ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಕಲಿಯೋಣ: ಹಾನಿಕಾರಕ ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಇಲ್ಲದೆ ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಆ ದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನನ್ನ ಚಿಕಿತ್ಸಾಲಯಕ್ಕೆ ಬಂದಿದ್ದ 32 ವರ್ಷದ ಎರಡು ಮಕ್ಕಳ ತಾಯಿ ಮಾಧುರಿ, ಬಹಳ ಕುತೂಹಲ ಮತ್ತು ಭಯದಿಂದ ನನ್ನನ್ನು ಕೇಳಿದರು.

"ಡಾ. ಪ್ರಿಯಾ, ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ನಮ್ಮ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಅಕ್ಕಿ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅನ್ನ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ. ಆದರೆ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ನಾನು ಪತ್ರಿಕೆಯೊಂದರಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಇರಬಹುದು ಎಂದು ನೋಡಿದೆ, ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ರಾಸಾಯನಿಕ. ಇದು ನಿಜವೇ, ವೈದ್ಯರೇ? ಇದು ನನ್ನ ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತದೆಯೇ? ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನಮಗೆ ಯಾವುದೇ ಮಾರ್ಗವಿಲ್ಲವೇ?" ಮಾಧುರಿ ಕೇಳಿದಳು.

ನಾನು ಮಾಧುರಿಯನ್ನು ಸಮಾಧಾನಪಡಿಸಿ, "ಮಾಧುರಿ, ನೀವು ಕೇಳಿದ ಪ್ರಶ್ನೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, 95% ಮನೆಗಳು ರೈಸ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಅಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತವೆ. ನೀರನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡದೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಈ ವಿಧಾನವು ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿರುವ ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸೇರುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾದರೆ ಇಂದು, ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಹೇಗೆ ಸೇರುತ್ತದೆ, ಅದು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹೇಗೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಬಳಸಿದ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡೋಣ."

ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ?

ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಒಂದು ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಂಶವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಮಣ್ಣು, ನೀರು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಧುನಿಕ ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಕೀಟನಾಶಕಗಳು ಮತ್ತು ಕಳೆನಾಶಕಗಳು (ಕಳೆನಾಶಕಗಳು) ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗೊಬ್ಬರಗಳಲ್ಲಿ ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭತ್ತದ ಸಸ್ಯಗಳು ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿರುವ ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭತ್ತದ ಕಾಳುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾನವ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಆರ್ಸೆನಿಕ್‌ಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆ ತೋರಿಸಿದೆ. ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ:
1. ಸಾವಯವ ಆರ್ಸೆನಿಕ್: ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ವಿಷಕಾರಿ.
2. ಅಜೈವಿಕ ಆರ್ಸೆನಿಕ್: ಇದು ಆರ್ಸೆನಿಕ್‌ನ ಅತ್ಯಂತ ವಿಷಕಾರಿ ರೂಪವಾಗಿದೆ.

🚨 ತಕ್ಷಣದ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ವಿಷದ ಕೆಂಪು ಧ್ವಜಗಳು

ದೇಹದಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾದ ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಶೇಖರಣೆಯಿಂದಾಗಿ (ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ವಿಷ) ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಉಂಟಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತಕ್ಷಣದ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಆರೈಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು:

• ತೀವ್ರ ಹೊಟ್ಟೆ ನೋವು ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ವಾಂತಿ.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ವಾಸನೆಯಂತೆಯೇ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಂತಹ ಅತಿಸಾರ.
• ಕೈ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಮರಗಟ್ಟುವಿಕೆ/ಜುಮ್ಮೆನಿಸುವಿಕೆ.
• ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲದ ಕಪ್ಪು ಕಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾದ ಮತ್ತು ನೋವಿನಿಂದ ಕೂಡಿದ ಸ್ನಾಯುಗಳು.

ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ನಿಂದ ದೇಹಕ್ಕೆ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಹಾನಿ

ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಅಜೈವಿಕ ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯು ಗಂಭೀರ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು:

1. ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ:

ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳ ದೇಹದ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅವರ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆ ವೇಗವಾಗುವುದರಿಂದ ಅವರು ಆರ್ಸೆನಿಕ್‌ಗೆ ಬಹಳ ಸಂವೇದನಾಶೀಲರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ.

• ಕಡಿಮೆಯಾದ ಐಕ್ಯೂ (ಬುದ್ಧಿಮತ್ತೆಯ ಅಂಶ): ಮೆದುಳಿನ ಕೋಶಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅಡ್ಡಿಯಾಗಬಹುದು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಕಲಿಕೆ ಮತ್ತು ಬೌದ್ಧಿಕ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಕುಂಠಿತವಾಗಬಹುದು.
• ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ: ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

2. ವಯಸ್ಕರ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ:

• ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯ: ಆರ್ಸೆನಿಕ್‌ಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಚರ್ಮದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ , ಶ್ವಾಸಕೋಶದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಕೋಶದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಬರುವ ಅಪಾಯ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
• ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹ: ಇದು ಅಪಧಮನಿಯ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹೃದಯಾಘಾತದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಧುಮೇಹಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳ ಕುರಿತು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಂಶೋಧನೆ

ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾದ ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಪ್ರಮಾಣದ ಕುರಿತು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಹಲವಾರು ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಿದ್ದಾರೆ:

• ಆಂಡ್ರಿಯಾ ರಾಬ್ ಮತ್ತು ತಂಡದ ಸಂಶೋಧನೆ: ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರೈಸ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸುವ ಕನಿಷ್ಠ ನೀರಿನ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ 1 ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿಗೆ 2.5 ಕಪ್ ನೀರು), ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿರುವ ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ತೋರಿಸಿದರು.
• ಎಂ. ಅಜೀಜುರ್ ರೆಹಮಾನ್ ಮತ್ತು ತಂಡದ ಸಂಶೋಧನೆ: ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುವುದರಿಂದ (ಡ್ರೈನಿಂಗ್ ವಿಧಾನ), ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿರುವ 50% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಜೈವಿಕ ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ಕಂಡುಕೊಂಡರು.

ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಜ್ಞಾನ

ನಮ್ಮ ಅಜ್ಜ-ಅಜ್ಜಿ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಹಾಕಿ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಅನ್ನ ಬೇಯಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹೊಟ್ಟು ನೀರನ್ನು (ಅಕ್ಕಿ ಗಂಜಿ ನೀರು) ಸೋಸಲು ಅವರು ಒಂದು ಜರಡಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು.

ಆಗ ಅವರಿಗೆ ಇದರ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಕಾರಣ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲವಾದರೂ, ಆಧುನಿಕ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದ "ಗಂಜಿ ಸೋಸುವ ವಿಧಾನ" ಎಂದು ದೃಢಪಡಿಸಿದೆ.

ಅನ್ನವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಅನುಸರಿಸಬೇಕಾದ 5 ಹಂತಗಳು

ಈ ಹಂತಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು:

1. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ: ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ತೊಳೆಯುವುದರಿಂದ ಅಕ್ಕಿಯ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಸುಮಾರು 10% ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೆನೆಸುವುದು: ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಕನಿಷ್ಠ 4-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ. ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಬಸಿದು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಿರಿ.
3. ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸುವುದು: ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ 6 ಪಟ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ (1 ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿಗೆ 6 ಕಪ್ ನೀರು) ಬೇಯಿಸಿ.
4. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಬಸಿದು ತೆಗೆಯಿರಿ: ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ರೈಸ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಬಸಿದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
5. ಶುದ್ಧ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ: ನೀವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಹೇರಳವಾಗಿರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ (ಉದಾ. ರಾಜರತ ಪ್ರದೇಶಗಳು), ಅಕ್ಕಿ ತೊಳೆಯಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಬಾವಿ ನೀರಿನ ಬದಲಿಗೆ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ (ಫಿಲ್ಟರ್/RO ವಾಟರ್) ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಮಾಡಬೇಕಾದ ಮತ್ತು ಮಾಡಬಾರದ ಕೆಲಸಗಳು

ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮೂಲಗಳು (ಉಲ್ಲೇಖಗಳು)

• 📚 ಶಿಶುಗಳು ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಕಪ್‌ಗಳು - NHS
• 📚 ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ: ಆರೋಗ್ಯ ರಕ್ಷಣಾ ಪೂರೈಕೆದಾರರ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಸಂಶೋಧನೆಯನ್ನು ಅನುವಾದಿಸುವುದು - PMC