ලංකාවේ අපි මුහුදු ආහාර කන්න හරිම කැමතියිනේ. ඉස්සෝ, දැල්ලෝ, කකුළුවෝ වගේම තමයි ‘කලපුවා’ කියන්නෙත් අපේ සමහරු අතර ජනප්‍රිය කෑමක්. මේවා නිල්-කළු පැහැති කටුවක් ඇතුළේ තියෙන, රසවත් මසකින් යුතු මුහුදු බෙල්ලන් වර්ගයක්. හැබැයි ඔයා දන්නවද මේ කලපුවා කන එකේ වාසි වගේම යම් අවදානමකුත් තියෙනවා කියලා? බය වෙන්න එපා, අපි අද කතා කරමු කලපුවා කෑමට කලින් ඔයා දැනගෙන ඉන්නම ඕන දේවල් ගැන.
මුලින්ම බලමු, මොනවද මේ කලපුවා (Mussels) කියන්නේ?
කලපුවා කියන්නේ කටු දෙකක් තියෙන (bivalve) මුහුදු ජීවී විශේෂයක්. අපි වැඩියෙන්ම කෑමට ගන්න නිල් කලපුවා (blue mussel) ප්‍රසිද්ධයි. මේ සත්තු එක තැනකට වෙලා මුහුදු වතුරේ පාවෙන ඉතාම කුඩා ජීවීන් (plankton) වගේ දේවල් පෙරාගෙන තමයි ආහාරයට ගන්නේ. හිතන්නකෝ එයාලා හරියට වතුර ෆිල්ටර් කරන මැෂින් එකක් වගේ කියලා.
මේ විදිහට වතුර පෙරන නිසා, සමහර වෙලාවට වතුරේ තියෙන අහිතකර බැක්ටීරියා (bacteria) සහ විෂ ද්‍රව්‍යත් එයාලගේ ඇඟට එකතු වෙන්න පුළුවන්. මේක තමයි අපි කලපුවා කද්දි ටිකක් පරිස්සම් වෙන්න ඕන ප්‍රධානම හේතුව. හොඳට උයනකොට මේ අහිතකර දේවල් බොහොමයක් විනාශ වෙලා ගියත්, සමහර විෂ වර්ග ඉතුරු වෙන්න පුළුවන්.
වර්තමානයේ ගොවිපළවල් වල, ඒ කියන්නේ මුහුදේ එල්ලපු ලණු වල වවන කලපුවා වර්ගත් තියෙනවා. මුහුදු පතුලේ නොසිටින නිසා ඒවා සාපේක්ෂව පිරිසිදුයි. ඒත් වතුරේ විෂ තිබුණොත් ඒවත් ඇඟට උරාගන්න පුළුවන්. ඒ නිසා කලපුවා වල සෞඛ්‍ය වාසි තිබුණත්, සමහර අයට මේවා කන එකේ තියෙන අවදානම වැඩියි.
කලපුවා වල තියෙන පෝෂණය කොහොමද?
කලපුවා කියන්නේ ඇත්තටම පෝෂණ ගුණයෙන් ඉතාම ඉහළ ආහාරයක්. අපි බලමු තම්බපු කලපුවා ග්‍රෑම් 85ක (අවුන්ස 3ක) විතර මොනවද තියෙන්නේ කියලා.
| පෝෂක කොටස | ප්‍රමාණය |
|---|---|
| කැලරි (Calories) | 146 |
| ප්‍රෝටීන් (Protein) | ග්‍රෑම් 20 |
| මේදය (Fat) | ග්‍රෑම් 4 |
| කාබෝහයිඩ්‍රේට් (Carbohydrates) | ග්‍රෑම් 6 |
| විටමින් C | ඉහළ ප්‍රමාණයක් අඩංගුයි |
| යකඩ (Iron) | දෛනික අවශ්‍යතාවයෙන් 1/3 ක් පමණ |
| විටමින් A සහ කැල්සියම් (Calcium) | සැලකිය යුතු ප්‍රමාණයක් අඩංගුයි |
කලපුවා කෑමෙන් ලැබෙන සෞඛ්‍ය වාසි මොනවද?
මේ පෝෂණ සංයුතිය නිසා කලපුවා කෑමෙන් අපේ ඇඟට ලැබෙන වාසි කිහිපයක්ම තියෙනවා.
උසස්ම ප්‍රෝටීන් (Protein) ගබඩාවක්
කලපුවා කියන්නේ ඉතාම උසස් ප්‍රෝටීන් ප්‍රභවයක්. අපේ ශරීරයට අත්‍යවශ්‍ය හැම ඇමයිනෝ අම්ලයක්ම (amino acids) එහි අඩංගු වෙනවා. සරලවම කිව්වොත්, ප්‍රෝටීන් හැදිලා තියෙන මූලිකම ඒකක තමයි මේ ඇමයිනෝ අම්ල කියන්නේ. මෙහි තියෙන ප්‍රෝටීන් අපේ ශරීරයට පහසුවෙන් ජීර්ණය කරගන්නත් පුළුවන්. ඇඟේ මස්පිඬු ශක්තිමත් කරන්න, ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය boost කරන්න, අස්ථි ශක්තිමත් කරන්න සහ තුවාල ඉක්මනට සුවකරගන්න මේ ප්‍රෝටීන් ගොඩක් උදව් වෙනවා. කලපුවා ග්‍රෑම් 85ක් කෑවොත් සාමාන්‍ය කෙනෙක්ට දවසකට අවශ්‍ය ප්‍රෝටීන් වලින් 40%ක්ම ලැබෙනවා.
ලේ අඩුකම (Anemia) වළක්වාගන්න උදව්වක්
යකඩ (Iron) ඌනතාවය නිසා ඇතිවෙන රක්තහීනතාවය, එහෙමත් නැත්නම් අපි කියන විදිහට ලේ අඩුකම, අපේ රටේ හරිම සුලබ තත්ත්වයක්. මේ නිසා ඇඟට මහන්සිය, දුර්වලකම වගේ දේවල් දැනෙනවා. විශේෂයෙන්ම අපේ කාන්තාවන් අතර, ගැබිනි මව්වරුන් අතර මේ තත්ත්වය වැඩියෙන් දකින්න ලැබෙනවා. කලපුවා කියන්නේ යකඩ බහුල ආහාරයක්. ඒ වගේම රතු රුධිරානු හදන්න අත්‍යවශ්‍ය විටමින් B12 වලිනුත් පොහොසත්.
ඒ නිසා යකඩ ඌනතාවයෙන් පෙළෙන අයට, දොස්තර මහත්තයාගේ උපදෙස් මත, කලපුවා වගේ ආහාරයක් තමන්ගේ කෑම වේලට එකතු කරගන්න එක ගොඩක් ප්‍රයෝජනවත් වෙන්න පුළුවන්.
හදවතේ සෞඛ්‍යයට ගුණදායකයි
ඔමේගා-3 (Omega-3) කියන මේද අම්ල හදවතේ සෞඛ්‍යයට නැතුවම බැරි දෙයක්. මේවා හෘද ස්පන්දනය ක්‍රමවත්ව තියාගන්න, රුධිර පීඩනය අඩු කරන්න සහ රුධිර නාල වල ක්‍රියාකාරීත්වය හොඳින් පවත්වාගන්න උදව් වෙනවා. කලපුවා වල, මුහුදු ආහාර වල විශේෂයෙන්ම අඩංගු වෙන EPA සහ DHA කියන ඔමේගා-3 වර්ග බහුලව තියෙනවා.
ඇඟේ බර අඩුකරගන්න උත්සාහ කරනවද?
ඔයා ඇඟේ බර අඩු කරගන්න උත්සාහ කරන කෙනෙක් නම්, කලපුවා කියන්නේ නියම තේරීමක්. මොකද මේවායේ කැලරි (calories) අඩුයි, ඒත් පෝෂණයෙන් නම් හරිම ඉහළයි. හැබැයි ඉතින් මතක තියාගන්න, ගොඩක් තෙල් දාලා බැදලා කෑවොත් නම් ඒ වාසිය නැතිවෙලා යනවා. තම්බලා, ස්ටීම් කරලා, කැලරි අඩු රසකාරක දාලා හදාගන්න එක තමයි හොඳම විදිහ.
හැබැයි පරිස්සම් වෙන්න! කලපුවා කෑමේ තියෙන අවදානම්
වාසි වගේම, කලපුවා කෑමේ යම් අවදානම් කිහිපයකුත් තියෙනවා. මේවා ගැන දැනුවත් වෙලා ඉන්න එක හරිම වැදගත්.
| අවදානම | විස්තරය සහ කළ යුතු දේ |
|---|---|
| මුහුදු ආහාර විෂවීම (Shellfish Poisoning) | සමහර කාල වලට මුහුදේ ඇතිවෙන ‘රතු උදම්’ (red tide) වගේ තත්ත්වයන් නිසා කලපුවා විෂ වෙන්න පුළුවන්. මේවා කෑවොත් බඩේ අමාරු, පසුව මස්පිඬු පණ නැතිවීම වගේ දරුණු තත්ත්වයන් ඇතිවෙන්න පුළුවන්. වෙළඳපොළෙන් ගන්නා කලපුවා වලින් මෙය වීමට ඇති ඉඩ අඩුයි. ඔබම අල්ලා ගන්නවා නම්, ප්‍රදේශයේ සෞඛ්‍ය බලධාරීන්ගෙන් විමසන්න. යම් සැකයක් ඇත්නම් වහාම රෝහලක හදිසි ප්‍රතිකාර ඒකකයට (ETU) යන්න. අවශ්‍ය නම් කොළඹ ජාතික රෝහලේ තියෙන ජාතික විෂ තොරතුරු මධ්‍යස්ථානයට කතා කර උපදෙස් ගන්න. |
| රසදිය (Mercury) අන්තර්ගතය | බොහෝ මුහුදු ආහාර වල රසදිය ස්වල්පයක් අඩංගුයි. නමුත් කලපුවා වැනි කුඩා ජීවීන්ගේ එය ඇත්තේ අඩු මට්ටමකයි. සතියකට ග්‍රෑම් 340ක් (අවුන්ස 12) පමණ ආහාරයට ගැනීම බොහෝ දෙනෙකුට ආරක්ෂිතයි. ගැබිනි මව්වරුන් මේ ගැන තම වෛද්‍යවරයා සමඟ කතා කර උපදෙස් පිළිපැදීම වැදගත්. |
| ආසාත්මිකතා (Allergies) | මුහුදු ආහාර ආසාත්මිකතා ඉතා සුලබයි, සමහර විට ජීවිතයට පවා තර්ජනයක් විය හැකියි. ඔබට ඉස්සන්, කකුළුවන් වැනි වෙනත් මුහුදු ආහාරයක් කාලා ඇලජික් වෙලා තියෙනවා නම්, කලපුවා කෑමෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම වළකින්න. |
| අමුවෙන් කෑමේ අවදානම | අමුවෙන් කලපුවා කෑම සමහර අයට ඉතා භයානකයි. විශේෂයෙන්ම පිළිකා, අක්මාවේ රෝග, දියවැඩියාව (Diabetes Mellitus), ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතියේ දුර්වලතා ඇති අය සහ ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියේ රෝග ඇති අය අනිවාර්යයෙන්ම කලපුවා හොඳින් පිසින ලද පසුව පමණක් ආහාරයට ගත යුතුයි. |
මතක තියාගන්න කරුණු (Take-Home Message)
- කලපුවා කියන්නේ ප්‍රෝටීන්, යකඩ, සහ ඔමේගා-3 (Omega-3) බහුල, පෝෂණ ගුණයෙන් ඉහළ ආහාරයක්.
- මේවා හොඳින් පිසිනොගෙන ආහාරයට ගැනීමෙන් බැක්ටීරියා ආසාදන සහ විෂවීම් ඇතිවිය හැකියි. විශේෂයෙන් අමුවෙන් කෑමෙන් වළකින්න.
- ඔබට මුහුදු ආහාර ආසාත්මිකතාවක් (Allergy) ඇත්නම්, කලපුවා ආහාරයට ගැනීමෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම වළකින්න.
- ගැබිනි මව්වරුන්, ප්‍රතිශක්තිය අඩු අය, සහ නිදන්ගත රෝග ඇති අය කලපුවා ආහාරයට ගැනීමට පෙර තම වෛද්‍යවරයාගෙන් උපදෙස් ලබා ගැනීම ඉතා වැදගත්.
- යම් විෂවීමක් ගැන සැකයක් ඇත්නම්, වහාම රෝහලක හදිසි ප්‍රතිකාර ඒකකයට (ETU) යොමු වන්න.
කලපුවා, mussels, මුහුදු ආහාර, shellfish, පෝෂණය, සෞඛ්‍ය වාසි, ආසාත්මිකතා, allergy, seafood, nutrition