Нан, печенье же макарон сыяктуу тамактарды жегенден кийин ашказаныңыз ооруп, көөп же башка ыңгайсыздыкты көп сезесизби? Дарыгериңиз сизге целиакия оорусу деп аталган оору бар экенин айткан болушу мүмкүн. Бул ысымды угуу бир аз коркунучтуу болушу мүмкүн. "Оо, мен азыр эч нерсе жей албаймбы?" деп ойлошуңуз мүмкүн. Бирок коркпоңуз. Мунун бирден-бир дабасы - рационуңуздан глютенди толугу менен алып салуу. Башында бир аз кыйын сезилиши мүмкүн, бирок аны туура түшүнгөндөн кийин, аны башкаруу абдан оңой. Келгиле, бүгүн бул тууралуу кененирээк сүйлөшөлү.
Жөнөкөй сөз менен айтканда, глютен деген эмне?
Глютен – бул белоктун бир түрү . Ал негизинен буудай, арпа жана кара буудай дандарында кездешет. Нан, торт, печенье, макарон сыяктуу биз жеген көптөгөн нерселер ушул дандардан жасалган ундан жасалат. Глютен – бул азыктарды бириктирип, аларга туура форма берүүгө жардам берүүчү "сагыз" сыяктуу бөлүк. Тактап айтканда, нандын бир бөлүгү шишип, бири-бирине жабышып калат, ал эми кесме көпкө чейин сынбай турат.
Целиакия менен ооруган адам глютен жесе эмне болот?
Целиакия – бул генетикалык жактан тукум кууган аутоиммундук оору . Жөнөкөй сөз менен айтканда, бул биздин денебиздин өзүнүн коргонуу системасы (иммундук система) адашып, өз денебизге кол салган абал.
Целиакия оорусу менен ооруган адам глютен камтыган тамакты жегенде, анын иммундук системасы глютен белогун душман катары таанып, ага кол сала баштайт. Бирок бул кол салуу болгондо, ал жаңылыштык менен ичке ичегибиздин ички дубалындагы майда манжа сымал түзүлүштөргө, башкача айтканда, виллиге зыян келтирет.
Бул түкчөлөрдүн негизги функциясы - биз жеген тамак-аштан азык заттарды сиңирүү. Ошондуктан, алар жабыркаганда, организм керектүү азык заттарды тийиштүү түрдө сиңире албайт. Биз муну начар тамактануу деп атайбыз. Айрыкча темир, кальций жана D витамини сыяктуу нерселер өтө аз сиңет. Ушундан улам, убакыттын өтүшү менен аз кандуулук, остеопороз жана калкан безинин оорулары сыяктуу башка олуттуу оорулар пайда болушу мүмкүн.
Мага адистин жардамы керекпи?
Албетте. Эгерде сизге целиакия оорусу диагнозу коюлса, дарыгериңизден сизди целиакия оорусу боюнча адистешкен диетологго жөнөтүүсүн сураныңыз. Ал сизге бул жолдо жардам бере алат.
Сиз бул нерселерди диетологдон үйрөнө аласыз:
- Дүкөндөн сатылып алынган азыктардын этикеткаларын кантип туура окуп, алардын курамында глютен бар же жок экенин кантип аныктоо керек.
- Сизге ылайыктуу глютенсиз тамакты кантип пландаштыруу керек жана даамдуу рецепттер.
- Сизде болушу мүмкүн болгон азыктык жетишсиздиктен кантип качуу керек.
- Целиакия оорусу менен байланыштуу болушу мүмкүн болгон башка медициналык шарттардан кабардар болуңуз.
Ошентип, мен эмне жей алам?
"Азыр тамак-ашым түгөнүп калабы?" деп ойлоп жаткандырсыз, бирок чындыгында жей турган нерселердин тизмеси бир топ узун. Дүкөндөрдө "Глютенсиз" деп белгиленген азыктардан тышкары, табигый түрдө глютенсиз жана сиздин диетаңыздын негизин түзө турган көптөгөн азыктар бар.
| Табигый түрдө глютенсиз азыктар | |
|---|---|
| Эттер | Уй эти, тоок эти жана эчки эти сыяктуу бардык эттер. (Иштетилген эттерге глютен кошулган болушу мүмкүн, андыктан этикеткасын окуп чыгыңыз.) |
| Балык жана деңиз азыктары | Балыктын бардык түрлөрү, креветкалар, кальмарлар, крабдар. |
| Жумурткалар | Тооктун жумурткасы, бөдөнөнүн жумурткасы сыяктуу баары. |
| Жашылчалар жана жемиштер | Ар кандай жаңы жашылчалар жана жемиштер. |
| Жасмык, буурчак жана жаңгактар | Жасмык, нокот, буурчак, жашыл буурчак, жер жаңгак жана кешью жаңгактары сыяктуу нерселер. |
| Глютенсиз дан эгиндери | Жүгөрү, күрүч, таруу, картошка, соя, кассава/тапиока, киноа |
Ошентип, мен эмнелерден алыс болушум керек?
Бул тизмеде сиздин сүйүктүү тамактарыңыздын айрымдары камтылышы мүмкүн. Бирок кабатыр болбоңуз, азыр бул азыктардын көбү үчүн глютенсиз варианттар бар. Буудай, арпа жана кара буудай камтылган ар кандай азыктар сиз үчүн пайдалуу эмес.
| Катуу баш тартуу керек болгон азыктар | |
|---|---|
| Нан азыктары | Нан, булочкалар, торттор, печенье, кондитердик азыктар, пицца, булочкалар. |
| Макарон жана кесме | Кадимки буудай унунан жасалган макарон, кесме, спагетти жана соба кесмеси. |
| Эртең мененки тамак | Кадимки ботко, гранола, куймак, вафли. |
| Соустар жана соустар | Буудай уну көптөгөн соустарды (анын ичинде соя соусун) жана соустарды коюулатуу үчүн колдонулат. |
| Кайра иштетилген азыктар | Айрым колбасалар, фрикаделькалар жана камыр менен капталган тамактар. |
| Суусундуктар | Сыра (анткени ал арпадан жасалат), кээ бир угут суусундуктары. |
Маанилүү: Буудай, Арпа жана Кара буудай деген аталыштардан тышкары, этикеткаларда ушул дандардан жасалган башка ингредиенттер да көрсөтүлүшү мүмкүн. Мисалы , манка, катуу, спельта, угут.Эгер сиз ушундай аталыштарды көрсөңүз, алардын курамында глютен да бар экенин унутпаңыз.
Тамак-аштын этикеткаларын окуу: сиздин супер күчүңүз!
Глютенсиз жашоо образындагы эң маанилүү көндүм - бул тамак-аштын этикеткаларын кунт коюп окуу. Дүкөнгө барганда ушуларды эске алыңыз.
- "Буудайсыз" деген "глютенсиз" дегенди билдирбейт: Айрым азыктар буудайсыз болушу мүмкүн, бирок алардын курамында арпа же кара буудай сыяктуу глютен камтыган башка дан эгиндери болушу мүмкүн. Андыктан "Глютенсиз" деп жазылган этикеткаларды издеңиз.
- Эгер күмөн санасаңыз, аны жебеңиз: Бул алтын эреже. Эгер сиз кайсы бир тамак-ашка 100% ишенбесеңиз, ден соолугуңуз үчүн аны жебегениңиз жакшы. Бир кесим печенье ден соолугуңуздан артык эмес.
- Жашыруун глютенден сак болуңуз: Глютен соустарда, шорполордо, салат соустарында жана татымалдарда жашырылган болушу мүмкүн. Андыктан, бардык азыктардын курамындагы ингредиенттердин тизмесин окуп чыгыңыз.
- Табигый түрдө глютенсиз азыктар: Жашылчалар, мөмө-жемиштер жана бөтөлкөдөгү суу сыяктуу табигый түрдө глютенсиз азыктар дайыма эле "Глютенсиз" деп белгилене бербесин эске алыңыз. Бул кадыресе көрүнүш.
Ашканада да этият болушуңуз керекпи? (Кайчылаш байланыш)
Ооба, бул дагы абдан маанилүү. Кайчылаш байланыш - бул глютен камтыган азыктын кичинекей бир бөлүгү да глютенсиз азык менен байланышка кирген учур. Эгер мындай болуп калса, глютенсиз азыктарыңыз да булганып, сизде симптомдор пайда болушу мүмкүн.
Элестетсеңиз, эгер үй-бүлөңүздөн кимдир бирөө нан кескен тактайда жашылчаларыңызды кесип салса, ал нан күкүмдөрү тамагыңызга түшүп калышы мүмкүн. Андыктан төмөнкүлөргө этият болуңуз:
- Өзүнчө идиш-аяктар: Мүмкүн болсо, өзүңүздүн кесүүчү тактайыңызды, тостериңизди жана бычак-аяктарды колдонуңуз.
- Тазалык: Глютен камтыган тамакты даярдагандан кийин, идиш-аяктарды жана беттерди самын менен жакшылап жууңуз.
- Колду жуу: Глютен камтыган ар кандай буюмдарды кармагандан кийин жана тамак-аш даярдоодон мурун колду жакшылап жууңуз.
- Сактоо: Глютенсиз азыктарды башка азыктардан өзүнчө, өзүнчө текчеде же шкафта сактаңыз.
Үйгө алып кетүү билдирүүсү
- Целиакия оорусу - бул организмдин буудай, арпа жана кара буудайда кездешүүчү глютенге болгон аутоиммундук реакциясы.
- Муну дарылоонун бирден-бир жолу - өмүр бою 100% глютенсиз диетаны сактоо.
- Башында бир аз кыйын болушу мүмкүн, бирок табигый түрдө глютенсиз көптөгөн даамдуу тамактар бар. Алардын катарында күрүч, жашылчалар, мөмө-жемиштер, эт жана балык бар.
- Дүкөндөн сатылып алынган ар бир даяр азыктын этикеткасын кылдат окуп чыгып, анын курамын билүү маанилүү.
- Ашканада глютен камтыган азыктар менен глютенсиз азыктардын бири-бирине тийип калышына жол бербөөгө аракет кылыңыз.
- Эгерде сизде бул боюнча кандайдыр бир суроолор же кооптонуулар болсо, кеңеш алуу үчүн дарыгериңизге же катталган диетологго кайрылыңыз.
💬 Comments (0)
Азырынча эч кандай комментарий жазыла элек. Бул жерге биринчи жолу комментарий кошуңуз.
Пикириңизди кошуңуз