വാട്ടർ ചെസ്റ്റ്നട്ടിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്കറിയാത്ത കാര്യങ്ങൾ - ഇത് ശരിക്കും ഒരു തരം കശുവണ്ടിയാണോ?

ഒരു ചൈനീസ് റെസ്റ്റോറന്റിൽ നിന്ന് 'അരിഞ്ഞത്' പോലുള്ള ഒരു വിഭവം കഴിക്കുമ്പോൾ, അത് കഴിക്കുമ്പോൾ 'പൊട്ടുന്ന' ശബ്ദം പുറപ്പെടുവിക്കുന്ന വിചിത്രമായ, പാൽ നിറമുള്ള പച്ചക്കറിയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ? അതാണ് 'വാട്ടർ കശുവണ്ടി'. എന്നാൽ 'കശുവണ്ടി' എന്ന പേര് ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഇത് നമുക്ക് പരിചിതമായ കശുവണ്ടി ഇനമല്ല. ചെളി നിറഞ്ഞ ചതുപ്പുനിലങ്ങളിൽ വെള്ളത്തിനടിയിൽ വളരുന്ന വളരെ പ്രത്യേക പച്ചക്കറിയാണിത്. അപ്പോൾ ഇന്ന്, ഈ രുചികരമായ, ക്രോഷി വാട്ടർ കശുവണ്ടിയുടെ മറഞ്ഞിരിക്കുന്ന ആരോഗ്യ രഹസ്യങ്ങളെക്കുറിച്ച് നമുക്ക് സംസാരിക്കാം.

എന്താണ് ഈ വാട്ടർ ചെസ്റ്റ്നട്ട്?

ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, വാട്ടർ ചെസ്റ്റ്നട്ട് ഒരു നട്ടോ ഒരുതരം കശുമാവോ അല്ല. അവ ഒരു ജലസസ്യത്തിന്റെ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഭാഗമാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പോലെ. ഈ ചെടി പുല്ല് പോലെ കാണപ്പെടുന്നു. ചൈന, ഇന്ത്യ, ഫിലിപ്പീൻസ്, ജപ്പാൻ തുടങ്ങിയ ഏഷ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലാണ് ഇവ സാധാരണയായി വളരുന്നത്. ഓസ്‌ട്രേലിയ, ചില ആഫ്രിക്കൻ രാജ്യങ്ങൾ, പസഫിക് സമുദ്രത്തിലെ ദ്വീപുകൾ എന്നിവിടങ്ങളിലും ഇവ കൃഷി ചെയ്യുന്നു.

മണ്ണിനടിയിൽ വളരുന്ന ഈ ചെടിയുടെ ചെറുതും വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ പോലുള്ളതുമായ ഭാഗങ്ങൾ (കോംസ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു) നമ്മൾ കഴിക്കുന്നു. ഇവ പച്ചയായോ വേവിച്ചോ കഴിക്കാം. ഏഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ, ഈ വാട്ടർ ചെസ്റ്റ്നട്ട് ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്. എത്ര വേവിച്ചാലും അതിന്റെ 'ക്രിസ്പി' രുചി നഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല എന്നതാണ് ഇതിന് കാരണം.

ഫ്രഷ് ആണോ അതോ ടിന്നിലടച്ചതാണോ നല്ലത്?

ഇവ രണ്ടും തമ്മിൽ ചെറിയ വ്യത്യാസമുണ്ട്.

• ശുദ്ധജല ചെസ്റ്റ്നട്ട്: ഇവ ടിന്നിലടച്ചതിനേക്കാൾ അല്പം മധുരമുള്ളതാണ്. എന്നാൽ വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട ഒരു കാര്യമുണ്ട് . നിങ്ങൾ ശുദ്ധജല ചെസ്റ്റ്നട്ട് പച്ചയായി കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അവയിൽ ``ഫാസിയോലോപ്സിയസിസ്`` എന്ന പരാദം അടങ്ങിയിരിക്കാം. ഇത് ഒഴിവാക്കാൻ, വാട്ടർ ചെസ്റ്റ്നട്ടിന്റെ തൊലി നീക്കം ചെയ്ത് കഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നന്നായി കഴുകണം.

• ടിന്നിലടച്ച വാട്ടർ ചെസ്റ്റ്നട്ട്: ഇവ നമ്മുടെ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ ധാരാളമായി ലഭ്യമാണ്. ടിന്നിലടയ്ക്കുമ്പോൾ, തൊലികൾ നീക്കം ചെയ്ത് മുഴുവനായോ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ചോ എടുക്കുന്നു. മുകളിൽ പറഞ്ഞ പരാദം ഇവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കാനുള്ള സാധ്യത വളരെ കുറവാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ടിന്നിൽ നിന്ന് വെള്ളം ഊറ്റിയെടുത്ത് നന്നായി കഴുകുന്നതാണ് നല്ലത്.

കശുവണ്ടി കഴിക്കുന്നതിന്റെ അത്ഭുതകരമായ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ

ഈ ചെറിയ പച്ചക്കറി നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ധാരാളം ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നു. പ്രധാനമായവ എന്തൊക്കെയാണെന്ന് നമുക്ക് നോക്കാം.

1. ഹൃദയാരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുന്നു

ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം നിയന്ത്രിക്കാനും പക്ഷാഘാത സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുന്ന ഒരു ധാതുവായ പൊട്ടാസ്യം കശുവണ്ടിയിൽ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പൊട്ടാസ്യം അടങ്ങിയ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത വളരെ കുറവാണെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.

2. ശക്തമായ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ശക്തി

കശുവണ്ടിയുടെ തൊലിയിൽ പ്രത്യേകിച്ച് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ശക്തമായ സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഈ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ നമ്മുടെ ശരീരത്തിലെ കോശങ്ങൾക്കുണ്ടാകുന്ന കേടുപാടുകൾ തീർക്കുന്ന ചെറിയ വീരന്മാരെപ്പോലെയാണ്. അവ ശരീരത്തിലെ വീക്കം കുറയ്ക്കുകയും കാൻസർ പോലുള്ള വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങളുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

3. ദഹനത്തിന് നല്ലൊരു സഹായം

കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ് നാരുകൾ ധാരാളം അടങ്ങിയ ഒരു ഭക്ഷണമാണ്. നമ്മുടെ കുടലിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിന് നാരുകൾ അത്യാവശ്യമാണ്. ഭക്ഷണത്തിന്റെ ശരിയായ ദഹനത്തിന് അവ സഹായിക്കുന്നു. കൂടാതെ, നാരുകൾ വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യുകയും മലം മൃദുവാക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിനാൽ, മലബന്ധം പോലുള്ള പ്രശ്നങ്ങൾ ഉള്ളവർക്ക് ഇത് വളരെ നല്ലൊരു പരിഹാരമാണ്.

4. നിങ്ങൾ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ശ്രമിക്കുകയാണോ?

ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനുള്ള പദ്ധതിയിലാണെങ്കിൽ, കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് നല്ലതാണ്. കശുവണ്ടിയിൽ ധാരാളം നാരുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ, ചെറിയ അളവിൽ കഴിച്ചതിനുശേഷവും വയറു നിറഞ്ഞതായി തോന്നാൻ അവ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും. എന്നിരുന്നാലും, അവയിൽ കലോറി താരതമ്യേന കുറവാണ്. ഇതിനർത്ഥം നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിൽ അനാവശ്യമായ കലോറി ചേർക്കാതെ തന്നെ നിങ്ങൾക്ക് വയറു നിറഞ്ഞതായി തോന്നും എന്നാണ്.

5. വയറ്റിലെ പ്രശ്നങ്ങൾ ഉള്ളവർക്ക് നല്ലത് (കുറഞ്ഞ FODMAP)

ചില ആളുകൾക്ക് `(IBS - ഇറിറ്റബിൾ ബവൽ സിൻഡ്രോം)` പോലുള്ള വയറ്റിലെ പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാകാറുണ്ട്. ചിലതരം പഞ്ചസാരകൾ (`FODMAPs` എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു) ദഹിപ്പിക്കാൻ അവർക്ക് ബുദ്ധിമുട്ടുണ്ടാകും. അത്തരം ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് വയറു വീർക്കുന്നതിനും വയറുവേദനയ്ക്കും കാരണമാകും. എന്നിരുന്നാലും, കശുവണ്ടി കുറഞ്ഞ `FODMAP` മൂല്യമുള്ള ഒരു ഭക്ഷണമാണ്. അതായത് വയറ്റിലെ പ്രശ്നങ്ങൾ ഉള്ളവർക്ക് പോലും ഒരു പ്രശ്നവുമില്ലാതെ അവ കഴിക്കാം.

കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പിന്റെ പോഷകമൂല്യം താരതമ്യം ചെയ്യാം.

പുതിയതും ടിന്നിലടച്ചതുമായ കശുവണ്ടിയുടെ പോഷക മൂല്യങ്ങളിൽ വ്യക്തമായ വ്യത്യാസമുണ്ട്. താഴെയുള്ള പട്ടികയിൽ നിന്ന് ഇത് മനസ്സിലാക്കാം. ഈ മൂല്യങ്ങൾ ഏകദേശം 100 ഗ്രാമിന് (ഏകദേശം 2/3 കപ്പ്) ആണ്.

ഈ പട്ടികയിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് കാണാൻ കഴിയുന്നതുപോലെ, പുതിയ കശുവണ്ടിയുടെ, പ്രത്യേകിച്ച് പൊട്ടാസ്യം, നാരുകൾ എന്നിവയുടെ പോഷകമൂല്യം ടിന്നിലടച്ച കശുവണ്ടിയെക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്. അവയിൽ കലോറിയും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും കൂടുതലാണ്. അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ ആവശ്യങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് തിരഞ്ഞെടുക്കാം.

ഇവ എങ്ങനെ കഴിക്കാൻ തയ്യാറാക്കും?

കശുവണ്ടി കഴിക്കാൻ എണ്ണമറ്റ വഴികളുണ്ട്. നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള രീതിയിൽ അവ തയ്യാറാക്കാം.

• സ്റ്റിർ-ഫ്രൈ: മാംസം, മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന സ്റ്റിർ-ഫ്രൈയിലേക്ക് കുറച്ച് കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ് ചേർക്കുക.
• സൂപ്പ് ആയി: പന്നിയിറച്ചി പോലുള്ളവയിൽ വാട്ടർ ചെസ്റ്റ്നട്ട് ചേർത്ത് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു രുചികരമായ സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കാം.
• സലാഡുകൾക്ക്: ക്രഞ്ച് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഒരു ചിക്കൻ സാലഡിലോ ട്യൂണ സാലഡിലോ ചേർക്കാം.
• ഒരു വിശപ്പകറ്റാൻ: കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ് ബേക്കണിൽ പൊതിഞ്ഞ് ബേക്ക് ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക.
• ഫില്ലിങ്ങായി: റോളുകൾ, പാറ്റീസ് മുതലായവയിൽ മറ്റ് പച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം ഫില്ലിങ്ങായി ഇത് ചേർക്കാം.
• ഒരു മധുരപലഹാരമായി: പ്രശസ്തമായ തായ് മധുരപലഹാരമായ "റെഡ് റൂബീസ്" കശുവണ്ടി കൊണ്ടാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്താൽ ഇത് വളരെ രുചികരമാണ്.
• മാവ് ആയി: കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഉണക്കി പൊടിച്ച് മാവ് ആക്കുന്നു. ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ കട്ടിയാക്കാനും ചില ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും ഈ മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ പുതുതായി എന്തെങ്കിലും ചേർക്കാൻ ആലോചിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, തീർച്ചയായും കശുവണ്ടി പരീക്ഷിച്ചു നോക്കൂ. അതിന്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ കാരണം, ഇത് നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പച്ചക്കറികളിൽ ഒന്നായി മാറാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾക്ക് എന്തെങ്കിലും വിട്ടുമാറാത്ത രോഗാവസ്ഥകൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ വലിയ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തുന്നതിന് മുമ്പ് ഡോക്ടറെ സമീപിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.