요즘 유행하는 소고기 기름(비프 탤로우)은 무엇일까요? 정말 몸에 좋을까요?

우리 조부모님 세대가 사용하시다가 우리가 낡았다고 버린 물건들이 새로운 방식으로 다시 인기를 얻는 것을 본 적 있으신가요? 특히 소셜 미디어 에서는 이런 현상이 항상 화제가 되곤 합니다. 요즘 많은 사람들이 이야기하는 것 중 하나가 바로 "소기름"입니다. 어떤 사람들은 요리에 좋다고 하고, 또 어떤 사람들은 피부에 바르면 최고라고 합니다. 그래서 오늘은 이른바 소기름이 무엇인지, 정말 유용한지, 아니면 조심해서 사용해야 하는지 자세히 알아보겠습니다.

간단히 말해서, 소고기 기름이란 무엇일까요?

소고기 지방은 소의 지방, 특히 내장 주변의 지방을 녹여 고기 조각과 같은 불필요한 것들을 걸러낸 후 상온에서 숙성시켜 만든 제품입니다. 마치 우리 마을에 있는 코코넛 오일과 같은 것이죠.

식으면 걸쭉 하고 흰색에서 노란색을 띠는 기름이 됩니다. 쇼트닝이나 걸쭉한 버터처럼 보입니다. 이것은 최근에 발견된 것이 아닙니다. 수백 년 동안 사람들은 요리, 비누 제조, 양초 제작, 심지어 피부 관리에도 사용해 왔습니다.

우지(Tallow)와 돼지기름(Lard)은 같은 건가요?

네, 둘 다 동물성 지방이지만 약간의 차이가 있습니다. 이 차이를 명확히 구분하고 이해하는 것이 중요합니다.

소기름은 어떤 용도로 사용되나요?

소기름 은 여러 가지 주요 용도로 사용됩니다.

요리하기 위해

소기름의 가장 큰 장점 중 하나는 발연점이 매우 높다는 것 입니다. 즉, 소기름은 약 250도(섭씨) 또는 480도(화씨)까지 가열해도 연기가 나지 않습니다. 따라서 튀김, 볶음, 채소와 고기 볶음 등 다양한 요리에 적합합니다.

이것들은 보통 요리 에 사용할 수 있습니다:

• 베이킹 트레이 같은 것에 기름칠을 하세요.
• 빵과 페이스트리를 만들 때 버터 대신 사용할 수 있습니다.
• 계란을 튀기거나, 야채 나 고기를 볶으세요.
• 무쇠 팬을 길들이세요.

피부 보습제로

최근 유행하는 방법입니다. 소기름은 피부 보습에 탁월하다고 알려져 있습니다. 일부 연구에서는 소기름의 보습 효과를 입증했지만, 같은 연구에서 호박씨 오일과 같은 다른 오일이 더 효과적일 수 있다는 결과도 나왔습니다.

또한, 피부염 이나 건선과 같은 피부 질환을 완화하는 데 도움이 될 수 있다는 믿음이 있지만, 확실하게 말하기 위해서는 많은 사람을 대상으로 한 연구가 여전히 필요합니다.

소기름은 정말 건강에 좋을까요?

이것이 가장 중요한 질문입니다. 이 질문을 두 부분으로 나누어 살펴보겠습니다.

피부에 미치는 장점과 단점

피부과 전문의들은 "소기름은 지방산과 비타민이 풍부한 동물성 지방"이라고 말합니다. 하지만 소기름이 피부에 기적적인 치료제가 될 수 있을까요?

대부분의 의사들의 의견은 "아니요" 입니다.

따라서 의사들은 소셜 미디어에서 인기 있는 제품을 무조건 사용하기보다는, 자신의 피부에 적합하고 안전하다고 과학적으로 입증된 제품을 선택해야 한다고 조언합니다. 단순히 "천연"이라고 해서 모든 사람에게 안전하거나 유익한 것은 아닙니다.

음식으로서 좋은가요, 나쁜가요?

이 부분에서는 매우 신중해야 합니다.

소기름은 포화지방 함량 이 매우 높습니다. 약 50%에 달하죠. 이는 올리브유나 카놀라유 같은 식용유에 비해 훨씬 높은 수치입니다.

포화지방이 심장에 좋지 않다는 것은 누구나 알고 있습니다. 하지만 일부 연구에 따르면 이 제품에 함유된 '스테아르산'이라는 특정 유형의 포화지방은 다른 포화지방처럼 혈중 콜레스테롤 수치를 높이지 않을 수도 있다고 합니다.

또한 소량의 건강에 좋은 단일불포화지방 과 다중불포화지방을 함유하고 있습니다. 비타민 D와 E 같은 비타민도 일부 함유하고 있지만, 비타민의 좋은 공급원은 아닙니다.

따라서 소기름은 특유의 풍미와 고온에 강한 성질 때문에 가끔씩 사용할 수는 있지만, 매일 사용하기에는 건강에 가장 좋은 선택은 아닙니다.

집에서 어떻게 만들 수 있나요? 어디서 살 수 있나요?

원하시면 집에서 직접 만들어 보셔도 됩니다.

1. 가까운 정육점에서 깨끗하게 손질된 소고기 부산물을 달라고 하세요.

2. 붙어 있는 고기 조각이 있으면 제거하십시오.

3. 이 지방 덩어리들을 두꺼운 바닥의 냄비(더치 오븐)에 넣고 아주 약한 불에서 3~4시간 정도 끓입니다. 절대로 끓어오르게 하지 마세요.

4. 약 한 시간에 한 번씩 저어주세요. 하얀 기름 덩어리가 모두 녹고 기름이 분리되면 불에서 내려주세요.

5. 이 액체를 깨끗한 천이나 고운 체에 걸러냅니다.

6. 여과된 기름은 밀폐된 유리병에 보관하십시오.

이렇게 준비한 소기름은 실온에서 수개월 동안 보관할 수 있습니다. 냉장 보관하면 최대 1년까지 보관 가능합니다.

직접 만들 시간이 없다면 정육점, 슈퍼마켓 또는 온라인에서 구입할 수 있습니다.