Ako ochutnávame jedlo? Poďme sa porozprávať o malých chuťových pohárikoch na jazyku! (Chuťové poháriky)

Premýšľali ste niekedy o svojom obľúbenom jedle, ako je kúsok čokoládovej torty alebo kúsok manga, a o tom, ako výrazne a zreteľne chutí, keď si ho vložíte do úst? Niektoré jedlá sú horké, niektoré sladké a niektoré kyslé a slané. Ako rozoznávame všetky tieto chute? A práve tu sa nám hodia malí priatelia na našich jazykoch. Dnes si povieme o týchto malých priateľoch, chuťových pohárikoch .

Čo sú chuťové poháriky? Kde sa nachádzajú?

Jednoducho povedané, tieto chuťové poháriky sú drobné zmyslové orgány na našom jazyku. Sú ako malí detektívi. Ich úlohou je zistiť, ako chutí jedlo, ktoré jete, a poslať správu do vášho mozgu.

Pozrite sa na svoj jazyk v zrkadle!

Už ste sa niekedy pozreli pred zrkadlo a vyplazili jazyk? Keď sa naň pozriete týmto spôsobom, uvidíte, že na jazyku máte malé hrbolčeky a pľuzgiere, však? Tomu hovoríme papily . Naši protagonisti, teda chuťové poháriky, sú často skryté vo vnútri týchto hrbolčekov nazývaných papily.

Predstavte si tieto papily ako malé domčeky. Vo vnútri týchto domčekov žijú chuťové poháriky. Nie každá papila má chuťové poháriky, ale väčšina ich má.

Mikroklky a hlavné typy chuťových pohárikov

Vo vnútri týchto chuťových pohárikov sa nachádza ešte jedna úžasná vec. Sú to tieto veľmi jemné, neviditeľné, vlasom podobné štruktúry nazývané mikroklky . Fungujú ako malé antény. Keď jete jedlo, chemikálie v jedle sa s týmito mikroklkami zrazia. Keď sa zrazia, tieto vlákna vyšlú do mozgu signál: „Toto jedlo chutí sladko“, „alebo horko“, „kyslo“ alebo „slane“. Vtedy skutočne cítite chuť jedla.

Vo všeobecnosti hovoríme o štyroch hlavných typoch chutí:

• Sladká chuť: Chuť vecí ako cukor, med a ovocie.
• Slaná chuť: Chuť soli, chuť slaných jedál.
• Kyslá chuť: Chuť vecí ako limetka, tamarind a ocot.
• Horká chuť: Chuť, ktorú cítia veci ako horká tekvica a koriander.

Naše chuťové poháriky dokážu rozpoznať všetky tieto chute. Niektorí vedci hovoria o ďalšej chuti nazývanej „umami“, čo je pikantná chuť, ktorú získavame z potravín, ako je mäso, ryby a syr. Ale teraz sa zamyslime len nad týmito štyrmi.

Koľko máme malých priateľov, ktorí cítia našu chuť? Sú vždy tu?

Vedeli ste? Hovorí sa, že priemerný dospelý človek má na jazyku asi 10 000 chuťových pohárikov ! To je veľa, však? Je to ako malá armáda.

Ale tieto chuťové poháriky nie sú trvalé. Obnovujú sa približne každé dva týždne . Staré odumierajú a nové rastú. Rovnako ako sa obnovujú naše kožné bunky.

Ale tu je niečo, čo treba mať na pamäti. S pribúdajúcim vekom sa rýchlosť tvorby nových chuťových pohárikov spomaľuje. To znamená, že keďže niektoré staré chuťové poháriky odumierajú, vytvára sa menej nových, ktoré ich nahradia. Preto môže byť počet chuťových pohárikov fungujúcich na jazyku staršieho človeka približne 5 000.

Všimli ste si niekedy, ako vaši starí rodičia hovorievali niektorým jedlám „málo soli“, „málo cukru“ alebo „málo korenia“? Jedným z dôvodov by mohlo byť, že počet chuťových pohárikov klesá. Takže množstvo chuti, ktorú dokážu vnímať, sa môže trochu znižovať. To by tiež mohlo byť dôvodom, prečo majú malé deti veľmi ostrý chuťový zmysel. Majú veľa chuťových pohárikov, takže sú veľmi citlivé.

Ďalšia vec je, že to ovplyvňuje aj fajčiarov . Cigaretový dym môže poškodiť tieto drobné chuťové bunky. Potom sa môže výrazne znížiť schopnosť cítiť skutočnú chuť jedla.

Úžasné prepojenie medzi chuťou a vôňou!

Možno si myslíte, že chuť jedla vnímate iba jazykom. Ale to nie je úplne pravda. Ak si chcete jedlo skutočne vychutnať, musí vám pomôcť aj váš nos!

Aj nos pomáha! Ako to?

Keď si vložíte jedlo do úst a žujete ho, uvoľňuje drobné chemické častice. Niektoré z týchto častíc sa dostanú priamo do nosa. V hornej časti nosa sa nachádzajú špeciálne bunky, ktoré vám pomáhajú vnímať pachy . Nazývame ich čuchové receptory . Rovnako ako chuťové poháriky, aj tieto bunky posielajú do mozgu správy: „Tu je takáto vôňa.“

Takže keď jete jedlo, do mozgu sa dostávajú signály z chuťových pohárikov na jazyku aj z čuchových receptorov v nose. Mozog tieto dve správy spojí a povie vám: „Och, toto je to lahodné kuracie kari,“ alebo „Toto chutí ako mangový džús.“

To znamená, že skutočnú chuť jedla vytvára kombinácia chuti a vône. Tieto dve zložky spolupracujú ako bratia.

Prečo jedlo chutí zle, keď máte nádchu?

Keď jete v deň, keď máte naozaj silnú nádchu a upchatý nos, máte pocit, že jedlo nemá žiadnu chuť? Hovoríme: „Ach, jedlo dnes nemá žiadnu chuť.“ Viete prečo?

Dôvodom je, že keďže je nos upchatý, chemické častice uvoľnené z potravy sa nemôžu dostať do nosa a stimulovať čuchové receptory. Do mozgu sa potom dostane iba chuťový signál z jazyka. Keďže čuchový signál chýba, je pre mozog ťažké rozpoznať celý obraz jedla, teda skutočnú chuť. Preto máme pocit, že jedlo nechutí dobre.

Urobíme malý experiment?

Môžete urobiť malý experiment, aby ste zistili, či je to pravda.

Keď budete nabudúce niečo jesť (predstavte si kúsok ovocia), najprv si zakryte nos oboma rukami. Potom si kúsok jedla vložte do úst a požujte ho.

Môžete to cítiť, váš jazyk vám dokáže povedať základnú chuť, napríklad či je to sladké alebo kyslé. Ale nemôžete presne povedať, o aký druh ovocia ide, akú má špecifickú vôňu. Teraz okamžite otvorte nos. Vidíte? Hneď ako otvoríte nos, môžete cítiť skutočnú chuť aj vôňu daného ovocia! To je vzťah medzi chuťou a vôňou.

Takže, čo si musíme zapamätať (Posolstvo na odnesenie domov)

Z tohto príbehu teda vidíte, aký úžasný proces je pre nás vychutnávať si jedlo. Nie je to len niečo, čo sa deje s naším jazykom.

• Chuťové poháriky: Tieto malé časti nášho jazyka nám pomáhajú identifikovať základné chute, ako je sladká, slaná, kyslá a horká.
• Vplyv čuchu: Na zažitie skutočnej a plnej chuti jedla je nevyhnutný čuch cez nos. Tento zážitok nám poskytujú chuťové poháriky a čuchové receptory, ktoré spolupracujú.
• Myslite na svoje zdravie: Pre udržanie zdravých chuťových pohárikov je dôležité vyhýbať sa fajčeniu. Pamätajte tiež, že váš chuťový zmysel sa môže s pribúdajúcim vekom mierne meniť.

Keď budete nabudúce jesť chutné jedlo, venujte chvíľku poďakovaniu svojmu jazyku a nosu za to, že vám dali tú lahodnú chuť. Pretože bez nich by bol život oveľa príjemnejší, však? Jedlo nie je len niečo, čo vám naplní žalúdok, je to niečo, čo prináša do života veľkú radosť. Túto radosť nám dávajú tieto malé chuťové poháriky a náš nos!

Chuťové poháriky, jazyk, chuť, čuch, čuchové receptory, papily, mikroklky, zdravie Srí Lanky