Czy zauważyłeś kiedyś piękny żółto-pomarańczowy kolor sera, masła, jogurtu i kiełbas, które kupujemy w sklepie? Czy zastanawiałeś się kiedyś, skąd bierze się ten kolor? Najczęściej jest to zasługa naturalnej substancji zwanej „annato”. W rzeczywistości 70% wszystkich naturalnych barwników spożywczych pochodzi właśnie z tego annato. Dlatego dzisiaj porozmawiajmy o tym, czym jest annato, jak bezpieczne jest oraz jakie są jego zalety i wady.
Czym właściwie jest annato?
Mówiąc najprościej, annato to naturalny barwnik spożywczy i przyprawa pozyskiwana z nasion drzewa *Bixa orellana*. Drzewo to nazywane jest również „achiote”. Drzewa te rosną w regionach tropikalnych, takich jak Ameryka Środkowa i Południowa, Karaiby i Indie Wschodnie.
Czerwonobrązowe, kolczaste owoce tego drzewa zawierają około 10 do 50 nasion. Woskowa powłoka nasion służy do ekstrakcji annato. Jego piękny kolor pochodzi z zawartych w nasionach barwników karotenoidowych biksyny i norbiksyny. Drzewo to nazywane jest również „drzewem szminkowym”, ponieważ kiedyś służyło do produkcji szminek.
Ma smak, zapach... i jest kolorowy!
Annato nadaje potrawom pieprzny smak z lekką słodyczą. Ma również smak podobny do papryki lub szafranu. Niektórzy używają go zamiast droższego szafranu. Dzieje się tak, ponieważ annato może nadać potrawom złoty kolor, podobny do szafranu. Z tego powodu annato nazywane jest również „szafranem dla ubogich”.
Jakie są korzyści ze spożywania annato?
Obecnie annato jest wykorzystywane głównie jako barwnik spożywczy i aromat. Ma jednak również wiele innych, tradycyjnych zastosowań. Przyjrzyjmy się im bliżej.
| Używać | Opis |
|---|---|
| Jako barwnik i aromat spożywczy | Jest stosowany do serów, margaryny, lodów, wędzonych ryb, wypieków oraz dań kuchni Ameryki Łacińskiej, takich jak ryż, fasola i zupy. |
| Tradycyjne praktyki | Używano go do malowania ceramiki, broni, barwienia jedwabiu i innych tkanin, a także do barwienia ciała i włosów (również jako farby wojenne). |
| W medycynie tradycyjnej | Był stosowany jako środek odstraszający owady, krem przeciwsłoneczny i środek antyseptyczny. Był również stosowany w leczeniu astmy, oparzeń, zaparć, biegunki, gorączki, stanów zapalnych klatki piersiowej, chorób skóry i ran. (Uwaga: Wiele z tych korzyści zdrowotnych nie zostało udowodnionych naukowo). |
Czy domniemane korzyści zdrowotne annato są prawdziwe?
Annato od wieków jest elementem medycyny tradycyjnej, a współcześni naukowcy odkryli jego właściwości przeciwzapalne, przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze i przeciwnowotworowe.
Ale jest jedna rzecz, o której wszyscy musimy pamiętać. Większość tych badań przeprowadzono w laboratoriach na komórkach lub zwierzętach. Nie jest jeszcze jasne, czy będą one miały taki sam wpływ na ludzi.
- Właściwości antyoksydacyjne: Annato jest bogatym źródłem przeciwutleniaczy, takich jak karotenoidy i tokotrienole, które chronią nasz organizm przed wolnymi rodnikami uszkadzającymi komórki.
- Właściwości przeciwnowotworowe: Wstępne badania sugerują, że annato może mieć właściwości przeciwnowotworowe. W jednym z badań wykazano, że pigment o nazwie biksyna, wyekstrahowany z ekstraktu z nasion annato, był w stanie zniszczyć pewien typ komórek raka krwi. Jednak badania wciąż trwają .
- Obniżanie poziomu cholesterolu: Norbiksyna i biksyna zawarte w annato mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu. Chociaż badania na zwierzętach wykazały pewien sukces, nie jest jeszcze pewne, czy annato może również obniżać poziom cholesterolu u ludzi.
- Zabija zarazki: Wykazano, że ekstrakt z annato hamuje rozwój kilku rodzajów bakterii, w tym *Staphylococcus aureus*, który powoduje zakażenia skóry i *Clostridium perfringens*, która powoduje zatrucia pokarmowe.
- Działanie przeciwzapalne: Badania wykazały, że ekstrakt z annato ma właściwości zmniejszania obrzęków i stanów zapalnych w organizmie.
Czy stosowanie annatto może powodować skutki uboczne?
Annato jest ogólnie uważane za bezpieczne dla większości ludzi, jeśli spożywa je w niewielkich ilościach w żywności.
Jednak bardzo rzadko u niektórych osób wrażliwych mogą wystąpić reakcje alergiczne. Mogą wystąpić na przykład wysypki skórne (pokrzywka), obrzęk twarzy i niskie ciśnienie krwi. Zgłaszano również takie objawy, jak ból brzucha, biegunka i wzdęcia (zespół jelita drażliwego). Jest to jednak również bardzo rzadkie .
Jeśli po spożyciu żywności zawierającej annato wystąpią u Ciebie jakiekolwiek objawy alergii, koniecznie skontaktuj się z lekarzem.
Ponieważ nie ma wystarczających danych na temat bezpieczeństwa stosowania annato w czasie ciąży, kobiety w ciąży powinny unikać spożywania większej ilości annato niż ta, którą zwykle można znaleźć w żywności.
W jaki sposób można uzyskać annato?
Annato występuje w wielu różnych postaciach, z których każda ma inne korzyści.
| Formularz | Opis i zastosowanie |
|---|---|
| Posiew | To są główne części, do których trafia pigment. Zewnętrzna osłonka nasion zawiera pigment. |
| Pasta | Pasta powstała w wyniku zmieszania zmielonych nasion annato z przyprawami, takimi jak kmin rzymski, kolendra i kmin rzymski. Służy do marynowania mięsa, ryb i kurczaka. |
| Olej | Powstaje poprzez podgrzanie nasion annato w oleju roślinnym, a następnie usunięcie nasion po rozpuszczeniu się pigmentu w oleju. Nadaje to potrawie piękny pomarańczowo-czerwony kolor. |
| Proszek | Nasiona annato mieli się na proszek i stosuje jako przyprawę, barwnik, dodatek do kosmetyków i barwników do tkanin. |
Czego mogę użyć zamiast annato?
Jeśli chcesz nadać potrawie czerwony, żółty lub pomarańczowy kolor, ale nie możesz znaleźć annato, poniższe przyprawy będą dobrym zamiennikiem:
- Papryka
- Kurkuma
- Proszek chili
Przesłanie do domu
- Annato to naturalny barwnik spożywczy i przyprawa pozyskiwana z nasion drzewa Bixa orellana .
- Jest powszechnie stosowany w przemyśle spożywczym, takim jak ser, masło i margaryna, w celu nadania produktom spożywczym żółtopomarańczowego koloru.
- Większość ludzi może go bezpiecznie spożywać w normalnych ilościach, jakie występują w żywności.
- Choć prowadzone są badania nad korzystnym wpływem tych substancji na zdrowie, takim jak właściwości antyoksydacyjne i przeciwnowotworowe, wciąż nie udowodniono jednoznacznie, jaki wpływ mają one na ludzi.
- Reakcje alergiczne występują bardzo rzadko. W przypadku wystąpienia jakichkolwiek objawów alergii należy natychmiast skontaktować się z lekarzem.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment