Waxaa laga yaabaa inaad ogtahay in cuntooyin badan oo baakadaysan oo aan ka iibsano dukaanka ama suuqa weyn ay ku jiraan waxyaabo lagu daro si ay u ahaadaan kuwo cusub oo ay u ilaaliyaan dhadhankooda. Laakiin ma ogtahay sida ay waxyaabahani u saameeyaan caafimaadkeena? Maanta waxaan ka hadlaynaa wax ay dad badan ka hadlayaan. Taasi waa sodium nitrate.
Waa maxay Sodium Nitrate?
Si fudud haddii loo dhigo, sodium nitrate iyo qaraabada dhow, sodium nitrite, waa walxo ilaaliya. Waxaa inta badan loo isticmaalaa waxyaabaha "hilibka la qalajiyey", sida sausage, hilib doofaar, hilib doofaar, iyo kubbado yaryar. Laguma daro oo keliya in hilibka la ilaaliyo muddo dheer, laakiin sidoo kale si loo siiyo midab casaan ah oo gaar ah iyo dhadhan gaar ah.
Laakiin waxa layaabka leh ayaa ah in nitrate-yadan iyo nitrites-kani aan laga helin oo keliya cuntooyinka si macmal ah loogu daray. Si dabiici ah ayaa looga helaa khudaarta sida isbinaajka iyo celery . Xitaa biyaha tuubada ee aan cabno waxaa ku jiri kara qaar ka mid ah.
Jidhkeenu ma runtii u baahan yahay nitrates?
Haa, nitrates iyo nitrites ayaa looga baahan yahay dhowr geedi socod oo muhiim ah oo jirkeena ah. Xaqiiqdii, 85% oo keliya nitrates-ka aan ku isticmaalno cuntadeena waxay ka yimaadaan khudaarta .
Waxa ka dhaca gudaha jirkeena aad bay muhiim u yihiin. Nitrate-ka aan isticmaalno waxaa jidhku u beddelaa nitrites. Nitrites-kani waxay markaa isu beddelaan mid ka mid ah laba natiijo. Mid waa natiijo aad u wanaagsan annaga, kan kalena waa natiijo khatar yar leh.
Dhinaca wanaagsan: Nitric Oxide
Kani waa "ninka wanaagsan" ee sheekadeenna. Nitric oxide, oo ah molecule laga sameeyay nitrite, ayaa lagama maarmaan u ah caafimaadka wadnaheena.
- Waxay kaa caawineysaa yareynta cadaadiska dhiigga .
- Waxay ballaarisaa xididdada dhiigga waxayna hagaajisaa wareegga dhiigga .
- Tani waxay ka dhigaysaa caawimo weyn oo ku saabsan ka hortagga cudurrada wadnaha iyo xididdada dhiigga .
Tani waa sababta cunto hodan ku ah khudaarta loo sheego inay u fiican tahay wadnaha. Sababtoo ah khudaartu waxay si dabiici ah u siisaa nitrate-ka jidhkeenu u baahan yahay si uu u soo saaro nitric oxide.
Dhinaca khatarta ah: Nitrosamiin
Kani waa "ninka xun" ee sheekada ku jira. Sumowga Nitrate iyo NitrateSababta ugu weyn ee loo arko inay sun tahay oo khatar tahay waa maaddooyinka loo yaqaan nitrosamines. Kuwani waa kansar-keenayaal , taasoo la micno ah inay yihiin walxo leh awood ay ku keenaan kansar.
Tani waa sababta Hay'adda Caafimaadka Adduunka (WHO) ay ugu dhawaaqday in hilibka la warshadeeyay uu yahay mid kansar keena . Heerkulka sare, nitrites-ku waxay u badan tahay inay la falgalaan borotiinnada ku jira hilibka si ay u sameeyaan nitrosamines-kan khatarta ah.
Runta qarsoon ee ka dambeysa calaamadda "Nitrate-Free"
Hadda, marka aad tagto suuq weyn, waxaad u badan tahay inaad aragtay sausage iyo hilib doofaar oo lagu calaamadeeyay waxyaabo ay ka mid yihiin " organic ", "aan lagu darin nitrates", iyo "aan lahayn nitrates". Dad badan ayaa u maleynaya in kuwani ay gebi ahaanba ammaan yihiin. Laakiin waxaa jira sir yar oo halkan ah oo aan u baahannahay inaan ogaano.
Waxay u baahan yihiin hab ay ku ilaaliyaan waxyaabaha loogu yeero "aan nitrate-ka lahayn". Taas awgeed, waxay isticmaalaan budada celery .
Ka fikir, celery waa khudaar dabiici ah oo nitrate sare leh. Markaa waxa dhaca marka aad ku darto budada celery waa la mid waxa dhaca marka aad ku darto sodium nitrate kiimiko lagu sameeyay. Taas macnaheedu waa in badeecaddu ay sidoo kale ka kooban tahay nitrates. Inkasta oo lagu calaamadin karo "nitrate-free" sababtoo ah laguma darin kiimiko, sida waafaqsan sharciga, saameynta jidhka waa isku mid. Nitrates-kaas ayaa sidoo kale isu beddeli kara nitrosamines.
Waxa ugu muhiimsan ee la fiiro gaar ah u yeelan karo waa:
- Waxaa jira xad sharci ah oo ku saabsan nitrate-yada kiimikada lagu daray. Hay'adaha sida FDA (Maamulka Cuntada iyo Dawooyinka) ayaa dejiyay xaddiga ugu badan ee lagu hayn karo badeecada.
- Laakiin nitrate-ka lagu daray ilo dabiici ah, sida budada celery, si adag looma nidaamiyo. Daraasado qaar ayaa muujiyay in alaabadan "dabiiciga ah" ay ka koobnaan karaan ilaa toban jeer nitrate ka badan kuwa lagu sameeyay hababka caadiga ah.
| Nooca hilibka la warshadeeyay (Alaab) | Xadka sharciga ah ee la oggol yahay (ppm - qaybaha milyankiiba) |
|---|---|
| Hilib Doofaar | 120 ppm (0.012%) |
| Sausage la daweeyay | 156 ppm (0.0156%) |
| Hilib doofaar ama pastrami oo lagu daray milix | 200 ppm (0.02%) |
Haddaba maxaa go'aanka kama dambaysta ah? Sodium Nitrate ma runtii khatar baa?
Iyada oo lagu salaynayo macluumaadka hadda jira, si dhakhso ah uma cadda in isku-darka sodium nitrate-ka laftiisu uu khatar yahay. Sida aan aragnay, waa wax lagama maarmaan u ah jirkeena, gaar ahaan caafimaadka wadnaha.
Dembiilaha dhabta ah maaha nitrate-ka laftooda, laakiin waa isha aan ka helno nitrate-kaas.
Ka fikir tan sida fiitamiin. Fiitamiinada waa lama huraan u ah jirkeena. Laakiin haddii aad qaadato xaddi badan, waxay sidoo kale noqon karaan sun. Sidaas ayay tahay.
Habka ugu caafimaadka badan ee lagu helo nitrate-ka waa khudaarta, halkii laga heli lahaa hilibka la warshadeeyay.
maxaa sababay taas?
Marka laga soo tago nitrate-ka, khudaartu waxay sidoo kale ka kooban tahay nafaqooyin badan, sida antioxidants-ka sida fiitamiin C iyo fiber-ka. Antioxidants-kan waxay ka hortagi karaan nitrate-ka inay sameeyaan nitrosamines-ka khatarta ah. Taas macnaheedu waa inaan kaliya ka helno dhinaca wanaagsan ee nitrate-ka khudaarta.
Laakiin hilibka la warshadeeyay ma laha nafaqooyinkan badbaadada leh. Waxa kale oo ay ka kooban yihiin milix badan iyo dufan aan caafimaad qabin. Markaa waxay u badan tahay inay sameeyaan nitrosamines.
Markaa, halkii aad ka walwali lahayd nitrate-ka, fiiro gaar ah u yeelo meesha aad ka helayso. Ma aha wax weyn in mararka qaarkood la cuno hilibka la warshadeeyay, laakiin waa caqli inaad ka fogaato inaad ka dhigto qayb ka mid ah cuntadaada maalinlaha ah.
Fariinta Guriga La Qaadanayo
- Sodium nitrate waxaa loo isticmaalaa in lagu ilaaliyo hilibka la warshadeeyay, laakiin waxay sidoo kale ka caawisaa jirkeena inuu soo saaro nitric oxide.
- Nitrate-yadu waxay khatar noqdaan oo keliya marka ay isu beddelaan nitrosamines, kuwaas oo keena kansar. Tani waxay u badan tahay inay dhacdo marka aad cunto hilib la warshadeeyay.
- Calaamadaha "Nitrate-free" badanaa waxay ka kooban yihiin ilo nitrate dabiici ah, sida budada celery. Kuwaas mararka qaarkood waxay ka koobnaan karaan heerar ka sarreeya heerarka nitrate marka loo eego alaabada caadiga ah.
- Habka ugu wanaagsan uguna ammaanka badan ee lagu heli karo nitrate-ka waa in la cuno khudaarta sida isbinaajka iyo beetroot-ka. Antioxidants-ka ku jira waxay ka hortagaan sameynta nitrosamines.
- Mararka qaarkood ku raaxayso cuntooyinka sida sausage iyo hilib doofaar, laakiin ha ka dhigin qayb ka mid ah cuntadaada maalinlaha ah. Diiradda saar cunto dheellitiran, gaar ahaan khudaarta iyo miraha.
- Haddii aad wax walaac ah ama shaki ah ka qabto cuntadaada ama caafimaadka wadnahaaga, had iyo jeer la tasho dhakhtarkaaga qoyska (dhakhtarka) si aad talo u hesho.
💬 Comments (0)
Weli faallooyin lama soo dhejin. Faalladaada halkan ku darso markii ugu horeysay.
Ku dar faalladaada