ៉ាំឈីស cheddar មានកម្រិត pH ឬជាតិអាស៊ីតនៅក្នុងមាត់របស់ពួកគេល្អជាងអ្នកដែលផឹកទឹកដោះគោ ឬញ៉ាំទឹកដោះគោជូរមិនផ្អែម។ មាត់កាន់តែមានជាតិអាស៊ីត (pH ទាប) ហានិភ័យនៃការពុកធ្មេញកាន់តែខ្ពស់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកក៏គួរតែដឹងអំពីហានិភ័យដែលអាចកើតមានទាំងនេះផងដែរ។
រួមជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍ ក៏មានរឿងមួយចំនួនដែលយើងត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ននៅពេលញ៉ាំឈីសផងដែរ។
- អាឡែស៊ី Casein៖មនុស្សមួយចំនួនអាចវិវត្តទៅជាអាឡែស៊ីទៅនឹងប្រូតេអ៊ីន casein ដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោ និងឈីស។ នៅពេលដែលអាឡែស៊ីប្រភេទនេះកើតឡើង រោគសញ្ញាអាចរួមមានការរលាកពាសពេញរាងកាយ កន្ទួល មុន ឈឺក្បាល និងអស់កម្លាំង។
- ការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិឡាក់តូស៖ នេះគឺជាស្ថានភាពខុសពីអាឡែស៊ី។ អ្នកដែលមិនអាចរំលាយ ជាតិឡាក់តូស ដែលជាជាតិស្ករដែលត្រូវបានរកឃើញដោយធម្មជាតិនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ ក៏អាចមានអារម្មណ៍មិនស្រួលនៅពេលញ៉ាំឈីសផងដែរ។ នេះអាចបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញាដូចជាហើមពោះ ឧស្ម័ន និងរាគ។
ប្រសិនបើអ្នកមានការសង្ស័យអំពីថាតើអ្នកមានភាពរសើបប្រភេទនេះឬអត់ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការពិភាក្សាជាមួយគ្រូពេទ្យគ្រួសាររបស់អ្នកអំពីវា ហើយស្វែងរកដំបូន្មាន។
- ខ្លាញ់ឆ្អែត៖ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងផលិតផលទឹកដោះគោដទៃទៀត ឈីសឆេដាមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតខ្ពស់។ ការញ៉ាំអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតខ្ពស់ជាប្រចាំអាចបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល និងបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវមួយចំនួនបានបង្ហាញថា ការញ៉ាំអាហារទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់ពេញលេញ ដូចជាឈីសឆេដា មិនបង្កើនហានិភ័យនៃការស្លាប់ដោយសារជំងឺបេះដូងចំពោះមនុស្សដែលមានអាយុលើសពី 65 ឆ្នាំនោះទេ។
យ៉ាងណាមិញ រឿងសំខាន់បំផុតគឺ ត្រូវញ៉ាំក្នុងកម្រិតមធ្យម។
ដូចអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់/ខ្លាញ់ដទៃទៀតដែរ ចូរញ៉ាំឈីសឆេដាក្នុងកម្រិតមធ្យម។ ការញ៉ាំច្រើនពេកមិនល្អសម្រាប់រាងកាយទេ។
តើមានជម្រើសជំនួសឈីស cheddar ដែរឬទេ?
មែនហើយ ពិតណាស់។ ប្រសិនបើអ្នកមានការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិឡាក់តូស ឥឡូវនេះអ្នកអាចរកឃើញឈីសដែលផលិតពីគ្រាប់អាល់ម៉ុន ឬគ្រាប់ស្វាយចន្ទី។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែពេលញ៉ាំវាក៏ដោយ ត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះរឿងដូចជាបរិមាណអំបិលដែលបានបន្ថែម។
ប្រសិនបើអ្នកមានការព្រួយបារម្ភអំពីការទទួលទានជាតិខ្លាញ់របស់អ្នក ឈីសគ្មានជាតិខ្លាញ់គឺជាជម្រើសដ៏ល្អមួយ។ ការសិក្សាមួយចំនួនបានបង្ហាញថា ឈីសដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបក៏អាចជួយអ្នកឱ្យសម្រកទម្ងន់ផងដែរ ព្រោះវាបង្កើនសមត្ថភាពរបស់រាងកាយក្នុងការដុតបំផ្លាញជាតិខ្លាញ់នៅពេលដែលវាទទួលបានជាតិកាល់ស្យូមគ្រប់គ្រាន់។
សារយកទៅផ្ទះ
- ឈីស Cheddar គឺជាអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹមដូចជា កាល់ស្យូម ប្រូតេអ៊ីន និងវីតាមីន K។
- ការញ៉ាំអាហារនេះក្នុងកម្រិតមធ្យម អាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល កម្លាំងឆ្អឹង និងសុខភាពធ្មេញ។
- ប្រសិនបើអ្នកមានអាឡែស៊ីជាមួយ
(casein allergy)ឬ(lactose intolerance)អ្នកគួរតែជៀសវាងការញ៉ាំឈីស។ ប្រសិនបើមានការសង្ស័យ សូមពិគ្រោះជាមួយ គ្រូពេទ្យរបស់អ្នក ។ - ឈីស Cheddar សម្បូរទៅដោយជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត ដូច្នេះត្រូវជៀសវាងការញ៉ាំច្រើនពេក។ ការប្រើប្រាស់កម្រិតមធ្យមគឺជាគន្លឹះ។
- ការញ៉ាំឈីសមួយដុំជំនួសឱ្យអាហារសម្រន់ដែលមានជាតិស្ករអាចជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អជាង ជាពិសេសសម្រាប់កុមារ។
💬 Comments (0)
មិនទាន់មានយោបល់ណាមួយត្រូវបានបង្ហោះនៅឡើយទេ។ បញ្ចូលមតិរបស់អ្នកនៅទីនេះជាលើកដំបូង។
បន្ថែមមតិរបស់អ្នក។