식물성 기름은 정말 몸에 좋을까요? (식물성 기름) 자세히 알아봅시다!

식물성 기름이라고 하면 대부분 마트에서 파는 큰 병에 든 기름을 떠올리시죠? 집에 가져와서 튀김이나 요리할 때 쓰는 이 기름에 대해 깊이 생각해 본 적 있으신가요? 사실 '식물성 기름'은 훨씬 더 광범위한 주제입니다. 그래서 오늘은 우리 몸에 가장 좋은 식물성 기름은 무엇이며, 식단에 어떻게 제대로 포함시켜야 하는지 알아보겠습니다.

먼저, 이 '식물성 기름'이란 무엇인지 알아봅시다.

이 이름을 들으면 식물성 기름만 생각하기 쉽지만, 사실은 그렇지 않습니다. 식물성 기름은 과일, 견과류, 곡물, 씨앗 등에서 추출한 다양한 종류의 기름을 통칭하는 말입니다. 이러한 기름들은 여러 가지 요리에 사용됩니다. 예를 들어 올리브유, 카놀라유, 해바라기유, 콩기름 등 종류가 매우 다양합니다.

가장 중요한 것은 아무리 건강에 좋은 기름이라도 적당량을 사용해야 한다는 것입니다. 왜냐하면 이러한 기름들은 모두 칼로리가 높고 주로 지방으로 구성되어 있기 때문입니다.

그러니 식용유를 고르기 전에 지방의 종류에 대해 간단히 알아봅시다. 아주 간단합니다.

이 기름은 어떻게 만들어지나요?

이것도 알아두면 좋습니다. 어떤 기름은 만들기가 아주 간단합니다. 올리브유를 생각해 보세요. 올리브를 으깨고 나온 기름을 걸러내기만 하면 됩니다.

하지만 다른 많은 오일들은 제조 과정에서 더 복잡한 절차를 거칩니다. 일반적으로 다음과 같은 단계를 따릅니다.

1. 기름 추출: 씨앗, 곡물 또는 견과류를 완전히 분쇄하여 기름을 추출합니다. 때로는 기름을 완전히 분리하기 위해 화학 물질을 사용하기도 합니다.

2. 정제: 다음으로, 이 기름에 여러 가지 물질을 첨가하여 불필요한 물질(예: 기름에 비누 같은 질감을 주는 물질)을 제거합니다.

3. 표백: 오일을 가열한 후 특수 여과제와 혼합합니다. 이 여과제는 오일에서 불필요한 색소와 불순물을 흡착하는 데 사용됩니다.

4. 탈취: 마지막으로, 기름을 고온(섭씨 약 250도)으로 가열하고 증기를 이용하여 남아있는 불순물과 불쾌한 냄새를 모두 제거합니다. 이러한 과정을 거친 후에야 비로소 기름을 포장하여 주방으로 배송합니다.

식물성 기름은 우리 건강에 어떤 영향을 미칠까요?

지방은 우리 몸의 기능에 필수적이지만, 적당량을 섭취해야 합니다. 포화지방과 트랜스지방이 많은 식단을 계속 유지하면 심장병, 암, 자가면역 질환과 같은 질병의 위험이 높아질 수 있습니다. 또한, 이러한 나쁜 지방을 과다 섭취하면 체내 인슐린 저항성이 증가하여 당뇨병으로 이어질 수 있습니다.

기름을 현명하게 선택합시다!

전반적인 식단을 생각해 보세요. 단백질과 탄수화물은 1g당 4칼로리인 반면, 지방은 1g당 9칼로리입니다. 즉, 올리브 오일이나 아보카도 오일처럼 건강에 좋은 지방이라도 칼로리가 높다는 뜻입니다. 일반적으로 하루 총 칼로리 섭취량의 25~35%를 넘지 않도록 하는 것이 좋습니다.

올리브유처럼 영양가가 높은 오일을 선택하세요. 올리브유는 체내 나쁜 콜레스테롤(LDL 콜레스테롤)을 낮추고 좋은 콜레스테롤(HDL 콜레스테롤)을 높이는 데 도움이 됩니다. 또한, 올리브유에는 베타카로틴과 비타민 A, E, D, K와 같은 영양소도 함유되어 있습니다.

요리하는 방식 또한 매우 중요합니다!

기름을 사용하는 방식을 생각해 보세요. 우리는 모든 것을 튀기는 데 익숙해져 있습니다. 하지만 그렇게 하면 음식이 기름을 너무 많이 흡수하게 됩니다. 대신, 기름을 조금만 두르고 볶는 것과 같은 방법을 시도해 보세요.

또 한 가지는 기름을 고온에서 지속적으로 가열하면 활성산소 라는 유해 입자가 생성된다는 점입니다. 이러한 활성산소는 장기적으로 피부암과 같은 질병의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 따라서 고온 튀김에 적합하다고 알려진 기름이라도 사용량을 제한해야 합니다.

기름은 요리뿐만 아니라 샐러드 드레싱을 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.