Vai esat kādreiz domājuši, kā mēs varam sajust ēdiena garšu, ko ēdam, karstas rīsu bļodas saldumu, saldējuma saldumu, citrona skābumu? Galvenais iemesls tam ir mazs, bet ļoti svarīgs orgāns uz mūsu mēles. Mēs šīs garšas kārpiņas saucam par garšas kārpiņām jeb angliski (Taste Buds) . Tās ir kā mazi garšas kārpiņas uz mēles.
Kas ir šīs garšas kārpiņas?
Vienkārši sakot, garšas kārpiņas ir sīki maņu orgāni, kas palīdz sajust garšu. Ja kādreiz paskatīsieties uz savu mēli spogulī, redzēsiet, ka uz mēles ir mazi, pūslīšiem līdzīgi izciļņi. Šo izciļņu iekšpusē atrodas šie garšas kārpiņi. Medicīniski mēs tos saucam par izciļņiem (kārpiņām) .
Šī garšas sajūta pasaka, ko jūs ēdat un dzerat, vai tas ir "garšīgs" vai "negaršīgs". Šī informācija liek mums justies priecīgiem par ēšanu un mudina mūs uzņemt mūsu ķermenim nepieciešamās uzturvielas. Turklāt, tāpat kā labs draugs, šī garšas sajūta arī brīdina mūs par kaut ko tādu, kas nav labi ēdams, piemēram, sabojātu pienu vai piedegušu gaļas gabalu.
Kādi ir galvenie garšu veidi, ko uztver mūsu garšas kārpiņas?
Mūsu garšas kārpiņas spēj atpazīt galvenokārt piecus pamatgaršu veidus. Apskatīsim, kādi tie ir.
| Garšas veids | Apraksts un piemēri |
|---|---|
| Salds | Pārtikas produkti, kas bieži satur kāda veida cukuru (piemēram, saharozi, fruktozi). Piemēri ir medus, agaves nektārs, augļi, saldējums un konfektes. |
| Sāļš | Pārtikas produkti, kas satur sāli (nātrija hlorīdu) vai citus minerālus. Piemēram, iedomājieties tādas lietas kā kartupeļu čipsi, marinēti gurķi un sāls un pipari. |
| Rūgta garša | Šo garšu izraisa tādas lietas kā kofeīns vai noteikti augu savienojumi. Tā ir nedaudz sarežģīta garša. Dažiem cilvēkiem patīk rūgtas lietas, piemēram, kafija, tumšā šokolāde, rūgtais ķirbis, bet citiem nepatīk. |
| Skāba garša | Bieži vien pārtikas produkti satur kāda veida skābi (piemēram, citronskābi). Piemēri ir, piemēram, laims, citrons un etiķis. |
| Umami | Šī ir tā gardā, gaļīgā, sātīgā garša. Daudziem pārtikas produktiem, kas satur vielu, ko sauc par glutamātu, ir šī garša. Šo umami garšu vislabāk var sajust tādos produktos kā tomāti, sēnes, zivis, žāvētas zivis un sojas mērce. |
Taču atcerieties, ka ēdienam, ko mēs ēdam, nav tikai viena garša. Tieši šo garšu kombinācija piešķir mums sarežģītu garšu. Piemēram, ēdiens var būt salds, bet tam var būt arī viegla sāļa un umami garša.
Kā tie darbojas? Degustācijas process
Šis ir ļoti interesants process. Jūsu garšas kārpiņas to nedara vienas pašas. Arī ožas receptori degunā iesaistās.
Iedomājieties, ka jūs ēdat maltīti.
1. Košļāšana: Kad košļājat ēdienu ar zobiem, tas sajaucas ar siekalām mutē un sadala ēdienu mazos gabaliņos.
2. Ķīmiskā izdalīšanās: Šādi sadaloties, pārtikā esošās ķīmiskās vielas tiek atbrīvotas.
3. Signālu sūtīšana: Šīs ķīmiskās vielas mijiedarbojas ar garšas kārpiņām uz mēles. Turklāt šo ķīmisko vielu smarža ceļo augšup pa degunu un sasniedz deguna maņu orgānus.
Tāpēc, kad ir saaukstēšanās un aizlikts deguns, ēdiens, šķiet, zaudē savu garšu. Lai gan garša ir dievišķa, mēs neizjūtam ēdiena pilno garšu, jo nejūtam tā smaržu.
Tādā veidā jūs varat izjust ēdiena pilno garšu tikai tad, kad abi signāli no mutes un deguna sasniedz jūsu smadzenes.
Tad kā tu jūties karsts, auksts un karsts?
Mums mutē un rīklē ir arī īpašas maņu šūnas. Šīs šūnas uztver, cik karsts vai auksts ir ēdiens. Arī vārds "skābs" pieder šai grupai. Arī tādas lietas kā piparmētra radītā vēsuma sajūta ir jūtama caur šīm citām šūnām. Tātad tas viss kopā veido mūsu ēšanas pieredzi.
Cik daudz ir Rasa Divya? Kur viņi ir?
Vidējam pieaugušajamGaršas kārpiņu skaits var būt no 2000 līdz 10 000. Pārsteidzoši ir tas, ka, mums kļūstot vecākiem, to skaits pakāpeniski samazinās. Tas nozīmē, ka maziem bērniem ir vairāk garšas kārpiņu nekā pieaugušajiem . Tāpēc dažus ēdienus, kurus mums bērnībā nepatika ēst, mums, pieaugot, sāk patikt ēst.
Izplatīts nepareizs uzskats ir tāds, ka katra mēles daļa ir īpaši paredzēta noteiktai garšai (piemēram, mēles gals ir paredzēts saldai, bet aizmugure - skābai). Tas ir pilnīgi nepareizi. Patiesībā visas piecas garšas kārpiņas, par kurām mēs runājām, ir izkliedētas pa visu mēli. Tomēr dažas zonas ir nedaudz jutīgākas pret noteiktām garšām.
Piemēram, mēles aizmugure ir ļoti jutīga pret rūgtu garšu. Tā varētu būt evolucionāra drošības funkcija. Tā kā daudzām indīgām lietām ir rūgta garša, spēja atpazīt, ka kaut kas ir rūgts un bīstams, pirms tā norīšanas varētu glābt dzīvību.
Kādi ir medicīniskie stāvokļi, kas ietekmē garšas sajūtu?
Dažreiz mūsu garšas sajūta var mainīties. To var izraisīt vairāki apstākļi. Mēs tos saucam par garšas traucējumiem.
| Medicīniskais stāvoklis | Vienkārši sakot... |
|---|---|
| Ageusia | Pilnīgs garšas zudums. |
| Disgeizija | Izkropļota garšas uztvere (piemēram, kaut kas salds garšo rūgti). |
| Hipogeizija | Samazināta garšas sajūta. |
| Fantoma garšas traucējumi | Pastāvīga nepatīkama garša mutē, pat ja tajā nekā nav. |
Turklāt garšas kārpiņas un ēdiena garšu var ietekmēt šādi faktori:
- Infekcijas mutē vai rīklē (piemēram, gingivīts ).
- B12 vitamīna vai cinka deficīts.
- Metabolisma slimības, piemēram, diabēts vai vairogdziedzera darbības traucējumi (hipotireoze) .
- Nervu sistēmas slimības (piemēram, Parkinsona slimība ).
- Nervu bojājumi.
- Skābes reflukss (GERD) .
- Smēķēšana vai košļājamā tabaka.
- Pārmērīga alkohola lietošana.
- Dažas zāles (īpaši ķīmijterapijas līdzekļi vēža ārstēšanai).
- Sausa mute.
- Dedzinoša mēle.
Ja Jums ir ilgstošas, neizskaidrojamas garšas sajūtas izmaiņas, ir ļoti svarīgi par to runāt ar savu ārstu .
Kā saglabāt Rasa Divya veselību?
Labā ziņa ir tā, ka jūsu garšas kārpiņas tiek pastāvīgi atjaunotas un atjaunotas. Vidēji garšas kārpiņu šūnas atjaunojas aptuveni ik pēc 10 dienām . Tātad, pat ja jūsu mēle apdeg, jūsu garšas kārpiņas atgriezīsies normālā stāvoklī dažu dienu laikā.
Tomēr pastāvīgi bojājumi (piemēram, biežas infekcijas un smēķēšana) var traucēt šo dzīšanas procesu. Tāpēc šeit ir dažas lietas, ko varat darīt, lai rūpētos par savām garšas kārpiņām:
- Nelietojiet tabakas izstrādājumus. Smēķēšana nopietni bojā garšas sajūtu.
- Ierobežojiet alkohola patēriņu.
- Uzturēt labu mutes dobuma veselību. Turiet zobus, smaganas un mēli tīrus.
- Pirms ēšanas/dzeršanas ļaujiet ļoti karstam ēdienam un dzērieniem atdzist. Tas var palīdzēt novērst mēles apdedzināšanu.
- Nenovietojiet tieši uz mēles ļoti aukstus priekšmetus, piemēram, ledu.
Garšas kārpiņas ir brīnišķīga mūsu ķermeņa daļa, kas, neskatoties uz savu mazo izmēru, lieliski pilda savu funkciju. Ja par tām labi rūpēsieties, varēsiet baudīt gardu ēdienu visu mūžu.
Vēstījums, ko ņemt līdzi mājās
- Garšas kārpiņas ir mazi maņu orgāni uz mēles, kas palīdz sajust ēdiena garšu un noteikt bīstamas vielas.
- Arī deguna oža palīdz sajust garšu. Kad abas sajūtas darbojas kopā, jūs iegūstat pilnīgu garšu.
- Neuztraucieties, ja jūsu garšas kārpiņas ir bojātas, tās parasti ataug apmēram 10 dienu laikā.
- Smēķēšana, pārmērīga alkohola lietošana un slikta mutes dobuma veselība var ilgtermiņā sabojāt garšas sajūtu.
- Ja ilgstoši mainās garšas sajūta, noteikti konsultējieties ar ārstu.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment