Vai Parmezāna siers tiešām ir labs jums? Uzzināsim!

Daudziem no mums patīk ēst sieru, vai ne? Taču, domājot par sieru, mēs bieži vien to iztēlojamies kā ēdienu ar augstu tauku un sāls saturu, ko vajadzētu ēst tikai īpašos gadījumos. Lai gan šajā stāstā ir zināma patiesība, tā neattiecas uz visiem siera veidiem. Īpaši tāds nav Parmezāna siers, par kuru mēs šodien runājam. Šis stiprais, ilgi uzglabājamais siers ir bagāts ar uzturvērtību un ir obligāts jūsu virtuvē. Tāpēc aplūkosim visu par šo "sieru karali".

Kas ir šis parmezāna sieru?

Vienkārši sakot, Parmezāns ir ļoti stiprs, sauss siers. Salīdzinot ar citiem sieriem, piemēram, mocarellu, tam ir daudz zemāks ūdens saturs.

Tās vēsture aizsākās viduslaiku Itālijā. Tieši tā laika priesteri atklāja veidu, kā pagatavot siera veidu, ko varēja uzglabāt ilgu laiku. Līdz 15. gadsimtam viņi sāka ražot šos siera gabalus lielu, aptuveni 18 kilogramus smagu rituļu veidā.

Parmezāna sieru dēvē par "sieru karali". Un tam ir labs iemesls. 2021. gada Pasaules siera balvu pasniegšanas ceremonijā tas pārspēja 4000 citus sierus, kļūstot par visvairāk godalgoto sieru pasaulē. Zinātnieki ir atklājuši, ka 31 savienojums, tostarp aminoskābes, taukskābes un minerālvielas, kopā rada tā unikālo garšu. Tas nav gluži salds, skābs vai sāļš. Tā vietā tam ir pikanta garša, ko sauc par umami .

Kā tiek gatavots šis siers un kāda ir atšķirība starp to un Parmigiano-Reggiano?

No Čedaras līdz Gaudai visu siera veidu ražošanā izmantotās pamatsastāvdaļas ir vienādas: piens, sāls, baktērijas un himozīns — īpašs enzīms, kas sāk siera ražošanas procesu.

Vispirms pienu sarecina. Izveidojušos biezpienu sadala un izņem šķidro daļu (sūkalas). Pēc tam biezpienu nokāš, sapresē lielos rituļos un iegremdē sālsūdens šķīdumā. Pēc tam šos rituļus nogādā īpašā telpā un atstāj nogatavināties vairākus gadus.

Atšķirība starp Parmigiano-Reggiano un Parmesan

Jūs varētu domāt, ka viss, kas apzīmēts ar "Parmesan", ir tas pats, kas īsts Itālijā ražots Parmigiano-Reggiano. Taču tā nav. Tādās valstīs kā Amerikas Savienotās Valstis nav stingru noteikumu par sieru, kas tiek pārdoti ar etiķeti "Parmesan", ražošanu.

Īsts Parmigiano-ReggianoTas ir īpaša veida siers, kas tiek ražots no svaiga govs piena Itālijas Parmas/Redžo reģionā, izmantojot tikai trīs sastāvdaļas: sāli un himozīnu, un ļoti stingri kontrolētā procesā.

Kāda ir Parmezāna siera uzturvērtība?

Lai gan Parmezānu ražo dažādi piena ražotāji, tā uzturvērtība lielākoties ir vienāda, jo process tiek labi kontrolēts. Lūk, cik satur 100 grami Parmezāna.

Lai gan tas ir piena produkts, Parmezāna siers dabiski nesatur laktozi . Tas padara to par labu alternatīvu tiem, kam pēc piena lietošanas rodas kuņģa darbības traucējumi. Turklāt tas satur vairākus vitamīnus un minerālvielas:

• Kalcijs
• Fosfors
• Nātrijs
• Kālijs
• Magnijs
• A vitamīns

Parmezāna siera ieguvumi veselībai

Tagad aplūkosim dažus no galvenajiem Parmezāna siera ieguvumiem mūsu ķermenim.

1. Stiprina kaulus un novērš osteoporozi

Eiropā Parmezāna siers tiek klasificēts kā pārtikas produkts ar ārstnieciskām īpašībām. Iemesls tam ir lielais kalcija daudzums, ko tas satur. Kalcijs ir svarīgs, lai uzturētu mūsu kaulus veselīgus. Tas ļoti palīdz novērst osteoporozi , slimību, kuras gadījumā kauli kļūst vāji un viegli lūzt.

2. Palīdz novērst olbaltumvielu deficītu

Ja esat veģetārietis, jūs droši vien zināt, cik grūti var būt uzņemt pareizo olbaltumvielu daudzumu. Piena produkti, īpaši siers, ir lielisks olbaltumvielu avots. Eksperti iesaka veselīgam veģetārajam uzturam ikdienas uzturā pievienot aptuveni 100 gramus olbaltumvielām bagātu pārtikas produktu, piemēram, siera.

3. Palīdz uzturēt veselīgu asinsspiedienu

Kalcijs ir svarīga uzturviela, kas ne tikai stiprina kaulus, bet arī palīdz uzturēt veselīgu asinsspiedienu. Kalcijs palīdz asinsvadiem sarauties un paplašināties, kad tas nepieciešams. Apmēram 28 grami (apmēram 28 grami) Parmezāna siera satur aptuveni 335 miligramus kalcija. Tas ir aptuveni 26% no pieaugušā cilvēka ikdienas kalcija nepieciešamības!

Vai pastāv kādi riski?

Parmezāna siers parasti nav nekas īpašs. Tas ir siers bez laktozes. Un tā stingrības dēļ, ja ir kāds sapelējis gabaliņš, to var nogriezt un pārējo droši ēst. Tomēr, tāpat kā visos sieros, parmezānā ir viela, kas dažiem cilvēkiem var izraisīt alerģiju.

Kazeīna alerģija

To sauc arī par piena alerģiju. Tas nozīmē, ka Jums ir alerģija pret olbaltumvielu, ko sauc par kazeīnu, kas atrodama pienā un piena produktos. Simptomi var parādīties dažu minūšu vai stundu laikā pēc šāda produkta ēšanas.

• Nātrene
• Sēkšana
• Nieze un tirpšanas sajūta mutē
• Mutes un lūpu pietūkums
• Apgrūtināta elpošana
• Vemšana

Ārkārtējos gadījumos var rasties smaga alerģiska reakcija, ko sauc par anafilaksi , kas var būt dzīvībai bīstama. Tas var izraisīt samaņas zudumu vai pat nāvi. Ja rodas šādi smagi simptomi, nekavējoties jādodas uz slimnīcas neatliekamās palīdzības nodaļu (ATU). Lai gan šī alerģija visbiežāk ir sastopama maziem bērniem, daudziem cilvēkiem šī slimība izaug, kļūstot vecākiem.

Svara pieaugums

Lai gan Parmezāna sieram ir daudz ieguvumu veselībai, tajā ir daudz kaloriju. Svara pieaugums palielina nopietnu slimību, piemēram, sirds slimību un insulta, risku. Tāpēc, tāpat kā jebkuru uzturvielām bagātu pārtiku, Parmezāna sieru vislabāk ir ēst mērenībā .

Kā lietot Parmezāna sieru

Papildus tam, ka to var pārkaisīt pār makaroniem, šeit ir vēl daži vienkārši veidi, kā baudīt šo "sieru karali":

• Salātu virspusē pārkaisiet Parmezāna siera šķēles.
• Ēdiet ar svaigām bumbieru vai ābolu šķēlītēm.
• Sarīvē un pārkaisa karstu popkornu.
• Cepot vistu vai zivi, pievienojiet to rīvmaizes maisījumam.
• Pievienojiet olu omletei vārītus dārzeņus vai pārkaisiet to ar avokado grauzdiņiem.
• Pagatavojiet gardu pesto mērci, virtuves kombainā sajaucot bazilika lapas, ķiplokus un olīveļļu.
• Uzklājiet to uz savas iecienītākās picas.
• Gatavojot zupu, pievienojiet tai parmezāna siera miziņu. Tas piešķirs zupai krēmīgu tekstūru un maigu sāļu garšu.