हामीले खानाको स्वाद कस्तो लिन्छौं? जिब्रोमा भएका साना स्वाद कोपिलाहरूको बारेमा कुरा गरौं! (स्वाद कोपिला)

के तपाईंले कहिल्यै आफ्नो मनपर्ने खाना, जस्तै चकलेट केकको टुक्रा वा आँपको टुक्रा, र मुखमा राख्दा यसको स्वाद कति स्पष्ट र स्पष्ट हुन्छ भन्ने बारेमा सोच्नुभएको छ? केही खानाहरू तीतो हुन्छन्, केही गुलियो हुन्छन्, र केही अमिलो र नुनिलो हुन्छन्। हामी यी सबै स्वाद कसरी चिन्ने? ठीक छ, त्यहीँ हाम्रो जिब्रोमा रहेका साना साथीहरू काममा आउँछन्। आज, हामी ती साना साथीहरू, स्वाद कोपिलाहरूको बारेमा कुरा गर्नेछौं।

स्वाद कोपिलाहरू के हुन्? तिनीहरू कहाँ अवस्थित छन्?

सरल भाषामा भन्नुपर्दा, यी स्वाद कोपिलाहरू हाम्रो जिब्रोमा रहेका साना संवेदी अंगहरू हुन्। तिनीहरू साना जासूसहरू जस्तै हुन्। तिनीहरूको काम तपाईंले खाइरहनुभएको खानाको स्वाद कस्तो छ भनेर पत्ता लगाउनु र तपाईंको दिमागमा सन्देश पठाउनु हो।

ऐनामा आफ्नो जिब्रो हेर्नुहोस्!

के तपाईंले कहिल्यै ऐना अगाडि हेरेर आफ्नो जिब्रो बाहिर निकाल्नुभएको छ? जब तपाईं त्यसरी हेर्नुहुन्छ, तपाईंले आफ्नो जिब्रोमा साना गाँठागुठी र फोकाहरू देख्न सक्नुहुन्छ, हैन र? त्यसैलाई हामी प्यापिले भन्छौं। हाम्रा नायकहरू, अर्थात्, स्वादका कोपिलाहरू, प्रायः प्यापिले भनिने यी गाँठागुठीहरू भित्र लुकेका हुन्छन्।

यी पेपिलाहरूलाई साना घरहरू जस्तै सोच्नुहोस्। ती घरहरू भित्र स्वाद कोपिलाहरू बस्छन्। सबै पेपिलामा स्वाद कोपिला हुँदैनन्, तर धेरैजसोमा हुन्छन्।

माइक्रोभिल्ली र स्वाद कोपिलाका मुख्य प्रकारहरू

अब, यी स्वाद कोपिलाहरू भित्र अर्को अचम्मको कुरा छ। त्यो हो यी धेरै मसिना, अदृश्य, कपाल जस्तो संरचनाहरू जसलाई माइक्रोभिल्ली भनिन्छ। तिनीहरू साना एन्टेनाहरू जस्तै काम गर्छन्। जब तपाईं खाना खानुहुन्छ, खानामा भएका रसायनहरू यी माइक्रोभिल्लीहरूसँग ठोक्किन्छन्। जब तिनीहरू ठोक्किन्छन्, यी फाइबरहरूले मस्तिष्कमा संकेत पठाउँछन्, "यो खानाको स्वाद मीठो छ," "वा तीतो," "अमिलो," वा "नुनिलो।" त्यतिबेला तपाईं वास्तवमा खानाको स्वाद लिन सक्नुहुन्छ।

हामी सामान्यतया चार मुख्य प्रकारका स्वादहरूको बारेमा कुरा गर्छौं:

• गुलियो स्वाद: चिनी, मह र फलफूल जस्ता चीजहरूको स्वाद।
• नुनिलो स्वाद: नुनको स्वाद, नुनिलो खानाको स्वाद।
• अमिलो स्वाद: कागती, अमिलो र सिरका जस्ता चीजहरूको स्वाद।
• तितो स्वाद: करेला र धनियाँ जस्ता चीजहरूले महसुस गर्ने स्वाद।

हाम्रा स्वाद कोपिलाहरूले यी सबै स्वादहरू पत्ता लगाउन सक्छन्। केही वैज्ञानिकहरूले "उमामी" भनिने अर्को स्वादको बारेमा कुरा गर्छन्, जुन मासु, माछा र चीज जस्ता खानाहरूबाट प्राप्त हुने स्वादिष्ट स्वाद हो। तर अहिलेको लागि यी चारको बारेमा सोचौं।

हाम्रो स्वाद महसुस गर्ने कति साना साथीहरू छन्? के तिनीहरू सधैं साथमा हुन्छन्?

के तपाईंलाई थाहा छ? भनिन्छ, औसत वयस्कको जिब्रोमा लगभग १०,००० स्वाद कोषहरू हुन्छन् ! त्यो धेरै हो, हैन र? यो सानो सेना जस्तै हो।

तर यी स्वाद कोपिलाहरू स्थायी हुँदैनन्। तिनीहरू लगभग हरेक दुई हप्तामा नवीकरण हुन्छन् । पुरानाहरू मर्छन् र नयाँहरू बढ्छन्। जसरी हाम्रो छालाका कोशिकाहरू आफैंलाई नवीकरण गर्छन्।

तर यहाँ ध्यान दिनुपर्ने कुरा के छ भने, उमेर बढ्दै जाँदा, नयाँ स्वाद कोपिलाहरू बन्ने दर सुस्त हुँदै जान्छ। अर्थात्, केही पुराना स्वाद कोपिलाहरू मर्दै जाँदा, तिनीहरूलाई प्रतिस्थापन गर्न कम नयाँहरू बन्छन्। त्यसैले, वृद्ध व्यक्तिको जिब्रोमा काम गर्ने स्वाद कोपिलाहरूको संख्या लगभग ५,००० हुन सक्छ।

के तपाईंले कहिल्यै याद गर्नुभएको छ कि तपाईंका हजुरबा हजुरआमाले केही परिकारहरूमा "पर्याप्त नुन छैन", "पर्याप्त चिनी छैन" वा "पर्याप्त मसला छैन" भनेर कसरी भन्नुहुन्थ्यो? यसको एउटा कारण स्वाद कोपिलाहरूको संख्या घट्दै गएको हुन सक्छ। त्यसैले उनीहरूले स्वाद लिन सक्ने स्वादको मात्रा थोरै घट्दै गएको हुन सक्छ। साथै, यो कारणले गर्दा साना बच्चाहरूमा स्वादको भावना धेरै तीव्र हुन्छ। उनीहरूसँग धेरै स्वाद कोपिलाहरू हुन्छन्, त्यसैले तिनीहरू धेरै संवेदनशील हुन्छन्।

अर्को कुरा के हो भने, यसले धूम्रपान गर्नेहरूलाई पनि असर गर्छ । चुरोटको धुवाँले यी साना स्वाद कोषहरूलाई क्षति पुर्‍याउन सक्छ। त्यसपछि खानाको वास्तविक स्वाद चाख्ने क्षमतामा उल्लेखनीय कमी आउन सक्छ।

स्वाद र गन्ध बीचको अद्भुत सम्बन्ध!

अब तपाईंलाई लाग्न सक्छ कि खानाको स्वाद जिब्रोले मात्र अनुभव गर्न सकिन्छ। तर त्यो पूर्णतया सत्य होइन। यदि तपाईं कुनै परिकारको साँच्चै आनन्द लिन चाहनुहुन्छ भने, तपाईंको नाकले पनि मद्दत गर्नुपर्छ!

नाकले पनि मद्दत गर्छ! त्यो कसरी?

जब तपाईं आफ्नो मुखमा खाना राख्नुहुन्छ र चपाउनुहुन्छ, यसले स-साना रासायनिक कणहरू छोड्छ। यी कणहरूमध्ये केही सिधै तपाईंको नाकमा जान्छन्। तपाईंको नाकको माथि विशेष कोषहरू हुन्छन् जसले तपाईंलाई गन्ध पत्ता लगाउन मद्दत गर्छन् । हामी यी घ्राण रिसेप्टरहरू भन्छौं। स्वाद कोपिलाहरू जस्तै, यी कोषहरूले मस्तिष्कमा सन्देश पठाउँछन्, "यहाँ यस्तो गन्ध छ।"

त्यसैले, जब तपाईं खाना खानुहुन्छ, तपाईंको जिब्रोको स्वाद कोपिलाबाट आउने सन्देशहरू र तपाईंको नाकमा रहेको घ्राण रिसेप्टरहरूबाट आउने सन्देशहरू दुवै तपाईंको मस्तिष्कमा जान्छन्। मस्तिष्कले यी दुई सन्देशहरूलाई संयोजन गर्दछ र तपाईंलाई भन्छ, "ओह, यो त्यो स्वादिष्ट कुखुराको करी हो," वा "यो आँपको रस जस्तै स्वादिष्ट छ।"

अर्थात्, खानाको वास्तविक स्वाद स्वाद र गन्धको संयोजनबाट सिर्जना हुन्छ। यी दुई दाजुभाइ जस्तै मिलेर काम गर्छन्।

रुघाखोकी लाग्दा खानाको स्वाद किन नराम्रो हुन्छ?

जब तपाईं त्यस्तो दिन खाना खानुहुन्छ जब तपाईंलाई एकदमै रुघा लागेको र नाक बन्द भएको हुन्छ, के तपाईंलाई खानाको कुनै स्वाद छैन जस्तो लाग्छ? हामी भन्छौं, "ओहो, आज खानाको कुनै स्वाद छैन।" के तपाईंलाई थाहा छ किन?

यसको कारण यो हो कि, नाक बन्द भएको कारणले गर्दा, खानाबाट निस्कने रासायनिक कणहरू नाकमा प्रवेश गर्न सक्दैनन् र घ्राण रिसेप्टरहरूलाई उत्तेजित गर्न सक्दैनन्। त्यसपछि, जिब्रोबाट स्वाद सन्देश मात्र मस्तिष्कमा जान्छ। गन्ध सन्देश हराइरहेको हुनाले, मस्तिष्कलाई खानाको पूर्ण तस्वीर, अर्थात् वास्तविक स्वाद पहिचान गर्न गाह्रो हुन्छ। त्यसैले हामीलाई लाग्छ कि खाना राम्रो छैन।

के हामी एउटा सानो प्रयोग गरौं?

यो सत्य हो कि होइन भनेर हेर्नको लागि तपाईं सानो प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।

अर्को पटक जब तपाईं केही खानुहुन्छ (फलफूलको टुक्रा सम्झनुहोस्), पहिले आफ्नो नाक दुवै हातले छोप्नुहोस्। त्यसपछि खानाको टुक्रालाई आफ्नो मुखमा राख्नुहोस् र चपाउनुहोस्।

तपाईं यसलाई महसुस गर्न सक्नुहुन्छ, तपाईंको जिब्रोले तपाईंलाई आधारभूत स्वाद बताउन सक्छ, जस्तै यो गुलियो हो कि अमिलो। तर तपाईं वास्तवमा यो कस्तो प्रकारको फल हो, यसको विशिष्ट गन्ध के हो भनेर भन्न सक्नुहुन्न। अब, तुरुन्तै आफ्नो नाक खोल्नुहोस्। हेर्नुहोस्? तपाईंले आफ्नो नाक खोल्ने बित्तिकै, तपाईंले त्यो फलको वास्तविक स्वाद र गन्ध दुवै महसुस गर्न सक्नुहुन्छ! स्वाद र गन्ध बीचको सम्बन्ध यही हो।

त्यसोभए, हामीले के सम्झनु पर्छ (घर पठाउनुहोस् सन्देश)

त्यसैले, यो कथाबाट, तपाईंले खानाको आनन्द लिनु कति अद्भुत प्रक्रिया हो भनेर देख्न सक्नुहुन्छ। यो केवल हाम्रो जिब्रोमा हुने कुरा होइन।

• स्वाद कोषहरू: हाम्रो जिब्रोको यी साना भागहरूले हामीलाई गुलियो, नुनिलो, अमिलो र तीतो जस्ता आधारभूत स्वादहरू पहिचान गर्न मद्दत गर्छन्।
• गन्धको प्रभाव: खानाको वास्तविक, पूर्ण स्वाद अनुभव गर्न, नाकबाट गन्धको अनुभूति आवश्यक छ। यो अनुभव हामीलाई स्वाद कोपिला र घ्राण रिसेप्टरहरू सँगै काम गरेर दिइन्छ।
• आफ्नो स्वास्थ्यको बारेमा सोच्नुहोस्: आफ्नो स्वाद कोपिलालाई स्वस्थ राख्नको लागि, धूम्रपानबाट बच्नु महत्त्वपूर्ण छ। साथै, याद राख्नुहोस् कि तपाईंको उमेर बढ्दै जाँदा स्वादको भावनामा थोरै परिवर्तन हुन सक्छ।

अर्को पटक जब तपाईं स्वादिष्ट खाना खानुहुन्छ, त्यो स्वादिष्ट स्वाद दिएकोमा आफ्नो जिब्रो र नाकलाई धन्यवाद दिन एक क्षण निकाल्नुहोस्। किनभने तिनीहरू बिना, जीवन कति रमाइलो हुन्थ्यो होला, हैन र? खाना केवल पेट भर्ने चीज मात्र होइन, यो त्यस्तो चीज हो जसले जीवनमा ठूलो आनन्द ल्याउँछ। त्यो आनन्द हामीलाई यी साना स्वाद कोपिलाहरू र हाम्रो नाकले दिन्छ!

` स्वाद कोपिला, जिब्रो, स्वाद, गन्ध, घ्राण रिसेप्टर्स, प्यापिले, माइक्रोभिल्ली, श्रीलंका स्वास्थ्य