Jak smakujemy jedzenie? Porozmawiajmy o małych kubkach smakowych na języku! (Kubki smakowe)

Czy zastanawiałeś się kiedyś nad swoim ulubionym jedzeniem, takim jak kawałek ciasta czekoladowego czy mango, i nad tym, jak wyraźnie i wyraźnie smakuje, gdy wkładasz je do ust? Niektóre potrawy są gorzkie, inne słodkie, a jeszcze inne kwaśne i słone. Jak rozpoznajemy te wszystkie smaki? Właśnie tu z pomocą przychodzą nam mali przyjaciele języka. Dzisiaj porozmawiamy o tych małych przyjaciołach – kubkach smakowych .

Czym są kubki smakowe? Gdzie się znajdują?

Mówiąc najprościej, kubki smakowe to maleńkie narządy zmysłów na naszych językach. Są jak mali detektywi. Ich zadaniem jest rozpoznanie smaku spożywanego jedzenia i wysłanie sygnału do mózgu.

Przyjrzyj się swojemu językowi w lustrze!

Czy kiedykolwiek patrzyłeś na siebie przed lustrem i wystawiałeś język? Kiedy tak na niego patrzysz, widzisz na nim małe guzki i pęcherze, prawda? To właśnie nazywamy brodawkami . Nasi bohaterowie, czyli kubki smakowe, często są ukryte w tych guzkach, zwanych brodawkami.

Wyobraź sobie te brodawki jako małe domki. W ich wnętrzu mieszkają kubki smakowe. Nie każda brodawka ma kubki smakowe, ale większość je ma.

Mikrokosmki i główne rodzaje kubków smakowych

W tych kubkach smakowych kryje się jeszcze jedna niesamowita rzecz. To te bardzo cienkie, niewidoczne, włoskowate struktury zwane mikrokosmkami . Działają one jak małe anteny. Kiedy jesz, substancje chemiczne w jedzeniu zderzają się z tymi mikrokosmkami. Kiedy się zderzają, włókna te wysyłają sygnał do mózgu, mówiąc: „To jedzenie smakuje słodko”, „gorzko”, „kwaśno” lub „słono”. Wtedy naprawdę czujesz smak jedzenia.

Generalnie mówimy o czterech głównych typach smaków:

• Słodki smak: Smak rzeczy takich jak cukier, miód i owoce.
• Słony smak: Smak soli, smak słonych potraw.
• Smak kwaśny: Smak substancji takich jak limonka, tamaryndowiec i ocet.
• Gorzki smak: smak wyczuwalny m.in. w przypadku gorzkiej tykwy i kolendry.

Nasze kubki smakowe potrafią wyczuć wszystkie te smaki. Niektórzy naukowcy mówią o innym smaku, zwanym „umami”, który oznacza pikantny smak, jaki odczuwamy w takich produktach jak mięso, ryby i ser. Ale na razie skupimy się tylko na tych czterech.

Ilu mamy małych przyjaciół, którzy czują nasz smak? Czy zawsze są przy nas?

Czy wiesz? Podobno przeciętny dorosły ma na języku około 10 000 kubków smakowych ! To sporo, prawda? To jak mała armia.

Ale te kubki smakowe nie są trwałe. Odnawiają się mniej więcej co dwa tygodnie . Stare obumierają, a nowe rosną. Tak jak odnawiają się komórki naszej skóry.

Warto jednak o tym pamiętać. Wraz z wiekiem tempo powstawania nowych kubków smakowych zwalnia. Oznacza to, że wraz z obumieraniem niektórych starych kubków smakowych, powstaje mniej nowych, które je zastępują. Dlatego liczba kubków smakowych działających na języku osoby starszej może wynosić około 5000.

Czy zauważyłeś kiedyś, jak Twoi dziadkowie mówili „za mało soli”, „za mało cukru” lub „za mało przypraw” do niektórych potraw? Jednym z powodów może być zmniejszająca się liczba kubków smakowych. A zatem ilość odczuwanych przez nich smaków może się nieco zmniejszyć. Może to również wyjaśniać, dlaczego małe dzieci mają bardzo wyostrzony zmysł smaku. Mają wiele kubków smakowych, więc są bardzo wrażliwe.

Co więcej, dotyczy to również palaczy . Dym papierosowy może uszkodzić te maleńkie komórki smakowe. W rezultacie zdolność odczuwania prawdziwego smaku potraw może zostać znacznie ograniczona.

Niesamowite połączenie smaku i zapachu!

Możesz teraz myśleć, że smak jedzenia odczuwa się tylko językiem. Ale to nie do końca prawda. Jeśli chcesz naprawdę delektować się daniem, Twój nos również musi Ci pomóc!

Nos też pomaga! Jak to możliwe?

Kiedy wkładasz jedzenie do ust i je żujesz, uwalnia ono maleńkie cząsteczki chemiczne. Niektóre z nich trafiają bezpośrednio do nosa. W górnej części nosa znajdują się specjalne komórki, które pomagają nam wyczuwać zapachy . Nazywamy je receptorami węchowymi . Podobnie jak kubki smakowe, komórki te wysyłają do mózgu sygnały: „Oto zapach podobny do tego”.

Kiedy więc jesz, zarówno sygnały z kubków smakowych na języku, jak i sygnały z receptorów węchowych w nosie docierają do mózgu. Mózg łączy te dwa sygnały i mówi: „O, to jest to pyszne curry z kurczakiem” albo „To smakuje jak sok z mango”.

Innymi słowy, prawdziwy smak potrawy powstaje w wyniku połączenia smaku i zapachu. Te dwa elementy działają razem jak bracia.

Dlaczego jedzenie smakuje źle, gdy jesteś przeziębiony?

Kiedy jesz w dzień, kiedy masz silne przeziębienie i zatkany nos, czy masz wrażenie, że jedzenie nie ma smaku? Mówimy: „Och, jedzenie dzisiaj nie ma smaku”. Wiesz dlaczego?

Powodem tego jest to, że z powodu zatkanego nosa cząsteczki chemiczne uwalniane przez jedzenie nie mogą dostać się do nosa i stymulować receptorów węchowych. W takim przypadku do mózgu dociera jedynie sygnał smakowy z języka. Brak sygnału zapachowego utrudnia mózgowi rozpoznanie pełnego obrazu jedzenia, czyli prawdziwego smaku. Dlatego czujemy, że jedzenie nie smakuje nam dobrze.

Może przeprowadzimy mały eksperyment?

Możesz przeprowadzić mały eksperyment, aby sprawdzić czy to prawda.

Następnym razem, gdy będziesz coś jeść (pomyśl o kawałku owocu), najpierw zakryj nos obiema dłońmi. Następnie włóż kawałek jedzenia do ust i przeżuj.

Czujesz to, twój język potrafi ci powiedzieć podstawowy smak, na przykład czy jest słodki, czy kwaśny. Ale tak naprawdę nie potrafisz stwierdzić, jaki to owoc ani jaki ma specyficzny zapach. Teraz natychmiast otwórz nos. Widzisz? Gdy tylko otworzysz nos, poczujesz zarówno smak, jak i zapach tego owocu! To jest związek między smakiem a węchem.

O czym zatem powinniśmy pamiętać (Wnioski do zapamiętania)

Z tej historii widać, jak niesamowitym procesem jest dla nas delektowanie się jedzeniem. To nie tylko coś, co dzieje się z naszymi językami.

• Kubki smakowe: Te małe części języka pomagają nam rozpoznawać podstawowe smaki, takie jak słodki, słony, kwaśny i gorzki.
• Wpływ węchu: Aby doświadczyć prawdziwego, pełnego smaku potrawy, niezbędny jest zmysł węchu, którym jest nos. To doświadczenie jest nam zapewniane przez współpracę kubków smakowych i receptorów węchowych.
• Pomyśl o swoim zdrowiu: Aby zachować zdrowie kubków smakowych, ważne jest, aby unikać palenia. Pamiętaj również, że Twój zmysł smaku może się nieznacznie zmieniać z wiekiem.

Następnym razem, gdy zjesz pyszny posiłek, poświęć chwilę, by podziękować swojemu językowi i nosowi za to, że dają Ci ten pyszny smak. Bo bez nich życie byłoby o ileż przyjemniejsze, prawda? Jedzenie to nie tylko coś, co wypełnia żołądek, to coś, co przynosi ogromną radość. Tę radość dają nam te małe kubki smakowe i nasz nos!

Kubki smakowe , Język, Smak, Węch, Receptory węchowe, Brodawki, Mikrokosmki, Zdrowie Sri Lanki