Você também tem doença celíaca? Então saiba mais sobre esses alimentos! (Doença Celíaca)

Você costuma sentir dor de estômago, inchaço ou outros desconfortos após comer alimentos como pão, biscoitos ou massas? Seu médico pode ter lhe dito que você tem uma condição chamada Doença Celíaca. Ouvir esse nome pode ser um pouco assustador. Você pode pensar: "Ah, agora não vou poder comer nada?". Mas não se preocupe. A única cura para isso é eliminar completamente o glúten da sua dieta. Embora possa parecer um pouco difícil no início, depois que você entender bem, é muito fácil de controlar. Vamos falar sobre isso em detalhes hoje.

Em termos simples, o que é glúten?

O glúten é um tipo de proteína . Ele é encontrado principalmente nos grãos de trigo, cevada e centeio . Muitos dos alimentos que consumimos, como pão, bolos, biscoitos e massas, são feitos com farinha proveniente desses grãos. O glúten é a parte que age como uma "goma", dando liga a esses alimentos e ajudando a manter sua forma. Mais precisamente, é graças ao glúten que um pão cresce e se mantém unido, e um macarrão se mantém inteiro sem quebrar.

O que acontece quando alguém com doença celíaca ingere glúten?

A doença celíaca é uma doença autoimune hereditária. Em termos simples, é uma condição na qual o próprio sistema de defesa do corpo (sistema imunológico) se descontrola e ataca o próprio corpo.

Quando uma pessoa com doença celíaca ingere um alimento que contém glúten, seu sistema imunológico reconhece a proteína do glúten como um inimigo e começa a atacá-la. Mas, quando esse ataque ocorre, ele danifica erroneamente as minúsculas estruturas semelhantes a dedos na parede interna do intestino delgado, chamadas vilosidades .

A principal função dessas vilosidades é absorver os nutrientes dos alimentos que ingerimos. Portanto, quando elas são danificadas, o corpo não consegue absorver os nutrientes de que precisa adequadamente. Chamamos isso de desnutrição . Principalmente nutrientes como ferro, cálcio e vitamina D são absorvidos em quantidade muito reduzida. Por causa disso, com o tempo, podem surgir outras condições graves, como anemia, osteoporose e doenças da tireoide.

Preciso de ajuda especializada?

Com certeza. Se você for diagnosticado com doença celíaca, peça ao seu médico que o encaminhe a um nutricionista especializado em doença celíaca. Ele ou ela poderá ajudá-lo(a) a lidar com essa situação.

Você pode aprender essas coisas com um nutricionista:

• Como ler corretamente os rótulos dos alimentos comprados em lojas e identificar se eles contêm glúten ou não.
• Como planejar uma refeição sem glúten que seja adequada para você e receitas deliciosas.
• Como evitar possíveis deficiências nutricionais.
• Esteja ciente de outras condições médicas que podem estar associadas à doença celíaca.

Então, o que posso comer?

Embora você possa estar pensando: "Será que vou ficar sem comida agora?", a lista de coisas que você pode comer é bem longa. Além dos alimentos rotulados como "Sem Glúten" no supermercado, existem muitos alimentos que são naturalmente sem glúten e podem ser a base da sua alimentação.

Então, quais são as coisas que eu devo evitar?

Esta lista pode conter alguns dos seus alimentos favoritos. Mas não se preocupe, agora existem opções sem glúten para muitos desses itens. Tudo o que contém trigo, cevada e centeio não é bom para você.

Ler os rótulos dos alimentos: seu superpoder!

A habilidade mais importante para quem segue um estilo de vida sem glúten é ler atentamente os rótulos dos alimentos. Lembre-se disso quando for ao supermercado.

• "Sem trigo" não significa "sem glúten": alguns alimentos podem ser isentos de trigo, mas podem conter outros grãos com glúten, como cevada ou centeio. Portanto, procure rótulos que indiquem "Sem Glúten".
• Na dúvida, não coma: essa é a regra de ouro. Se você não tem 100% de certeza sobre um alimento, é melhor para a sua saúde não comê-lo. Um pedaço de biscoito não vale mais do que a sua saúde.
• Fique atento ao glúten oculto: o glúten pode estar presente em molhos, sopas, temperos para salada e condimentos. Portanto, leia a lista de ingredientes de todos os produtos.
• Produtos naturalmente sem glúten: Lembre-se de que produtos naturalmente sem glúten, como vegetais, frutas e água engarrafada, nem sempre são rotulados como "Sem Glúten". Isso é normal.

É preciso ter cuidado também na cozinha? (Contágio cruzado)

Sim, isso também é muito importante. A contaminação cruzada ocorre quando mesmo uma pequena porção de um alimento com glúten entra em contato com um alimento sem glúten. Se isso acontecer, seu alimento sem glúten também pode ser contaminado e você pode apresentar sintomas.

Imagine se alguém da sua família cortasse seus legumes na mesma tábua em que corta pão; as migalhas de pão poderiam acabar na sua comida. Portanto, tenha cuidado com essas coisas:

• Utensílios separados: Se possível, use sua própria tábua de corte, torradeira e talheres.
• Higiene: Após preparar uma refeição que contenha glúten, lave bem os utensílios e as superfícies com sabão.
• Lavagem das mãos: Lave bem as mãos após manusear qualquer coisa que contenha glúten e antes de preparar os alimentos.
• Armazenamento: Mantenha os alimentos sem glúten separados dos demais alimentos, em uma prateleira ou armário à parte.