നമ്മൾ ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി എങ്ങനെ അറിയും? നാവിലെ ചെറിയ രുചി മുകുളങ്ങളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാം! (ടേസ്റ്റ് ബഡ്സ്)

നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച്, ഒരു ചോക്ലേറ്റ് കേക്ക് കഷണം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മാങ്ങാ കഷണം പോലെ, നിങ്ങൾ അത് വായിൽ വയ്ക്കുമ്പോൾ എത്ര വ്യത്യസ്തവും വ്യത്യസ്തവുമായ രുചി അനുഭവപ്പെടുമെന്ന് നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ? ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ കയ്പുള്ളതും, ചിലത് മധുരമുള്ളതും, ചിലത് പുളിയും ഉപ്പും ഉള്ളതുമാണ്. ഈ രുചികളെല്ലാം നമ്മൾ എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയും? ശരി, നമ്മുടെ നാവിലെ ചെറിയ സുഹൃത്തുക്കൾ ഉപയോഗപ്രദമാകുന്നത് അവിടെയാണ്. ഇന്ന്, നമ്മൾ ആ ചെറിയ സുഹൃത്തുക്കളെക്കുറിച്ച്, രുചിമുകുളങ്ങളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാൻ പോകുന്നു.

രുചി മുകുളങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്? അവ എവിടെയാണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്?

ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, ഈ രുചി മുകുളങ്ങൾ നമ്മുടെ നാവിലെ ചെറിയ സെൻസറി അവയവങ്ങളാണ്. അവ ചെറിയ ഡിറ്റക്ടീവുകളെപ്പോലെയാണ്. നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി എന്താണെന്ന് കണ്ടെത്തി നിങ്ങളുടെ തലച്ചോറിലേക്ക് ഒരു സന്ദേശം അയയ്ക്കുക എന്നതാണ് അവയുടെ ജോലി.

കണ്ണാടിയിൽ നിങ്ങളുടെ നാവ് നോക്കൂ!

കണ്ണാടിയുടെ മുന്നിൽ നിന്ന് സ്വയം നോക്കി നാവ് പുറത്തേക്ക് നീട്ടിയിട്ടുണ്ടോ? അങ്ങനെ നോക്കുമ്പോൾ നാവിൽ ചെറിയ മുഴകളും കുമിളകളും ഉണ്ടെന്ന് കാണാം, അല്ലേ? അതാണ് നമ്മൾ പാപ്പില്ല എന്ന് വിളിക്കുന്നത്. നമ്മുടെ കഥാപാത്രങ്ങൾ, അതായത്, രുചി മുകുളങ്ങൾ, പലപ്പോഴും പാപ്പില്ല എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഈ മുഴകൾക്കുള്ളിൽ ഒളിഞ്ഞിരിക്കുന്നു.

ഈ പാപ്പില്ലകളെ ചെറിയ വീടുകളായി കരുതുക. ആ വീടുകൾക്കുള്ളിൽ രുചിമുകുളങ്ങൾ ജീവിക്കുന്നു. എല്ലാ പാപ്പില്ലകൾക്കും രുചിമുകുളങ്ങൾ ഉണ്ടാകണമെന്നില്ല, പക്ഷേ മിക്കവയ്ക്കും ഉണ്ട്.

മൈക്രോവില്ലിയും പ്രധാന തരം രുചി മുകുളങ്ങളും

ഇനി, ഈ രുചി മുകുളങ്ങൾക്കുള്ളിൽ മറ്റൊരു അത്ഭുതകരമായ കാര്യമുണ്ട്. അതാണ് മൈക്രോവില്ലി എന്നറിയപ്പെടുന്ന വളരെ സൂക്ഷ്മവും അദൃശ്യവുമായ രോമങ്ങൾ പോലുള്ള ഘടനകൾ . അവ ചെറിയ ആന്റിനകൾ പോലെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ, ഭക്ഷണത്തിലെ രാസവസ്തുക്കൾ ഈ മൈക്രോവില്ലികളുമായി കൂട്ടിയിടിക്കുന്നു. അവ കൂട്ടിയിടിക്കുമ്പോൾ, ഈ നാരുകൾ തലച്ചോറിലേക്ക് ഒരു സിഗ്നൽ അയയ്ക്കുന്നു, "ഈ ഭക്ഷണത്തിന് മധുരമുള്ള രുചിയുണ്ട്," "അല്ലെങ്കിൽ കയ്പുള്ള രുചിയുണ്ട്," "പുളിച്ച രുചിയുണ്ട്," അല്ലെങ്കിൽ "ഉപ്പുള്ള രുചിയുണ്ട്". അപ്പോഴാണ് നിങ്ങൾക്ക് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഭക്ഷണം രുചിക്കാൻ കഴിയുന്നത്.

നമ്മൾ സാധാരണയായി നാല് പ്രധാന തരം രുചികളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നു:

• മധുര രുചി: പഞ്ചസാര, തേൻ, പഴങ്ങൾ തുടങ്ങിയ വസ്തുക്കളുടെ രുചി.
• ഉപ്പുരസം: ഉപ്പിന്റെ രുചി, ഉപ്പിട്ട ഭക്ഷണങ്ങളുടെ രുചി.
• പുളിച്ച രുചി: നാരങ്ങ, പുളി, വിനാഗിരി തുടങ്ങിയ വസ്തുക്കളുടെ രുചി.
• കയ്പ്പ് രുചി: പാവയ്ക്ക, മല്ലിയില പോലുള്ളവയ്ക്ക് അനുഭവപ്പെടുന്ന രുചി.

നമ്മുടെ രസമുകുളങ്ങൾക്ക് ഈ രുചികളെല്ലാം തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും. ചില ശാസ്ത്രജ്ഞർ "ഉമാമി" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന മറ്റൊരു രുചിയെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നു, അത് മാംസം, മത്സ്യം, ചീസ് തുടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് നമുക്ക് ലഭിക്കുന്ന സ്വാദിഷ്ടമായ രുചിയാണ്. എന്നാൽ ഇപ്പോൾ ഈ നാലെണ്ണത്തെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കാം.

നമ്മുടെ അഭിരുചികൾ അനുഭവിക്കുന്ന എത്ര കൊച്ചു സുഹൃത്തുക്കൾ നമുക്കുണ്ട്? അവർ എപ്പോഴും കൂടെയുണ്ടോ?

നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? ശരാശരി മുതിർന്ന വ്യക്തിയുടെ നാവിൽ ഏകദേശം 10,000 രുചി മുകുളങ്ങൾ ഉണ്ടെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു! അത് ധാരാളം, അല്ലേ? അതൊരു ചെറിയ സൈന്യം പോലെയാണ്.

എന്നാൽ ഈ രുചിമുകുളങ്ങൾ ശാശ്വതമല്ല. ഓരോ രണ്ടാഴ്ച കൂടുമ്പോഴും അവ പുതുക്കപ്പെടുന്നു . പഴയവ മരിക്കുകയും പുതിയവ വളരുകയും ചെയ്യുന്നു. നമ്മുടെ ചർമ്മകോശങ്ങൾ സ്വയം പുതുക്കുന്നത് പോലെ.

പക്ഷേ ഇവിടെ ഒരു കാര്യം ഓർമ്മിക്കേണ്ടതുണ്ട്. പ്രായമാകുമ്പോൾ, പുതിയ രുചി മുകുളങ്ങൾ രൂപപ്പെടുന്നതിന്റെ വേഗത കുറയുന്നു. അതായത്, ചില പഴയ രുചി മുകുളങ്ങൾ മരിക്കുമ്പോൾ, അവയ്ക്ക് പകരമായി പുതിയവ കുറയുന്നു. അതിനാൽ, പ്രായമായ ഒരാളുടെ നാവിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന രുചി മുകുളങ്ങളുടെ എണ്ണം ഏകദേശം 5,000 ആയിരിക്കാം.

ചില വിഭവങ്ങളോട് നിങ്ങളുടെ മുത്തശ്ശിമാർ "ഉപ്പ് പോരാ", "പഞ്ചസാര പോരാ" അല്ലെങ്കിൽ "എരിവ് പോരാ" എന്ന് പറയുന്നത് നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ശ്രദ്ധിച്ചിട്ടുണ്ടോ? ഇതിനുള്ള ഒരു കാരണം രുചിമുകുളങ്ങളുടെ എണ്ണം കുറയുന്നതായിരിക്കാം. അതിനാൽ അവർക്ക് രുചിക്കാൻ കഴിയുന്ന രുചിയുടെ അളവ് അൽപ്പം കുറയുന്നുണ്ടാകാം. കൂടാതെ, കൊച്ചുകുട്ടികൾക്ക് രുചി അറിയാനുള്ള വളരെ മൂർച്ചയുള്ള കഴിവുള്ളതിന്റെ കാരണവും ഇതായിരിക്കാം. അവർക്ക് ധാരാളം രുചിമുകുളങ്ങളുണ്ട്, അതിനാൽ അവർ വളരെ സെൻസിറ്റീവ് ആണ്.

മറ്റൊരു കാര്യം, ഇത് പുകവലിക്കാരെയും ബാധിക്കുന്നു . സിഗരറ്റ് പുക ഈ ചെറിയ രുചി കോശങ്ങളെ നശിപ്പിക്കും. അപ്പോൾ ഭക്ഷണത്തിന്റെ യഥാർത്ഥ രുചി അനുഭവിക്കാനുള്ള കഴിവ് ഗണ്യമായി കുറയും.

രുചിയും മണവും തമ്മിലുള്ള അത്ഭുതകരമായ ബന്ധം!

ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ ചിന്തിച്ചേക്കാം, ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി നാവുകൊണ്ട് മാത്രമേ അനുഭവപ്പെടൂ എന്ന്. പക്ഷേ അത് പൂർണ്ണമായും ശരിയല്ല. ഒരു വിഭവം ശരിക്കും ആസ്വദിക്കണമെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ മൂക്കിന്റെയും സഹായം ആവശ്യമാണ്!

മൂക്കും സഹായിക്കും! അതെങ്ങനെ?

ഭക്ഷണം വായിലിട്ട് ചവയ്ക്കുമ്പോൾ, അത് ചെറിയ രാസകണികകൾ പുറത്തുവിടുന്നു. ഈ കണികകളിൽ ചിലത് നേരെ മൂക്കിലേക്ക് പോകുന്നു. നിങ്ങളുടെ മൂക്കിന്റെ മുകൾഭാഗത്ത് ഗന്ധം തിരിച്ചറിയാൻ സഹായിക്കുന്ന പ്രത്യേക കോശങ്ങളുണ്ട് . ഇവയെ നമ്മൾ ഘ്രാണ റിസപ്റ്ററുകൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. രുചി മുകുളങ്ങളെപ്പോലെ, ഈ കോശങ്ങൾ തലച്ചോറിലേക്ക് സന്ദേശങ്ങൾ അയയ്ക്കുന്നു, "ഇതാ ഇതുപോലുള്ള ഒരു ഗന്ധം."

അതുകൊണ്ട്, നിങ്ങൾ ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ നാവിലെ രുചി മുകുളങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള സന്ദേശങ്ങളും നിങ്ങളുടെ മൂക്കിലെ ഘ്രാണ റിസപ്റ്ററുകളിൽ നിന്നുള്ള സന്ദേശങ്ങളും നിങ്ങളുടെ തലച്ചോറിലേക്ക് പോകുന്നു. മസ്തിഷ്കം ഈ രണ്ട് സന്ദേശങ്ങളും സംയോജിപ്പിച്ച് നിങ്ങളോട് പറയുന്നു, "ഓ, ഇതാണ് ആ സ്വാദിഷ്ടമായ ചിക്കൻ കറി," അല്ലെങ്കിൽ "ഇത് മാമ്പഴച്ചാറ് പോലെ രുചിക്കുന്നു."

അതായത്, ഒരു ഭക്ഷണത്തിന്റെ യഥാർത്ഥ രുചി സൃഷ്ടിക്കുന്നത് രുചിയും മണവും ചേർന്നാണ്. ഇവ രണ്ടും സഹോദരങ്ങളെപ്പോലെ ഒരുമിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

ജലദോഷം വരുമ്പോൾ ഭക്ഷണത്തിന് രുചി മോശമാകുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?

കടുത്ത ജലദോഷവും മൂക്കടപ്പും ഉള്ള ഒരു ദിവസം നിങ്ങൾ ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ, ഭക്ഷണത്തിന് രുചിയില്ലെന്ന് തോന്നുമോ? നമ്മൾ പറയും, "ഓ, ഇന്ന് ഭക്ഷണത്തിന് രുചിയില്ല." എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ?

മൂക്കിൽ അടഞ്ഞുകിടക്കുന്നതിനാൽ, ഭക്ഷണം പുറത്തുവിടുന്ന രാസകണങ്ങൾക്ക് മൂക്കിലേക്ക് പ്രവേശിക്കാനും ഘ്രാണ സംവേദനക്ഷമതയെ ഉത്തേജിപ്പിക്കാനും കഴിയില്ല എന്നതാണ് ഇതിന് കാരണം. അപ്പോൾ, നാവിൽ നിന്നുള്ള രുചി സന്ദേശം മാത്രമേ തലച്ചോറിലേക്ക് പോകുന്നുള്ളൂ. ഗന്ധ സന്ദേശം ഇല്ലാത്തതിനാൽ, ഭക്ഷണത്തിന്റെ പൂർണ്ണ ചിത്രം, അതായത് യഥാർത്ഥ രുചി തിരിച്ചറിയാൻ തലച്ചോറിന് പ്രയാസമാണ്. അതുകൊണ്ടാണ് ഭക്ഷണത്തിന് നല്ല രുചിയില്ലെന്ന് നമുക്ക് തോന്നുന്നത്.

നമുക്ക് ഒരു ചെറിയ പരീക്ഷണം നടത്തിയാലോ?

ഇത് സത്യമാണോ എന്ന് കാണാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ചെറിയ പരീക്ഷണം നടത്താം.

അടുത്ത തവണ നിങ്ങൾ എന്തെങ്കിലും കഴിക്കുമ്പോൾ (ഒരു പഴത്തിന്റെ കഷണം എന്ന് കരുതുക), ആദ്യം നിങ്ങളുടെ മൂക്ക് രണ്ട് കൈകളാലും പൊത്തുക. തുടർന്ന് ഭക്ഷണത്തിന്റെ കഷണം വായിൽ വെച്ച് ചവയ്ക്കുക.

നിങ്ങൾക്ക് അത് അനുഭവിക്കാൻ കഴിയും, നിങ്ങളുടെ നാവിന് അതിന്റെ അടിസ്ഥാന രുചി പറയാൻ കഴിയും, മധുരമോ പുളിയോ പോലുള്ളവ. പക്ഷേ അത് ഏത് തരം പഴമാണെന്നും അതിന്റെ പ്രത്യേക മണം എന്താണെന്നും നിങ്ങൾക്ക് ശരിക്കും പറയാൻ കഴിയില്ല. ഇപ്പോൾ, ഉടൻ തന്നെ നിങ്ങളുടെ മൂക്ക് തുറക്കൂ. കണ്ടോ? നിങ്ങൾ മൂക്ക് തുറക്കുമ്പോൾ തന്നെ, നിങ്ങൾക്ക് ആ പഴത്തിന്റെ യഥാർത്ഥ രുചിയും മണവും അനുഭവിക്കാൻ കഴിയും! രുചിയും മണവും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം അതാണ്.

അപ്പോൾ, നമ്മൾ ഓർമ്മിക്കേണ്ടത് (Take-Home സന്ദേശം)

അപ്പോൾ, ഈ കഥയിൽ നിന്ന്, ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുന്നത് എത്ര അത്ഭുതകരമായ ഒരു പ്രക്രിയയാണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് കാണാൻ കഴിയും. അത് നമ്മുടെ നാവുകൊണ്ട് മാത്രം സംഭവിക്കുന്ന ഒന്നല്ല.

• രുചിമുകുളങ്ങൾ: നമ്മുടെ നാവിന്റെ ഈ ചെറിയ ഭാഗങ്ങൾ മധുരം, ഉപ്പ്, പുളി, കയ്പ്പ് തുടങ്ങിയ അടിസ്ഥാന രുചികളെ തിരിച്ചറിയാൻ സഹായിക്കുന്നു.
• ഗന്ധത്തിന്റെ പ്രഭാവം: ഒരു ഭക്ഷണത്തിന്റെ യഥാർത്ഥവും പൂർണ്ണവുമായ രുചി അനുഭവിക്കാൻ, മൂക്കിലൂടെ ഗന്ധം അനുഭവിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. രുചി മുകുളങ്ങളും ഘ്രാണ ഗ്രാഹികകളും ഒരുമിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുന്നതിലൂടെയാണ് ഈ അനുഭവം നമുക്ക് ലഭിക്കുന്നത്.
• നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുക: നിങ്ങളുടെ രുചിമുകുളങ്ങൾ ആരോഗ്യകരമായി നിലനിർത്താൻ, പുകവലി ഒഴിവാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. കൂടാതെ, നിങ്ങൾ പ്രായമാകുമ്പോൾ നിങ്ങളുടെ രുചിബോധം അല്പം മാറിയേക്കാം എന്നതും ഓർമ്മിക്കുക.

അടുത്ത തവണ നിങ്ങൾ ഒരു രുചികരമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ, ആ രുചികരമായ രുചി നിങ്ങൾക്ക് നൽകിയതിന് നിങ്ങളുടെ നാവിനും മൂക്കിനും നന്ദി പറയാൻ ഒരു നിമിഷം എടുക്കുക. കാരണം അവയില്ലെങ്കിൽ ജീവിതം എത്ര ആസ്വാദ്യകരമായിരിക്കും, അല്ലേ? ഭക്ഷണം നിങ്ങളുടെ വയറു നിറയ്ക്കുന്ന ഒന്നല്ല, മറിച്ച് ജീവിതത്തിന് വലിയ സന്തോഷം നൽകുന്ന ഒന്നാണ്. ആ സന്തോഷം നമുക്ക് നൽകുന്നത് ഈ ചെറിയ രുചിമുകുളങ്ങളും നമ്മുടെ മൂക്കുമാണ്!

` രുചിമുകുളങ്ങൾ, നാവ്, രുചി, മണം, ഘ്രാണ റിസപ്റ്ററുകൾ, പാപ്പില്ല, മൈക്രോവില്ലി, ശ്രീലങ്ക ആരോഗ്യം