Kā mēs sajūtam ēdiena garšu? Parunāsim par mazajām garšas kārpiņām uz mēles! (Garšas kārpiņas)

Vai esat kādreiz domājuši par savu iecienītāko ēdienu, piemēram, šokolādes kūkas gabaliņu vai mango gabaliņu, un to, cik izteikti un specifiski tas garšo, kad to ieliekat mutē? Daži ēdieni ir rūgti, daži ir saldi, bet daži ir skābi un sāļi. Kā mēs atpazīstam visas šīs garšas? Tieši šeit noder mazie draugi uz mēles. Šodien mēs runāsim par šiem mazajiem draugiem – garšas kārpiņām .

Kas ir garšas kārpiņas? Kur tās atrodas?

Vienkārši sakot, šīs garšas kārpiņas ir sīki maņu orgāni uz mūsu mēles. Tie ir kā mazi detektīvi. Viņu uzdevums ir izdomāt, kāda garšo ēdiens, ko jūs ēdat, un nosūtīt ziņojumu jūsu smadzenēm.

Paskaties spogulī uz savu mēli!

Vai esat kādreiz paskatījušies uz sevi spoguļa priekšā un izbāzuši mēli? Kad uz to paskatās šādā veidā, jūs varat redzēt, ka uz mēles ir mazi pumpiņas un tulznas, vai ne? To mēs saucam par kārpiņām . Mūsu galvenie varoņi, proti, garšas kārpiņas, bieži vien ir paslēptas šo pumpiņu, ko sauc par kārpiņām, iekšpusē.

Iedomājieties šīs kārpiņas kā mazas mājiņas. Šajās mājiņās mīt garšas kārpiņas. Ne katrai kārpiņai ir garšas kārpiņas, bet lielākajai daļai ir.

Mikrobīlītes un galvenie garšas kārpiņu veidi

Šo garšas kārpiņu iekšienē ir vēl viena pārsteidzoša lieta. Tās ir šīs ļoti smalkās, neredzamās, matiem līdzīgās struktūras, ko sauc par mikrobārkstiņām . Tās darbojas kā mazas antenas. Kad jūs ēdat ēdienu, pārtikā esošās ķīmiskās vielas saduras ar šīm mikrobārkstiņām. Kad tās saduras, šīs šķiedras sūta signālu uz smadzenēm, sakot: "Šis ēdiens garšo saldi", "vai rūgti", "skābi" vai "sāļi". Tieši tad jūs patiešām varat sajust ēdiena garšu.

Mēs parasti runājam par četriem galvenajiem garšu veidiem:

• Salda garša: Tādu lietu kā cukurs, medus un augļi garša.
• Sāļa garša: Sāls garša, sāļu ēdienu garša.
• Skāba garša: Tādu lietu kā laima, tamarinda un etiķa garša.
• Rūgta garša: Garša, ko jūt, piemēram, rūgtais ķirbis un koriandrs.

Mūsu garšas kārpiņas spēj uztvert visas šīs garšas. Daži zinātnieki runā par citu garšu, ko sauc par "umami", kas ir sāļā garša, ko iegūstam no tādiem pārtikas produktiem kā gaļa, zivis un siers. Bet pagaidām padomāsim tikai par šīm četrām.

Cik daudz mazu draugu mums ir, kas sajūt mūsu garšu? Vai viņi vienmēr ir klāt?

Vai zinājāt? Tiek uzskatīts, ka vidusmēra pieaugušajam uz mēles ir aptuveni 10 000 garšas kārpiņu ! Tas ir daudz, vai ne? Tā ir kā neliela armija.

Taču šīs garšas kārpiņas nav pastāvīgas. Tās atjaunojas apmēram ik pēc divām nedēļām . Vecās iet bojā, un aug jaunas. Tāpat kā atjaunojas mūsu ādas šūnas.

Taču jāpatur prātā kas īpašs. Novecojot, jaunu garšas kārpiņu veidošanās ātrums palēninās. Tas nozīmē, ka, daļai veco garšas kārpiņu atmirstot, to vietā veidojas mazāk jaunu. Tāpēc vecāka gadagājuma cilvēka mēlē var darboties aptuveni 5000 garšas kārpiņu.

Vai esat kādreiz pamanījuši, kā jūsu vecvecāki dažiem ēdieniem saka "nepietiekami daudz sāls", "nepietiekami daudz cukura" vai "nepietiekami daudz garšvielu"? Viens no iemesliem tam varētu būt garšas kārpiņu skaita samazināšanās. Līdz ar to garšas daudzums, ko viņi var sajust, var nedaudz samazināties. Tas varētu būt arī iemesls, kāpēc maziem bērniem ir ļoti asa garšas sajūta. Viņiem ir daudz garšas kārpiņu, tāpēc viņi ir ļoti jutīgi.

Vēl viena lieta ir tā, ka tas ietekmē arī smēķētājus . Cigarešu dūmi var bojāt šīs sīkās garšas šūnas. Tad spēja sajust ēdiena patieso garšu var ievērojami samazināties.

Apbrīnojamā garšas un smaržas saikne!

Tagad jūs varētu domāt, ka ēdiena garšu izjūtat tikai ar mēli. Taču tā nav pilnīgi taisnība. Ja vēlaties patiesi izbaudīt ēdienu, arī jūsu degunam ir jāpalīdz!

Arī deguns palīdz! Kā tas ir iespējams?

Kad jūs ieliekat ēdienu mutē un sakošļājat to, tas atbrīvo sīkas ķīmiskas daļiņas. Dažas no šīm daļiņām nonāk tieši degunā. Deguna augšdaļā atrodas īpašas šūnas, kas palīdz uztvert smaržas . Mēs tās saucam par ožas receptoriem . Tāpat kā garšas kārpiņas, šīs šūnas sūta signālus smadzenēm, sakot: "Lūk, šāda smarža."

Tātad, kad ēdat, gan signāli no garšas kārpiņām uz mēles, gan signāli no ožas receptoriem degunā nonāk smadzenēs. Smadzenes apvieno šos divus signālus un saka: "Ak, šis ir tas gardais vistas karijs" vai "Tas garšo pēc mango sulas".

Tas nozīmē, ka ēdiena patieso garšu rada garšas un smaržas kombinācija. Šie divi darbojas kopā kā brāļi.

Kāpēc ēdiens negaršo, ja ir saaukstēšanās?

Vai, ēdot dienā, kad ir ļoti stipra saaukstēšanās un aizlikts deguns, rodas sajūta, ka ēdienam nav garšas? Mēs sakām: "Ak, ēdienam šodien nav garšas." Vai jūs zināt, kāpēc?

Iemesls tam ir tāds, ka, tā kā deguns ir aizlikts, ēdiena izdalītās ķīmiskās daļiņas nevar iekļūt degunā un stimulēt ožas receptorus. Tad no mēles uz smadzenēm nonāk tikai garšas ziņa. Tā kā smaržas ziņa trūkst, smadzenēm ir grūti atpazīt ēdiena pilno ainu, tas ir, patieso garšu. Tāpēc mēs jūtam, ka ēdiens negaršo labi.

Veiksim nelielu eksperimentu?

Varat veikt nelielu eksperimentu, lai pārliecinātos, vai tā ir taisnība.

Nākamreiz, kad kaut ko ēdīsiet (piemēram, augli), vispirms aizsedziet degunu ar abām rokām. Pēc tam ielieciet ēdiena gabaliņu mutē un sakošļājiet to.

Tu to vari sajust, tava mēle var pateikt pamata garšu, piemēram, vai tā ir salda vai skāba. Bet tu īsti nevari pateikt, kāda veida auglis tas ir, kāda ir tā specifiskā smarža. Tagad nekavējoties atver degunu. Redzi? Tiklīdz atver degunu, tu vari sajust gan īsto augļa garšu, gan smaržu! Tā ir garšas un smaržas saistība.

Tātad, kas mums jāatceras (vēstījums mājās)

Tātad, no šī stāsta var redzēt, cik apbrīnojams process mums ir baudīt ēdienu. Tā nav tikai kaut kas tāds, kas notiek ar mūsu mēlēm.

• Garšas kārpiņas: šīs mazās mēles daļas palīdz mums noteikt pamata garšas, piemēram, saldu, sāļu, skābu un rūgtu.
• Smaržas ietekme: Lai izjustu ēdiena patieso, pilnīgo garšu, ir nepieciešama oža caur degunu. Šo pieredzi mums sniedz garšas kārpiņu un ožas receptoru kopīga darbība.
• Padomājiet par savu veselību: Lai saglabātu garšas kārpiņu veselību, ir svarīgi izvairīties no smēķēšanas. Tāpat atcerieties, ka jūsu garšas sajūta var nedaudz mainīties, novecojot.

Nākamreiz, kad ēdīsiet gardu maltīti, veltiet brīdi, lai pateiktos savai mēlei un degunam par to, ka tie sniedz jums šo brīnišķīgo garšu. Jo bez tiem dzīve būtu daudz patīkamāka, vai ne? Ēdiens nav tikai kaut kas tāds, kas piepilda vēderu, tas ir kaut kas tāds, kas sniedz dzīvei lielu prieku. Šo prieku mums sniedz šīs mazās garšas kārpiņas un mūsu deguns!

Garšas kārpiņas, mēle, garša, smarža, ožas receptori, kārniņas, mikrobārkstiņas, Šrilankas veselība