Жеген тамагыбыздын даамын, ысык күрүчтүн таттуулугун, балмуздактын таттуулугун, лимондун кычкылдуулугун кантип сезе аларыбызды ойлонуп көрдүңүз беле? Мунун негизги себеби - тилибиздеги кичинекей, бирок абдан маанилүү орган. Биз буларды даам сезүүчү бүчүрлөр же англисче (Taste Buds) деп атайбыз. Булар тилиңиздеги кичинекей даам сезүүчү бүчүрлөргө окшош.
Бул даам сезүүчү бүчүрлөр эмне?
Жөнөкөй сөз менен айтканда, даам сезүүчү бүдүрчөлөр – бул даамды сезүүгө жардам берүүчү кичинекей сезүү органдары. Эгер сиз күзгүдөн тилиңизди карасаңыз, тилде ыйлаакчага окшогон кичинекей бүдүрчөлөр бар экенин көрөсүз. Ал бүдүрчөлөрдүн ичинде даам сезүүчү бүдүрчөлөр жайгашкан. Медицинада бул бүдүрчөлөр (папилла) деп аталат.
Бул даам сезүү сизге эмне жеп-ичип жатканыңызды, ал "даамдуу" же "жаман" экенин айтып берет. Бул маалымат бизди жегенге кубандырат жана денебизге керектүү азык заттарды алууга үндөйт. Мындан тышкары, жакшы дос сыяктуу эле, бул даам сезүү бизди бузулган сүт же күйгөн эт сыяктуу жегенге жараксыз нерсе жөнүндө да эскертет.
Даам сезүүчү бүчүрлөрүбүз кандай негизги даам түрлөрүн сезишет?
Даам сезүүчү бүчүрлөрүбүз негизинен беш негизги даам түрүн ажырата алат. Келгиле, алар эмне экенин карап көрөлү.
| Даамдын түрү | Сүрөттөмө жана мисалдар |
|---|---|
| Таттуу | Көбүнчө канттын бир түрүн камтыган азыктар (мисалы, сахароза, фруктоза). Мисал катары бал, агава нектары, жемиштер, балмуздак жана момпосуйларды келтирүүгө болот. |
| Туздуу | Туз (натрий хлориди) же башка минералдарды камтыган азыктар. Мисалы, картошка чипсы, туздалган бадыраң жана туз менен мурч сыяктуу нерселерди элестетиңиз. |
| Ачуу даам | Бул даам кофеин же кээ бир өсүмдүк кошулмалары сыяктуу нерселерден келип чыгат. Бул бир аз татаал даам. Айрым адамдар кофе, кара шоколад, ачуу ашкабак сыяктуу ачуу нерселерди жактырышат, бирок кээ бирлери жактырышпайт. |
| Кычкыл даам | Көп учурда, курамында кандайдыр бир кислота бар азыктар (мисалы, лимон кислотасы). Лайм, лимон жана уксус сыяктуу нерселер жакшы мисал боло алат. |
| Умами | Бул ошол даамдуу, эттүү, канааттандырарлык даам. Глутамат деп аталган затты камтыган көптөгөн азыктарда ушундай даам бар. Бул умами даамы помидор, козу карындар, балык, кургатылган балык жана соя соусу сыяктуу нерселерде эң жакшы сезилет. |
Бирок эсиңизде болсун, биз жеген тамак-аштын бир гана даамы болбойт. Дал ушул даамдардын айкалышы бизге татаал даам берет. Мисалы, тамак таттуу болушу мүмкүн, бирок ал бир аз туздуу жана умами даамына ээ болушу мүмкүн.
Булар кантип иштейт? Даам татуу процесси
Бул абдан кызыктуу процесс. Даам сезүүчү бүчүрлөрүңүз муну жалгыз жасабайт. Мурунуңуздагы жыт сезүүчү рецепторлор да кошулат.
Тамактанып жатканыңызды элестетиңиз.
1. Чайноо: Тишиңиз менен тамакты чайнаганда, ал оозуңуздагы шилекей менен аралашып, тамакты майда бөлүктөргө бөлөт.
2. Химиялык бөлүнүп чыгуу: Ушундай жол менен бөлүнгөндө, тамак-аштагы химиялык заттар бөлүнүп чыгат.
3. Сигналдарды жөнөтүү: Бул химиялык заттар тилиңиздеги даам сезүүчү бүртүкчөлөр менен өз ара аракеттенишет. Ошондой эле, бул химиялык заттардын жыты мурдуңуздан өтүп, мурдуңуздагы сезүү органдарына жетет.
Ошондуктан суук тийип, мурдуң бүткөндө, тамактын даамы жоголуп кеткендей болот. Даамы керемет болгону менен, биз тамактын толук даамын сезе албайбыз, анткени анын жытын сезе албайбыз.
Ошентип, оозуңуздан жана мурдуңуздан чыккан сигналдар мээңизге жеткенде гана тамактын толук даамын сезе аласыз.
Анан кантип ысык, суук жана ысык сезесиз?
Ошондой эле оозубузда жана тамак сиңирүүбүздө атайын сезүү клеткалары бар. Ал клеткалар тамактын канчалык ысык же муздак экенин сезишет. "Кычкыл" деген сөз да ушул топко кирет. Ал эми жалбыз сыяктуу нерседен чыккан муздактык сезими башка клеткалар аркылуу да сезилет. Ошентип, мунун баары чогуу тамактануу тажрыйбабызды түзөт.
Канча Раса Дивья бар? Алар кайда?
Орточо чоң киши үчүн2000ден 10000ге чейин даам сезүүчү бүчүрлөр болушу мүмкүн. Таң калыштуусу, биз чоңойгон сайын алар акырындык менен азаят. Бул жаш балдардын даам сезүүчү бүчүрлөрү чоңдорго караганда көбүрөөк экенин билдирет. Ошондуктан биз жаш кезибизде жегиси келбеген кээ бир тамактарды чоңойгондо жегенди жактыра баштайбыз.
Тилдин ар бир бөлүгү белгилүү бир даам үчүн атайын иштелип чыккан деген жаңылыш түшүнүк кеңири таралган (мисалы, тилдин учу таттуу, арткы бөлүгү кычкыл). Бул таптакыр туура эмес. Чындыгында, биз сөз кылган беш даам сезүүчү бүчүрдүн баары тилдин бардык жерине жайгашып жайгашкан. Бирок, кээ бир жерлер белгилүү бир даамдарга бир аз сезгич келет.
Мисалы, тилдин арткы бөлүгү ачуу даамдарга абдан сезгич. Бул эволюциялык коопсуздук өзгөчөлүгү болушу мүмкүн. Көптөгөн уулуу нерселердин даамы ачуу болгондуктан, бир нерсени жутуп алардан мурун ачуу жана кооптуу экенин билүү өмүрдү сактап калышы мүмкүн.
Даам сезүүгө кандай медициналык шарттар таасир этет?
Кээде даам сезүү сезимибиз өзгөрүшү мүмкүн. Буга себеп болушу мүмкүн болгон бир нече шарттар бар. Биз буларды даам сезүүнүн бузулушу деп атайбыз.
| Медициналык абал | Жөнөкөй сөз менен айтканда... |
|---|---|
| Агеусия | Даам сезүүнүн толугу менен жоголушу. |
| Дисгеузия | Даам сезүүнүн бузулушу (мисалы, таттуу нерсенин даамы ачуу). |
| Гипогеузия | Даам сезүүнүн төмөндөшү. |
| Фантомдук даам бузулушу | Ооздо эч нерсе жок болсо да, ооздо жагымсыз даамдын тынымсыз болушу. |
Мындан тышкары, төмөнкү нерселер даам сезүү рецепторлоруңузга таасир этип, тамактын даамын башкача кылышы мүмкүн:
- Ооз көңдөйүндөгү же тамактагы инфекциялар (мисалы, гингивит ).
- В12 витамининин же цинктин жетишсиздиги.
- Кант диабети же калкан сымал бездин көйгөйлөрү (гипотиреоз) сыяктуу зат алмашуу оорулар.
- Нерв системасынын оорулары (мисалы, Паркинсон оорусу ).
- Нервдин жабыркашы.
- Кислота рефлюксу (ГЭРА) .
- Тамеки чегүү же чайноо.
- Алкоголдук ичимдиктерди ашыкча колдонуу.
- Кээ бир дары-дармектер (айрыкча ракты дарылоо үчүн химиотерапия ).
- Ооздун кургашы.
- Күйүп жаткан тил.
Эгерде сизде даам сезүү сезимиңизде узак мөөнөттүү, түшүнүксүз өзгөрүү болсо, бул тууралуу дарыгериңиз менен сүйлөшүү абдан маанилүү.
Раса Дивиянын ден соолугун кантип сактоо керек?
Жакшы жаңылык, сиздин даам сезүү рецепторлоруңуз тынымсыз калыбына келип, жаңыланып турат. Орточо эсеп менен даам сезүү рецепторлору клеткаларын ар бир 10 күндө жаңыртып турат. Ошентип, тилиңиз күйүп калса да, даам сезүү рецепторлоруңуз бир нече күндүн ичинде калыбына келет.
Бирок, үзгүлтүксүз зыян (мисалы, тез-тез жугуштуу оорулар жана тамеки чегүү) бул айыгуу процессине тоскоол болушу мүмкүн. Андыктан, даам сезүүчү рецепторлоруңузга жакшы кам көрүү үчүн төмөнкүлөрдү жасай аласыз:
- Тамеки буюмдарын колдонбоңуз. Тамеки тартуу даам сезүү сезимине олуттуу зыян келтирет.
- Алкоголдук ичимдиктерди колдонууну чектөө.
- Ооз көңдөйүңүздүн ден соолугун чың кармаңыз. Тиштериңиздин, бүйлөлөрүңүздүн жана тилиңиздин тазалыгын сактаңыз.
- Тамактануудан/ичүүдөн мурун өтө ысык тамак-ашты жана суусундуктарды муздатыңыз. Бул тилиңизди күйгүзүп алуунун алдын алууга жардам берет.
- Муз сыяктуу өтө муздак нерселерди түз эле тилиңизге койбоңуз.
Даам сезүүчү бүчүрлөр – денебиздин кичинекей болгонуна карабастан, эң сонун кызмат аткарган бөлүгү. Эгер аларга жакшы кам көрсөңүз, өмүр бою даамдуу тамактардан ырахат ала аласыз.
Үйгө алып кетүү билдирүүсү
- Даам сезүүчү бүчүрлөр – бул тамактын даамын сезүүгө жана кооптуу заттарды аныктоого жардам берүүчү тилиңиздеги кичинекей сезүү органдары.
- Мурунуңуздун жыт сезүү жөндөмү даам сезүүгө жардам берет. Экөө тең чогуу иштегенде, сиз толук даамды сезесиз.
- Даам сезүүчү бүчүрлөрүңүз жабыркаса, кабатыр болбоңуз, алар адатта 10 күндүн ичинде кайра өсүп чыгат.
- Тамеки чегүү, алкоголдук ичимдиктерди ашыкча колдонуу жана ооз көңдөйүнүн ден соолугунун начардыгы даам сезүү сезимине узак мөөнөттүү зыян келтириши мүмкүн.
- Эгерде даам сезүүңүздө узак мөөнөттүү өзгөрүү болсо, бул тууралуу дарыгериңиз менен сүйлөшүүнү унутпаңыз.
💬 Comments (0)
Азырынча эч кандай комментарий жазыла элек. Бул жерге биринчи жолу комментарий кошуңуз.
Пикириңизди кошуңуз