De ce îți plac dovleceii amari, dar prietenului tău nu? Hai să vorbim despre Știința Gustului!

Te-ai întrebat vreodată de ce celui mai bun prieten al tău nu-i place o mâncare pe care o iubești? Unii oameni sunt nerăbdători să mănânce un sambol din dovleac amar, în timp ce alții nici măcar nu vor să se uite la el. Unii oameni au nevoie de trei lingurițe de zahăr în ceai, în timp ce alții se bucură de ceai fără zahăr. Acest „gust” este de fapt foarte complex și este, de asemenea, foarte important pentru viața noastră. Așa că astăzi, hai să vorbim despre știința din spatele acestui gust într-un mod simplu și prietenos.

Gustul este ceva ce se simte doar cu limbă?

Simplu spus, nu. Gustul nu este ceva limitat la limba noastră. Este o combinație minunată a sistemelor noastre senzoriale. Gândiți-vă, atunci când mâncăm mâncare, mirosul acesteia, felul în care arată și chiar sunetul pe care îl auzim atunci când o mâncăm, toate acestea ne afectează experiența gustativă. De exemplu, când mâncăm un papadum, gustul real este simțit cu sunetul „adrisem”. Când bem cafea, nu putem experimenta aroma completă a cafelei fără aroma care vine odată cu ea.

Cum influențează genele și obiceiurile gustul

Genele noastre joacă un rol important în determinarea preferințelor noastre gustative. Un motiv pentru care ție ți-ar putea plăcea să mănânci dovleac amar, iar partenerului tău nu i-ar plăcea este acela că genele care controlează receptorii gustativi ce detectează amărăciunea la amândoi sunt diferite. Aceasta înseamnă că el ar putea percepe un grad mai mare de amărăciune decât tine.

La fel și experiențele și obiceiurile noastre. Învățăm de la o vârstă fragedă ce alimente sunt sigure. În mod surprinzător, această învățare începe chiar înainte de a ne naște. Bebelușul din uter învață despre aromele alimentelor pe care o mamă le consumă în timpul sarcinii prin intermediul lichidului amniotic. Prin urmare, dacă mama este obișnuită să mănânce alimente picante, este probabil ca bebelușul să dezvolte o preferință pentru alimentele picante.

De ce iubim cu toții dulciurile?

Acest lucru nu este surprinzător. Ca oameni, cu toții avem o preferință naturală pentru dulceață. Acest lucru se datorează faptului că creierul nostru este programat să reacționeze pozitiv la dulceață din momentul în care ne naștem. În natură, alimentele dulci (cum ar fi fructele) au, în general, mai multă energie și sunt mai puțin susceptibile de a fi toxice. Așadar, acest lucru ne-a ajutat să supraviețuim.

Însă preferințele legate de sare variază foarte mult de la o persoană la alta. Cercetările au descoperit un factor surprinzător care influențează acest lucru: dacă o mamă are grețuri matinale severe în timpul sarcinii.

Imaginați-vă, atunci când o mamă continuă să vomite, corpul ei pierde mult sodiu și alți electroliți. Studiile au arătat că acest lucru poate afecta dezvoltarea bebelușului în uter, determinând bebelușul să aibă o preferință mai mare pentru gusturile sărate în viitor.

Îți poți obișnui limba cu un gust neplăcut?

Poate părea ciudat să ne obișnuim să mâncăm alimente care nu ne plac, dar uneori trebuie să o facem. De exemplu, atunci când un medic ne sfătuiește să reducem zahărul și sarea din cauza unor afecțiuni precum diabetul sau hipertensiunea arterială, trebuie să ne obișnuim cu acele gusturi chiar dacă nu ne plac.

Imaginează-ți că ești o persoană care bea întotdeauna ceai cu două linguri de zahăr. Acum, pentru că vrei să reduci zahărul, bei ceai fără zahăr. La început, va avea un gust foarte neplăcut. Dar după câteva săptămâni, limba ta se va obișnui cu gustul. Apoi, dacă cineva îți dă ceai cu zahăr, te vei gândi: „Oh, acesta are prea mult zahăr”. Asta înseamnă că limba ta s-a obișnuit cu noul model gustativ.

Cele 5 gusturi principale pe care le percepe limba noastră

Când eram copii, învățam la școală despre cele patru gusturi principale: dulce, sărat, acru și amar. Dar acum oamenii de știință au identificat un al cincilea gust: Umami .

Umami este un gust care provine din aminoacidul glutamat. Este prezent în mod natural în corpul nostru și în alimentele bogate în proteine. Este un gust similar cu „de carne”, „acru” sau „acru”. Acest gust ne ajută să recunoaștem alimentele bogate în proteine ​​și ne încurajează să le mâncăm.

Diferența dintre gust și aromă

Deși aceste două pot părea la fel, există o mare diferență. Dacă vă țineți nasul în timp ce mâncați, veți înțelege foarte bine această diferență.

Simplu spus, gustul se referă la cele 5 gusturi de bază (dulce, sărat, acru, amar, umami) care sunt detectate de papilele gustative de pe limbă. Însă aroma se referă la experiența completă creată de creier, care include aceste gusturi de bază, mirosul alimentelor, textura lor (de exemplu, dacă sunt moi sau aspre) și temperatura.

De exemplu, zahărul are un gust dulce. Dar căpșuna este o aromă. Combinația dintre dulceață, acrișor și aroma sa unică creează aroma de căpșuni.

Cea mai bună modalitate de a înțelege asta este să-ți ții nasul și să mănânci două caramele care arată la fel, dar au arome diferite. Le vei simți dulce, dar vei ști sigur dacă este ciocolată sau cafea doar atunci când îți vei deschide nasul.

De asemenea, gustul picant nu este un gust. Este o senzație resimțită de sistemul nostru nervos. Lucruri precum iuțeala ardeilor iuți și răceala mentei sunt resimțite de un sistem nervos special din gura și nasul nostru, „nervul trigemen”.

Cum se schimbă gustul pe măsură ce îmbătrânești

Pe măsură ce îmbătrânim, la fel ca multe alte funcții ale corpului nostru, simțul gustului se deteriorează și el. Papilele gustative de pe limbă au o durată de viață foarte scurtă, celule noi fiind produse la fiecare câteva zile. Dar pe măsură ce îmbătrânim, această rată de celule noi încetinește.

Nu numai atât, dar și simțul mirosului nostru se diminuează pe măsură ce îmbătrânim. După cum am discutat anterior, mirosul este o parte importantă a experienței gustative, așa că atunci când simțul mirosului nostru se diminuează, pierdem și capacitatea de a aprecia pe deplin aroma alimentelor.

Cine este un „Superdegustător”?

Iată un alt fapt interesant. „Superdegustătorii” sunt persoane care sunt programate genetic să aibă un gust amar foarte puternic . Pot simți gustul amar de câteva ori mai mult decât o persoană obișnuită. De aceea, adesea nu le plac alimentele amare, cum ar fi dovleacul amar, cafeaua și unele legume verzi. Așadar, dacă prietenul tău urăște chiar și să se uite la alimente amare, ar putea fi un „superdegustător”!