നമ്മൾ ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി എങ്ങനെ അറിയും? നമുക്ക് ടേസ്റ്റ് ബഡ്സുകളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാം!

നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന ഒരു വിഭവത്തിന്റെ രുചി, ഒരു പാത്രം ചൂടുള്ള ചോറിന്റെ മധുരം, ഒരു ഐസ്ക്രീമിന്റെ മധുരം, ഒരു നാരങ്ങയുടെ പുളിപ്പ് എന്നിവ എങ്ങനെ ആസ്വദിക്കാമെന്ന് നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ? ഇതിനുള്ള പ്രധാന കാരണം നമ്മുടെ നാവിലെ ചെറുതും എന്നാൽ വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ടതുമായ ഒരു അവയവമാണ്. ഇവയെ നമ്മൾ രുചി മുകുളങ്ങൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ ഇംഗ്ലീഷിൽ (ടേസ്റ്റ് ബഡ്സ്) എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഇവ നിങ്ങളുടെ നാവിലെ ചെറിയ രുചി മുകുളങ്ങൾ പോലെയാണ്.

ഈ രുചിമുകുളങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, രുചിമുകുളങ്ങൾ രുചി അനുഭവിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ചെറിയ ഇന്ദ്രിയങ്ങളാണ്. നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ഒരു കണ്ണാടിയിൽ നിങ്ങളുടെ നാവിനെ നോക്കിയാൽ, നാവിൽ ചെറിയ കുമിളകൾ പോലുള്ള മുഴകൾ ഉണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് കാണാൻ കഴിയും. ആ മുഴകൾക്കുള്ളിൽ ഈ രുചിമുകുളങ്ങളുണ്ട്. വൈദ്യശാസ്ത്രപരമായി നമ്മൾ ഇവയെ മുഴകൾ (പാപ്പില്ല) എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

ഈ രുചിബോധം നിങ്ങൾ എന്താണ് കഴിക്കുന്നതെന്നും കുടിക്കുന്നതെന്നും പറയുന്നു, അത് "രുചികരമാണോ" അല്ലെങ്കിൽ "അസുഖകരമാണോ" എന്ന്. ഈ വിവരങ്ങൾ നമ്മെ സന്തോഷത്തോടെ കഴിക്കാൻ പ്രേരിപ്പിക്കുകയും നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ പോഷകാഹാരം ലഭിക്കാൻ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മാത്രമല്ല, ഒരു നല്ല സുഹൃത്തിനെപ്പോലെ, ഈ രുചിബോധം കേടായ പാൽ അല്ലെങ്കിൽ കരിഞ്ഞ മാംസം പോലുള്ള കഴിക്കാൻ നല്ലതല്ലാത്ത ഒന്നിനെക്കുറിച്ച് മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു.

നമ്മുടെ രസമുകുളങ്ങൾ ഗ്രഹിക്കുന്ന പ്രധാന രുചി തരങ്ങൾ ഏതൊക്കെയാണ്?

നമ്മുടെ രസമുകുളങ്ങൾക്ക് പ്രധാനമായും അഞ്ച് അടിസ്ഥാന തരം രസങ്ങളെ തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും. അവ ഏതൊക്കെയാണെന്ന് നോക്കാം.

പക്ഷേ ഓർക്കുക, നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിന് ഒരു രുചി മാത്രമല്ല ഉള്ളത്. ഈ രുചികളുടെ സംയോജനമാണ് നമുക്ക് സങ്കീർണ്ണമായ ഒരു രുചി നൽകുന്നത്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു വിഭവം മധുരമുള്ളതായിരിക്കാം, പക്ഷേ അതിന് നേരിയ ഉപ്പും ഉമാമി രുചിയും ഉണ്ടാകാം.

ഇവ എങ്ങനെയാണ് പ്രവർത്തിക്കുന്നത്? രുചിക്കൽ പ്രക്രിയ

ഇത് വളരെ രസകരമായ ഒരു പ്രക്രിയയാണ്. നിങ്ങളുടെ രുചി മുകുളങ്ങൾ ഇത് ഒറ്റയ്ക്ക് ചെയ്യുന്നില്ല. നിങ്ങളുടെ മൂക്കിലെ ഘ്രാണ ഗ്രാഹികകളും ഇതിൽ പങ്കുചേരുന്നു.

നിങ്ങൾ ഭക്ഷണം കഴിക്കുകയാണെന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കുക.

1. ചവയ്ക്കൽ: പല്ലുകൊണ്ട് ഭക്ഷണം ചവയ്ക്കുമ്പോൾ, അത് വായിലെ ഉമിനീരുമായി കലർന്ന് ഭക്ഷണം ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി വിഘടിക്കുന്നു.

2. കെമിക്കൽ റിലീസ്: ഇങ്ങനെ വിഘടിക്കുമ്പോൾ, ഭക്ഷണത്തിലെ രാസവസ്തുക്കൾ പുറത്തുവരുന്നു.

3. സിഗ്നലുകൾ അയയ്ക്കൽ: ഈ രാസവസ്തുക്കൾ നിങ്ങളുടെ നാവിലെ രുചി മുകുളങ്ങളുമായി സംവദിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഈ രാസവസ്തുക്കളിൽ നിന്നുള്ള ഗന്ധം നിങ്ങളുടെ മൂക്കിലൂടെ സഞ്ചരിച്ച് നിങ്ങളുടെ മൂക്കിലെ ഇന്ദ്രിയങ്ങളിൽ പതിക്കുന്നു.

ഈ രീതിയിൽ, നിങ്ങളുടെ വായിൽ നിന്നും മൂക്കിൽ നിന്നുമുള്ള രണ്ട് സിഗ്നലുകളും തലച്ചോറിൽ എത്തുമ്പോൾ മാത്രമേ നിങ്ങൾക്ക് ഭക്ഷണത്തിന്റെ പൂർണ്ണ രുചി അനുഭവിക്കാൻ കഴിയൂ.

പിന്നെ എങ്ങനെയാണ് നിങ്ങൾക്ക് ചൂട്, തണുപ്പ്, ചൂട് എന്നിവ അനുഭവപ്പെടുന്നത്?

നമ്മുടെ വായിലും തൊണ്ടയിലും പ്രത്യേക സെൻസറി കോശങ്ങളുണ്ട്. ഭക്ഷണം എത്ര ചൂടോ തണുപ്പോ ആണെന്ന് ആ കോശങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുന്നു. "പുളിച്ച" എന്ന വാക്കും ഈ ഗ്രൂപ്പിൽ പെടുന്നു. പുതിന പോലുള്ള ഒന്നിൽ നിന്നുള്ള തണുപ്പിക്കൽ സംവേദനം ഈ മറ്റ് കോശങ്ങളിലൂടെയും അനുഭവപ്പെടുന്നു. അതിനാൽ ഇവയെല്ലാം ചേർന്ന് നമ്മുടെ ഭക്ഷണാനുഭവം സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

എത്ര രസ ദിവ്യകളുണ്ട്? അവ എവിടെയാണ്?

ഒരു ശരാശരി മുതിർന്ന വ്യക്തിക്ക്2,000 മുതൽ 10,000 വരെ രുചിമുകുളങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം. അതിശയിപ്പിക്കുന്ന കാര്യം, നമ്മൾ പ്രായമാകുമ്പോൾ ഇവ ക്രമേണ കുറയുന്നു എന്നതാണ്. ഇതിനർത്ഥം ചെറിയ കുട്ടികൾക്ക് മുതിർന്നവരേക്കാൾ കൂടുതൽ രുചിമുകുളങ്ങൾ ഉണ്ടെന്നാണ് . അതുകൊണ്ടാണ് ചെറുപ്പത്തിൽ നമ്മൾ കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടാത്ത ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ, വലുതാകുമ്പോൾ നമ്മൾ കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടാൻ തുടങ്ങുന്നത്.

നാവിന്റെ ഓരോ ഭാഗവും ഒരു പ്രത്യേക രുചിക്കായി പ്രത്യേകം രൂപകൽപ്പന ചെയ്‌തിരിക്കുന്നു എന്നതാണ് ഒരു പൊതു തെറ്റിദ്ധാരണ (ഉദാഹരണത്തിന്, നാവിന്റെ അഗ്രം മധുരത്തിനും പുറം പുളിപ്പിനും വേണ്ടി). ഇത് പൂർണ്ണമായും തെറ്റാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, നമ്മൾ പറഞ്ഞ അഞ്ച് രുചി മുകുളങ്ങളും നാവിൽ ഉടനീളം വ്യാപിച്ചിരിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ചില ഭാഗങ്ങൾ ചില രുചികളോട് അൽപ്പം കൂടുതൽ സെൻസിറ്റീവ് ആണ്.

ഉദാഹരണത്തിന്, നാവിന്റെ പിൻഭാഗം കയ്പേറിയ രുചികളോട് വളരെ സെൻസിറ്റീവ് ആണ്. ഇത് ഒരു പരിണാമ സുരക്ഷാ സവിശേഷതയായിരിക്കാം. കാരണം പല വിഷവസ്തുക്കൾക്കും കയ്പേറിയ രുചിയുണ്ട്, അതിനാൽ എന്തെങ്കിലും കയ്പേറിയതും അപകടകരവുമാണെന്ന് വിഴുങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ് തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയുന്നത് ജീവൻ രക്ഷിക്കും.

രുചി തിരിച്ചറിയലിനെ ബാധിക്കുന്ന മെഡിക്കൽ അവസ്ഥകൾ ഏതൊക്കെയാണ്?

ചിലപ്പോൾ നമ്മുടെ രുചിബോധം മാറിയേക്കാം. ഇതിന് കാരണമാകുന്ന നിരവധി അവസ്ഥകളുണ്ട്. ഇവയെ നമ്മൾ രുചി വൈകല്യങ്ങൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

കൂടാതെ, താഴെപ്പറയുന്ന കാര്യങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ രുചി മുകുളങ്ങളെ ബാധിക്കുകയും ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി വ്യത്യസ്തമാക്കുകയും ചെയ്യും:

• വായിലോ തൊണ്ടയിലോ ഉള്ള അണുബാധകൾ ( ജിംഗിവൈറ്റിസ് പോലുള്ളവ).
• വിറ്റാമിൻ ബി 12 അല്ലെങ്കിൽ സിങ്ക് കുറവ്.
• പ്രമേഹം അല്ലെങ്കിൽ തൈറോയ്ഡ് പ്രശ്നങ്ങൾ (ഹൈപ്പോതൈറോയിഡിസം) പോലുള്ള ഉപാപചയ രോഗങ്ങൾ.
• നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ രോഗങ്ങൾ (ഉദാഹരണത്തിന്, പാർക്കിൻസൺസ് രോഗം ).
• നാഡി ക്ഷതം.
• ആസിഡ് റിഫ്ലക്സ് (GERD) .
• പുകവലിക്കുകയോ പുകയില ചവയ്ക്കുകയോ ചെയ്യുക.
• അമിതമായ മദ്യപാനം.
• ചില മരുന്നുകൾ (പ്രത്യേകിച്ച് കാൻസറിനുള്ള കീമോതെറാപ്പി ചികിത്സകൾ).
• വരണ്ട വായ.
• കത്തുന്ന നാവ്.

രസ ദിവ്യയെ എങ്ങനെ ആരോഗ്യത്തോടെ നിലനിർത്താം?

നിങ്ങളുടെ രുചി മുകുളങ്ങൾ നിരന്തരം നന്നാക്കപ്പെടുകയും പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നതാണ് നല്ല വാർത്ത. ശരാശരി, രുചി മുകുളങ്ങൾ ഓരോ 10 ദിവസത്തിലും അവയുടെ കോശങ്ങൾ പുതുക്കുന്നു. അതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ നാവ് കത്തിച്ചാലും, കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ നിങ്ങളുടെ രുചി മുകുളങ്ങൾ സാധാരണ നിലയിലേക്ക് മടങ്ങും.

എന്നിരുന്നാലും, തുടർച്ചയായ കേടുപാടുകൾ (പതിവ് അണുബാധകൾ, പുകവലി പോലുള്ളവ) ഈ രോഗശാന്തി പ്രക്രിയയെ തടസ്സപ്പെടുത്തിയേക്കാം. അതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ രുചി മുകുളങ്ങളെ നന്നായി പരിപാലിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന ചില കാര്യങ്ങൾ ഇതാ:

• പുകയില ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കരുത്. പുകവലി രുചിയെ സാരമായി ബാധിക്കുന്നു.
• മദ്യപാനം പരിമിതപ്പെടുത്തുക.
• നല്ല വാക്കാലുള്ള ആരോഗ്യം നിലനിർത്തുക. പല്ലുകൾ, മോണകൾ, നാവ് എന്നിവ വൃത്തിയായി സൂക്ഷിക്കുക.
• വളരെ ചൂടുള്ള ഭക്ഷണപാനീയങ്ങൾ കഴിക്കുന്നതിനു മുമ്പ്/കുടിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. ഇത് നിങ്ങളുടെ നാവ് കത്തുന്നത് തടയാൻ സഹായിക്കും.
• ഐസ് പോലുള്ള വളരെ തണുത്ത വസ്തുക്കൾ നേരിട്ട് നാവിൽ വയ്ക്കരുത്.

നമ്മുടെ ശരീരത്തിലെ ഒരു അത്ഭുതകരമായ ഭാഗമാണ് രുചിമുകുളങ്ങൾ, അവയുടെ വലിപ്പം ചെറുതാണെങ്കിലും, അവ മികച്ച പ്രവർത്തനം നടത്തുന്നു. നിങ്ങൾ അവയെ നന്നായി പരിപാലിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ജീവിതകാലം മുഴുവൻ രുചികരമായ ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയും.