Laten we leren hoe je rijst kookt: Hoe kook je rijst zonder schadelijk arseen?

Madhuri, een 32-jarige moeder van twee kinderen, die die ochtend naar mijn kliniek was gekomen, vroeg het me met grote nieuwsgierigheid en enige aarzeling.

"Dokter Priya, ik kook altijd rijst voor ons gezin in een rijstkoker. Maar laatst las ik in de krant dat rijst arseen kan bevatten, een chemische stof die schadelijk is voor het lichaam. Is dat waar, dokter? Kan dat mijn jonge kinderen schaden? Is er geen manier om dit te voorkomen?" vroeg Madhuri.

Ik stelde Madhuri gerust en zei: "Madhuri, de vraag die je stelt is erg belangrijk. Tegenwoordig kookt 95% van de huishoudens rijst in een rijstkoker door de hoeveelheid water af te meten. Deze kookmethode, waarbij het water niet gefilterd wordt, vergroot de kans dat arseen in de rijst in ons lichaam terechtkomt. Laten we het vandaag daarom hebben over hoe arseen in rijst terechtkomt, hoe het ons lichaam schaadt en hoe we arseen uit rijst kunnen verwijderen met behulp van de wetenschappelijke methoden die onze voorouders gebruikten."

Waar komt het arseen in rijst vandaan?

Arseen is een chemisch element dat van nature in zeer kleine hoeveelheden voorkomt in bodem, water en lucht. Arseen wordt echter ook in aanzienlijke hoeveelheden aangetroffen in pesticiden, herbiciden en kunstmeststoffen die veelvuldig in de moderne landbouw worden gebruikt.

Omdat rijstplanten tijdens hun groei meer water opnemen dan andere planten, wordt arseen dat in de bodem en het water is opgelost gemakkelijk opgenomen en afgezet in de rijstkorrels. Onderzoek heeft aangetoond dat rijst de belangrijkste bron van arseen in het menselijk lichaam is. Arseen bestaat hoofdzakelijk uit twee soorten:
1. Organisch arseen: Relatief minder giftig.
2. Anorganisch arseen: Dit is de meest giftige vorm van arseen.

🚨 Alarmsignalen van hoge arseenvergiftiging die onmiddellijke medische behandeling vereisen

Door een te hoge ophoping van arseen in het lichaam kunnen de volgende gevaarlijke symptomen optreden (arseenvergiftiging). In dat geval dient onmiddellijk medische hulp te worden ingeschakeld:

• Ernstige buikkrampen en aanhoudend braken.
• Waterige diarree met een vreemde geur, vergelijkbaar met de geur van knoflook.
• Gevoelloosheid/tintelingen in de handen en voeten.
• Donkere vlekken op de huid die niet opvallen en spieren die gespannen en pijnlijk zijn.

Langdurige schade aan het lichaam door arseen

Langdurige ophoping van anorganisch arseen in rijst kan ernstige ziekten veroorzaken:

1. Impact op jonge kinderen:

Jonge kinderen zijn erg gevoelig voor arseen omdat hun stofwisseling snel is in verhouding tot hun lichaamsgrootte.

• Verlaagd IQ (intelligentiequotiënt): De groei van hersencellen kan verstoord raken, wat kan leiden tot een verminderd leervermogen en een achterstand in de intellectuele ontwikkeling bij kinderen.
• Verzwakt immuunsysteem: Verhoogde neiging om vaker ziek te worden.

2. Impact op volwassenen:

• Kankerrisico: Langdurige blootstelling aan arseen verhoogt het risico op huidkanker , longkanker en blaaskanker .
• Hartziekten en diabetes: Diabetes beschadigt de slagaderwanden, waardoor het risico op hartaanvallen toeneemt, en verstoort de insulinefunctie, wat tot diabetes leidt.

Wetenschappelijk onderzoek naar kookmethoden voor rijst

Wetenschappers hebben verschillende tests uitgevoerd naar de hoeveelheid arseen die vrijkomt tijdens het koken van rijst:

• Onderzoek van Andrea Raab en haar team: Zij toonden aan dat als we de minimale waterverhouding gebruiken die we gewoonlijk gebruiken om rijst in een rijstkoker te koken (zoals 2,5 kopjes water op 1 kopje rijst), het arseen in de rijst helemaal niet wordt verwijderd en samen met de rijst in het lichaam terechtkomt.
• Onderzoek van M. Azizur Rahman en team: Zij ontdekten dat door meer water toe te voegen tijdens het koken van rijst en vervolgens het resterende water na het koken af ​​te gieten (de afgietmethode), meer dan 50% van het anorganische arseen in de rijst samen met het water wordt verwijderd.

De wetenschappelijke wijsheid van onze voorouders

Onze grootouders kookten rijst op het fornuis door meer water in een grote pan te doen. Nadat de rijst gaar was, gebruikten ze een zeef om het overtollige zemelwater (het water van de rijstpap) af te gieten.

Hoewel men destijds de wetenschappelijke reden hiervoor niet kende, heeft modern chemisch onderzoek bevestigd dat de beste en gezondste manier om arseen uit rijst te verwijderen de "papzeefmethode" was die onze voorouders gebruikten.

5 stappen om veilig rijst te koken

Je kunt thuis eenvoudig de hoeveelheid arseen in rijst verminderen door deze stappen te volgen:

1. Was de rijst grondig: Spoel de rijst voor het koken grondig af. Door het wassen wordt ongeveer 10% van het arseen aan de buitenkant van de rijstkorrel verwijderd.
2. Rijst weken: Week de rijst minimaal 4-8 uur of een hele nacht in water voordat u hem kookt. Giet het water af en spoel de rijst nogmaals af.
3. Meer water toevoegen: Voeg 6 keer de normale hoeveelheid water toe (6 kopjes water voor 1 kopje rijst) en kook verder.
4. Giet overtollig water af: Nadat de rijst gaar is, giet u al het resterende overtollige water in de rijstkoker of pan af en verwijdert u dit volledig.
5. Gebruik schoon water: Als u in gebieden woont waar arseen in het water veel voorkomt (bijvoorbeeld in de Rajarata-regio), gebruik dan gezuiverd water (gefilterd/RO-water) in plaats van putwater om rijst te wassen en te koken.

Wat wel en niet mag

Wetenschappelijke bronnen (Referenties)

• 📚 Drankjes en bekers voor baby's en jonge kinderen - NHS
• 📚 Arseen en rijst: onderzoek vertalen naar de behoeften van zorgverleners - PMC