Le të mësojmë si të gatuajmë orizin: Si të gatuajmë orizin pa arsenik të dëmshëm

Madhuri, një nënë 32-vjeçare me dy fëmijë, e cila erdhi në klinikën time atë mëngjes, më pyeti me shumë kuriozitet dhe ankth.

"Dr. Priya, unë gjithmonë gatuaj oriz për familjen tonë në një tenxhere orizi. Por kohët e fundit pashë në një gazetë se orizi mund të përmbajë arsenik, një kimikat që është i dëmshëm për trupin. A është e vërtetë kjo, doktor? A do t'i dëmtojë kjo fëmijët e mi të vegjël? A ka ndonjë mënyrë që ne ta shmangim këtë?" pyeti Madhuri.

E qetësova Madhurin dhe i thashë: "Madhuri, pyetja që bëre është shumë e rëndësishme. Në ditët e sotme, 95% e familjeve e gatuajnë orizin në një tenxhere orizi duke matur ujin. Kjo metodë gatimi pa filtruar ujin rrit shanset që arseniku në oriz të hyjë në trupin tonë. Pra, sot, le të flasim se si arseniku hyn në oriz, si dëmton trupin tonë dhe si ta largojmë arsenikun nga orizi duke përdorur metodat shkencore të përdorura nga paraardhësit tanë."

Nga vjen arseniku në oriz?

Arseniku është një element kimik që gjendet natyrshëm në sasi shumë të vogla në tokë, ujë dhe ajër. Megjithatë, arseniku gjendet gjithashtu në sasi të konsiderueshme në pesticidet dhe herbicidet (barërat kundër barërave të këqija) dhe plehrat kimike që përdoren zakonisht në bujqësinë moderne.

Meqenëse bimët e orizit thithin më shumë ujë se bimët e tjera gjatë rritjes, arseniku i tretur në tokë dhe ujë thithet lehtësisht dhe depozitohet në kokrrat e orizit. Hulumtimet kanë treguar se orizi është burimi kryesor dietik i arsenikut që hyn në trupin e njeriut. Arseniku është kryesisht i dy llojeve:
1. Arseniku organik: Relativisht më pak toksik.
2. Arseniku inorganik: Kjo është forma më toksike e arsenikut.

🚨 Shenja të Kuqe të Helmimit me Arsenik të Lartë që Kërkojnë Trajtim të Menjëhershëm Mjekësor

Simptomat e mëposhtme të rrezikshme mund të shfaqen për shkak të akumulimit të tepërt të arsenikut në trup (helmim nga arseniku), dhe në një rast të tillë, duhet kërkuar menjëherë ndihmë mjekësore:

• Dhimbje të forta stomaku dhe të vjella të vazhdueshme.
• Diarre e holluar me ujë me një erë të çuditshme, të ngjashme me erën e hudhrës.
• Mpirje/ndjesi shpimi gjilpërash në duar dhe këmbë.
• Njolla të errëta në lëkurë që nuk janë të dukshme dhe muskuj që janë të tendosur dhe të dhimbshëm.

Dëmtimi afatgjatë i trupit nga arseniku

Akumulimi afatgjatë i arsenikut inorganik në oriz mund të shkaktojë sëmundje serioze:

1. Ndikimi tek fëmijët e vegjël:

Fëmijët e vegjël janë shumë të ndjeshëm ndaj arsenikut sepse metabolizmi i tyre është i shpejtë në krahasim me madhësinë e trupit të tyre.

• IQ i reduktuar (koeficient inteligjence): Rritja e qelizave të trurit mund të ndërpritet, duke rezultuar në dëmtime të të nxënit dhe zhvillimit intelektual tek fëmijët.
• Imunitet i dobësuar: tendencë e shtuar për t’u sëmurë shpesh.

2. Ndikimi tek të rriturit:

• Rreziku i kancerit: Ekspozimi afatgjatë ndaj arsenikut rrit rrezikun e kancerit të lëkurës , kancerit të mushkërive dhe kancerit të fshikëzës .
• Sëmundjet e zemrës dhe diabeti: Dëmton muret e arterieve, duke rritur rrezikun e atakut në zemër dhe dëmton funksionin e insulinës, duke çuar në diabet.

Hulumtime shkencore mbi metodat e gatimit të orizit

Shkencëtarët kanë kryer disa teste mbi sasinë e arsenikut të hequr gjatë gatimit të orizit:

• Hulumtimi nga Andrea Raab dhe ekipi i tij: Ata treguan se nëse përdorim raportin minimal të ujit që përdorim zakonisht për të gatuar orizin në një tenxhere orizi (si p.sh. 2.5 gota ujë për 1 gotë oriz), arseniku në oriz nuk hiqet fare dhe i shtohet trupit bashkë me orizin.
• Hulumtim nga M. Azizur Rahman dhe ekipi i tij: Ata zbuluan se duke shtuar më shumë ujë gjatë gatimit të orizit dhe më pas duke filtruar ujin e mbetur pasi orizi është gatuar (Metoda e Kullimit), më shumë se 50% e arsenikut inorganik që përmbahet në oriz hiqet së bashku me ujin.

Urtësia shkencore e paraardhësve tanë

Gjyshërit tanë e gatuanin orizin në sobë duke shtuar më shumë ujë në një tenxhere të madhe. Pasi orizi gatuhej, ata përdornin një kullesë për të kulluar ujin e tepërt të krundeve (ujin e qullit të orizit).

Edhe pse në atë kohë nuk e dinin arsyen shkencore për këtë, kërkimet moderne të kimisë kanë konfirmuar se mënyra më e mirë dhe më e shëndetshme për të hequr arsenikun nga orizi ishte "metoda e kullimit të qullit" e përdorur nga paraardhësit tanë.

5 hapa që duhen ndjekur për të gatuar orizin në mënyrë të sigurt

Ju mund ta zvogëloni lehtësisht sasinë e arsenikut në oriz në shtëpi duke ndjekur këto hapa:

1. Lani orizin mirë: Para gatimit, shpëlajeni orizin mirë. Larja largon rreth 10% të arsenikut në pjesën e jashtme të orizit.
2. Lëreni orizin në ujë për të paktën 4-8 orë ose gjatë gjithë natës para se ta gatuani. Pastaj kullojeni dhe shpëlajeni përsëri.
3. Shtimi i më shumë ujit: Shtoni 6 herë sasinë normale të ujit (6 gota ujë për 1 gotë oriz) dhe gatuajeni.
4. Kulloni ujin e tepërt: Pasi orizi të jetë gatuar, kulloni çdo ujë të tepërt që ka mbetur në tenxheren ose tenxheren e orizit dhe hiqeni plotësisht atë.
5. Përdorni ujë të pastër: Nëse jetoni në zona ku arseniku është i bollshëm në ujë (p.sh. zonat Rajarata), përdorni ujë të pastruar (Ujë i filtruar/RO) në vend të ujit të puseve për larjen dhe gatimin e orizit.

Gjërat që duhen bërë dhe nuk duhen bërë

Burime shkencore (Referenca)

• 📚 Pije dhe gota për foshnje dhe fëmijë të vegjël - NHS
• 📚 Arseniku dhe Orizi: Përkthimi i Hulumtimit për të Adresuar Nevojat e Ofruesve të Kujdesit Shëndetësor - PMC