हामीले खानाको स्वाद कस्तो लिन्छौं? स्वादका कलीहरूको बारेमा कुरा गरौं!

के तपाईंले कहिल्यै सोच्नुभएको छ कि हामीले खाने परिकारको स्वाद, तातो भातको कचौराको मिठास, आइसक्रिमको मिठास, कागतीको अमिलोपन कसरी स्वाद लिन सक्छौं? यसको मुख्य कारण हाम्रो जिब्रोमा रहेको सानो तर धेरै महत्त्वपूर्ण अंग हो। हामी यी स्वाद कोपिलाहरूलाई, वा अंग्रेजीमा (Taste Buds) भन्छौं। यी तपाईंको जिब्रोमा भएका साना स्वाद कोपिलाहरू जस्तै हुन्।

यी स्वाद कोषहरू के हुन्?

सरल भाषामा भन्नुपर्दा, स्वाद कोपिलाहरू साना संवेदी अंगहरू हुन् जसले तपाईंलाई स्वाद अनुभव गर्न मद्दत गर्छन्। यदि तपाईंले कहिल्यै आफ्नो जिब्रोलाई ऐनामा हेर्नुभयो भने, तपाईंले जिब्रोमा साना फोकाहरू जस्तो डल्लोहरू देख्नुहुनेछ। ती डल्लोहरू भित्र यी स्वाद कोपिलाहरू हुन्छन्। हामी चिकित्सा रूपमा यी डल्लोहरू (Papillae) भन्छौं।

स्वादको यो भावनाले तपाईंलाई के खाँदै हुनुहुन्छ र पिउँदै हुनुहुन्छ भनेर बताउँछ, त्यो "स्वादिष्ट" होस् वा "अस्वादिष्ट"। यो जानकारीले हामीलाई खान पाउँदा खुसी बनाउँछ, र हाम्रो शरीरलाई आवश्यक पर्ने पोषण प्राप्त गर्न प्रोत्साहित गर्छ। त्यति मात्र होइन, तर एक असल साथी जस्तै, स्वादको यो भावनाले हामीलाई बिग्रिएको दूध वा जलेको मासुको टुक्रा जस्ता खान नमिल्ने कुराको बारेमा पनि चेतावनी दिन्छ।

हाम्रा स्वाद कोपिलाहरूले महसुस गर्ने मुख्य प्रकारका स्वादहरू के के हुन्?

हाम्रो स्वाद कोपिलाले मुख्यतया पाँच प्रकारका स्वादहरू चिन्न सक्छ। हेरौं ती के हुन्।

तर याद राख्नुहोस्, हामीले खाने खानामा एउटा मात्र स्वाद हुँदैन। यी स्वादहरूको संयोजनले हामीलाई जटिल स्वाद दिन्छ। उदाहरणका लागि, कुनै परिकार गुलियो हुन सक्छ, तर यसमा हल्का नुनिलो र उमामी स्वाद पनि हुन सक्छ।

यी कसरी काम गर्छन्? स्वाद लिने प्रक्रिया

यो एकदमै रोचक प्रक्रिया हो। तपाईंको स्वाद कोपिलाले यो एक्लै गर्दैन। तपाईंको नाकमा रहेका घ्राण रिसेप्टरहरू पनि यसमा सामेल हुन्छन्।

कल्पना गर्नुहोस् तपाईं खाना खाइरहनुभएको छ।

१. चपाउने: जब तपाईं दाँतले खाना चपाउनुहुन्छ, यो तपाईंको मुखको र्‍यालसँग मिसिन्छ र खानालाई स-साना टुक्रामा टुक्रा पार्छ।

२. रासायनिक निस्कासन: यसरी टुक्र्याउँदा, खानामा भएका रसायनहरू निस्कासन हुन्छन्।

३. संकेतहरू पठाउने: यी रसायनहरूले तपाईंको जिब्रोमा रहेको स्वाद कोपिलाहरूसँग अन्तरक्रिया गर्छन्। साथै, यी रसायनहरूबाट निस्कने गन्ध तपाईंको नाकसम्म पुग्छ र तपाईंको नाकको संवेदी अंगहरूमा ठोक्किन्छ।

त्यसैले जब तपाईंलाई रुघा लाग्छ र तपाईंको नाक बन्द हुन्छ, खानाले आफ्नो स्वाद गुमाउँछ जस्तो लाग्छ। स्वाद दिव्य भए पनि, हामीले खानाको पूर्ण स्वाद पाउँदैनौं किनभने हामी यसको गन्ध लिन सक्दैनौं।

यसरी, तपाईंले खानाको पूर्ण स्वाद तब मात्र अनुभव गर्न सक्नुहुन्छ जब तपाईंको मुख र नाकबाट आउने संकेतहरू तपाईंको मस्तिष्कमा पुग्छन्।

त्यसो भए तपाईंलाई कसरी तातो, चिसो, र तातो महसुस हुन्छ?

हाम्रो मुख र घाँटीमा पनि विशेष संवेदी कोषहरू हुन्छन्। ती कोषहरूले खाना कति तातो वा चिसो छ भनेर महसुस गर्छन्। "अमिलो" शब्द पनि यसै समूहमा पर्छ। र पुदिना जस्तो चीजबाट हुने शीतलता यी अन्य कोषहरू मार्फत पनि महसुस गरिन्छ। त्यसैले यी सबै मिलेर हाम्रो खाने अनुभव बनाउँछन्।

कतिवटा रस दिव्य छन्? तिनीहरू कहाँ छन्?

एक औसत वयस्कको लागित्यहाँ २,००० देखि १०,००० सम्म स्वाद कोषहरू हुन सक्छन्। अचम्मको कुरा के छ भने हामी बूढो हुँदै जाँदा, यी बिस्तारै घट्दै जान्छन्। यसको अर्थ साना केटाकेटीहरूमा वयस्कहरू भन्दा बढी स्वाद कोषहरू हुन्छन् । त्यसैले केही खानेकुराहरू जुन हामीलाई सानो छँदा खान मन पर्दैनथ्यो, हामी ठूला भएपछि खान मन पराउन थाल्छौं।

एउटा सामान्य गलत धारणा के छ भने जिब्रोको प्रत्येक भाग विशेष स्वादको लागि विशेष रूपमा डिजाइन गरिएको हुन्छ (जस्तै, जिब्रोको टुप्पो गुलियोको लागि हो, पछाडिको भाग अमिलोको लागि हो)। यो पूर्णतया गलत हो। वास्तवमा, हामीले कुरा गरेका पाँचै स्वाद कोपिलाहरू जिब्रोभरि फैलिएका छन्। यद्यपि, केही क्षेत्रहरू निश्चित स्वादहरू प्रति अलि बढी संवेदनशील हुन्छन्।

उदाहरणका लागि, जिब्रोको पछाडिको भाग तीतो स्वादप्रति धेरै संवेदनशील हुन्छ। यो एक विकासवादी सुरक्षा विशेषता हुन सक्छ। किनभने धेरै विषाक्त चीजहरूको स्वाद तीतो हुन्छ, त्यसैले निल्नु अघि कुनै चीज तीतो र खतरनाक छ भनेर पहिचान गर्न सक्षम हुनु जीवन बचाउन सक्छ।

स्वादको भावनालाई कुन चिकित्सा अवस्थाले असर गर्छ?

कहिलेकाहीँ हाम्रो स्वादको भावना परिवर्तन हुन सक्छ। यसको कारण धेरै अवस्थाहरू हुन सक्छन्। हामी यसलाई स्वाद विकार भन्छौं।

यसको अतिरिक्त, निम्न कुराहरूले तपाईंको स्वाद कोपिलालाई असर गर्न सक्छ र खानाको स्वाद फरक बनाउन सक्छ:

• मुख वा घाँटीमा संक्रमण (जस्तै जिन्जिभाइटिस )।
• भिटामिन बी १२ वा जिंकको कमी।
• मधुमेह वा थाइराइड समस्या (हाइपोथाइराइडिज्म) जस्ता मेटाबोलिक रोगहरू।
• स्नायु प्रणालीका रोगहरू (जस्तै पार्किन्सन रोग )।
• स्नायु क्षति।
• एसिड रिफ्लक्स (GERD) ।
• धूम्रपान गर्ने वा सुर्तीजन्य पदार्थ चपाउने।
• अत्यधिक मदिरा सेवन।
• केही औषधिहरू (विशेष गरी क्यान्सरको लागि केमोथेरापी उपचार)।
• सुख्खा मुख।
• जिब्रो पोल्दै।

यदि तपाईंको स्वादको भावनामा दीर्घकालीन, अस्पष्ट परिवर्तन छ भने, यसको बारेमा आफ्नो डाक्टरसँग कुरा गर्नु धेरै महत्त्वपूर्ण छ।

रस दिव्यलाई कसरी स्वस्थ राख्ने?

खुशीको कुरा के छ भने तपाईंको स्वाद कोपिलाहरू निरन्तर मर्मत र पुन: उत्पन्न भइरहेका छन्। औसतमा, स्वाद कोपिलाहरूले लगभग हरेक १० दिनमा आफ्ना कोषहरू नवीकरण गर्छन्। त्यसैले, तपाईंको जिब्रो जलेको भए पनि, तपाईंको स्वाद कोपिलाहरू केही दिन भित्र सामान्यमा फर्किनेछन्।

यद्यपि, निरन्तर क्षति (जस्तै बारम्बार संक्रमण र धूम्रपान) ले यो निको पार्ने प्रक्रियामा बाधा पुर्‍याउन सक्छ। त्यसैले, यहाँ केही कुराहरू छन् जुन तपाईंले आफ्नो स्वाद कोपिलाहरूको राम्रो हेरचाह गर्न सक्नुहुन्छ:

• सुर्तीजन्य पदार्थको प्रयोग नगर्नुहोस्। धूम्रपानले स्वादको भावनालाई गम्भीर रूपमा हानि पुर्‍याउँछ।
• रक्सीको सेवन सीमित गर्नुहोस्।
• राम्रो मौखिक स्वास्थ्य कायम राख्नुहोस्। आफ्नो दाँत, गिजा र जिब्रो सफा राख्नुहोस्।
• खानु/पिउनु अघि धेरै तातो खाना र पेय पदार्थलाई चिसो हुन दिनुहोस्। यसले तपाईंको जिब्रो जल्नबाट रोक्न मद्दत गर्न सक्छ।
• बरफ जस्ता धेरै चिसो वस्तुहरू सिधै आफ्नो जिब्रोमा नराख्नुहोस्।

स्वाद कोपिलाहरू हाम्रो शरीरको एक अद्भुत भाग हुन् जुन सानो आकारको भए पनि, राम्रो काम गर्छन्। यदि तपाईंले तिनीहरूको राम्रो हेरचाह गर्नुभयो भने, तपाईं जीवनभर स्वादिष्ट खानाको आनन्द लिन सक्नुहुनेछ।