हम सब जनैत छी जे बहुत रास श्रीलंकावासी के अपन भोजन कनि मसालेदार नीक लगैत छनि. मिरचाई के साथ बनल नारियल के सैंबोल आ नून-मिर्च के संग चाउर के एक काट खेनाई एकटा विशेष आनंद अछि । मुदा की अहां कहियो सोचने छी जे एहि तरहे भोजन मे स्वाद आ मसाला देबय वाला मिर्च सिर्फ स्वाद देबय वाला नहिं अछि, बल्कि हमर शरीर के स्वास्थ्य के बहुत फायदा सेहो पहुंचाबैत अछि? आइ हम सब ओहि पर गप्प करब।
मिरचाइ ठीक-ठीक की होइत छैक ?
सीधा-सीधा कहल जाय त मिर्च कैप्सिकम जीनस के पौधा के फल छै. ई पूरा दुनिया के गर्म जलवायु में उगय छै. वैज्ञानिक रूप स मिर्च जामुन होइत अछि कियाक त एहि मे बीज होइत अछि । ओना हम सभ एकर उपयोग तरकारीक रूपमे वा मसालाक रूपमे अपन भोजनमे मसाला देबय लेल करैत छी । मिर्च मूलतः दक्षिण आ मध्य अमेरिका के मूल निवासी छै. लेकिन आय ई सब एशिया, अफ्रीका, आरू अमेरिका सहित दुनिया के बहुत हिस्सा में मुख्य भोजन बनी गेलऽ छै ।
मिरचाई कतेक प्रकारक होइत अछि ?
मिर्च के अक्षरशः हजारों प्रकार के छै. ई सब अलग-अलग मसालेदार, स्वाद, आकार, आ रंग में आबै छै । किछु मिर्च मिर्च, जेना माछक मिर्च, मीठ होइत अछि । दोसर मसालेदार, फलदार आ धुँआदार होइत अछि । मिर्च के मिर्च कई तरह के रंग में आबै छै, जेकरा में हरियर, लाल, पीला, भूरा, बैंगनी, सफेद, कारी, आरू संतरा शामिल छै ।
मिर्च मिर्च के वर्गीकरण प्रायः ओकर मसालेदारता आ आकार के अनुसार कयल जाइत अछि | एकटा नियम छैक : मिर्च जतेक पैघ होइत छैक, मसालेदार कम होइत छैक, आ मिर्च जतेक छोट होइत छैक, ओतेक गरम होइत छैक . हमर कोच्चि मिर्च मिर्च के बारे में सोचू। मिरचाइ जतेक छोट होइत छैक, ओतेक गरम होइत छैक ने?
दुनिया के किछ लोकप्रिय मिर्च मिर्च आ ओकर मसालेदारता पर एक नजरि दी.
| मिर्च प्रकार | गर्मी के स्तर | वर्णन |
|---|---|---|
| बेल मिर्च | मसालेदार नहि। | एकरऽ स्वाद मीठऽ होय छै आरू एकरऽ उपयोग सलाद आरू खाना बनाबै म॑ करलऽ जाय छै । |
| जलापेनो | कनि मसालेदार | अनेक मैक्सिकन व्यंजन में प्रयोग किया जाता है | |
| चिड़ै के आँख मिर्च | बहुत मसालेदार | अपन देश मे बहुत लोकप्रिय। छोट मुदा बहुत मसालेदार। |
| हबनेरो | बहुत मसालेदार | एकरऽ फलऽ के सुगंध आरू प्रबल तीखापन होय छै । |
मिर्च खाय के की फायदा छै?
भोजन में स्वाद जोड़य के अलावा मिर्च खाय सं हमर शरीर के लेल स्वास्थ्य के कईटा फायदा होएत अछि.
प्रतिरक्षा प्रणाली के मजबूत करैत अछि।
हमरा सब क॑ कहलऽ जाय छै कि जब॑ हमरा सब क॑ सर्दी होय छै त॑ संतरा के रस पीबै के कारण मानलऽ जाय छै कि ई प्रतिरक्षा क॑ बढ़ाबै छै, कैन्हेंकि एकरा म॑ विटामिन सी होय छै ।हालांकि विटामिन सी बीमारी स॑ पूरा तरह स॑ नै रोकी सकै छै, लेकिन अध्ययन स॑ पता चललै छै कि बीमार होय के समय विटामिन सी के सेवन स॑ बीमारी स॑ उबरै म॑ लगै वाला समय कम होय सकै छै ।
आश्चर्यजनक रूप स मिर्च मे संतरा स बेसी विटामिन सी बराबर मात्रा मे होइत अछि । अस्तु, जं संतरा के रस के बड़का प्रशंसक नहिं छी तं भोजन में किछ मिर्च मिर्च मिलाबय के नीक विकल्प अछि.
हृदय स्वास्थ्य के लिये बहुत अच्छा
जखन हृदय रोग सं बचाव कें बात होयत छै त मसालेदार खाद्य पदार्थ ठीक वैह भ सकय छै जे अहां कें शरीर कें जरूरत होयत छै. अध्ययन स॑ पता चललै छै कि कैप्सैसिन , जे रसायन मिर्च क॑ ओकरऽ मसालेदारता दै छै, शरीर म॑ सूजन क॑ कम करी दै छै आरू हृदय रोग के खतरा क॑ कम करी दै छै । मतलब मिर्च मिर्च अहाँक दिलक सबसँ नीक दोस्त अछि।
वजन कम करय मे मदद करैत अछि.
अगर अहां कोनो एहन व्यक्ति छी जे मोटापा सं जूझि रहल छी त अहां के ई जानय मे दिलचस्पी होएत जे मिर्च मिर्च अहां के वजन कम करय मे मदद क सकैत अछि. किछु अध्ययन स पता चलैत अछि जे मिर्च मे कैप्सैसिन भूख कम करैत अछि । एकरऽ अलावा मिर्च शरीर केरऽ मेटाबॉलिज्म क॑ तेज करी क॑ कैलोरी बर्न करै म॑ मदद करै छै ।
मुदा एकर मतलब ई नहि जे सिर्फ मिर्च खाला सं अहां अपन वजन कम क सकय छी. यदि अहां अपन डॉक्टर सं मंजूर वजन घटएय कें योजना कें संग अपन आहार मे मिर्च कें मिर्च शामिल करय छी , त अहां कें बेहतर परिणाम जल्दी देखय कें मिल सकय छै.
मिर्च के पोषण संबंधी लाभ एवं नुकसान
मिर्च मिर्च मसालेदार त' होइत अछि, पोषक तत्व सं सेहो भरल होइत अछि । इ मुख्य रूप सं विटामिन ए, विटामिन सी, आयरन, आ आहार फाइबर सं भरपूर होयत छै.
मुदा मिरचाइ सबहक लेल नहि होइत छैक। किच्छू लोगक, खासकर जेकरा इरिटेबल बावेल सिंड्रोम (आईबीएस) जैना स्थितियक छै, मिर्च मिर्च खाएय कें बाद दस्त आ गुदा मे दर्द कें अनुभव भ सकएय छै. इ अपच, पेट जलन, उल्टी, आ पेट दर्द कें कारण सेहो भ सकएय छै. इ विशेष रूप सं गैस्ट्राइटिस (एसिड रिफ्लक्स) या पेट मे अल्सर वाला लोगक कें लेल गंभीर भ सकएय छै.
यदि अहां कें इ दुष्प्रभावक कें अनुभव होयत छै त मसालेदार मिर्च खाय सं बचूं. संगहि एक बेर मे मिर्च के मात्रा सेहो सीमित करू। यदि इ लक्षण बनल रहएयत छै त अपन डॉक्टर सं परामर्श अवश्य करूं.
घर मे मिर्च केना सुखाय आ पाउडर करब?
घर मे मिर्च सुखायबाक कतेको तरीका अछि। सबसँ आसान तरीका अछि जे मिर्च के एक संग तार लगा क धूप वाला खिड़की के पास लटका देल जाय। अथवा तारक रैक पर सुखा सकैत छी। एहि विधि मे कतेको सप्ताह लागि सकैत अछि। मिरचाइ के टुकड़ा-टुकड़ा कऽ कऽ सुखायब जल्दी होइत अछि ।
मिर्च पाउडर बनेबाक लेल किछु सुखायल मिर्चक फली लऽ लिअ । अहां अपन पसंद के कोनो प्रकार के मिर्च के इस्तेमाल क सकय छी. जँ अहाँकेँ मसालेदार नीक लागय तँ एकरा मिर्चक बीयाक संग पीसि लिअ । जँ अहाँकेँ ई कम मसालेदार चाही तँ बीया निकालि लिअ । इ काज एकटा मोर्टार आ मूसल कें उपयोग सं आसानी सं कैल जा सकएय छै जे हमरा घर मे छै. अथवा अहां छोट फूड प्रोसेसर कें उपयोग कयर सकय छी. तखन अहां अपन स्वाद के हिसाब सं लहसुन पाउडर, धनिया, जीरा, आ नमक जेहन चीज मिला क स्वादिष्ट मिर्च पाउडर बना सकय छी.
महत्वपूर्ण: कटल मिर्च कें संभालएय कें समय दस्ताना जरूर पहनूं, अन्यथा अगर अहां कें हाथ पर गरम मिर्च आबि जायत छै आ ओकरा आंख मे आबि जायत छै त इ बहुत दर्दनाक भ सकएयत छै.
टेक-होम मैसेज
- मिर्च मिर्च न सिर्फ एकटा एहन मसाला छै जे भोजन मे स्वाद आ मसाला दैत छै, बल्कि एकरा मे विटामिन सी, विटामिन ए, आ आयरन जैना पोषक तत्व सेहो भरपूर छै.
- मिर्च प्रतिरक्षा बढ़ा सकै छै, दिल के स्वास्थ्य के सुरक्षा क सकै छै, आ वजन घटबै के प्रक्रिया में सहायता क सकै छै.
- मसालेदार भोजन खेनाइ सबहक लेल नहि अछि। यदि अहां कें अपच, पेट दर्द या अन्य असुविधा कें अनुभव होयत छै, त मिर्च कें सेवन सीमित करूं.
- यदि अहां कें कोनों चिकित्सा स्थिति (खासकर पाचन तंत्र सं संबंधित) छै, त अहां अपन आहार कें बारे मे अपन डॉक्टर सं बात करनाय बहुत जरूरी छै.
- अपन आहार मे अलग-अलग प्रकार के मिर्च मिर्च मिलाबय के कोशिश करु. अहां के नवका स्वाद आओर स्वास्थ्य के फायदा दुनु मिलत.
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