ଏହା ଦେଖିବାକୁ କିଡନୀ ପରି, କିନ୍ତୁ ପ୍ରକୃତରେ ଏହା ଏକ ସୁପରଫୁଡ୍! - ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା କିଡନୀ ବିନ୍ସ ବିଷୟରେ

ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ସୁପରମାର୍କେଟ୍‌ର ପନିପରିବା ବିଭାଗ ଦେଇ ବୁଲୁଛନ୍ତି, ଆପଣ କେବେ ଡବା କିମ୍ବା ଶୁଖିଲା ବିନ୍ସ ମଧ୍ୟରେ ଏକ ଗାଢ଼ ଲାଲ ବିନ୍ସ ଦେଖିଛନ୍ତି କି, ଯାହାର ଆକୃତି ଠିକ୍ କିଡନୀ ପରି? ଆମେ ଏହା ବିଷୟରେ କହୁଛୁ: କିଡନୀ ବିନ୍ସ, କିମ୍ବା କେତେକ ଲୋକ ଏହାକୁ ଲାଲ ମଟର ବୋଲି କୁହନ୍ତି। ଏଗୁଡ଼ିକ ଦୁଇଟି ରଙ୍ଗରେ ଆସିଥାଏ: ହାଲୁକା ଲାଲ ଏବଂ ଗାଢ଼ ଲାଲ। ଯଦିଓ ଏଗୁଡ଼ିକ ଅନ୍ୟ ବିନ୍ସ ତୁଳନାରେ ଟିକେ କଠିନ, ଏହି ବିନ୍ସର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ ଅମୂଲ୍ୟ।

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, କିଡ୍ନି ବିନ୍ସ "ସାଧାରଣ ବିନ୍ସ" ପରିବାରର ଏକ ସଦସ୍ୟ, ଯାହା କଳା ବିନ୍ସ ଏବଂ ପିଣ୍ଟୋ ବିନ୍ସ ସହିତ ଜଡିତ। ଏହା ଏବେ ସାରା ବିଶ୍ୱର ଲୋକଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ପାଲଟିଛି, ବିଶେଷକରି ଦକ୍ଷିଣ ଏବଂ ମଧ୍ୟ ଆମେରିକାର ଲୋକଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ। ତେବେ ଆସନ୍ତୁ ଦେଖିବା ଏହି ଛୋଟ ବିନ୍ସ ଭିତରେ କ'ଣ ବଡ଼ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ରହସ୍ୟ ଲୁଚି ରହିଛି।

କିଡ୍ନି ଖାଇବାର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ କ’ଣ?

ପୁଷ୍ଟିସାର ବିଶେଷଜ୍ଞମାନେ ପ୍ରାୟତଃ କୁହନ୍ତି ଯେ ବିନ୍ସ ଏକ ସୁସ୍ଥ ଖାଦ୍ୟର ଏକ ଅବିଚ୍ଛେଦ୍ୟ ଅଂଶ ହେବା ଉଚିତ। ଏହାର କାରଣ ହେଉଛି ଏହାର ଉଚ୍ଚ ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ। କିଡ୍ନି ବିନ୍ସକୁ କେବଳ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଆବଶ୍ୟକତା ପାଇଁ ନୁହେଁ, ବରଂ ଏକ ପନିପରିବା ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ଆମ ଖାଦ୍ୟରେ ଯୋଡା ଯାଇପାରିବ।

ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ପ୍ରତିଦିନ ଅତି କମରେ ଅଧ କପ୍ ବାଦାମ ଖାଇବା ଦ୍ଵାରା ସାମଗ୍ରିକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟରେ ଉନ୍ନତି ହୁଏ। ଯେଉଁମାନେ ବାଦାମ ଖାଆନ୍ତି ସେମାନେ ଫାଇବର, ପ୍ରୋଟିନ୍, ଫୋଲେଟ୍ ଏବଂ ଲୌହ ପରି ଅଧିକ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ପାଇବା ସହିତ ସେମାନଙ୍କର ଚର୍ବି ଏବଂ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି ଗ୍ରହଣ ହ୍ରାସ କରନ୍ତି ।

ଏହି ଛୋଟ ବିହନର ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ କ'ଣ?

କିଡ୍ନି ବିନ୍ସ ଏକ ପୁଷ୍ଟିକର ଖାଦ୍ୟ, ବିଶେଷକରି ନିମ୍ନଲିଖିତ କ୍ଷେତ୍ରରେ:

• ଲୁହା
• ମାଙ୍ଗାନିଜ୍
• ଫୋଲେଟ୍
• ଫସଫରସ୍
• ଥିଆମିନ୍ (ଭିଟାମିନ୍ ବି୧) (ଥିଆମିନ୍ - ଭିଟାମିନ୍ ବି୧)

ଏଥିରେ ବହୁତ ଜରୁରୀ ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥ ରହିଛି ଯେପରିକି।

ଅଧ କପ୍ କ୍ୟାନଡ୍ କିଡ୍ନି ବିନ୍ସ (ସିଦ୍ଧ) ରେ ଥିବା ପୁଷ୍ଟିସାର ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରନ୍ତୁ।

• କ୍ୟାଲୋରି: ୧୦୫
• ପ୍ରୋଟିନ୍: ୭ ଗ୍ରାମ
• ଚର୍ବି: 1 ଗ୍ରାମ
• କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍: ୧୯ ଗ୍ରାମ
• ଫାଇବର: ୭ ଗ୍ରାମ
• ଚିନି: ୨ ଗ୍ରାମ

ଦେଖ, ଏହା କେତେ ପୁଷ୍ଟିକର!

କିନ୍ତୁ ଏ ବିଷୟରେ ବହୁତ ସାବଧାନ ରୁହ!

ବିନ୍ସ ଯେତେ ଭଲ ହେଉନା କାହିଁକି, ଗୋଟିଏ କଥା ତୁମକୁ ଜାଣିବା ଉଚିତ। କଞ୍ଚା କିମ୍ବା କମ୍ ରନ୍ଧା ହୋଇଥିବା ବିନ୍ସରେ ଫାଇଟୋହେମାଗ୍ଲୁଟିନିନ୍ (PHA) ନାମକ ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ସୃଷ୍ଟି ହେଉଥିବା ବିଷାକ୍ତ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଥାଏ।

କିନ୍ତୁ ଚିନ୍ତା କରନ୍ତୁ ନାହିଁ! ଏହାର ସମାଧାନ ବହୁତ ସରଳ। ସବୁବେଳେ ରାଜମାକୁ ବହୁତ ଭଲ ଭାବରେ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ। ଯେତେବେଳେ ସିଝାଯାଏ କିମ୍ବା ଭଲ ଭାବରେ ରାନ୍ଧାଯାଏ, ଏହି ବିଷ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ନଷ୍ଟ ହୋଇଯାଏ।

ମନେରଖିବାକୁ ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା:

• କ୍ୟାନଡ୍ କିଡ୍ନି ବିନ୍ସ: ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଫ୍ୟାକ୍ଟ୍ରିରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ରନ୍ଧା ହେବା ପରେ କ୍ୟାନଡ୍ କରାଯାଏ, ତେଣୁ ଏଗୁଡ଼ିକୁ ସିଧା କ୍ୟାନରୁ ଖାଇବା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ନିରାପଦ ।
• ଶୁଖିଲା ବିନ୍ସ: ଯଦି ଆପଣ ଘରେ ଶୁଖିଲା ବିନ୍ସ ରାନ୍ଧୁଛନ୍ତି, ତେବେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଭଲ ଭାବରେ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ । ଅତି କମରେ 30 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଫୁଟୁଥିବା ପାଣିରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଫୁଟାଇବା ଭଲ।
• ଧୀର କୁକର ଚେତାବନୀ:କିଛି ଲୋକ ବିନ୍ସ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ସ୍ଲୋ କୁକର ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି। ତଥାପି, ବିନ୍ସରେ ଥିବା PHA ବିଷାକ୍ତ ପଦାର୍ଥକୁ ନଷ୍ଟ କରିବା ପାଇଁ ସ୍ଲୋ କୁକର ଯଥେଷ୍ଟ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଗରମ ନ ହୋଇପାରେ। ତେଣୁ, ଶୁଖିଲା ବିନ୍ସ ରାନ୍ଧିବା ସମୟରେ ସ୍ଲୋ କୁକର ବ୍ୟବହାର କରିବାକୁ ସୁପାରିଶ କରାଯାଏ ନାହିଁ।
• ଯଦି ଆପଣ ଭୁଲବଶତଃ କଞ୍ଚା କିମ୍ବା କମ ରନ୍ଧା ବାଦାମ ଖାଇଦିଅନ୍ତି: ଯଦି ଏହା ଆପଣଙ୍କ କିମ୍ବା ଆପଣଙ୍କ ପିଲା ସହିତ ହୁଏ, ତେବେ ଭୟଭୀତ ହୁଅନ୍ତୁ ନାହିଁ ଏବଂ ତୁରନ୍ତ ନିକଟସ୍ଥ ହସ୍ପିଟାଲ ଜରୁରୀକାଳୀନ ବିଭାଗ (ETU) କୁ ଯାଆନ୍ତୁ। ଏପରି ବିଷକ୍ରିୟା ବିଷୟରେ ପରାମର୍ଶ ପାଇଁ ଆପଣ କଲମ୍ବୋ ନ୍ୟାସନାଲ ହସ୍ପିଟାଲରେ ଥିବା ନ୍ୟାସନାଲ ପଏଜନସ୍ ଇନଫର୍ମେସନ୍ ସେଣ୍ଟରକୁ ମଧ୍ୟ କଲ୍ କରିପାରିବେ।
• ଗ୍ୟାସ୍: ଅନ୍ୟ ବିନ୍ସ ପରି, କିଡ୍ନି ବିନ୍ସ ମଧ୍ୟ କିଛି ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଗ୍ୟାସ୍ ଏବଂ ଅସ୍ୱସ୍ତିର କାରଣ ହୋଇପାରେ। ଏହାକୁ କମ କରିବାର ସର୍ବୋତ୍ତମ ଉପାୟ ହେଉଛି ରୋଷେଇ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ଶୁଖିଲା ବିନ୍ସକୁ କିଛି ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ଭିଜାଇ ରଖିବା, ପାଣି ନିଷ୍କାସନ କରିବା ଏବଂ ମିଠା ପାଣିରେ ଫୁଟାଇବା।

ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଖାଦ୍ୟରେ କିଡ୍ନିଜ୍ କିପରି ମିଶାଇବେ?

ଏଗୁଡ଼ିକର ଦୃଢ଼ ଗଠନ ଏବଂ ସୁନ୍ଦର ରଙ୍ଗ ଯେକୌଣସି ଖାଦ୍ୟକୁ ଏକ ଅନନ୍ୟ ରୂପ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ଯୋଗ କରେ। ଏଗୁଡ଼ିକ ଛୋଟ ପିଲାମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ଉତ୍ତମ ଆଙ୍ଗୁଠି ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟ।

• ଆମେ ତିଆରି କରୁଥିବା ପନିପରିବା ସାଲାଡରେ ଏଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ମିଶାଇ ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତୁ, ଯେପରିକି ମଟର ତରକାରୀ।
• ଆପଣ ବିନ୍ସ ଏବଂ ଚଣା ଭଳି ଜିନିଷ ସହିତ ମିଶାଇ ଏକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ନିରାମିଷ ଲଙ୍କା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିପାରିବେ।
• ଭାତ ସହିତ ଖାଇବା ପାଇଁ ତେଲ ସହିତ ରାଜମା ତିଆରି କରନ୍ତୁ।
• ଏହାର ପ୍ରୋଟିନ୍ ପରିମାଣ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ ଆପଣ ଏହାକୁ ପାସ୍ତା ସାଲାଡରେ ମଧ୍ୟ ମିଶାଇ ପାରିବେ।

ଆପଣ ମଧ୍ୟ ବିଭିନ୍ନ ଉପାୟରେ ଆପଣଙ୍କ ଦୈନନ୍ଦିନ ଖାଦ୍ୟରେ ରାଜମାକୁ ସାମିଲ କରିପାରିବେ ଏବଂ ଏହାର ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ ପାଇପାରିବେ। କିନ୍ତୁ ମନେରଖନ୍ତୁ, ଏହାକୁ ଭଲ ଭାବରେ ରାନ୍ଧିବା ଏକ ଜରୁରୀ କାର୍ଯ୍ୟ!