V-ați întrebat vreodată cum putem simți gustul unui preparat, dulceața unui bol fierbinte de orez, dulceața unei înghețate, acrișorul unei lămâi? Principalul motiv pentru aceasta este un organ mic, dar foarte important, de pe limba noastră. Le numim papilele gustative sau, în engleză, (Taste Buds) . Acestea sunt ca niște mici papilele gustative de pe limbă.
Ce sunt aceste papilele gustative?
Simplu spus, papilele gustative sunt organe senzoriale minuscule care te ajută să simți gustul. Dacă te uiți vreodată la limba ta în oglindă, vei vedea că pe limbă există mici umflături asemănătoare unor vezicule. În interiorul acestor umflături se află aceste papilele gustative. În medicină, le numim umflături (papile) .
Acest simț al gustului îți spune ce mănânci și bei, dacă este „gustos” sau „negustos”. Această informație ne face fericiți să mâncăm și ne încurajează să obținem nutrienții de care corpul nostru are nevoie. Nu numai atât, dar, asemenea unui bun prieten, acest simț al gustului ne avertizează și despre ceva ce nu este bun de mâncat, cum ar fi laptele stricat sau o bucată de carne arsă.
Care sunt principalele tipuri de gusturi pe care le percep papilele noastre gustative?
Papilele noastre gustative pot recunoaște în principal cinci tipuri de bază de gusturi. Să vedem care sunt acestea.
| Tip de aromă | Descriere și exemple |
|---|---|
| Dulce | Alimente care conțin adesea un anumit tip de zahăr (de exemplu, zaharoză, fructoză). Exemplele includ mierea, nectarul de agave, fructele, înghețata și bomboanele. |
| Sărat | Alimente care conțin sare (clorură de sodiu) sau alte minerale. De exemplu, gândiți-vă la lucruri precum chipsurile de cartofi, murăturile și sarea și piperul. |
| Gust amar | Acest gust este cauzat de substanțe precum cofeina sau anumiți compuși vegetali. Este un gust puțin complex. Unor persoane le plac substanțele amare precum cafeaua, ciocolata neagră, dovleacul amar, dar altora nu. |
| Gust acru | Adesea, alimentele conțin un anumit tip de acid (de exemplu, acid citric). Exemplele includ lime, lămâie și oțet. |
| Umami | Acesta este acel gust delicios, cărnos și satisfăcător. Multe alimente care conțin o substanță numită glutamat au acest gust. Acest gust umami se simte cel mai bine în alimente precum roșiile, ciupercile, peștele, peștele uscat și sosul de soia. |
Dar nu uitați, mâncarea pe care o consumăm nu are o singură aromă. Combinația acestor arome ne conferă un gust complex. De exemplu, un fel de mâncare poate fi dulce, dar poate avea și o ușoară aromă sărată și umami.
Cum funcționează acestea? Procesul de degustare
Acesta este un proces foarte interesant. Papilele tale gustative nu fac asta singure. Receptorii olfactivi din nas participă și ei.
Imaginează-ți că mănânci.
1. Mestecarea: Când mestecați mâncarea cu dinții, aceasta se amestecă cu saliva din gură și o rupe în bucăți mici.
2. Eliberarea de substanțe chimice: Atunci când sunt descompuse în acest fel, se eliberează substanțe chimice din alimente.
3. Transmiterea de semnale: Aceste substanțe chimice interacționează cu papilele gustative de pe limbă. De asemenea, mirosul acestor substanțe chimice călătorește în sus prin nas și atinge organele senzoriale din nas.
De aceea, atunci când ești răcit și ai nasul înfundat, mâncarea pare să-și piardă aroma. Chiar dacă gustul este divin, nu simțim aroma completă a mâncării pentru că nu o putem mirosi.
În acest fel, poți experimenta aroma completă a unui aliment doar atunci când ambele semnale din gură și nas ajung la creier.
Atunci cum simți că ți-e cald, frig și fierbinte?
De asemenea, avem celule senzoriale speciale în gură și gât. Aceste celule simt cât de fierbinte sau rece este un aliment. Cuvântul „acru” aparține, de asemenea, acestui grup. Iar senzația de răcorire oferită de ceva precum menta este resimțită și prin aceste alte celule. Așadar, toate acestea împreună alcătuiesc experiența noastră alimentară.
Câte Rasa Divya există? Unde sunt ele?
Pentru un adult obișnuitPot exista între 2.000 și 10.000 de papilele gustative. Surprinzător este că, pe măsură ce îmbătrânim, acestea scad treptat. Aceasta înseamnă că copiii mici au mai multe papilele gustative decât adulții . De aceea, unele alimente pe care nu ne plăcea să le mâncăm când eram mici, începem să ne placă să le mâncăm când creștem.
O concepție greșită des întâlnită este aceea că fiecare parte a limbii este special concepută pentru un anumit gust (de exemplu, vârful limbii este pentru dulce, iar spatele este pentru acru). Acest lucru este complet greșit. De fapt, toate cele cinci papilele gustative despre care am vorbit sunt răspândite pe toată limba. Cu toate acestea, unele zone sunt puțin mai sensibile la anumite gusturi.
De exemplu, partea din spate a limbii este foarte sensibilă la gusturile amare. Aceasta ar putea fi o caracteristică de siguranță evolutivă. Deoarece multe lucruri otrăvitoare au un gust amar, capacitatea de a recunoaște că ceva este amar și periculos înainte de a-l înghiți ar putea salva vieți.
Care sunt afecțiunile medicale care afectează simțul gustului?
Uneori, simțul gustului nostru se poate schimba. Există mai multe afecțiuni care pot cauza acest lucru. Numim acestea tulburări de gust.
| Afecțiune medicală | Simplu spus... |
|---|---|
| Ageusia | Pierderea completă a gustului. |
| Disgeuzie | Percepție gustativă distorsionată (de exemplu, ceva dulce are un gust amar). |
| Hipogeuzie | Scăderea simțului gustului. |
| Tulburare de gust fantomă | Un gust neplăcut persistent în gură, chiar și atunci când nu există nimic în ea. |
În plus, următoarele lucruri vă pot afecta papilele gustative și pot face ca mâncarea să aibă un gust diferit:
- Infecții la nivelul gurii sau gâtului (cum ar fi gingivita ).
- Deficit de vitamina B12 sau zinc .
- Boli metabolice precum diabetul sau problemele tiroidiene (hipotiroidismul) .
- Boli ale sistemului nervos (de exemplu, boala Parkinson ).
- Leziuni ale nervilor.
- Refluxul acid (GERD) .
- Fumatul sau mestecarea tutunului.
- Consumul excesiv de alcool.
- Unele medicamente (în special tratamentele chimioterapice pentru cancer).
- Gură uscată.
- Limbă arzătoare.
Dacă aveți o modificare inexplicabilă și pe termen lung a simțului gustului, este foarte important să discutați cu medicul dumneavoastră despre aceasta.
Cum să menții Rasa Divya sănătoasă?
Vestea bună este că papilele gustative sunt reparate și regenerate în mod constant. În medie, papilele gustative își reînnoiesc celulele la fiecare 10 zile . Așadar, chiar dacă limba te arde, papilele gustative vor reveni la normal în câteva zile.
Totuși, daunele continue (cum ar fi infecțiile frecvente și fumatul) pot interfera cu acest proces de vindecare. Așadar, iată câteva lucruri pe care le puteți face pentru a avea grijă de papilele gustative:
- Nu folosiți produse din tutun. Fumatul dăunează grav simțului gustului.
- Limitați consumul de alcool.
- Mențineți o sănătate orală bună. Păstrați-vă dinții, gingiile și limba curate.
- Lăsați mâncarea și băuturile foarte fierbinți să se răcească înainte de a mânca/bea. Acest lucru poate ajuta la prevenirea arsurilor la limbă.
- Nu așezați obiecte extrem de reci, cum ar fi gheața, direct pe limbă.
Papilele gustative sunt o parte minunată a corpului nostru care, în ciuda dimensiunilor lor mici, își fac treaba excelent. Dacă le îngrijești cu grijă, te vei putea bucura de mâncăruri delicioase toată viața.
Mesaj de luat acasă
- Papilele gustative sunt mici organe senzoriale de pe limbă care te ajută să guști mâncarea și să detectezi substanțele periculoase.
- Simțul olfactiv al nasului te ajută și să simți gustul. Când ambele funcționează împreună, obții aroma completă.
- Nu vă faceți griji dacă papilele gustative sunt deteriorate, acestea cresc de obicei în aproximativ 10 zile.
- Fumatul, consumul excesiv de alcool și o sănătate orală precară pot provoca daune pe termen lung simțului gustului.
- Dacă există o modificare pe termen lung a simțului gustului, discutați neapărat cu medicul dumneavoastră despre acest lucru.
💬 Comments (0)
Nu au fost postate încă comentarii. Adaugă comentariul tău aici pentru prima dată.
Adaugă comentariul tău