Pernahkah anda perasan warna kuning-oren yang cantik pada keju, mentega, yogurt dan sosej yang kita beli di kedai? Pernahkah anda tertanya-tanya dari mana datangnya warna ini? Kebanyakan masa, ia disebabkan oleh bahan semula jadi yang dipanggil 'annatto'. Malah, 70% daripada semua pewarna makanan semula jadi berasal daripada annatto ini. Jadi hari ini, mari kita bincangkan tentang apa itu annatto ini, betapa selamatnya ia, dan apakah kebaikan dan keburukannya.
Apa sebenarnya Annatto?
Secara ringkasnya, annatto ialah pewarna makanan semula jadi dan rempah ratus yang diekstrak daripada biji pokok *Bixa orellana*. Pokok ini juga dipanggil 'achiote'. Pokok-pokok ini tumbuh di kawasan tropika seperti Amerika Tengah dan Selatan, Caribbean dan Hindia Timur.
Buah berduri berwarna merah keperangan pada pokok ini mengandungi kira-kira 10 hingga 50 biji benih. Lapisan berlilin di bahagian luar biji benih ini digunakan untuk mengekstrak annatto. Warnanya yang cantik berasal daripada pigmen karotenoid bixin dan norbixin dalam biji benih. Pokok ini juga dipanggil "pokok gincu" kerana ia pernah digunakan untuk membuat gincu.
Rasanya, baunya... dan ia berwarna-warni!
Annatto menambahkan rasa lada pada hidangan dengan sedikit rasa manis. Ia juga mempunyai rasa yang serupa dengan paprika atau safron. Sesetengah orang menggunakannya sebagai ganti safron yang lebih mahal. Sebabnya ialah annatto boleh memberikan hidangan warna keemasan yang serupa dengan safron. Atas sebab ini, annatto juga telah digelar "safron orang miskin".
Apakah manfaat annatto?
Hari ini, kegunaan utama annatto adalah sebagai pewarna dan perisa makanan. Tetapi ia juga mempunyai banyak kegunaan tradisional selain itu. Mari kita lihat apakah kegunaannya.
| Gunakan | Penerangan |
|---|---|
| Sebagai pewarna dan perisa makanan | Ia digunakan dalam keju, marjerin, aiskrim, ikan salai, barangan bakar dan hidangan Amerika Latin seperti nasi, kacang dan sup. |
| Amalan tradisional | Ia telah digunakan untuk mengecat tembikar, senjata, mewarna sutera dan fabrik lain, dan untuk mewarna badan dan rambut (juga sebagai cat perang). |
| Dalam perubatan tradisional | Ia telah digunakan sebagai penghalau serangga, pelindung matahari dan antiseptik. Ia juga telah digunakan sebagai rawatan untuk asma, melecur, sembelit, cirit-birit, demam, keradangan dada, penyakit kulit dan luka. (NB: Kebanyakan manfaat kesihatan ini belum terbukti secara saintifik.) |
Adakah manfaat kesihatan annatto yang didakwa benar?
Annatto telah menjadi sebahagian daripada perubatan tradisional selama berabad-abad, dan penyelidik moden telah menemui ciri-ciri anti-radang, antibakteria, antikulat dan antikanser.
Tetapi ada satu perkara yang perlu kita semua ingat di sini. Iaitu, kebanyakan kajian ini telah dilakukan di makmal menggunakan sel atau haiwan. Masih belum jelas sama ada ini akan mempunyai kesan yang sama pada manusia.
- Ciri-ciri antioksidan: Annatto merupakan sumber antioksidan yang kaya seperti karotenoid dan tokotrienol, yang melindungi badan kita daripada radikal bebas yang merosakkan sel.
- Ciri-ciri anti-kanser: Kajian awal menunjukkan bahawa annatto mungkin mempunyai ciri-ciri anti-kanser. Dalam satu kajian, pigmen yang dipanggil bixin, yang diekstrak daripada ekstrak biji annatto, mampu membunuh sejenis sel kanser darah. Walau bagaimanapun, ini masih dalam peringkat penyelidikan .
- Menurunkan kolesterol: Norbixin dan bixin dalam annatto boleh membantu menurunkan kolesterol. Walaupun kajian haiwan telah menunjukkan beberapa kejayaan, masih belum pasti sama ada ia boleh menurunkan kolesterol pada manusia.
- Membunuh kuman: Ekstrak Annatto telah terbukti dapat menghalang pertumbuhan beberapa jenis bakteria, termasuk *Staphylococcus aureus*, yang menyebabkan jangkitan kulit, dan *Clostridium perfringens*, yang menyebabkan keracunan makanan.
- Anti-radang: Kajian telah menunjukkan bahawa ekstrak annatto mempunyai keupayaan untuk mengurangkan bengkak dan keradangan dalam badan.
Bolehkah penggunaan annatto menyebabkan kesan sampingan?
Annatto secara amnya dianggap selamat untuk kebanyakan orang makan dalam jumlah kecil yang terdapat dalam makanan.
Walau bagaimanapun, sangat jarang, sesetengah individu yang sensitif mungkin mengalami reaksi alahan. Contohnya, ruam kulit (biduran), bengkak muka dan tekanan darah rendah mungkin berlaku. Selain itu, gejala seperti sakit perut, cirit-birit dan kembung perut (IBS) telah dilaporkan. Walau bagaimanapun, ini juga sangat jarang berlaku .
Jika anda mengalami mana-mana gejala alahan ini selepas makan makanan yang mengandungi annatto, pastikan anda berjumpa doktor dengan segera.
Oleh kerana data manusia tentang keselamatannya semasa kehamilan tidak mencukupi, adalah bijak bagi wanita hamil untuk mengelakkan pengambilan annatto lebih banyak daripada yang biasanya terdapat dalam makanan.
Dengan cara apakah kita boleh mendapatkan annatto?
Kami menemui annatto dalam pelbagai bentuk, setiap satunya dengan manfaat yang berbeza.
| Borang | Penerangan & Penggunaan |
|---|---|
| Benih | Ini adalah bahagian utama yang mendapat pigmen. Lapisan luar biji benih mengandungi pigmen. |
| Tampal | Pes yang dibuat dengan mencampurkan biji annatto yang dikisar dengan rempah ratus seperti jintan manis, ketumbar, dan jintan manis. Ia digunakan untuk memerap daging, ikan, dan ayam. |
| Minyak | Ia dibuat dengan memanaskan biji annatto dalam minyak sayuran, membuang bijinya selepas pigmen larut dalam minyak. Ia memberikan hidangan ini warna oren-merah yang cantik. |
| Serbuk | Biji Annatto dikisar menjadi serbuk dan digunakan sebagai perisa, pewarna, dan dalam kosmetik dan pewarna fabrik. |
Apa yang boleh saya gunakan sebagai ganti annatto?
Jika anda ingin menambah warna merah, kuning atau oren pada hidangan, tetapi tidak dapat menemui annatto, rempah-rempah ini adalah pengganti yang baik:
- Paprika
- Kunyit
- Serbuk cili
Mesej Bawa Pulang
- Annatto ialah pewarna makanan dan rempah semula jadi yang diperoleh daripada biji pokok Bixa orellana .
- Ia digunakan secara meluas dalam makanan perindustrian seperti keju, mentega dan marjerin untuk memberikan makanan warna kuning-oren.
- Ia selamat untuk kebanyakan orang mengambilnya dalam jumlah biasa yang terdapat dalam makanan.
- Walaupun terdapat kajian tentang manfaat kesihatan seperti antioksidan dan sifat anti-kanser, masih belum terbukti secara muktamad bagaimana ia mempengaruhi manusia.
- Reaksi alahan sangat jarang berlaku. Jika anda mengalami sebarang gejala alahan, hubungi doktor anda dengan segera.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment