जर तुम्ही दुकानातून बिस्किटांचे पाकीट, जॅमची बरणी किंवा सॉसेजचे पाकीट घेतले, तर तुम्हाला त्यातील घटकांमध्ये 'प्रिझर्व्हेटिव्ह्ज' (परिरक्षक) नावाचा घटक दिसण्याची शक्यता आहे. कधीकधी हे 'ई' क्रमांकाने दर्शवलेले असते. हे प्रिझर्व्हेटिव्ह्ज नेमके काय आहेत? ते अन्नामध्ये का घातले जातात? ते आपल्या शरीरासाठी चांगले नाहीत का? आज आपण अनेक लोकांना पडणाऱ्या या प्रश्नांवर सोप्या भाषेत चर्चा करूया.
आपल्याला अन्न साठवण्याची गरज का आहे?
सोप्या भाषेत सांगायचे तर, संरक्षक म्हणजे अशा गोष्टी आहेत ज्या अन्न लवकर खराब होण्यापासून वाचवतात. त्यांच्याशिवाय, आपण खात असलेले बहुतेक अन्न एक-दोन दिवसांतच बुरशीयुक्त होऊन, खराब होऊन विषारी बनेल.
विचार करा, पूर्वी आपले आजी-आजोबा याच कारणासाठी सुकामेवा बनवण्यासाठी मीठ, लोणचे बनवण्यासाठी व्हिनेगर आणि गोड पदार्थ (जसे की डोडोल, केवुमू) टिकवण्यासाठी साखर व मध वापरत असत. त्या काळात उपलब्ध असलेल्या या नैसर्गिक परिरक्षण पद्धती होत्या. या पद्धतींमुळे अन्न खराब करणाऱ्या आणि आपल्याला आजारी पाडणाऱ्या सूक्ष्मजीवांची , म्हणजेच जिवाणू, यीस्ट आणि बुरशी यांची वाढ थांबते.
आजकाल, या नैसर्गिक पद्धतींसोबतच, प्रयोगशाळांमध्ये तयार केलेले कृत्रिम संरक्षक पदार्थ देखील अन्न उद्योगात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात. हे केवळ अन्नामध्येच नव्हे, तर तुम्ही वापरत असलेल्या सौंदर्यप्रसाधनांमध्ये आणि काही औषधांमध्येही मिसळले जातात. त्यांचा साठवण कालावधी वाढवण्यासाठी त्यांचा वापर केला जातो.
सर्वात महत्त्वाची गोष्ट ही आहे की, अन्नामध्ये टाकण्यात येणारे प्रत्येक संरक्षक द्रव्य, मग ते नैसर्गिक असो वा कृत्रिम, सरकारी अन्न सुरक्षा प्राधिकरणांकडून काटेकोरपणे नियंत्रित केले जाते आणि मानवी सेवनासाठी योग्य म्हणून मंजूर केले जाते.
हे नैसर्गिक संरक्षक काय आहेत?
नावाप्रमाणेच, नैसर्गिक परिरक्षक हे नैसर्गिक स्रोतांमधून मिळतात. म्हणजेच, वनस्पती, प्राणी, बुरशी किंवा शैवाल यांसारख्या गोष्टींपासून. ते प्रयोगशाळांमध्ये कृत्रिमरित्या तयार केले जात नाहीत.
आपण आपल्या दैनंदिन जीवनात वापरत असलेल्या अनेक गोष्टी नैसर्गिक संरक्षक असतात.
- मीठ: मांस आणि मासे सुकवण्यासाठी व लोणचे बनवण्यासाठी वापरला जाणारा मुख्य घटक.
- साखर: साखर जॅम, कॉर्डियल आणि टॉफी यांसारखे पदार्थ टिकवून ठेवण्यास मदत करते.
- व्हिनेगर: त्यातील ऍसिटिक ऍसिड सूक्ष्मजीवांची वाढ रोखते. ते लोणच्यासाठी आवश्यक आहे.
- सायट्रिक ॲसिड: लिंबू, संत्री आणि द्राक्षासारख्या फळांमध्ये नैसर्गिकरित्या आढळते. ते पदार्थांना आंबट चव देते आणि कापलेल्या फळांना (जसे की सफरचंद) तपकिरी होण्यापासून देखील वाचवते.
- रोझमेरीचा अर्क: हे एक शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंट आहे. याचा अर्थ असा की, ते चरबीयुक्त पदार्थांना (सॉसेज, मांस) खवट होण्यापासून आणि त्यांची चव खराब होण्यापासून वाचवते.
- इतर वनस्पती अर्क आणि सुगंधी तेले: दालचिनी आणि लवंग यांसारख्या मसाल्यांमध्ये आढळणाऱ्या तेलांमध्ये देखील संरक्षक गुणधर्म असतात.
याव्यतिरिक्त, अन्न तंत्रज्ञानामध्ये, 'कायटोसॅन' (खेकडे आणि कोळंबी यांसारख्या प्राण्यांच्या कवचांपासून मिळणारा पदार्थ) आणि 'बॅक्टेरियोसिन्स' (उपयोगी जीवाणूंनी तयार केलेले पदार्थ) यांसारख्या गोष्टींचा देखील नैसर्गिक संरक्षक म्हणून वापर केला जातो.
नैसर्गिक आणि कृत्रिम पदार्थांमध्ये काय फरक आहे?
जरी दोघांचा मुख्य उद्देश अन्न खराब होण्यापासून वाचवणे हा असला तरी, त्यांच्यामध्ये काही स्पष्ट फरक आहेत. चला, एका तक्त्याच्या मदतीने ते समजून घेऊया.
| गुणधर्म | नैसर्गिक संरक्षक | कृत्रिम संरक्षक |
|---|---|---|
| स्रोत | वनस्पती, प्राण्यांचे अवयव, खनिजे (क्षार) यांसारख्या नैसर्गिक गोष्टी. | प्रयोगशाळांमध्ये कृत्रिमरित्या तयार केलेली रासायनिक संयुगे. |
| उदाहरणे | मीठ, साखर, व्हिनेगर, लिंबाचा रस (सायट्रिक ऍसिड), मसाले. | सोडियम बेंझोएट, सल्फर डायऑक्साइड, नायट्रेट्स, बीएचए, बीएचटी. |
| संभाव्य आरोग्य परिणाम | सर्वसाधारणपणे सुरक्षित. तथापि, अतिसेवन केल्यास (मीठ, साखर), इतर आरोग्य समस्या उद्भवू शकतात. काही लोकांना ॲलर्जी होऊ शकते. | काही अभ्यासांमधून असे दिसून आले आहे की संवेदनशील व्यक्तींमध्ये दमा, ॲलर्जी, त्वचेचे आजार आणि अतिसक्रियता यांसारखे आजार उद्भवू शकतात. |
| किंमत आणि उपलब्धता | बहुतेकदा महाग असते. उत्पादन करणे अवघड असू शकते. सातत्याने प्रभावी असेलच असे नाही. | हे स्वस्त आहे. याचे मोठ्या प्रमाणात उत्पादन सहज करता येते. अगदी कमी प्रमाणातही ते उच्च कार्यक्षमता दाखवते. |
कृत्रिम पदार्थ खरंच धोकादायक असतात का?
कृत्रिम संरक्षकांच्या बाबतीत अनेक लोक घाबरतात. खरे तर, काही अभ्यासांमध्ये त्याचे दुष्परिणाम आढळून आले आहेत. उदाहरणार्थ, काही नायट्रेट्स कर्करोगजन्य असू शकतात, आणि काही रंग व बेंझोएट्समुळे मुलांमध्ये अतिचंचलता येऊ शकते.
. , . . , .
मात्र, एखादा विशिष्ट पदार्थ खाल्ल्यानंतर तुम्हाला ऍलर्जीची प्रतिक्रिया, त्वचेवर पुरळ किंवा इतर असामान्य लक्षणे जाणवल्यास, तुम्हाला त्या पदार्थातील एखाद्या घटकाची ऍलर्जी असू शकते. अशा परिस्थितीत, याबद्दल तुमच्या डॉक्टरांशी बोलणे उत्तम राहील.
संरक्षकांचे फायदे
जरी आपण यांच्या काही तोट्यांबद्दल बोलत असलो तरी, संरक्षकांमुळे आपल्याला अनेक फायदेही मिळतात.
१. अन्न सुरक्षा: मांस आणि माशांमध्ये वाढू शकणाऱ्या बोटुलिझमसारख्या धोकादायक जंतूंना प्रतिबंध करून, हे आपल्याला अन्नजन्य आजारांपासून वाचवते.
२. अन्नाची नासाडी कमी करणे: अन्नपदार्थ जास्त काळ टिकवता येत असल्यामुळे, वाहतूक आणि साठवणुकीदरम्यान होणारी अन्नाची नासाडी मोठ्या प्रमाणात कमी होते.
३. परवडणारे अन्न: अन्नाची नासाडी कमी होत असल्यामुळे आणि मोठ्या प्रमाणावर उत्पादन करता येत असल्यामुळे, आपल्याला वर्षभर वाजवी दरात विविध प्रकारचे अन्नपदार्थ मिळू शकतात.
4e पोषक तत्वांचे जतन: काही संरक्षक, विशेषतः अँटीऑक्सिडंट, अन्नातील जीवनसत्त्वे आणि पोषक तत्वांचे ऑक्सिडेशन आणि नाश रोखतात.
मुख्य संदेश
- परिरक्षक हे महत्त्वाचे घटक आहेत जे अन्न लवकर खराब होण्यापासून, बुरशी लागण्यापासून आणि विषारी होण्यापासून रोखून आपली सुरक्षितता सुनिश्चित करतात.
- यांचे दोन मुख्य प्रकारांमध्ये वर्गीकरण केले जाते: नैसर्गिक (जसे की मीठ, साखर आणि व्हिनेगर) आणि कृत्रिम (प्रयोगशाळेत तयार केलेले).
- जरी नैसर्गिक पदार्थ सामान्यतः अधिक सुरक्षित मानले जात असले तरी, कृत्रिम पदार्थांचा वापर देखील सुरक्षिततेच्या मर्यादेत केला जातो, ज्याचे नियमन सरकारद्वारे काटेकोरपणे केले जाते.
- जेव्हा तुम्ही दुकानातून काही विकत घेता, तेव्हा त्याचे लेबल वाचून त्यात काय आहे याची माहिती घेणे चांगले असते. तुम्ही 'कोणतेही अतिरिक्त संरक्षक पदार्थ नाहीत' असे लिहिलेले पदार्थ देखील निवडू शकता.
- जर तुम्हाला एखाद्या खाद्यपदार्थाबद्दल किंवा त्यातील घटकाबद्दल काही समस्या, शंका किंवा ऍलर्जी असेल, तर त्याबद्दल तुमच्या डॉक्टरांशी नक्की चर्चा करा.
💬 Comments (0)
अद्याप कोणतीही टिप्पणी पोस्ट केलेली नाही. प्रथमच येथे तुमची टिप्पणी जोडा.
तुमची टिप्पणी जोडा