ଟେଷ୍ଟ ବଡ୍ସ ବିଷୟରେ ଆପଣଙ୍କୁ ଜାଣିବା ଆବଶ୍ୟକ ଜିନିଷ!

ଆପଣ କେବେ ଭାବିଛନ୍ତି କି ଆମେ ଖାଦ୍ୟ କିମ୍ବା ପାନୀୟର ସ୍ୱାଦ କିପରି ନେଉଛୁ? କିଛି ଖାଦ୍ୟ ଆମ ପାଇଁ ବହୁତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ହୋଇଥାଏ, ଯେତେବେଳେ ଅନ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ଏତେ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ନୁହେଁ। କେତେକ ସମୟରେ, ଆମେ ପାଟିରେ ନଷ୍ଟ ହୋଇଥିବା ଖାଦ୍ୟ ରଖିବା ମାତ୍ରେ ଆମେ ଅନୁଭବ କରିପାରୁ, 'ଓଃ, ଏହା ଖାଇବାକୁ ଭଲ ନୁହେଁ।' ଏହି ସବୁ ଆମ ଜିଭର କିଛି ଛୋଟ ଅଙ୍ଗ ଦ୍ୱାରା ସାହାଯ୍ୟ କରିଥାଏ। ଆଜି ଆମେ ସେହି ସ୍ୱାଦ କଳିକା, କିମ୍ବା `(ସ୍ୱାଦ କଳିକା)` ବିଷୟରେ କଥା ହେବା।

ଏହି ସ୍ୱାଦ କଳିଗୁଡ଼ିକ କ’ଣ?

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ସ୍ୱାଦ ବୃନ୍ତଗୁଡ଼ିକ ଆମ ଜିଭରେ ଛୋଟ, କିନ୍ତୁ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଇନ୍ଦ୍ରିୟ ଅଙ୍ଗ। ଯଦି ଆପଣ ଦର୍ପଣରେ ଆପଣଙ୍କ ଜିଭକୁ ଦେଖନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣ ଦେଖିବେ ଯେ ଜିଭରେ ଛୋଟ, ବାଦାମ ପରି ଗଣ୍ଠି ଅଛି। ସେହି ଗଣ୍ଠି ଭିତରେ ସ୍ୱାଦ ବୃନ୍ତ ଅଛି। ଆମେ ଏଗୁଡ଼ିକୁ ପାପିଲା ବୋଲି କହୁ। ଏହି ସ୍ୱାଦ ବୃନ୍ତଗୁଡ଼ିକ ଆମକୁ କୁହନ୍ତି ଯେ ଆମେ ଖାଉଥିବା ଏବଂ ପିଉଥିବା ଜିନିଷର ସ୍ୱାଦ କିପରି, ସେଗୁଡ଼ିକ 'ଭଲ' କି 'ଖରାପ' ସ୍ୱାଦ କି? ଏହି ସୂଚନା ହିଁ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବାକୁ ଆନନ୍ଦଦାୟକ କରିଥାଏ ଏବଂ ଆମ ଶରୀରକୁ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ପୁଷ୍ଟିସାର ଯୋଗାଇଥାଏ। କେବଳ ସେତିକି ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ ଯେତେବେଳେ ଆମେ ଆମ ମୁହଁରେ ଏପରି କିଛି ରଖୁ ଯାହା ଖାଇବା ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ନୁହେଁ, ଯେପରିକି ନଷ୍ଟ କ୍ଷୀର କିମ୍ବା ପଚା ମାଂସ ଖଣ୍ଡ, ଏହି ସ୍ୱାଦ ବୃନ୍ତଗୁଡ଼ିକ ଆମକୁ ସତର୍କ କରାଇ ଦିଅନ୍ତି, 'ଓଃ, ନା, ଏହା ନୁହେଁ।'

ସ୍ୱାଦ କଳିକାଗୁଡ଼ିକ କେଉଁଠାରେ ଅବସ୍ଥିତ?

ଅଧିକାଂଶ ସମୟରେ, ସ୍ୱାଦ କଳିକା ଆମ ଜିଭରେ ଥାଏ। କିନ୍ତୁ କିଛି ପରିମାଣରେ, ସେଗୁଡ଼ିକ ଆମ ପାଟିର ତାଳୁ ଏବଂ ଗଳାରେ ମଧ୍ୟ ଦେଖାଯାଏ। ଜିଭରେ ସ୍ୱାଦ କଳିକା ହେଉଛି ସେହି ଗଣ୍ଠି ଯାହା ମୁଁ ପୂର୍ବରୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରିଥିଲି, ଯାହାକୁ ପାପିଲା କୁହାଯାଏ। ତିନି ପ୍ରକାରର ପାପିଲା ଅଛି ଯେଉଁଥିରେ ସ୍ୱାଦ କଳିକା ଥାଏ:

• ଫଙ୍ଗିଫର୍ମ ପାପିଲା: ଏଗୁଡ଼ିକ ଜିଭର ପାର୍ଶ୍ୱ ଏବଂ ଅଗ୍ରଭାଗରେ ଅବସ୍ଥିତ। ଏହି ସ୍ଥାନରେ ପ୍ରାୟ 1,600 ସ୍ୱାଦ କଳିକା ଅଛି।
• ସର୍କମଭାଲେଟ୍ ପାପିଲା: ଏଗୁଡ଼ିକ ଜିଭର ପଛପଟେ ଅବସ୍ଥିତ। ଏଗୁଡ଼ିକରେ ପ୍ରାୟ 250 ସ୍ୱାଦ କଳିକା ଥାଏ।
• ଫୋଲିଏଟ୍ ପାପିଲା: ଏଗୁଡ଼ିକ ଜିଭର ପଛପଟେ, ଉଭୟ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଅବସ୍ଥିତ। ଏହି ପାପିଲାଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ପ୍ରାୟ 20ଟି ଅଛି, ପ୍ରତ୍ୟେକଟିରେ ଶହ ଶହ ସ୍ୱାଦ କଳିକା ରହିପାରେ।

କିନ୍ତୁ ଏକ ଭୁଲ ଧାରଣା ଅଛି ଯେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଜିଭରେ ପୃଥକ ଜୋନ୍ ଅଛି। ଏପରି କୌଣସି ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଜୋନ୍ ନାହିଁ। ମିଠା, ଲୁଣିଆ, ତିକ୍ତ, ଖଟା ଏବଂ ଉମାମି ପାଇଁ ସ୍ୱାଦ କଳଙ୍କଗୁଡ଼ିକ ଜିଭ ସାରା ବିସ୍ତାରିତ ହୋଇଥାଏ। ତଥାପି, ଜିଭର କିଛି ଅଂଶ କିଛି ସ୍ୱାଦ ପ୍ରତି ଅଧିକ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ । ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଜିଭର ପଛପଟେ ଥିବା ସ୍ୱାଦ କଳଙ୍କଗୁଡ଼ିକ ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରତି ବହୁତ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ। ଏହା ହୁଏତ ଏକ ବିବର୍ତ୍ତନଶୀଳ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ। କାରଣ ବିଷାକ୍ତ ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକରେ ପ୍ରାୟତଃ ଏପରି ଯୌଗିକ ଥାଏ ଯାହାକୁ ଆମର ସ୍ୱାଦ କଳଙ୍କ ତିକ୍ତ ଏବଂ ଅପ୍ରିୟ ମନେକରେ। ତେଣୁ କିଛି ଗିଳିବା ପୂର୍ବରୁ ଏହାକୁ ଅପ୍ରିୟ (ଏବଂ ସମ୍ଭବତଃ ବିପଜ୍ଜନକ) ବୋଲି ଚିହ୍ନି ପାରିବା ଆମ ଜୀବନ ରକ୍ଷା କରିପାରିବ।

ସ୍ୱାଦ କଳି କିପରି ଦେଖାଯାଏ?

ଏହାକୁ ଏକ ଛଡ଼ାଯାଇଥିବା କମଳାର କଣ୍ଟା ପରି କିମ୍ବା ଗୋଲାପର କଣ୍ଟା ପରି ଭାବ, ଯେଉଁଥିରେ ଅନେକ କୋଷ ଏକାଠି ହୋଇଥାଏ। ଏକ ସ୍ୱାଦ କଣ୍ଟା ଏପରି ଦେଖାଯାଏ। ଏହି 'ଗୋଲାପ କଣ୍ଟା'ର ଉପର ଭାଗରେ, 'ସ୍ବାଦ ଛିଦ୍ର' ନାମକ ଏକ ଛୋଟ ଛିଦ୍ର ଅଛି। ଏହିଠାରେ ଆମେ ଖାଉଥିବା ଏବଂ ପିଉଥିବା ଜିନିଷଗୁଡ଼ିକ ଭିତରକୁ ଯାଏ ଏବଂ ଭିତରେ ଥିବା ସ୍ୱାଦ କୋଷ ସହିତ ସଂଯୋଗ କରେ।

ସ୍ୱାଦ କଳିର ଗଠନ କ'ଣ?

ସ୍ୱାଦ କଳି ହେଉଛି ଜିଭର ପାପିଲା ଭିତରେ ଥିବା କୋଷଗୁଡ଼ିକର ଏକ ସଂଗ୍ରହ ଯାହା ମୁଁ ଉଲ୍ଲେଖ କରିଥିଲି। ଏହାର ଅନେକ ମୁଖ୍ୟ ଅଂଶ ଅଛି:

• ସ୍ୱାଦ ଗ୍ରହଣକାରୀ କୋଷ: ଗୋଟିଏ ସ୍ୱାଦ କଳିକାରେ ଏହି କୋଷଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ 50 ରୁ 150 ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଥାଏ। ଏହି କୋଷଗୁଡ଼ିକରେ ସ୍ୱାଦ ଛିଦ୍ର ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଉପରକୁ ବିସ୍ତାରିତ ରିସେପ୍ଟର ଥାଏ। ଆମେ ଏହି ଉପରମୁଖୀ ଫାଇବର ଭଳି ଗଠନକୁ ମାଇକ୍ରୋଭିଲି ବୋଲି କହିଥାଉ। ଏହି ମାଇକ୍ରୋଭିଲି ଆମେ ଖାଉଥିବା ଖାଦ୍ୟରେ ଥିବା ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥ ସହିତ ସଂସ୍ପର୍ଶରେ ଆସିଥାଏ। ଏହି ସ୍ୱାଦ ଗ୍ରହଣକାରୀ କୋଷଗୁଡ଼ିକ ସ୍ନାୟୁ ସହିତ ସଂଯୁକ୍ତ ଥାଏ ଯାହା ମସ୍ତିଷ୍କକୁ ସ୍ୱାଦ ସଙ୍କେତ ବହନ କରେ। ମସ୍ତିଷ୍କ ଏହି ରିସେପ୍ଟରମାନଙ୍କ ସଂସ୍ପର୍ଶରେ ଆସୁଥିବା ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥକୁ ମିଠା, ଲୁଣିଆ ଇତ୍ୟାଦି ଭାବରେ ପଞ୍ଜୀକୃତ କରେ।
• ମୂଳ କୋଷ: ଏଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ମୌଳିକ କୋଷ ଯାହା ଭବିଷ୍ୟତରେ ନୂତନ ସ୍ୱାଦ ଗ୍ରହଣକାରୀ କୋଷରେ ପରିଣତ ହେବ, ଷ୍ଟେମ୍ କୋଷ ପରି। ଆମ ଶରୀର ପ୍ରାୟ ପ୍ରତି 10 ଦିନରେ ନୂତନ ସ୍ୱାଦ ଗ୍ରହଣକାରୀ କୋଷ ତିଆରି କରେ।
• ସହାୟକ କୋଷ / ସଷ୍ଟେଣ୍ଟାକୁଲାର କୋଷ: ଏହି କୋଷଗୁଡ଼ିକ ସ୍ୱାଦ ଗ୍ରହଣକାରୀ କୋଷ ସହିତ ସ୍ୱାଦ କଳଙ୍କ ଭିତରେ ମଧ୍ୟ ଥାଏ। ତଥାପି, ସ୍ୱାଦ କଳଙ୍କରେ ଉପସ୍ଥିତ ଥିଲେ ମଧ୍ୟ, ସେମାନେ ସ୍ୱାଦ ଚିହ୍ନଟ କରିପାରିବେ ନାହିଁ। ସେମାନେ ଅନ୍ୟ କୋଷ ପାଇଁ ସହାୟକ କୋଷ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରନ୍ତି।

ସ୍ୱାଦ କଳିକା ଦ୍ୱାରା ଅନୁଭବ କରାଯାଉଥିବା ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାରର ସ୍ୱାଦ କ’ଣ?

ଆମର ସ୍ୱାଦ କଳି ପାଞ୍ଚଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାରର ସ୍ୱାଦ ଚିହ୍ନଟ କରିପାରିବ। ସେଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି:

• ମିଠା: ମିଠା ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରାୟତଃ ଏକ ପ୍ରକାରର ଚିନି ଥାଏ (ଯଥା, ସୁକ୍ରୋଜ୍, ଗ୍ଲୁକୋଜ୍, ଫ୍ରୁକ୍ଟୋଜ୍, ଲାକ୍ଟୋଜ୍)। ଏଥିରେ ମହୁ, ଫଳ ଏବଂ ଆଇସ୍କ୍ରିମ୍ ଭଳି ଜିନିଷ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।
• ଲୁଣିଆ: ଲୁଣିଆ ଖାଦ୍ୟରେ ଆମେ ଖାଉଥିବା ଲୁଣ (ସୋଡିୟମ କ୍ଲୋରାଇଡ) ଏବଂ ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ ଏବଂ ପୋଟାସିୟମ ଭଳି ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ଉଭୟ ଥାଏ। ପ୍ରେଟଜେଲ, ଚିପ୍ସ ଏବଂ ମୁଭି ଥିଏଟର ପପକର୍ନ ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରନ୍ତୁ।
• ତିକ୍ତ: ତିକ୍ତ ଖାଦ୍ୟରେ କ୍ୟାଫିନ୍ କିମ୍ବା ଉଦ୍ଭିଦରୁ ମିଳୁଥିବା ଯୌଗିକ ପରି ଜିନିଷ ରହିପାରେ। ତିକ୍ତ ଏକ ଜଟିଳ ସ୍ୱାଦ। କିଛି ଲୋକ କଫି ଏବଂ ଡାର୍କ ଚକୋଲେଟ୍ ଭଳି ତିକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଉପଭୋଗ କରନ୍ତି, ଯେତେବେଳେ ଅନ୍ୟମାନେ ତାହା କରନ୍ତି ନାହିଁ।
• ଖଟା ସ୍ୱାଦ: ଲେମ୍ବୁ ଏବଂ ଭିନେଗାର ଭଳି ଖଟା ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରାୟତଃ କିଛି ପ୍ରକାରର ଏସିଡ୍ (ଆସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍, ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍) ଥାଏ।
• ଉମାମି: ଉମାମି ଏକ ସ୍ୱାଦ ଯାହା ମାଂସଯୁକ୍ତ, କିମ୍ବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ସମୃଦ୍ଧ, କିମ୍ବା ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ପରି ମନେ ହୁଏ। ଆମର ସ୍ୱାଦ କୋଷ ଉମାମି ଭାବରେ ଗ୍ରହଣ କରୁଥିବା ଅନେକ ଖାଦ୍ୟରେ ଗ୍ଲୁଟାମେଟ୍ ନାମକ ଏକ ପଦାର୍ଥ ଥାଏ। ଉମାମିର ଉଦାହରଣ ହେଉଛି ଟମାଟୋ, ଆସପାରାଗସ୍, ମାଛ, ଛତୁ ଏବଂ ସୋୟା।

ତୁମର ସ୍ୱାଦ କ୍ଳୀ ଏହି ସ୍ୱାଦଗୁଡ଼ିକୁ ଏକ ମିଶ୍ରଣରେ ଅନୁଭବ କରେ। ସେଥିପାଇଁ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପାନୀୟର ସ୍ୱାଦ ଅଭିଜ୍ଞତା ଏତେ ଜଟିଳ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଏକ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରାୟତଃ ମିଠା ହୋଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ଏଥିରେ କିଛି ଲୁଣିଆ ଏବଂ ଉମାମି ସ୍ୱାଦ ମଧ୍ୟ ଥାଇପାରେ। କିମ୍ବା ଏକ ପାନୀୟ ବହୁତ ତିକ୍ତ ହୋଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ଏଥିରେ କିଛି ମିଠା ମଧ୍ୟ ଥାଇପାରେ। ଏହା ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କର, ଯେତେବେଳେ ଆମେ ଏକ ଭଲ ଚିକେନ୍ କରି ଖାଉ, ଏହା ଲୁଣିଆ, ମସଲାଯୁକ୍ତ ଏବଂ ଉମାମି ଭଳି ଅନେକ ଜିନିଷର ମିଶ୍ରଣ ଯାହା ଆମକୁ ସେହି ବିଶେଷ ସ୍ୱାଦ ଅନୁଭବ କରାଏ।

ସ୍ୱାଦ କଳିକା କିପରି କାମ କରେ?

ଆମ ନାକରେ ଥିବା ଘୃଣ୍ୟ ରିସେପ୍ଟର ସହିତ ସ୍ୱାଦ ବୃକ୍ କାମ କରି ଆମକୁ ଖାଦ୍ୟର ପୂର୍ଣ୍ଣ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରଦାନ କରେ। କଳ୍ପନା କରନ୍ତୁ, ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଖାଦ୍ୟ ଚୋବାଇ ଦିଅନ୍ତି, ଆପଣଙ୍କ ଦାନ୍ତ ଏବଂ ଆପଣଙ୍କ ପାଟିରେ ଥିବା ଲାଳ ଏକାଠି ଖାଦ୍ୟକୁ ଭାଙ୍ଗିବା ପାଇଁ କାର୍ଯ୍ୟ କରନ୍ତି। ଆପଣ ଚୋବାଇ ଖାଇବା ସମୟରେ, ଖାଦ୍ୟରେ ଥିବା ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥ ନିର୍ଗତ ହୁଏ। ଏଗୁଡ଼ିକ ଆପଣଙ୍କ ସ୍ୱାଦ ବୃକ୍କକୁ ଯାଏ। ଏହି ରାସାୟନିକ ସଙ୍କେତଗୁଡ଼ିକ ନାସିକା ମାର୍ଗ ଦେଇ ଏବଂ ଆପଣଙ୍କ ନାକର ରିସେପ୍ଟର ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଯାତ୍ରା କରନ୍ତି। ତା’ପରେ, ଯେତେବେଳେ ଆପଣଙ୍କ ନାକ ଏବଂ ପାଟିରୁ ଏହି ସଙ୍କେତଗୁଡ଼ିକ ଏକାଠି ହୁଅନ୍ତି, ଆମେ ଖାଦ୍ୟର 'ସ୍ବାଦ ଏବଂ ଗନ୍ଧ'ର ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅଭିଜ୍ଞତା ପାଇଥାଉ। କଳ୍ପନା କରନ୍ତୁ, ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଆପଣଙ୍କର ନାକ ବନ୍ଦ କରି ଖାଦ୍ୟ ଖାଆନ୍ତି, ସ୍ୱାଦ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଅଦୃଶ୍ୟ ହୁଏ ନାହିଁ, କିନ୍ତୁ ସ୍ୱାଦ ପରିବର୍ତ୍ତନ ହୋଇପାରେ, କିମ୍ବା ଏହାର ତୀବ୍ରତା ହ୍ରାସ ପାଇପାରେ, ଠିକ୍? କାହିଁକି?

ଏହାର ଅର୍ଥ, ଆମେ ଯାହାକୁ 'ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ' କହୁଛୁ ତାହା ପ୍ରକୃତରେ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଗନ୍ଧ ଉଭୟର ମିଶ୍ରଣ!

କେବଳ ସେତିକି ନୁହେଁ, ତୁମର ପାଟି ଏବଂ ଗଳାରେ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର କୋଷ ଅଛି ଯେଉଁମାନେ ଖାଦ୍ୟ କିମ୍ବା ପାନୀୟ କେତେ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ତାହା ଜାଣିପାରନ୍ତି। ଯେତେବେଳେ ତୁମେ 'ଗରମ' କହୁଛ, ତୁମେ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ମସଲା ବୁଝାଉଛ। ଯେତେବେଳେ ତୁମେ 'ଥଣ୍ଡା' କହୁଛ, ତୁମେ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ପୁଦିନା କିମ୍ବା ୟୁକାଲିପଟାସ୍ ଭଳି କିଛି ସ୍ୱାଦ ଅନୁଭବକୁ ବୁଝାଉଛ। ଏହା ଏହି ଅନେକ ସଂବେଦନଶୀଳ କୋଷର ମିଶ୍ରଣ ଯାହା ଆମେ ଯାହା ଖାଉ ଏବଂ ପିଉ ତାହାର ଅଭିଜ୍ଞତାକୁ ଆକାର ଦିଏ।

ଆମ ପାଖରେ କେତେ ସ୍ୱାଦ କଳି ଅଛି?

ଜଣେ ବୟସ୍କ ବ୍ୟକ୍ତିଙ୍କ ପାଖରେ ହାରାହାରି 2,000 ରୁ 10,000 ସ୍ୱାଦ କଳଙ୍କ ଥାଏ। ବୟସ ବଢ଼ିବା ସହିତ, ଏହି ସ୍ୱାଦ କଳଙ୍କ ସଂଖ୍ୟା ହ୍ରାସ ପାଏ। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଯେ ଛୋଟ ପିଲାମାନଙ୍କ ପାଖରେ ବୟସ୍କଙ୍କ ତୁଳନାରେ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦ କଳଙ୍କ ଥାଏ। ଏହା ସହିତ, ସ୍ୱାଦ କଳଙ୍କ ଆକାର ଏବଂ ସଂଖ୍ୟା ବ୍ୟକ୍ତି ଅନୁସାରେ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ।

ଏହି ପାର୍ଥକ୍ୟ ଯୋଗୁଁ, ଯଦିଓ ସମସ୍ତେ ପାଞ୍ଚଟି ମୁଖ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ଚାଖିପାରିବେ, ସେହି ସ୍ୱାଦଗୁଡ଼ିକୁ କିପରି ଅନୁଭବ କରାଯାଏ, ଅର୍ଥାତ୍, ଧାରଣା ଏବଂ ଅଭିଜ୍ଞତା, ବ୍ୟକ୍ତି ଅନୁସାରେ ଭିନ୍ନ ହୋଇପାରେ। ପିଲାବେଳେ ଆପଣ ଯେଉଁ ଖାଦ୍ୟକୁ ଭଲ ପାଉଥିଲେ ତାହା ବଡ ହେବା ସହିତ ଆକର୍ଷଣୀୟ ନ ହୋଇପାରେ। ସେହିପରି, ବୟସ ବଢ଼ିବା ସହିତ ଆପଣ ସ୍ୱାଦର ସ୍ୱାଦ ସମୟ ସହିତ ପରିବର୍ତ୍ତନ ହୋଇପାରେ।

ଏକ ସ୍ୱାଦ କଳି କେତେ ବଡ଼?

ସ୍ୱାଦ କଳିକା ସବୁ ଆକାରରେ ଆସିଥାଏ। ହାରାହାରି ଗୋଟିଏ ମିଲିମିଟରର ପ୍ରାୟ 30 ଭାଗ ବ୍ୟାସ ଏବଂ ଲମ୍ବ ମିଲିମିଟରର 16 ଭାଗ ହୋଇଥାଏ। ଆପଣ କଳ୍ପନା କରିପାରିବେ କି ଏହା କେତେ ଛୋଟ?

ରାସ ନାହାରିକାକୁ ନବୀକରଣ କରିବାକୁ କେତେ ସମୟ ଲାଗେ?

ସପ୍ତାହରେ ପ୍ରାୟ ଦୁଇଥର (ସାଧାରଣତଃ ପ୍ରତି 10 ଦିନରେ) ସେହି ମୌଳିକ କୋଷଗୁଡ଼ିକରୁ ନୂତନ ସ୍ୱାଦ ଗ୍ରହଣକାରୀ କୋଷଗୁଡ଼ିକ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଆମର ସ୍ୱାଦ କଳିକାଗୁଡ଼ିକ ନିରନ୍ତର ନବୀକରଣ ହେଉଛି। ତଥାପି, ବୟସ ବଢ଼ିବା ସହିତ, ଏହି ନୂତନ କୋଷଗୁଡ଼ିକ ଉତ୍ପାଦନ ହେବାର ହାର ମନ୍ଥର ହୋଇପାରେ, ଏବଂ ମୋଟ ସଂଖ୍ୟା ମଧ୍ୟ ହ୍ରାସ ପାଇପାରେ। ସେଥିପାଇଁ ଆମ ଜୀବନର ବିଭିନ୍ନ ସମୟରେ ଆମେ ସ୍ୱାଦ ଚାଖିବାର ଉପାୟ ପରିବର୍ତ୍ତନ ହୁଏ। ବୟସ୍କ ଭାବରେ ଆପଣ ଯେଉଁ ଖାଦ୍ୟ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି ତାହା ଆପଣ ଯୁବାବସ୍ଥାରେ ପସନ୍ଦ କରୁଥିବା ଖାଦ୍ୟଠାରୁ ଭିନ୍ନ ହୋଇପାରେ। ଏହା ସହିତ, ବୟସ ବଢ଼ିବା ସହିତ ଆପଣଙ୍କର ସ୍ୱାଦ ଧାରଣା ପରିବର୍ତ୍ତନ ହୁଏ।

ସ୍ୱାଦ କଳିକାକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରୁଥିବା ସାଧାରଣ ରୋଗ ଏବଂ ବ୍ୟାଧି କ’ଣ?

ଆମର ସ୍ୱାଦ କ୍ଷମତାକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରୁଥିବା କିଛି ଅବସ୍ଥା ଅଛି, ଯାହାକୁ ଆମେ 'ସ୍ବାଦ ବିକାର' ବୋଲି କହିଥାଉ। ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ହେଉଛି:

• ଏଜୁସିଆ: ସ୍ୱାଦ ଅନୁଭବର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ କ୍ଷତି।
• ଡିସଗେଉସିଆ: ସ୍ୱାଦର ବିକୃତି (ଯଥା, କିଛି ମିଠା ଯେପରି ତିକ୍ତ ଚାଖିବା)।
• ହାଇପରଗ୍ୟୁସିଆ: ସ୍ୱାଦର ଅତିରଞ୍ଜିତ ଭାବନା।
• ହାଇପୋଜିଉସିଆ: ସ୍ୱାଦ ଅନୁଭବ ହ୍ରାସ ପାଇବା।
• ଫ୍ୟାଣ୍ଟମ୍ ସ୍ୱାଦ ବିକାର: ପାଟିରେ କିଛି ନଥିଲେ ମଧ୍ୟ ପାଟିରେ ଲଗାତାର ଅପ୍ରିୟ ସ୍ୱାଦ।

ଏହା ସହିତ, ନିମ୍ନଲିଖିତ ମଧ୍ୟରୁ ଯେକୌଣସିଟି ଆପଣଙ୍କ ସ୍ୱାଦକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିପାରେ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦକୁ ଭିନ୍ନ କରିପାରେ:

• ଜିଞ୍ଜିଭାଇଟିସ୍ ସମେତ ପାଟି କିମ୍ବା ଗଳାର ସଂକ୍ରମଣ।
• ପାଟିରେ ପ୍ରଦାହଜନକ ଅବସ୍ଥା (ଫୁଲିବା, ଲାଲ ପଡ଼ିବା)।
• ଭିଟାମିନ୍ ବି୧୨ କିମ୍ବା ଜିଙ୍କ୍ ଅଭାବ।
• ମଧୁମେହ କିମ୍ବା ହାଇପୋଥାଇରଏଡିଜମ୍ ଭଳି ମେଟାବୋଲିକ୍ ରୋଗ।
• ପାର୍କିନ୍ସନ୍ସ ରୋଗ ଏବଂ ମଲ୍ଟିପଲ୍ ସ୍କ୍ଲେରୋସିସ୍ ଭଳି ସ୍ନାୟୁ ରୋଗ।
• ସ୍ନାୟୁ କ୍ଷତି।
• ଗ୍ୟାଷ୍ଟ୍ରୋସୋଫେଜିଆଲ୍ ରିଫ୍ଲକ୍ସ ରୋଗ, କିମ୍ବା କ୍ରନିକ୍ ଏସିଡ୍ ରିଫ୍ଲକ୍ସ (GERD)।
• ଧୂମପାନ କରିବା କିମ୍ବା ତମାଖୁ ଚୋବାଇବା।
• ଅତ୍ୟଧିକ ମଦ୍ୟପାନ।
• କର୍କଟ ଚିକିତ୍ସା ପାଇଁ କେମୋଥେରାପି ଭଳି କିଛି ଔଷଧ।
• ଶୁଖିଲା ପାଟି।
• ଜିଭ ଜଳୁଛି।
• ସ୍ୱାଦ କଳଙ୍କ ଫୁଲିଯିବା ।

ଆମେ ଆମର ସ୍ୱାଦ କଳଙ୍କୁ କିପରି ସୁସ୍ଥ ରଖିବା?

ଭଲ ଖବର ହେଉଛି ଯେ ଆପଣଙ୍କର ସ୍ୱାଦ କଳଙ୍କଗୁଡ଼ିକ ନିରନ୍ତର ମରାମତି ଏବଂ ବଦଳାଯାଉଛି। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଏକ ଆହତ ସ୍ୱାଦ କଳଙ୍କ ସାଧାରଣତଃ ଆପେ ଆପେ ସୁସ୍ଥ ହୋଇଯିବ। ତଥାପି, ଯଦି ବାରମ୍ବାର ସଂକ୍ରମଣ କିମ୍ବା ଧୂମପାନ ଯୋଗୁଁ କ୍ଷତି ଜାରି ରହେ, ତେବେ ସ୍ୱାଦ କଳଙ୍କଗୁଡ଼ିକ ସୁସ୍ଥ ହେବା ବନ୍ଦ କରିପାରେ ଏବଂ ଆପଣଙ୍କର ସ୍ୱାଦ ନେବାର କ୍ଷମତା ପ୍ରଭାବିତ ହୋଇପାରେ।

ତେଣୁ, ଆପଣଙ୍କ ସ୍ୱାଦ କଳିକାକୁ କ୍ଷତି ନପାଇବା ପାଇଁ ଆପଣ କିଛି କରିପାରିବେ:

• ତମାଖୁ ଉତ୍ପାଦ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ ନାହିଁ। ଏହା ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।
• ମଦ୍ୟପାନ ସୀମିତ କରନ୍ତୁ।
• ଆପଣଙ୍କ ଦାନ୍ତ, ମାଢ଼ି ଏବଂ ଜିଭକୁ ସଫା ରଖନ୍ତୁ। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଭଲ ମୁଖ ପରିଷ୍କାର ପରିଚ୍ଛନ୍ନତା ବଜାୟ ରଖିବା।
• ଖାଇବା ପୂର୍ବରୁ ଖାଦ୍ୟକୁ ଟିକେ ଥଣ୍ଡା ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ। ଶୀଘ୍ର ଗରମ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇ ଆପଣଙ୍କ ଜିଭ ପୋଡ଼ି ଦିଅନ୍ତୁ ନାହିଁ।
• ବରଫ ଭଳି ଅତ୍ୟଧିକ ଥଣ୍ଡା ଜିନିଷକୁ ସିଧା ଜିଭ ଉପରେ ରଖନ୍ତୁ ନାହିଁ।

ଯଦି ଆପଣ ଏହି ଛୋଟ ଛୋଟ ଜିନିଷଗୁଡ଼ିକର ଯତ୍ନ ନିଅନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣ ଆପଣଙ୍କର ସ୍ୱାଦକୁ ସୁସ୍ଥ ରଖିପାରିବେ ଏବଂ ପ୍ରତିଦିନ ଏକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଖାଦ୍ୟର ମଜା ନେଇପାରିବେ।

ଘରକୁ ନେଇଯିବା ମେସେଜ୍

ଠିକ୍ ଅଛି, ତେବେ ଆମେ ଆଜି ସ୍ୱାଦ କଳି ବିଷୟରେ ବହୁତ କଥା ହୋଇଛୁ, ନୁହେଁ କି? ମନେରଖନ୍ତୁ, ଏହି ଛୋଟ ଅଙ୍ଗଗୁଡ଼ିକ ଆମକୁ ଖାଦ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ନେବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରନ୍ତି। ସେମାନେ ଆମ ନାକର ଗନ୍ଧ କୋଷ ସହିତ ମିଶି ଏହି କାମ କରନ୍ତି।

ସ୍ୱାଦ କଳିକା ଆମ ଶରୀରର ଏକ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ଅଂଶ ଯାହା ଛୋଟ କିନ୍ତୁ ଏକ ବଡ଼ କାମ କରେ!

ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ସ୍ୱାଦ ବୃନ୍ତରେ ସାମାନ୍ୟ ଆଘାତ ଲାଗିଛି, ତେବେ ଚିନ୍ତା କରିବାର କିଛି ନାହିଁ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ଗୋଟିଏ କିମ୍ବା ଦୁଇ ସପ୍ତାହ ମଧ୍ୟରେ ସୁସ୍ଥ ହୋଇଯିବ, ଏବଂ ଆପଣ ପୁଣି ଖାଦ୍ୟର ଉପଭୋଗ କରିପାରିବେ। ଏହି ସମୟ ମଧ୍ୟରେ, ଖାଇବା ପୂର୍ବରୁ ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟକୁ ଥଣ୍ଡା ହେବାକୁ ଦେଇ ଆପଣଙ୍କ ଜିଭକୁ ଜଳା ନ କରିବା ପାଇଁ ସତର୍କ ରୁହନ୍ତୁ। ବିଶେଷକରି, ତମାଖୁ ଉତ୍ପାଦ ବ୍ୟବହାର କରିବାରୁ ଦୂରେଇ ରୁହନ୍ତୁ, କାରଣ ଏହା ଆପଣଙ୍କ ସ୍ୱାଦ ବୃନ୍ତକୁ ଦୀର୍ଘକାଳୀନ କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଇପାରେ।

ତେଣୁ, ଏକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଜୀବନ ପାଇଁ, ଏକ ସୁସ୍ଥ ସ୍ୱାଦ କଳିକା ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ!

` ସ୍ୱାଦ କଳଙ୍କ, ସ୍ୱାଦ କଳଙ୍କ, ଜିଭର ସ୍ୱାଦ, ସ୍ୱାଦର ଇନ୍ଦ୍ରିୟ, ସ୍ୱାଦର ପ୍ରକାର, ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦ, ଜିଭ, ଗନ୍ଧ, ସ୍ୱାଦ ହ୍ରାସ, ଜିଭ ରୋଗ, ପାପିଲା, ଉମାମି