Ua e silafia ea mea emulsifiers o lo'o i mea'ai e te 'ai?

Va'ai i nisi o mea'ai e te fa'atauina i le faleoloa. Mo se fa'ata'ita'iga, mea e pei o le mayonnaise, aisikulimi, sukalati, pinati pata. E fa'apefea ona lamolemole ma tutusa lelei? E mafai ona teuina mo se taimi umi. Pe na e mafaufau ea pe fa'apefea ona faia fa'apenei? O se tasi o mea lilo o lo'o i tua atu o lenei mea e ta'ua o "emulsifiers." O le aso o le a tatou talanoa ai e uiga i nei emulsifiers o lo'o i ai pea i luga o a tatou ipu ma pe lelei pe leaga mo o tatou tino.

O a la nei emulsifiers?

I se faaupuga faigofie, o emulsifiers o ni mea e fusifusia faatasi ai ni mea se lua e le manaʻo e palu faatasi, e pei o uo, ma palu faatasi. O le faataitaiga sili ona lelei o le suauu ma le vai. E tusa lava po o le a le tele o lou luluina o se fagu i le fale i sina vai ma sina suauu popo, a mavae sina taimi o le a toe foi mai le suauu i luga ma vavae ese, a ea? O emulsifiers o ni vailaau e faamalosia ai ni vai se lua e le palu faatasi ma fesoasoani e faatumauina le mautu o le paluga.

E fa'aopoopo nei mea i le tele o mea'ai ua uma ona fa'agasolo ma mea'ai ua afifiina tatou te 'a'ai ai.

• Mayonnaise: Fa'afefiloi le suāu'u ma le vineka (e fa'avae i le vai).
• Aisa kulimi: E fa'aitiitia ai le fa'aputuina o poloka aisa ma maua ai se mea lamolemole ma suamalie.
• Sokolate: Ia tuu eseese le pata koko ma le pauta koko.
• Falaoa ma oloa tao falaoa: Fa'ateleina le umi e teu ai ma fa'aitiitia ai le mago.
• Sosi ma sosi salati: Ia tutusa le mafiafia o le suāuu ma isi vaega vai, e aunoa ma le vavae'eseina.

E fa'aopoopoina nei mea i mea'ai e fa'aleleia atili ai o latou foliga vaaia, tu'uina atu ia i latou se foliga lamolemole, ma fa'ateleina ai lo latou umi e teu ai. E ui o nisi emulsifiers e faia mai la'au (e pei o le soya), o le tele lava e faia mai oloa mai manu, ma o le tele lava e gaosia fa'apitoa i totonu o fale su'esu'e.

E lē gata i meaʻai, ae faʻapea foʻi i oloa tausiga o le paʻu, kulimi, ma vailaʻau tatou te faʻaaogaina, o nei emulsifiers e faʻaaogaina e fesoasoani e faʻafefiloi faʻatasi mea e faʻavae i le suāuʻu ma le vai.

E fa'apefea ona galulue nei mea? Se'i o tatou tilotilo i ai i se su'esu'ega fa'asaienisi.

E faigofie lava ona malamalama i lenei mea. Se'i mafaufau i se mole mole o le emulsifier e pei o se tama'i maneta, ae e lua ona itu e galulue i auala e lua.

1. E fiafia le tasi itu i le vai: Matou te ta'ua lenei mea e fiafia i le vai. O lenei itu e tosina i molekula o le vai.

2. O le isi itu e fiafia i le suāuu: E ta'ua lea o le hydrophobic. O lenei itu e tosina atu i molekula o le suāuu.

Se'i mafaufau nei o lo'o tatou fa'aopoopoina se emulsifier i se paluga o le suāu'u ma le vai. O le mea e tupu, o le a ō atu mole mole mole mole mole mole mole mole mole ma fa'apotopoto i tafatafa o tama'i mataua o le suāu'u. O latou itu e fiafia i le suāu'u e liliu agai i le mataua o le suāu'u ma taofi mau. I le taimi lava e tasi, o latou itu e fiafia i le vai e liliu i fafo ma fa'auo i mole mole o le vai o lo'o siomia ai.

O le auala lea, e ui lava o loo opeopea mataua o le suāuu i le vai, ae e lē faatagaina ona latou faaputu faatasi e fausia ai se vaega tele o le suāuu. O le mafuaaga lea tatou te maua ai se paluga lamolemole ma mautu. O le susu o se faataitaiga lelei o se emulsion e tupu faalenatura. O le Makarine o le faafeagai lea , o se paluga o mataua o le vai i totonu o le suāuu.

O ituaiga autū o emulsifiers o loʻo maua i meaʻai ma oloa tausiga o le paʻu

E tele ituaiga o emulsifiers i mea'ai ma kulimi tatou te 'ai. E lelei le iloa o nisi o nei mea.

O le fesili e sili ona tāua: E leaga ea emulsifiers mo le tino?

O le mea aupito tāua lenei e tatau ona tatou iloa uma. O suʻesuʻega talu ai nei ua faʻaalia ai nisi o tulaga lamatia i lenei itu.

Aafiaga i le soifua maloloina o le manava

E lē na o se paipa e ui atu ai meaʻai o tatou manava. O le nofoaga lea o le faitau piliona o meaola ninii (siaki lelei) e taua tele mo lo tatou soifua maloloina. Tatou te taʻua lenei mea o siama o le manava . O nei siama lelei e fesoasoani ia i tatou e faʻamalū meaʻai, faia vitamini, ma faʻamalosia ai lo tatou puipuiga o le tino.

O se suʻesuʻega i le 2021 na maua ai e lua ituaiga o emulsifiers faʻapitoa, aemaise lava le carboxymethylcellulose (CMC) ma le polysorbate 80 , e faʻaleagaina ai siama lelei i le manava ma faʻateleina ai le lamatiaga o le mumū o le manava .

O nei tulaga mumū tumau e mafai ona oʻo atu ai i faʻamaʻi mumū o le manava (IBD), e pei o le Crohn's disease ma le ulcerative colitis . O isi suʻesuʻega o loʻo fautua mai ai foʻi e ono i ai se aafiaga i tulaga e pei o le puta tele, Type 2 Diabetes Mellitus, ma faʻamaʻi fatu.

Aafiaga i le pa'u

O mea emulsifiers i nisi o oloa tausiga o le pa'u, aemaise lava o lo'o i ai sulfates, e pei o le SLS, e mafai ona mafua ai le mago, itaitagofie, ma fa'aleagaina ai le vaega puipuia masani o le pa'u. E mafai fo'i ona mafua ai ni tali allergic i tagata e ma'ale'ale le pa'u.

O le ā la se mea tatou te faia? E faʻapefea ona tatou puipuia i tatou lava mai nei mea?

E ono fai si fefe pe a faalogo i nei mea uma. Ae e leai se mea e popole ai. O le mea taua o le nofouta lea i meaʻai ma oloa tatou te faʻatauina.

1. Faitau fa'ailoga:A e fa'atau se mea mai le faleoloa, ia fai ma masani le faitau i le lisi o mea e fai ai. Siaki pe iai ni mea emulsifiers fa'apitoa o lo'o ta'ua i luga.

2. Fa'aitiitia mea'ai ua uma ona gaosia: Fa'aitiitia lou taumafaina o mea'ai ua uma ona afifiina ma ua tele naua mea ua uma ona gaosia i le tele e mafai ai. Nai lo lea, 'ai atili mea'ai masani e pei o fuala'au 'aina fou, fuala'au 'aina, ma saito atoa . Afai e te saunia au mea'ai i le fale, e te pulea atoatoa mea e te 'ai.

3. Ia fa'aeteete i oloa tausiga o le pa'u: Afai e ma'ale'ale lou pa'u, filifili oloa ua fa'ailogaina "e leai se sulfate." A'o le'i fa'aaogaina se oloa fou, fai se su'ega i se vaega e va'ai pe iai sou tali atu i le allergy.

O loʻo faʻaauau pea suʻesuʻega i lenei mea, o lea la o le gaioiga sili ona lelei i le taimi nei o le faʻatapulaʻaina lea o lou taumafaina o meaʻai faʻagasolo o loʻo i ai mea e faʻafefiloi ai meaʻai faʻapitoa.