Qatt ħsibt għaliex l-aqwa ħabib tiegħek ma jħobbx ikel li tħobb? Xi nies ikunu ħerqana li jieklu sambol tal-qargħa morra, filwaqt li oħrajn lanqas biss iridu jħarsu lejh. Xi nies jeħtieġu tliet kuċċarini zokkor fit-te tagħhom, filwaqt li oħrajn igawdu t-te tagħhom mingħajr ebda zokkor. Din it-"togħma" hija fil-fatt kumplessa ħafna, u hija wkoll importanti ħafna għal ħajjitna. Allura llum, ejja nitkellmu dwar ix-xjenza wara din it-togħma b'mod sempliċi u faċli.
It-togħma hija xi ħaġa li tinħass biss bl-ilsien?
Fi kliem sempliċi, le. It-togħma mhix xi ħaġa limitata għal ilsienna. Hija taħlita mill-isbaħ tas-sistemi sensorji tagħna. Aħseb ftit, meta nieklu l-ikel, ir-riħa tiegħu, id-dehra tiegħu, u anke l-ħoss li nisimgħu meta niekluh, kollox jaffettwa l-esperjenza tat-togħma tagħna. Pereżempju, meta nieklu papadum, it-togħma vera tinħass bil-ħoss ta’ “sniff”. Meta nixorbu l-kafè, ma nistgħux nesperjenzaw it-togħma sħiħa tal-kafè mingħajr l-aroma li tiġi miegħu.
Għalhekk is-sens tat-togħma tagħna huwa taħlita kemm tal -ġeni tagħna kif ukoll tal-ambjent li trabbejna fih, jiġifieri, id-drawwiet tagħna .
Kif il-ġeni u d-drawwiet jaffettwaw it-togħma
Il-ġeni tagħna għandhom rwol kbir fid-determinazzjoni tal-preferenzi tat-togħma tagħna. Raġuni waħda għaliex inti tista’ tħobb tiekol qargħa morra u s-sieħeb/sieħba tiegħek tista’ ma tħobbhiex hija għaliex il-ġeni li jikkontrollaw ir-riċetturi tat-togħma li jindunaw bl-imrar fit-tnejn li intom huma differenti. Dan ifisser li hu jista’ jipperċepixxi grad akbar ta’ mrar milli tipperċepixxi int.
Hekk ukoll huma l-esperjenzi u d-drawwiet tagħna. Nitgħallmu minn età żgħira liema ikel huwa sigur. B’mod sorprendenti, dan it-tagħlim jibda qabel ma nitwieldu. It-tarbija fil-ġuf titgħallem dwar it-togħmiet tal-ikel li omm tiekol waqt it-tqala permezz tal-fluwidu amniotiku. Għalhekk, jekk l-omm tkun imdorrija tiekol ikel pikkanti, it-tarbija x’aktarx li tiżviluppa preferenza għal ikel pikkanti.
Għaliex ilkoll inħobbu l-ħelu?
Dan mhux sorprendenti. Bħala bnedmin, ilkoll għandna preferenza naturali għall-ħlewwa. Dan għaliex imħuħna huma pprogrammati biex jirrispondu b'mod pożittiv għall-ħlewwa mill-mument li nitwieldu. Fin-natura, l-ikel ħelu (bħall-frott) ġeneralment ikun ogħla fl-enerġija u anqas probabbli li jkun tossiku. Għalhekk dan għenna ngħixu.
Iżda l-preferenzi tal-melħ ivarjaw ħafna minn persuna għal oħra. Ir-riċerka sabet fattur sorprendenti li jinfluwenza dan: jekk omm għandhiex dardir qawwi ta’ filgħodu waqt it-tqala.
Immaġina, meta omm tkompli tirremetti, ġisimha jitlef ħafna sodju u elettroliti oħra. Studji wrew li dan jista’ jaffettwa l-iżvilupp tat-tarbija fil-ġuf, u b’hekk iwassal biex it-tarbija jkollha preferenza akbar għal togħmiet mielħa fil-futur.
Tista' tidra lsienek għal togħma spjaċevoli?
Jista’ jidher stramb li nidraw nieklu ikel li ma nħobbux, imma xi kultant irridu nagħmlu dan. Pereżempju, meta tabib jagħtina parir biex innaqqsu z-zokkor u l-melħ minħabba kundizzjonijiet bħad-dijabete jew pressjoni għolja, irridu nidraw dawk it-togħmiet anke jekk ma nħobbuxhomx.
Imma huwa diffiċli li f'daqqa waħda tibdel ikel li ma tantx togħġbok f'wieħed mill-favoriti tiegħek. Għax ma nistgħux nibdlu l-ġeni tagħna. Imma billi nieklu dak l-ikel ftit ftit maż-żmien, nistgħu nnaqqsu l-avversjoni tagħna għalih.
Immaġina, int xi ħadd li dejjem jixrob te b'żewġ mgħaref zokkor. Issa, peress li trid tnaqqas iz-zokkor, tixrob te mingħajr zokkor. Għall-ewwel, se jkollu togħma spjaċevoli ħafna. Imma wara ftit ġimgħat, ilsienek jidra t-togħma. Imbagħad, jekk xi ħadd jagħtik te biz-zokkor, taħseb, "Oh, dan fih wisq zokkor." Dan ifisser li lsienek iddra mal-mudell il-ġdid tat-togħma.
Il-5 togħmiet ewlenin li jipperċepixxi lsienna
Meta konna tfal, tgħallimna dwar l-erba’ togħmiet ewlenin fl-iskola: ħelu, mielaħ, qares, u morr. Imma issa x-xjentisti identifikaw il-ħames togħma: Umami .
| Togħma | Deskrizzjoni | Eżempji |
|---|---|---|
| Ħelu | Jindika li fih zokkor jew enerġija. | Frott, għasel, zokkor |
| Mielħa | Jindika l-preżenza ta' minerali, speċjalment sodju. | Melħ, ikel immellaħ |
| Togħma qarsa | Jindika aċidità. Jgħin biex jidentifika ikel imħassar. | Ġir, tamarind, ħall |
| Togħma morra | Spiss jgħin biex jidentifika sustanzi tossiċi. | Qargħa morra, kafè, cohosh |
| Umami | Togħma rikka u laħmija, li tindika kontenut għoli ta' proteina. | Tadam misjur, ġobon, soy sauce, brodu tal-laħam, sgabelli |
L-umami huwa togħma li ġejja mill-amino acid glutamate. Huwa preżenti b'mod naturali f'ġisimna u f'ikel rikk fil-proteini. Huwa togħma simili għal "laħam," "qares," jew "qarsa." Dan it-togħma jgħinna nagħrfu ikel rikk fil-proteini u jinkoraġġina niekluh.
Id-differenza bejn it-togħma u t-togħma
Għalkemm dawn it-tnejn jistgħu jidhru l-istess, hemm differenza kbira. Jekk iżżomm imnieħrek waqt li tiekol, tifhem din id-differenza tajjeb ħafna.
Fi kliem sempliċi, it-Togħma tirreferi għall-5 togħmiet bażiċi (ħelu, mielaħ, qares, morr, umami) li jiġu skoperti mill-blanzuni tat-togħma fuq ilsienek. Iżda t-Togħma tirreferi għall-esperjenza sħiħa maħluqa mill-moħħ, li tinkludi dawn it-togħmiet bażiċi, ir-riħa tal-ikel, in-nisġa tiegħu (eż., jekk huwiex artab jew mhux maħdum), u t-temperatura.
Pereżempju, iz-zokkor għandu togħma ħelwa. Imma l-frawli hija togħma. Hija l-kombinazzjoni ta’ ħlewwa, qarsa, u l-aroma unika tagħha li toħloq it-togħma tal-frawli.
L-aħjar mod biex tifhem dan huwa li tgħaqqad imnieħrek u tiekol żewġ toffi li jidhru l-istess iżda għandhom togħmiet differenti. Se tħosshom ħelwin, imma tkun taf fiċ-ċert biss jekk humiex ċikkulata jew kafè meta tiftaħ imnieħrek.
Ukoll, il-pikkanti mhuwiex togħma. Hija sensazzjoni li tinħass mis-sistema nervuża tagħna. Affarijiet bħall-pikkanti tal-bżar aħmar u l-kesħa tan-nagħniegħ jinħassu minn sistema nervuża speċjali f'ħalqna u mnieħrna, in-"Nerv Trigeminal".
Kif jinbidel it-togħma hekk kif tixjieħ
Hekk kif nixjieħu, bħal ħafna funzjonijiet oħra f’ġisimna, is-sens tat-togħma tagħna jiddeterjora wkoll. Il-blanzuni tat-togħma fuq ilsienna għandhom ħajja qasira ħafna, b’ċelloli ġodda jiġu prodotti kull ftit jiem. Imma hekk kif nixjieħu, din ir-rata ta’ ċelloli ġodda tonqos.
Huwa għalhekk li xi nies anzjani għandhom it-tendenza li jżidu ftit aktar melħ u zokkor mal-ikel tagħhom milli kienu jagħmlu qabel. Dan għaliex ma jħossux l-istess togħma bl-istess ammont ta’ melħ u zokkor.
Mhux hekk biss, iżda s-sens tax-xamm tagħna jonqos ukoll hekk kif nixjieħu. Kif iddiskutejna qabel, ix-xamm huwa parti kbira mill-esperjenza tat-togħma, għalhekk meta s-sens tax-xamm tagħna jonqos, nitilfu wkoll il-ħila li napprezzaw bis-sħiħ it-togħma tal-ikel.
Min hu "Supertaster"?
Hawn fatt interessanti ieħor. Is-"supertasters" huma nies li huma ġenetikament imfassla biex ikollhom togħma morra qawwija ħafna . Jistgħu jduqu affarijiet morri diversi drabi aktar mill-persuna medja. Huwa għalhekk li ħafna drabi ma jħobbux ikel morr bħall-qargħa morra, il-kafè, u xi ħodor. Allura jekk ħabib tiegħek jobgħod saħansitra jħares lejn ikel morr, jista' jkun "supertaster"!
Messaġġ li Tieħu d-Dar
- It-togħma ta’ ikel mhix determinata biss mill-ilsien. Hija influwenzata wkoll mir-riħa, id-dehra, in-nisġa u t-temperatura tiegħu.
- Il-preferenzi tat-togħma tiegħek huma determinati mill-ġeni tiegħek u l-esperjenzi (drawwiet) li kellek minn mindu tifel/tifla.
- Hemm 5 tipi ewlenin ta' togħmiet: ħelu, mielaħ, qares, morr, u umami.
- Billi tkompli tipprova, tista' tnaqqas l-istmerrija tiegħek għal ikel li ma jogħġbokx u tidra lsienek għal togħmiet ġodda.
- Hekk kif tixjieħ, is-sens tat-togħma u x-xamm tiegħek jista’ jonqos b’mod naturali, u dan jista’ jaffettwa l-aptit tiegħek. Kellem lit-tabib tiegħek jekk għandek xi tħassib.
💬 Comments (0)
S'issa ma tpoġġa l-ebda kumment. Żid il-kumment tiegħek hawn għall-ewwel darba.
Żid il-kumment tiegħek