बीन के अंकुर के छिपल स्वास्थ्य लाभ - आउ पता करू !

कहियो सोचने होयब जे स्टोर पर जे छोट-छोट, उज्जर, नमहर-नमहर तनल चाउर वा चॉपस्टिक खाइत छी से की होइत छैक? ई चीज जेकरा बहुत लोगऽ क॑ खाना बहुत पसंद छै, जे ओकरऽ खाना म॑ एगो अलग स्वाद आरू क्रंच जोड़ै छै, ओकरा हम्में बीन स्प्राउट कहै छियै । ई सब खाली ऐन्हऽ चीज नै छै जेकरा स॑ भोजन के स्वाद अच्छा होय छै, लेकिन एकरा सुपरफूड कहना गलत नै होतै जे हमरऽ शरीर लेली बहुत मूल्यवान स्वास्थ्य लाभ दै छै । त आइ एहि छोट पौधाक पैघ गुण पर गप्प करी।

ई बीन के पौधा की छै?

सीधा शब्द मे कहल जाय त बीन के अंकुर नव पात अछि जे हम सब जे बीन्स खाइत छी से अंकुरित होइत अछि । एशियाई भोजनक ई सब एकटा आवश्यक अंग अछि । हम खास क मूंग आ सोयाबीन स अंकुरित खाइत छी।

ई सब स्टोर पर कीनि सकैत छी, या घर पर बना सकैत छी। असल मे, यदि अहां एकरा ढकले बर्तन मे राखूं, सीधा धूप सं बाहर राखूं त ओकरा आसानी सं उगाएल जा सकएय छै.

बीन स्प्राउट्स आ अल्फाल्फा स्प्राउट्स मे अंतर

अंकुरित कोनो पौधाक युवा अवस्था होइत अछि । बीन्स के तरह ब्रोकोली, सरसों, तिपतिया घास, आरू अल्फाल्फा जैसनऽ सब्जी स॑ भी अंकुर पैदा होय छै । हरियर मटर आ अल्फाल्फा स्प्राउट्स दूटा लोकप्रिय प्रकार अछि । हरियर मटर कनि रसदार होइत अछि, आ हलचल-तलबा लेल सेहो नीक होइत अछि । अल्फाल्फा के अंकुर के स्वाद घास के होय छै, ई लेली एकरऽ उपयोग अक्सर सैंडविच जैसनऽ चीजऽ म॑ करलऽ जाय छै ।

बीन के अंकुर के अद्भुत स्वास्थ्य लाभ

ई छोटऽ पौधा विटामिन सी आरू के के साथ-साथ प्रोटीन आरू फाइबर स॑ भरलऽ छै । एतबे नहि, एहि मे फोलेट, मैंगनीज, फास्फोरस, आ आयरन सेहो होइत अछि । देखल जाय जे एहि सभ के अपन आहार मे जोड़ला सं की फायदा होएत अछि.

हाई ब्लड प्रेशर के नियंत्रित करय में मदद करैत अछि

बीन कें अंकुर उच्च रक्तचाप, या उच्च रक्तचाप सं बचाव आ नियंत्रित करएय मे मदद कयर सकएय छै. एकरऽ कारण छै कि एकरा म॑ प्रोटीन केरऽ छोटऽ-छोटऽ बिल्डिंग ब्लॉक होय छै जेकरा पेप्टाइड कहलऽ जाय छै । कुछ अध्ययनऽ स॑ पता चलै छै कि ई पेप्टाइड उच्च रक्तचाप के इलाज म॑ इस्तेमाल करलऽ जाय वाला कुछ दवाई के तरह काम करी सकै छै, जेकरा स॑ ब्लड प्रेशर कम करै म॑ मदद मिलै छै ।

की कैंसर कें खतरा कम कैल जा सकएय छै?

शोध स॑ पता चललै छै कि बीन केरऽ अंकुर म॑ मौजूद प्रोटीन म॑ कैंसर केरऽ खतरा क॑ कम करै के कुछ क्षमता होय सकै छै । कुछ अध्ययनऽ स॑ पता चलै छै कि ई पोषक तत्व कैंसर कोशिका, खास करी क॑ स्तन कैंसर, ल्यूकेमिया, आरू पाचन तंत्र के कैंसर केरऽ विकास क॑ नियंत्रित करै म॑ मदद करी सकै छै ।

पाचन मे मदद करैत अछि।

बीन के अंकुर रेशा सं भरपूर भोजन छै. फाइबर हमर पाचन तंत्र के लेल बहुत जरूरी अछि। फाइबर एकटा "आन्तरिक ब्रश" के तरह काज करैत अछि जे हमर आंत के भीतर के साफ करैत अछि | इ शरीर सं कचरा कें आसानी सं निकालय मे मदद करएयत छै आ कब्ज सं बचाव करएयत छै.

हृदय स्वास्थ्य के लिये अच्छा

बीन स्प्राउट्स अहां कें कोलेस्ट्रॉल कें स्तर कें संतुलित करय मे मदद कयर सकय छै आ अहां कें दिल कें स्वास्थ्य कें सुरक्षा मे सेहो मदद कयर सकय छै. मधुमेह के रोगी लोगऽ प॑ करलऽ गेलऽ एगो छोटऽ अध्ययन स॑ पता चललै कि बीन केरऽ अंकुर खाय स॑ एलडीएल कोलेस्ट्रॉल (खराब कोलेस्ट्रॉल) कम होय सकै छै, जे हमरऽ शरीर लेली हानिकारक छै आरू हमरऽ रक्त वाहिका म॑ जमा होय जाय छै, आरू एचडीएल कोलेस्ट्रॉल (अच्छा कोलेस्ट्रॉल) बढ़ी सकै छै, जे हमरऽ रक्त वाहिका क॑ साफ करी दै छै ।

एकरा म॑ खून म॑ मौजूद एगो आरू प्रकार के वसा क॑ कम करै के क्षमता भी छै जेकरा ट्राइग्लिसराइड कहलऽ जाय छै । यदि ई ट्राइग्लिसराइड बढ़ी जाय छै त॑ हृदय रोग केरऽ खतरा बढ़ी जाय छै ।

शरीर मे सूजन कम करैत अछि

कुछ अध्ययनऽ स॑ पता चलै छै कि बीन्स हमरऽ प्रतिरक्षा प्रणाली केरऽ कार्य क॑ नियंत्रित करै म॑ मदद करी सकै छै आरू शरीर म॑ सूजन क॑ कम करी सकै छै । अइ सं ऑटोइम्यून डिसऑर्डर, किच्छू कैंसर, मोटापा, आ मधुमेह जैना स्थितियक कें नियंत्रित करएय मे मदद मिल सकएय छै.

डायबिटीज के लेल सेहो नीक

बीन स्प्राउट्स केरऽ ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत कम होय छै, मतलब कि ओकरा खयला के तुरंत बाद आपकऽ ब्लड शुगर केरऽ लेवल म॑ स्पाइक नै होय छै । कुछ अध्ययनऽ म॑ ई भी पता चललै छै कि हरी बीन्स हमरऽ शरीर म॑ इंसुलिन आरू ग्लूकोज केरऽ स्तर क॑ नियंत्रित करै म॑ मदद करी सकै छै ।

बीन के अंकुर में निहित पोषण के देखल जाय।

ई सब पोषक तत्व छै जे लगभग एक कप हरियर बीन्स मे होयत छै.

एकरऽ अलावा बीन केरऽ अंकुर एंटीऑक्सीडेंट स॑ भरपूर भोजन छै । एंटीऑक्सीडेंट हमरऽ शरीर के कोशिका क॑ नुकसान पहुँचै स॑ रोकै छै आरू कैंसर आरू हृदय रोग के खतरा क॑ कम करै म॑ मदद करै छै । बीन कें अंकुर मे विशेष रूप सं विटामिन सी, कैल्शियम, आ आयरन भरपूर मात्रा मे होयत छै.

ई सब कोना खाइत छी? घर मे बना सकैत छी?

बीन के अंकुर कच्चा या पका क खा सकैत छी। मुदा पका कए खाएब सभसँ सुरक्षित अछि . ओहि पर बाद मे गप्प करब।

अगर अहां खाना बना रहल छी त तेल मे हलचल क क नूडल्स या सब्जी जेना गाजर आ बेल मिर्च के संग परोस सकय छी. अहां अपन सलाद के ऊपर कच्चा सेहो खा सकय छी. इ जल्दी खराब भ जायत छै, अइ कें लेल मिलते ही एकरा फ्रिज मे राखनाय बेसि नीक होयत छै.

स्टोर सं खरीदय काल एहन पौधा चुनू जे उज्जर, चमकदार आ नोक पीयर हो. जेकरा सं बदबू आबै छै या चिपचिपा होय छै, ओकरा सं बचूं. एकर परीक्षण कें सब सं नीक तरीका छै एकटा पौधा ल क ओकरा आधा मे तोड़नाय. नव पौधा "टक" आवाज स आसानी स टूटि जायत।

एहि तरहेँ घर मे पौधा उगाओल जाइत अछि

1. पहिने लगभग 50 ग्राम अंकुरित बीया लऽ कऽ नीक सँ धो लिअ ।

2. फेर एकरा गुनगुना पानि मे राखि दियौ आ एकरा कमराक तापमान पर राति भरि भिजय दियौ ।

3. भीजल बीया के पानि निकालि कऽ काँच के बोतल मे राखि दियौ आ बोतल के चीज़क्लॉथ के टुकड़ा सँ झाँपि दियौ ।

4. दिन मे दू-तीन बेर कनि क्लोरीन रहित पानि (जेना झरना के पानि) मिला दियौ आ बोतल के घुमा क बीया के चारू कात हिला दियौ । इ बोतल कें अन्हार जगह पर राखल जैबाक चाही. 3 स 7 दिन मे अंकुरित होबय लागत।

5. पौधा नीक जकाँ बढ़लाक बाद ओकरा पानिक बेसिन मे राखि दियौ आ बीयाक चमड़ा आ जड़ि निकालि दियौक।

6. पात के छना मे राखि दियौ जाहि सँ पानि नीक सँ निकलि जाय आ प्रयोग करू । अथवा, ओकरा फ्रिज मे एयर टाइट प्लास्टिक/कांच कें बर्तन मे संग्रहित करूं.

बीन के अंकुर खाइत काल कोनो एहन बात अछि जकरा सं सावधान रहबाक चाही?

हँ, ई बहुत जरूरी अछि। ओना त बीन्स कें अंकुर स्वादिष्ट आ पौष्टिक होयत छै, मुदा ओकरा मे कखनों-कखनों हानिकारक कीटाणु भ सकएय छै. अंकुरक कें बढ़एय कें लेल जे गर्म, नम वातावरण कें जरूरत होयत छै, ओ साल्मोनेला आ लिस्टेरिया जैना बैक्टीरिया कें पनपएय कें लेल सेहो सही वातावरण छै.

यदि बीज पर कीटाणु छै त ओ अंकुरित भेला पर जल्दी फैल सकएय छै. तें, एकरा सब कें खाय कें सब सं सुरक्षित तरीका छै, एकरा नीक सं पकाउ . खाना बनाबय सं इ हानिकारक बैक्टीरिया कें मौत भ जायत छै.

यदि अहां घर मे अंकुर उगा रहल छी त ओ बीज खरीदूं जे रोगजनक मुक्त प्रमाणित होय. संगहि, अंकुर मे कोनों फफूंदी या फफूंदी कें जांच करूं. जँ कोनो देखाइ पड़य तँ पूरा बैच फेकि दियौक।

कच्चा बीन के अंकुर खाय सं केकरा बचबाक चाही?

कच्चा बीन कें अंकुरक कें सेवन सं किच्छू लोगक मे किच्छू लोगक कें अपेक्षा बेसि गंभीर बीमारी भ सकएय छै. निम्नलिखित लोगक कें कच्चा बीन कें अंकुर कहियो नहि खाबाक चाही: