ଆମେ ଦୋକାନରୁ କିଣୁଥିବା ବିସ୍କୁଟ, ସ୍ନାକ୍ସ, ସସ୍ ଏବଂ ପାନୀୟ ଭଳି ପ୍ୟାକେଜ୍ ହୋଇଥିବା ଖାଦ୍ୟର ଉପାଦାନ ତାଲିକା ଆପଣ କେବେ ପଢ଼ିଛନ୍ତି କି? ଯଦି ପଢ଼ନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣ ଅନେକ ଅପରିଚିତ ଏବଂ ପଢ଼ିବାକୁ କଷ୍ଟକର ଶବ୍ଦ ଦେଖିବେ। ଆପଣ ପ୍ରାୟତଃ ଯେଉଁ ଶବ୍ଦଗୁଡ଼ିକ ଦେଖିବେ ତାହା ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ହେଉଛି 'ମାଲ୍ଟୋଡେକ୍ସଟ୍ରିନ୍'। ଏହାର ପ୍ରକୃତ ଅର୍ଥ କ'ଣ? ଏହା ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ଭଲ ନା ଖରାପ? ଆସନ୍ତୁ ଆଜି ଏହା ବିଷୟରେ ସରଳ ଭାବରେ ଆଲୋଚନା କରିବା।
ମାଲ୍ଟୋଡେକ୍ସଟ୍ରିନ୍ କ'ଣ? ଏହା କିପରି ତିଆରି ହୁଏ?
ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ମାଲ୍ଟୋଡେକ୍ସଟ୍ରିନ୍ ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍। ଏହା ଧଳା ପାଉଡର ଆକାରରେ ମିଳେ। ଏହା ମକା, ଚାଉଳ, ଗହମ, କିମ୍ବା ଆଳୁ ଭଳି ଷ୍ଟାର୍ଚଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟରୁ ତିଆରି ହୁଏ।
ଏହା କିପରି ତିଆରି ହୁଏ ସେ ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରନ୍ତୁ। ପ୍ରଥମେ, ସେମାନେ ଏହି ଷ୍ଟର୍ଚକୁ ନେଇ ଭଲ ଭାବରେ ରାନ୍ଧନ୍ତି। ତା'ପରେ, ଏହାକୁ ଆହୁରି ଭାଙ୍ଗିବା ପାଇଁ ସେମାନେ ଏଥିରେ ଏସିଡ୍ କିମ୍ବା ଏନଜାଇମ୍ ମିଶାନ୍ତି। ପରିଣାମ ସ୍ୱରୂପ ଏକ ଧଳା ପାଉଡର ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ ଯାହା ପାଣିରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହୁଏ ଏବଂ ଏହାର କୌଣସି ବିଶେଷ ସ୍ୱାଦ ନାହିଁ। ତେଣୁ ଖାଦ୍ୟ କମ୍ପାନୀଗୁଡ଼ିକ ଏହି ପାଉଡରକୁ ବିଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟରେ ମିଶାନ୍ତି।
ମୁଖ୍ୟ କାରଣଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି:
- ଚିନିର ବିକଳ୍ପ ଭାବରେ।
- ଖାଦ୍ୟର ଗଠନକୁ ଉନ୍ନତ କରନ୍ତୁ।
- ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ।
- ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଦୃଶ୍ୟ ଉନ୍ନତ କରନ୍ତୁ।
ଏହି 'ମାଲ୍ଟୋଡେକ୍ସଟ୍ରିନ୍' ଆପଣ ଦେଖିବେ ଏପରି କିଛି ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ:
- ବ୍ୟାୟାମକାରୀଙ୍କ ପାଇଁ ଓଜନ-ପ୍ରଶିକ୍ଷଣ ପରିପୂରକ
- ଦହି
- ଚିପ୍ସର ପ୍ରକାର
- ସସ୍
- କୃତ୍ରିମ ମିଠା
- ବେକଡ୍ ଜିନିଷ
- କିଛି ପ୍ରକାରର ବିୟର
- ପ୍ରସ୍ତୁତ ସୁପ୍ ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ସ ପ୍ୟାକେଟଗୁଡ଼ିକ
- ମୃଦୁ ପାନୀୟ
ଏହା ମନେ ରଖିବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଯେ ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ସିଲିଆକ୍ ରୋଗ ଅଛି, ତେବେ ଆପଣଙ୍କୁ 'ମାଲ୍ଟୋଡେକ୍ସଟ୍ରିନ୍' ଥିବା ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରତି ସତର୍କ ରହିବା ଉଚିତ। କାରଣ ଯଦି ଏହା ଗହମରୁ ତିଆରି ହୁଏ, ତେବେ ଏଥିରେ ଅଳ୍ପ ପରିମାଣର ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଥାଇପାରେ।
ମାଲ୍ଟୋଡେକ୍ସଟ୍ରିନର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ବିପଦ କ’ଣ?
ନିୟମିତ ଏବଂ ଅଧିକ ପରିମାଣରେ 'ମାଲ୍ଟୋଡେକ୍ସଟ୍ରିନ୍' ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଦ୍ଵାରା ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟର ଗୁଣବତ୍ତା ହ୍ରାସ ପାଇବାର ସମ୍ଭାବନା ରହିଛି। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଆପଣଙ୍କ ଶରୀର ଅତ୍ୟଧିକ ଚିନି ଏବଂ ଅତ୍ୟଧିକ କମ ଫାଇବର ପାଉଛି। ଏହି ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ଟାଇପ୍ 2 ମଧୁମେହ, ଓଜନ ବୃଦ୍ଧି ଏବଂ ଉଚ୍ଚ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ଭଳି ଅବସ୍ଥା ହେବାର ଆଶଙ୍କା ବୃଦ୍ଧି କରେ।
ମଧୁମେହ ରୋଗର ଆଶଙ୍କା
ମାଲ୍ଟୋଡେକ୍ସଟ୍ରିନର ଗ୍ଲାଇସେମିକ୍ ଇଣ୍ଡେକ୍ସ (GI)ଏହା ଆମେ ସାଧାରଣତଃ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିବା ଚିନି ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି 'ମାଲ୍ଟୋଡେକ୍ସଟ୍ରିନ୍' ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ପରେ, ଆପଣଙ୍କର ରକ୍ତ ଶର୍କରା ସ୍ତର ବହୁତ ଶୀଘ୍ର ବୃଦ୍ଧି ପାଇବ। ଯେଉଁ ବ୍ୟକ୍ତିଙ୍କ ପୂର୍ବରୁ ମଧୁମେହ କିମ୍ବା ଇନସୁଲିନ୍ ପ୍ରତିରୋଧ ଅଛି, ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ ରକ୍ତ ଶର୍କରାର ଏହି ହଠାତ୍ ବୃଦ୍ଧି ବିପଦଜନକ ହୋଇପାରେ।
ଉଚ୍ଚ GI ଖାଦ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ଶୀଘ୍ର ହଜମ ହୋଇ ରକ୍ତରେ ଶୋଷିତ ହେଉଥିବାରୁ, ଏହା ଟାଇପ୍ 2 ମଧୁମେହ ହେବାର ଆଶଙ୍କା ବଢ଼ାଇଥାଏ।
ପେଟର ଜୀବାଣୁ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ
ଆମ ଅନ୍ତନଳୀରେ ଭଲ ଜୀବାଣୁ ଏବଂ ରୋଗ ସୃଷ୍ଟିକାରୀ ଖରାପ ଜୀବାଣୁ ଉଭୟ ଥାଏ। ଗବେଷଣାରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ମାଲ୍ଟୋଡେକ୍ସଟ୍ରିନ୍ ଏହି ଜୀବାଣୁ ମଧ୍ୟରେ ସନ୍ତୁଳନକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିପାରେ। ଅର୍ଥାତ୍, ଏହା ଭଲ ଜୀବାଣୁକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରେ ଏବଂ ଖରାପ ଜୀବାଣୁକୁ ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ । ଏହା ଅନ୍ତନଳୀକୁ କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଇପାରେ ଏବଂ ପ୍ରଦାହଜନକ ଅନ୍ତନଳୀ ରୋଗ ଭଳି ପରିସ୍ଥିତିର ଆଶଙ୍କା ବଢ଼ାଇପାରେ। ଏହା ସାଲମୋନେଲା ଭଳି ଜୀବାଣୁ ପାଇଁ ଏକ ଭଲ ପରିବେଶ ମଧ୍ୟ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ, ଯାହା ଡାଇରିଆ ଏବଂ ଜ୍ୱର ସୃଷ୍ଟି କରେ।
ଆଲର୍ଜି ଏବଂ ଓଜନ ବୃଦ୍ଧି
ଯଦି ଆପଣ ଅଧିକ ପରିମାଣରେ 'ମାଲ୍ଟୋଡେକ୍ସଟ୍ରିନ୍' ସେବନ କରନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣ ଫୁଲିବା, ପେଟ ଦରଜ ଏବଂ ଡାଇରିଆ ଭଳି ଲକ୍ଷଣ ଅନୁଭବ କରିପାରନ୍ତି। କିଛି ଲୋକଙ୍କର କୁଣ୍ଡେଇ ହେବା ଏବଂ ଲାଲ ଚର୍ମ ଦାଗ ଭଳି ଆଲର୍ଜି ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ମଧ୍ୟ ହୋଇପାରେ।
ଏହା ବ୍ୟତୀତ, 'ମାଲ୍ଟୋଡେକ୍ସଟ୍ରିନ୍' ଏକ ସରଳ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଯାହାର କୌଣସି ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ନାହିଁ। ତେଣୁ, ଏହାକୁ ଅତ୍ୟଧିକ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଓଜନ ବୃଦ୍ଧି ପାଇପାରେ।
ତେବେ, ମାଲ୍ଟୋଡେକ୍ସଟ୍ରିନର କୌଣସି ଲାଭ ନାହିଁ କି?
ବିପଦ ସତ୍ତ୍ୱେ, କିଛି କ୍ଷେତ୍ରରେ 'ମାଲ୍ଟୋଡେକ୍ସଟ୍ରିନ୍'ର ଲାଭ ମଧ୍ୟ ଅଛି।
ଏହାର ମୁଖ୍ୟ ସୁବିଧା ହେଉଛି ଏହା ତୁରନ୍ତ ଶକ୍ତିର ଉତ୍ସ । ଏଥିରେ ପ୍ରତି ଗ୍ରାମ ପାଇଁ 4 କ୍ୟାଲୋରୀ ଅଛି, ଯାହା ସାଧାରଣ ଚିନି ସହିତ ସମାନ। କିନ୍ତୁ ଏହା ଶରୀର ଦ୍ୱାରା ବହୁତ ଶୀଘ୍ର ହଜମ ହୁଏ ଏବଂ ମାଂସପେଶୀ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ ଶକ୍ତି ଯୋଗାଇଥାଏ। ସେଥିପାଇଁ ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଏନର୍ଜି ଡ୍ରିଙ୍କସ୍ ଏବଂ ସ୍ପୋର୍ଟସ୍ ଡ୍ରିଙ୍କସ୍ ରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯାହା ଖେଳାଳି ଏବଂ ବଡିବିଲ୍ଡରମାନେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି। ଏହା କଠିନ ବ୍ୟାୟାମ ପରେ ରକ୍ତ ଶର୍କରା ସ୍ତରକୁ ପୁନଃସ୍ଥାପିତ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।
ଏହା ସହିତ, କିଛି ଗବେଷଣା ସୂଚାଇ ଦିଏ ଯେ ଫାଇବର୍ସୋଲ-୨ ନାମକ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପ୍ରକାରର ମାଲ୍ଟୋଡେକ୍ସଟ୍ରିନ୍ କୋଲନ କର୍କଟ କୋଷର ବୃଦ୍ଧିକୁ ବାଧା ଦେଇପାରେ, ଯଦିଓ ଏହା ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଅଛି।
ମାଲ୍ଟୋଡେକ୍ସଟ୍ରିନର କିଛି ସୁସ୍ଥ ବିକଳ୍ପ କ’ଣ?
ଆପଣ ଦେଖିପାରୁଥିବେ, 'ମାଲ୍ଟୋଡେକ୍ସଟ୍ରିନ୍'ର ଭଲ କାମ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ଅସୁବିଧା ଅଛି, ବିଶେଷକରି ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ଏକ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ପାଚନ ପ୍ରଣାଳୀ ଅଛି। ସୌଭାଗ୍ୟବଶତଃ, ଏପରି ସୁସ୍ଥ ବିକଳ୍ପ ଅଛି ଯାହାକୁ ଆପଣ ସ୍ୱାଦ ଯୋଡ଼ିବା, ଖାଦ୍ୟକୁ ଏକାଠି ବାନ୍ଧିବା (ଏକ ବନ୍ଧନକାରୀ ଏଜେଣ୍ଟ) ଏବଂ ଶକ୍ତି ପ୍ରଦାନ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ।
| ସୁସ୍ଥ ବିକଳ୍ପ | ବର୍ଣ୍ଣନା ଏବଂ ସୁବିଧାଗୁଡ଼ିକ |
|---|---|
| ପେକ୍ଟିନ | ଫଳ, ପନିପରିବା ଏବଂ ବାଦାମରୁ ମିଳୁଥିବା ଏକ ପଦାର୍ଥ। ଏହା ଖାଦ୍ୟକୁ ଘନ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। |
| ଷ୍ଟେଭିଆ | ଷ୍ଟେଭିଆ ଗଛର ପତ୍ରରୁ ତିଆରି ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା। ଏହା କ୍ୟାଲୋରି-ମୁକ୍ତ। |
| ତାରିଖ | ତମ୍ବା, ପୋଟାସିୟମ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ, ଭିଟାମିନ ବି୬ ଏବଂ ଲୁହା ପରି ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱରେ ଭରପୂର। |
| ମହୁ | ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା ଭାବରେ, ଏଥିରେ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଗୁଣ ଅଧିକ ଥାଏ ଏବଂ ଏହା ଅନେକ ରୋଗରୁ ରକ୍ଷା କରେ। |
| ଗୁଆର୍ ଗମ୍ | ଏହା ଖାଦ୍ୟକୁ ଘନ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ ଏବଂ ଗ୍ଲୁକୋଜର ଅବଶୋଷଣକୁ ଧୀର କରିଦିଏ। |
ଶେଷରେ, ଯଦିଓ ମାଲ୍ଟୋଡେକ୍ସଟ୍ରିନ୍ ଏକ ଖାଦ୍ୟ ମିଶ୍ରଣ ଯାହାକୁ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ନିରାପଦ ଭାବରେ ଅନୁମୋଦିତ କରାଯାଇଛି, ଏହାର କିଛି ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ବିପଦ ଅଛି। ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ମଧୁମେହ କିମ୍ବା ସିଲିଆକ୍ ରୋଗ ଭଳି ଅବସ୍ଥା ଅଛି, ତେବେ ଏହା ଥିବା ଖାଦ୍ୟକୁ ଯଥାସମ୍ଭବ ଏଡାଇବା ବୁଦ୍ଧିମାନର କାମ। ସର୍ବଦା ଅତ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ଅପେକ୍ଷା ତାଜା ଫଳ, ପନିପରିବା ଏବଂ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶସ୍ୟ ଭଳି ପ୍ରାକୃତିକ ଖାଦ୍ୟ ବାଛନ୍ତୁ। ଏହା ଆପଣଙ୍କ ମସ୍ତିଷ୍କ, ଅନ୍ତନଳୀ ଏବଂ ହୃଦୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଏକ ବହୁତ ସାହାଯ୍ୟକାରୀ। ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ଖାଦ୍ୟ ବିଷୟରେ କୌଣସି ଚିନ୍ତା ଅଛି, ତେବେ ସର୍ବଦା ଏହା ବିଷୟରେ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ସହ କଥା ହୁଅନ୍ତୁ।
ଘରକୁ ନେଇଯିବା ମେସେଜ୍
- ମାଲ୍ଟୋଡେକ୍ସଟ୍ରିନ୍ ହେଉଛି ଏକ ଉଚ୍ଚ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ, ଷ୍ଟାର୍ଚ-ଆଧାରିତ ମିଶ୍ରଣ ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ପ୍ୟାକେଜ୍ ହୋଇଥିବା ଖାଦ୍ୟରେ ମିଳେ।
- ଏହା ମଧୁମେହ ଥିବା କିମ୍ବା ମଧୁମେହ ହେବାର ଆଶଙ୍କା ଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ନୁହେଁ, କାରଣ ଏହା ରକ୍ତରେ ଶର୍କରା ସ୍ତରକୁ ବହୁତ ଶୀଘ୍ର ବୃଦ୍ଧି କରେ।
- ଅତ୍ୟଧିକ ମାଲ୍ଟୋଡେକ୍ସଟ୍ରିନ୍ ସେବନ କରିବା ଦ୍ଵାରା ଅନ୍ତନଳୀ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ କ୍ଷତିକାରକ ହୋଇପାରେ ଏବଂ ଓଜନ ବୃଦ୍ଧି ପାଇପାରେ।
- ଏହାର ମୁଖ୍ୟ ସୁବିଧା ହେଉଛି ଏହା ଖେଳାଳିଙ୍କ ଭଳି ଲୋକଙ୍କୁ ତୁରନ୍ତ ଶକ୍ତି ପ୍ରଦାନ କରେ।
- ସବୁବେଳେ ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟର ଲେବଲ ପଢ଼ନ୍ତୁ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ଅପେକ୍ଷା ପ୍ରାକୃତିକ, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଖାଦ୍ୟ ବାଛନ୍ତୁ।
- ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ କିମ୍ବା ଖାଦ୍ୟ ବିଷୟରେ କୌଣସି ଚିନ୍ତା ଅଛି, ତେବେ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ସହ ସେ ବିଷୟରେ ଆଲୋଚନା କରିବା ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।
💬 Comments (0)
ନାମ ପ୍ରବେଶ କରନ୍ତୁ |
ଆପଣଙ୍କର ମନ୍ତବ୍ୟ ଯୋଡନ୍ତୁ |