ଚର୍ବି କଣ ପ୍ରକୃତରେ ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ କ୍ଷତିକାରକ? ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା!

"ଚର୍ବି" କିମ୍ବା "ତେଲ" ଶବ୍ଦଟି ଶୁଣି ଆମ ମଧ୍ୟରୁ ଅନେକେ ଟିକେ ଭୟଭୀତ ହୋଇଯାଆନ୍ତି, ନୁହେଁ କି? ଆମେ ପ୍ରାୟତଃ "ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଅ ନାହିଁ, ସେଗୁଡ଼ିକ ତୁମକୁ ମୋଟା କରିବ," ଏବଂ "ସେଗୁଡ଼ିକ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ବୃଦ୍ଧି କରିବ" ଭଳି କଥା ଶୁଣିଥାଉ। କିନ୍ତୁ ଆପଣ କ'ଣ ଜାଣନ୍ତି ଯେ ସମସ୍ତ ପ୍ରକାରର ଚର୍ବି ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ଖରାପ ନୁହେଁ? ପ୍ରକୃତରେ, ଆମ ଶରୀର ସୁସ୍ଥ ରହିବା ପାଇଁ କିଛି ପ୍ରକାରର ଚର୍ବି ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ। ତେଣୁ ଆଜି, ଆସନ୍ତୁ ଏହି ଚର୍ବି ବିଷୟରେ ଥିବା ଭୁଲ ଧାରଣାକୁ ଦୂର କରିବା ଏବଂ ସତ୍ୟ କ'ଣ ତାହା ବିଷୟରେ ଆଲୋଚନା କରିବା।

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଚର୍ବି କଣ?

ଆମ ଶରୀରକୁ ଆବଶ୍ୟକ ହେଉଥିବା ଚାରୋଟି ମୁଖ୍ୟ ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥ ମଧ୍ୟରୁ ଚର୍ବି ଗୋଟିଏ। ଅନ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ପ୍ରୋଟିନ୍, କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଏବଂ ପାଣି। ଆମେ ଏଗୁଡ଼ିକୁ ମାକ୍ରୋନ୍ୟୁଟ୍ରିଏଣ୍ଟ ବୋଲି କହିଥାଉ।

ଚର୍ବିର ମୁଖ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି ଏହାର ଉଚ୍ଚ କ୍ୟାଲୋରି ପରିମାଣ। ଅର୍ଥାତ୍, ଅନ୍ୟ ପୁଷ୍ଟିକର ତତ୍ତ୍ୱ ତୁଳନାରେ, ଚର୍ବିରେ ପ୍ରତି ଗ୍ରାମ ପାଇଁ ବହୁତ ଅଧିକ କ୍ୟାଲୋରି ପରିମାଣ ଥାଏ। ଭାବନ୍ତୁ, ଏକ ଗ୍ରାମ ପ୍ରୋଟିନ୍ କିମ୍ବା କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍‌ରେ କେବଳ 4 କ୍ୟାଲୋରି ଥାଏ। କିନ୍ତୁ ଏକ ଗ୍ରାମ ଚର୍ବିରେ 9 କ୍ୟାଲୋରି ଥାଏ। ଏହା ଦୁଇଗୁଣରୁ ଅଧିକ।

ଆମ ଶରୀର ଭିତରେ ଚର୍ବି କ’ଣ କରେ?

ଆମ ଶରୀରରେ ଚର୍ବି ଏକ ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରେ। ଆମ ଶରୀରର ପ୍ରତ୍ୟେକ କୋଷର କାନ୍ଥ ଚର୍ବି ଏସିଡରେ ଗଠିତ। ଚର୍ବି ଶରୀର ସାରା କିଛି ଜିନିଷକୁ ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ପରିବହନ କରିବାରେ ମଧ୍ୟ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ଚର୍ବି-ଦ୍ରବଣୀୟ ଭିଟାମିନ ଏକ ଭଲ ଉଦାହରଣ। ଆପଣ ହୁଏତ ଭିଟାମିନ A, D, E, ଏବଂ K ବିଷୟରେ ଶୁଣିଥିବେ। ଏହି ଭିଟାମିନଗୁଡ଼ିକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ଗ୍ରହଣ କରିବା ପାଇଁ ଚର୍ବି ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ।

ଏହା ସହିତ, ଚର୍ବି ଆମକୁ ଖାଇବା ପରେ ପେଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅନୁଭବ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ, କିମ୍ବା "ତୃପ୍ତତା"। ସେଥିପାଇଁ ଟିକିଏ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଆମେ ଶୀଘ୍ର ପେଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅନୁଭବ କରିଥାଉ।

ଚର୍ବିର ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାର କ’ଣ?

ଆମେ ପ୍ରାୟତଃ ଚର୍ବିକୁ "ଭଲ ଚର୍ବି" ଏବଂ "ଖରାପ ଚର୍ବି" ରେ ବର୍ଗୀକୃତ କରୁ। କିନ୍ତୁ ଏହା ପ୍ରକୃତରେ ଏହା ଅପେକ୍ଷା ଟିକେ ଅଧିକ ଜଟିଳ। ବୈଜ୍ଞାନିକ ଦୃଷ୍ଟିରୁ, ଆମେ ଖାଉଥିବା ଖାଦ୍ୟରେ ଚାରୋଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାରର ଚର୍ବି ଥାଏ।

ଆସନ୍ତୁ ଏହି ପ୍ରକାରଗୁଡ଼ିକୁ ଟିକିଏ ବିସ୍ତାରିତ ଭାବରେ ଦେଖିବା।

୧. ଅସମ୍ତୃପ୍ତ ଚର୍ବି - "ଭଲ ଚର୍ବି"

ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଆମେ "ଭଲ ତେଲ" କହିଥାଉ। ଏଗୁଡ଼ିକ କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ ତରଳ ରହିଥାଏ। ଏଗୁଡ଼ିକ ଆମ ହୃଦୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ବହୁତ ଭଲ। ଏଗୁଡ଼ିକ ଦୁଇ ପ୍ରକାରର:

• ମନୋଅନସାଚୁରେଟେଡ୍ ଫ୍ୟାଟ୍: ଏଗୁଡ଼ିକ ଆମ ଶରୀରରେ ଖରାପ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ (LDL କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍) ସ୍ତରକୁ ହ୍ରାସ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।
• ପଲିଅନସାଚୁରେଟେଡ୍ ଫ୍ୟାଟ୍: ଏଥିମଧ୍ୟରୁ , ଓମେଗା-3 ଏବଂ ଓମେଗା-6 ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ଦୁଇ ପ୍ରକାର ଯାହା ଆମ ଶରୀରକୁ ଆବଶ୍ୟକ କିନ୍ତୁ ଏହା ନିଜେ ଉତ୍ପାଦନ କରିପାରିବ ନାହିଁ। ତେଣୁ, ଆମେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଖାଦ୍ୟରୁ ପାଇବା ଉଚିତ। ମାଛ ତେଲରେ ଓମେଗା-3 ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ଥାଏ ଏବଂ ମସ୍ତିଷ୍କ କାର୍ଯ୍ୟ ଏବଂ ହୃଦୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଏହା ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।

୨. ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି - "ସୀମିତ କରିବାକୁ ଚର୍ବି"

ଏଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ଏପରି ଚର୍ବି ଯାହା କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ କଠିନ (ଯଥା ନଡ଼ିଆ ତେଲ, ବଟର)। ଯଦିଓ ଆମେ ଏଗୁଡ଼ିକୁ "ଖରାପ ତେଲ" ବୋଲି କହୁ, କିନ୍ତୁ ଏଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରକୃତରେ ଅଳ୍ପ ପରିମାଣରେ କ୍ଷତିକାରକ ନୁହେଁ।

ତଥାପି, ଅତ୍ୟଧିକ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଫ୍ୟାଟ୍ ଖାଇବା ଭଲ କଥା ନୁହେଁ। କାରଣ ଯଦି ଆପଣ ଏପରି କରନ୍ତି, ତେବେ ଶରୀରରେ ଖରାପ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ (LDL)ର ସ୍ତର ବୃଦ୍ଧି ପାଇବ, ଏବଂ ସମୟ ସହିତ ହୃଦରୋଗ ଏବଂ ରକ୍ତବାହୀ ନଳୀ ଅବରୋଧ ହେବାର ଆଶଙ୍କା ବଢ଼ିପାରେ। ସେଥିପାଇଁ ଡାକ୍ତରମାନେ ଏଗୁଡ଼ିକୁ ସୀମିତ ଏବଂ ସୀମିତ ପରିମାଣରେ ଖାଇବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଅନ୍ତି।

୩. ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ - "ଏକଦମ ଖରାପ ଫ୍ୟାଟ୍"

ଏହା ସବୁଠାରୁ ବିପଦପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରକାରର ଚର୍ବି ଏବଂ ଏହାକୁ ଆମେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଏଡାଇବା ଉଚିତ। କୃତ୍ରିମ ଭାବରେ ଉତ୍ପାଦିତ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ତରଳ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ହାଇଡ୍ରୋଜେନ୍ ମିଶାଇ ଏହାକୁ କଠିନ (ହାଇଡ୍ରୋଜେନେସନ୍) କରିଥାଏ। ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଖାଦ୍ୟର ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇଥାଏ।

ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ଖରାପ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ (LDL) ସ୍ତରକୁ ବୃଦ୍ଧି କରେ ଯେତେବେଳେ ଭଲ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ (HDL) ସ୍ତରକୁ ହ୍ରାସ କରେ। ଏହା ହୃଦରୋଗର ଆଶଙ୍କାକୁ ବହୁ ପରିମାଣରେ ବୃଦ୍ଧି କରେ। ଏହି କାରଣରୁ, ବିଶ୍ୱର ଅନେକ ଦେଶ ଖାଦ୍ୟରେ କୃତ୍ରିମ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ମିଶାଇବାକୁ ନିଷେଧ କରିଛନ୍ତି।

ତେବେ "କମ୍ ଚର୍ବି" ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକୃତରେ ଭଲ କି?

ଏହି ପ୍ରଶ୍ନଟି ଅନେକ ଲୋକ ପଚାରନ୍ତି। ଯେତେବେଳେ ଆପଣ କୌଣସି ଦୋକାନକୁ ଯାଆନ୍ତି, ସେଠାରେ ଅନେକ ପ୍ରକାରର ଦହି, କ୍ଷୀର ଏବଂ ବିସ୍କୁଟ "କମ୍-ଫ୍ୟାଟ୍" ଲେବଲ୍ ହୋଇଥାଏ। ଆମେ ଭାବୁଛୁ ଯେ ଏଗୁଡ଼ିକ ବହୁତ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର। କିନ୍ତୁ ସବୁବେଳେ ଏପରି ହୁଏ ନାହିଁ।

ଭାବନ୍ତୁ, ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଖାଦ୍ୟରେ ଚର୍ବି ହ୍ରାସ କରନ୍ତି, ସେତେବେଳେ ଏହା ପ୍ରାୟତଃ ଏହାର ସ୍ୱାଦ ହରାଇଥାଏ। ତେବେ ଖାଦ୍ୟ କମ୍ପାନୀଗୁଡ଼ିକ କ'ଣ କରନ୍ତି? ସେହି ହଜିଯାଇଥିବା ସ୍ୱାଦକୁ ଫେରାଇ ଆଣିବା ପାଇଁ, ସେମାନେ ଅଧିକ ଚିନି, ଲୁଣ କିମ୍ବା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ମିଶାନ୍ତି। ତେଣୁ ଆପଣ ଏପରି କିଛି ଖାଉଥିବେ ଯାହାକୁ ଆପଣ ଚର୍ବି କମ୍ ବୋଲି ଭାବୁଛନ୍ତି, କିନ୍ତୁ ପ୍ରକୃତରେ ଏଥିରେ ଚିନି ଅଧିକ ହୋଇପାରେ। ସମୟ ସହିତ, ଏହା ଆପଣଙ୍କର ଟାଇପ୍ 2 ମଧୁମେହ ଭଳି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ରୋଗର ଆଶଙ୍କା ବଢ଼ାଇପାରେ।

ଅଧିକ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ବିଷୟରେ ଆପଣ କ'ଣ ଭାବନ୍ତି?

କେଟୋଜେନିକ୍ ଡାଏଟ୍ ଭଳି କିଛି ଖାଦ୍ୟ ପଦ୍ଧତି ଅଛି, ଯାହା କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ କୁ ବହୁ ପରିମାଣରେ ହ୍ରାସ କରେ ଏବଂ ଚର୍ବି ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଗ୍ରହଣକୁ ବୃଦ୍ଧି କରେ। ଏଗୁଡ଼ିକ କିଛି ଚିକିତ୍ସା ଅବସ୍ଥା ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ ହୋଇପାରେ (ଯଥା, ପ୍ରତିରୋଧକ ଏପିଲେପ୍ସି)।

ତଥାପି, ଏହି ପ୍ରକାରର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଖାଦ୍ୟ ସମସ୍ତଙ୍କ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ନୁହେଁ। କିଛି ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ, ଏପରି ଅଧିକ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଅନୁସରଣ କରିବା ଯକୃତ କିମ୍ବା ବୃକକ୍ ଉପରେ ଅତିରିକ୍ତ ଚାପ ପକାଇପାରେ। ତେଣୁ, ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ସହ କଥା ନ ହୋଇ କେବେବି ଏପରି ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଖାଦ୍ୟ ଅନୁସରଣ କରନ୍ତୁ ନାହିଁ।

ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିସାର ବିଷୟରେ ପ୍ରଶ୍ନ ଅଛି, ଏବଂ ଆପଣ ଦ୍ୱନ୍ଦ୍ୱରେ ପଡ଼ିଯାଉଛନ୍ତି, ତେବେ ଏହା ସ୍ୱାଭାବିକ। ସବୁଠାରୁ ଭଲ କାମ ହେଉଛି ଆପଣଙ୍କ ପରିବାର ଡାକ୍ତରଙ୍କୁ ଦେଖା କରି ଏ ବିଷୟରେ କଥାବାର୍ତ୍ତା କରିବା। ସେ ଆପଣଙ୍କ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ଏକ ସୁସ୍ଥ ଖାଦ୍ୟ ଯୋଜନା ପାଇଁ ଆପଣଙ୍କୁ ମାର୍ଗଦର୍ଶନ କରିପାରିବେ।