Eet je graag gerookte zalm? Laten we de voor- en nadelen eens bekijken en het eens proberen! (Gezondheidsvoordelen van gerookte zalm)

Als je naar de supermarkt gaat, vooral in het vriesvak, zie je vast wel eens prachtig verpakte, oranje-roze visfilets. Deze worden vaak 'gerookte zalm' genoemd. Sommige mensen eten ze graag met crackers, brood of zelfs in salades. Het is een erg smakelijk product. Maar heeft het naast de smaak ook andere gezondheidsvoordelen? Of zijn er risico's waar we niets van weten? Oké, vandaag gaan we alles te weten komen over gerookte zalm.

Allereerst, wat is gerookte zalm?

Veel mensen verwarren gerookte zalm met 'lox'. Simpel gezegd is lox gewoon gepekelde zalm. Gerookte zalm daarentegen is een soort zalm die eerst met zout gepekeld en vervolgens gerookt is. De zalm die op deze twee manieren bereid wordt, verschilt in smaak en bereidingswijze .

Hoewel gerookte zalm weinig calorieën bevat, is de voedingswaarde ervan zeer hoog. Laten we eens kijken wat er doorgaans in 100 gram gerookte zalm zit, wat ongeveer de grootte van een halve handpalm is.

Wat zijn de voordelen van het eten van gerookte zalm?

Gerookte zalm is niet alleen een heerlijk gerecht, het biedt ook diverse gezondheidsvoordelen.

1. Rijk aan omega-3-vetzuren

Dit is de meest waardevolle eigenschap van gerookte zalm. Omega-3-vetzuren zijn essentiële vetten die ons lichaam niet zelf kan aanmaken, maar die essentieel zijn voor onze gezondheid.

• Goed voor het hart: Omega-3-vetzuren verlagen het triglyceridegehalte, een soort ongezonde vetten in het bloed. Ze helpen ook de bloeddruk te reguleren en het risico op hart- en vaatziekten te verminderen.
• Uitstekend voor de hersenfunctie: Omega-3-vetzuren zijn essentieel voor het behoud van de structuur en functie van onze hersenen. Ze helpen zaken als geheugen en leervermogen te verbeteren en cognitieve achteruitgang die met de leeftijd kan optreden, tegen te gaan.
• Vermindert ontstekingen: Chronische ontstekingen in het lichaam zijn de oorzaak van veel chronische ziekten zoals diabetes, hart- en vaatziekten en kanker. Omega-3 is een krachtig middel om deze ontstekingen te bestrijden.

2. Een superieure eiwitbron

Eiwit is essentieel voor spiergroei en celherstel in het lichaam. Gerookte zalm is rijk aan eiwitten, waardoor je je zelfs na een kleine portie al vol voelt. Dit helpt overeten te voorkomen en het gewicht onder controle te houden.

3. Waardevolle vitaminen en mineralen

• Vitamine B12: Vitamine B12 is essentieel voor de gezonde werking van het zenuwstelsel, de aanmaak van DNA en de vorming van rode bloedcellen.
• Vitamine A en E: Dit zijn krachtige antioxidanten. Deze vitaminen helpen schade aan cellen te voorkomen die wordt veroorzaakt door schadelijke deeltjes, zogenaamde vrije radicalen, die in het lichaam worden aangemaakt.
• Astaxanthine:Deze antioxidant geeft zalm zijn prachtige roze-oranje kleur. Het is erg goed voor het hart, omdat het het gunstige HDL-cholesterol (goede cholesterol) verhoogt en het schadelijke LDL-cholesterol (slechte cholesterol) verlaagt.

Er zijn echter ook aspecten waar we voorzichtig mee moeten zijn.

Het is belangrijk om niet alleen de positieve, maar ook de keerzijde van de medaille te belichten. Er zijn een paar dingen waar we rekening mee moeten houden bij het eten van gerookte zalm.

1. Hoge natrium- (zout)inname

Dit is het grootste en belangrijkste risico bij gerookte zalm.

Gerookte zalm bevat ongeveer 672 milligram natrium per 100 gram. Maar 100 gram verse zalm bevat een zeer kleine hoeveelheid natrium, ongeveer 75 milligram. Stel je het verschil eens voor!

Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie is de maximale hoeveelheid natrium die een gezonde volwassene per dag zou moeten consumeren 2000 milligram. De American Heart Association zegt dat een beperking tot 1500 milligram een ​​goede richtlijn is. Dus als je 100 gram gerookte zalm eet, krijg je in één maaltijd al meer dan een derde van je dagelijkse zoutinname binnen.

2. Kankerrisico

Onderzoek heeft aangetoond dat het eten van grote hoeveelheden gerookt vlees gedurende een lange periode het risico op bepaalde soorten kanker, zoals darmkanker, licht kan verhogen. Dit betekent niet dat het eten van gerookte zalm kanker veroorzaakt. Het is echter verstandig om overmatige consumptie ervan te vermijden.

3. Risico op bacteriële infectie - Listeriose

Dit is iets waar we absoluut rekening mee moeten houden. Met name koudgerookte zalm kan een bacterie bevatten die Listeria monocytogenes heet. Deze bacterie kan een gevaarlijke infectie veroorzaken die listeriose wordt genoemd.

Hoewel dit voor een gezond persoon wellicht geen grote gevolgen heeft,

• Voor zwangere moeders
• Voor ouderen
• Voor mensen met een verzwakt immuunsysteem (bijv. kankerpatiënten, mensen met hiv, mensen met slecht gecontroleerde diabetes)

Deze infectie kan zeer gevaarlijk zijn.

Hoe veilig is het?: Het is veiliger om voor warmgerookte zalm te kiezen. Koudgerookte zalm wordt gerookt bij een lage temperatuur van 10-32 graden Celsius. Warmgerookte zalm daarentegen wordt gerookt bij een temperatuur van minimaal 63 graden Celsius. Deze hoge temperatuur doodt bacteriën zoals Listeria.

Wat is dan de beste en veiligste optie?

De beste manier om te profiteren van de waardevolle omega-3-vetzuren en andere voedingsvoordelen van zalm, zonder de risico's van gerookte zalm, is door gekookte verse zalm te eten.

Je kunt een stuk verse zalm nemen en:

• Bakken
• Grill
• Stoom
• Of, naar onze smaak, maak er een bouillon van met minder olie en minder zout.

Zalm die op deze manier wordt bereid, behoudt al zijn omega-3-vetzuren, vitaminen en eiwitten. Het bevat ook geen schadelijke hoeveelheden zout en het risico op listeria-bacteriën is volledig uitgesloten.