Čo sú to za siričitany? Trápia vás aj vy?

Dnes si povieme o niečom, čo je okolo nás každý deň, ale niektorým ľuďom môže spôsobiť trochu problémov, niekedy aj trochu veľké, a to sa nazýva siričitany . Možno ste tento názov už počuli, možno nie. Nezáleží na tom, dnes si o týchto siričitanoch povieme podrobne a veľmi jednoducho. Pretože uvedomenie si tejto skutočnosti môže byť veľmi dôležité pre vás, pre mňa a pre nás všetkých.

Čo sú to siričitany? Jednoducho povedané...

Dobre, teraz sa pozrime, aké sú to siričitany. Jednoducho povedané, siričitany sú skupinou chemických zlúčenín, ktoré obsahujú chemický prvok síru. Prirodzene sa vyskytujú v niektorých potravinách a v malom množstve aj v našom tele. Dnes však hovoríme najmä o siričitanoch, ktoré sa pridávajú do potravín, aby ich konzervovali a zabránili ich kazeniu.

Len si predstavte, ako dlho sa niektoré potraviny a nápoje, ktoré kupujeme v obchode, dajú uchovávať bez toho, aby sa pokazili. Hlavnou vecou, ​​ktorá s tým pomáha, sú siričitany. Nazývajú sa konzervačné látky v potravinách . Tie majú niekoľko hlavných funkcií:

• Zastavuje rast mikroorganizmov, ako sú baktérie a huby, ktoré kazia potraviny.
• Zabraňuje zafarbeniu potravín, teda zmene farby (najmä ovocia a zeleniny).
• Zabraňuje oxidácii olejov v potravinách (nazývame ich „hnitím“) a uvoľňovaniu nepríjemných pachov. Pôsobí tiež ako antioxidant .

Vďaka týmto výhodám sa siričitany široko používajú v potravinárskom priemysle.

Ako sa siričitany používajú v potravinách a nápojoch?

Možno vás prekvapí, koľko siričitanov sa nachádza v potravinách a nápojoch. Pozrime sa na hlavné miesta, kde sa nachádzajú:

• Sušené ovocie: Siričitany sa používajú na zachovanie a uchovanie farby vášho obľúbeného sušeného ovocia, ako sú hrozienka, marhule, figy a datle.
• Víno a pivo: Siričitany sa používajú na kontrolu procesu fermentácie a zabránenie kazenia, najmä v bielych vínach. Môžu sa nájsť aj v červených vínach a pivách.
• Ovocná šťava: V niektorých fľaškových a balených ovocných šťavách.
• Zemiakové výrobky: Zabráňte hnednutiu kupovaných potravín, ako sú hranolky a zemiakové lupienky.
• Morské plody ako krevety a kraby: Keďže rýchlo menia farbu, niekedy sa do nich pridávajú siričitany, aby sa tomu zabránilo.
• Nakladaná zelenina, čatní, džemy, želé: Aj tieto pomáhajú konzervovať potraviny.
• Niektoré omáčky, šalátové dresingy.
• Dokonca aj v niektorých liekoch: Siričitany sa zriedkavo používajú na konzerváciu niektorých liekov.

Len si pomyslite, premýšľali ste niekedy nad tým, ako si sušené marhule, slivky atď. zachovávajú svoju charakteristickú farbu a vydržia na pultoch obchodov celé mesiace bez toho, aby sa pokazili? Alebo fľaša vína... Nuž, a práve tu pomáha tento priateľ (pre niektorých nepriateľ!) s názvom siričitany.

Má každý problém so siričitanmi?

Teraz si pravdepodobne hovoríte: „Aha, takže tieto siričitany sú také nebezpečné, ako ich môžeme jesť?“ Nebojte sa. Pravdou je, že pre väčšinu ľudí na svete siričitany nespôsobujú žiadne problémy a možno ich normálne tolerovať.

Ale rovnako ako niektorí ľudia sú alergickí na arašidy, iní sú alergickí na morské plody, malé percento populácie môže byť alergické na siričitany. Nazývame to citlivosť na siričitany . Hoci to nie je úplne alergia, môže to spôsobiť príznaky podobné alergii.

Určité percento ľudí s astmou (najmä tí s ťažkou astmou alebo tí, ktorí sú závislí od steroidných liekov) sú pravdepodobnejšie citliví na tieto siričitany. Títo ľudia by si mali dávať na to najväčší pozor.

Aké sú príznaky citlivosti na siričitany?

Ak po konzumácii jedla obsahujúceho siričitany pocítite jeden alebo viacero z týchto príznakov, je dobré sa obávať.

• Ťažkosti s dýchaním (tieto sú najčastejšie):
• Sipot je „pískavý“ zvuk vychádzajúci z hrudníka pri dýchaní.
• Kašeľ.
• Dýchavičnosť, ťažkosti s dýchaním.
• Tlak na hrudníku.

• Príznaky podobné iným alergiám:
• Zmeny na koži: náhla vyrážka, žihľavka, návaly horúčavy, svrbenie.
• Problémy s tráviacim systémom: nevoľnosť, vracanie, žalúdočné kŕče, hnačka.
• Bolesť hlavy.
• Závraty, pocit točenia hlavy.

• Veľmi zriedkavé závažné reakcie:
• Niekedy, veľmi zriedkavo, môže byť tento stav o niečo závažnejší. V medicíne to nazývame anafylaxia . Môže to byť závažná alergická reakcia, ktorá postihuje celé telo. Napríklad náhly opuch dýchacích ciest až do bodu, keď nie je možné dýchať, náhly pokles krvného tlaku a iné život ohrozujúce stavy. Ak sa tak stane, mali by ste okamžite a bezodkladne ísť do nemocnice. Pamätajte však, že takéto závažné stavy sú kvôli siričitanom veľmi, veľmi zriedkavé.

Ako siričitany ovplyvňujú ľudí s astmou?

Ako sme už spomenuli, naši priatelia s astmou by si mali dávať na tieto siričitany trochu väčší pozor. Pretože siričitany súSulfity môžu pôsobiť ako spúšťač astmy. To znamená, že po požití siričitanov sa môžu objaviť alebo zhoršiť príznaky astmy (kašeľ, sipot, tlak na hrudníku).

Predpokladá sa, že dôvodom je to, že keď zjete jedlo obsahujúce siričitany, v žalúdku sa vytvára plyn nazývaný oxid siričitý . Keď tento plyn vstúpi do dýchacích ciest, stimuluje tam nervy a spôsobuje bronchokonstrikciu. Tento účinok je výraznejší u ľudí s astmou, pretože ich dýchacie cesty sú už citlivé.

Nie každý astmatik je však alergický na siričitany. Tento problém však môže mať značný počet ľudí. Preto, ak máte astmu, je veľmi dôležité si to uvedomovať.

Ako zistím, či mám citlivosť na siričitany?

Je to trochu komplikovaná záležitosť, pretože zvyčajne neexistuje špecifický krvný test, ktorý by s istotou povedal: „Mám intoleranciu na siričitany.“

• Najdôležitejšie je pozorovanie: Po jedení alebo pití niečoho, najmä takého s vysokým obsahom siričitanov, sledujte, či sa tieto príznaky (ako sú ťažkosti s dýchaním, kožné vyrážky) objavia v priebehu niekoľkých hodín.
• Denník jedla a príznakov: Ak máte podozrenie na potravinovú alergiu, veďte si niekoľko dní denník jedla a nápojov. Taktiež si zapíšte, kedy ste mali príznaky a aké boli. To vám a vášmu lekárovi pomôže zistiť, či existuje súvislosť.
• Lekárska rada: Ak sa u vás tieto príznaky vyskytujú často, je najlepšie navštíviť lekára a porozprávať sa o tom. Lekár sa vás opýta, vyšetrí vás a v prípade potreby vás odporučí na ďalšie vyšetrenia, ktoré pomôžu zistiť príčinu. Niekedy môžete pod lekárskym dohľadom vyskúšať veci, ako je dočasné vylúčenie potravín obsahujúcich siričitany (eliminačná diéta) a ich následné postupné opätovné zaradenie (záťažový test). Nie je však dobrý nápad robiť tieto veci sami.

Ako minimalizovať problémy spôsobené siričitanmi?

Ak vám bola diagnostikovaná citlivosť na siričitany alebo máte silné podozrenie, že ju máte, neprepadajte panike. Existuje niekoľko vecí, ktoré môžete urobiť, aby ste s týmto stavom žili lepšie:

1. Čítanie etikiet na potravinách: Toto je najdôležitejšia vec . V mnohých krajinách teraz platí zákon, že ak potravina obsahuje viac ako určité množstvo siričitanov, musí to byť jasne uvedené na etikete. Takže keď si v obchode kupujete akékoľvek jedlo alebo nápoj, pozorne si prečítajte zoznam zložiek.

• Slovo „siričitany“ môže zmiznúť. Namiesto toho sa môžu objaviť názvy ako tieto:Oxid siričitý, hydrogensiričitan draselný, metabisulfit draselný, hydrogensiričitan sodný, metabisulfit sodný, siričitan sodný. Ak uvidíte takéto slovo, majte na pamäti, že obsahuje siričitany.

2. Vyhýbajte sa potravinám s vysokým obsahom siričitanov: Najlepšie je konzumovať čo najmenej alebo sa úplne vyhýbať potravinám, o ktorých viete, že sú pre vás škodlivé alebo o ktorých je známe, že majú vysoký obsah siričitanov (ako napríklad sušené ovocie, o ktorom sme hovorili skôr, víno a niektoré spracované potraviny).

3. Uprednostňujte čerstvé, nespracované potraviny: Jedzte čo najviac domácej stravy vrátane čerstvej zeleniny, ovocia, mäsa a rýb. Spracované, balené a konzervované potraviny s najväčšou pravdepodobnosťou obsahujú tieto konzervačné látky.

4. Pýtanie sa v reštauráciách: Ak jete v reštauráciách, najmä pri kúpe jedál ako šaláty a polievky, je dobré sa opýtať, či obsahujú siričitany.

Čo ešte potrebujete vedieť o siričitanoch?

• Prahová úroveň: Nie každý pociťuje príznaky na rovnakej úrovni. Niektorí ľudia môžu pociťovať príznaky aj po konzumácii veľmi malého množstva siričitanov. Iní môžu pociťovať príznaky aj po konzumácii o niečo vyššieho množstva. Líši sa to od človeka k človeku.
• Ovplyvňuje to varenie?: Niekedy sa pri varení jedla môže množstvo siričitanov trochu znížiť. Nie sú však úplne eliminované. Preto aj po tepelnej úprave môže citlivým ľuďom spôsobiť problémy.

Zhrnutie a veci, ktoré si treba zapamätať

Dobre, takže sme dnes veľa hovorili o siričitanoch, však? Myslím, že tomu teraz dobre rozumiete. Mohli by sme si stručne zhrnúť, o čom sme hovorili?

Sulfity sú chemikálie používané predovšetkým na konzervovanie potravín.

Zatiaľ čo väčšina ľudí s týmito príznakmi nepociťuje žiadne problémy, u malého počtu ľudí, najmä u astmatikov, môžu spôsobiť rôzne príznaky, od ťažkostí s dýchaním až po iné alergické príznaky.

Najdôležitejšie je:

• Dávajte si pozor na to, čo jete a pijete.
• Vytvorte si zvyk čítať etikety na potravinách .
• Ak si myslíte, že máte alebo máte podozrenie, že máte citlivosť na siričitany, vyhľadajte lekársku pomoc.
• Ak máte citlivosť, vyhýbajte sa potravinám obsahujúcim siričitany, ako je to len možné.

Niet sa čoho báť. Keď si tieto veci uvedomíme, môžeme chrániť svoje zdravie, minimalizovať problémy a žiť šťastne. Ak máte ďalšie otázky týkajúce sa tejto problematiky, určite sa porozprávajte so svojím obvodným lekárom.

` Siričitany, Potravinové alergie, Astma, Ťažkosti s dýchaním, Konzervačné látky v potravinách, Oxid siričitý