A keni menduar ndonjëherë për ushqimin tuaj të preferuar, si një copë tortë me çokollatë ose një copë mango, dhe se si shijon kaq qartë dhe dallueshëm kur e vendosni në gojë? Disa ushqime janë të hidhura, disa janë të ëmbla dhe disa janë të tharta dhe të kripura. Si i njohim të gjitha këto shije? Epo, këtu na vijnë në ndihmë miqtë e vegjël në gjuhët tona. Sot, do të flasim për ata miq të vegjël, sythat e shijes .
Çfarë janë sythat e shijes? Ku ndodhen ato?
Thënë thjesht, këto sytha shijeje janë organe të vogla shqisore në gjuhët tona. Ato janë si detektivë të vegjël. Detyra e tyre është të kuptojnë se çfarë shije ka ushqimi që po hani dhe t'i dërgojnë një mesazh trurit tuaj.
Shikoni gjuhën tuaj në pasqyrë!
A e keni parë ndonjëherë veten para një pasqyre dhe keni nxjerrë gjuhën jashtë? Kur e shikoni në atë mënyrë, mund të shihni se ka gunga dhe flluska të vogla në gjuhë, apo jo? Këto i quajmë papila . Protagonistët tanë, domethënë, sythat e shijes, shpesh janë të fshehura brenda këtyre gungave të quajtura papila.
Mendojini këto papila si shtëpiza të vogla. Brenda këtyre shtëpizave jetojnë sytha shijeje. Jo çdo papilë ka sytha shijeje, por shumica i kanë.
Mikrovilet dhe llojet kryesore të sythave të shijes
Tani, brenda këtyre sythave të shijes ndodhet një gjë tjetër e mahnitshme. Janë këto struktura shumë të holla, të padukshme, si qime, të quajtura mikrovile . Ato veprojnë si antena të vogla. Kur hani ushqim, kimikatet në ushqim përplasen me këto mikrovile. Kur ato përplasen, këto fibra i dërgojnë një sinjal trurit, duke thënë: "Ky ushqim ka shije të ëmbël", "ose të hidhur", "të thartë" ose "të kripur". Atëherë mund ta shijoni vërtet ushqimin.
Zakonisht flasim për katër lloje kryesore aromash:
- Shije e ëmbël: Shija e gjërave si sheqeri, mjalti dhe frutat.
- Shije e kripur: Shija e kripës dhe e ushqimeve të kripura.
- Shije e thartë: Shija e gjërave si gëlqere, tamarind dhe uthull.
- Shije e hidhur: Shija që ndihet nga gjëra të tilla si kungulli i hidhur dhe koriandri.
Shijet tona mund t’i dallojnë të gjitha këto shije. Disa shkencëtarë flasin për një shije tjetër të quajtur “umami”, e cila është shija e këndshme që marrim nga ushqime si mishi, peshku dhe djathi. Por le të mendojmë për këto të katërta për momentin.
Sa miq të vegjël kemi që ndiejnë shijen tonë? A janë gjithmonë aty?
A e dinit? Thuhet se një i rritur mesatar ka rreth 10,000 receptorë shijeje në gjuhë! Kjo është shumë, apo jo? Është si një ushtri e vogël.
Por këto sytha shijeje nuk janë të përhershëm. Ato ripërtërihen përafërsisht çdo dy javë . Të vjetrat vdesin dhe të rejat rriten. Ashtu si qelizat tona të lëkurës ripërtërihen vetë.
Por ja diçka që duhet ta mbani mend. Ndërsa plakemi, ritmi me të cilin formohen sythat e reja të shijes ngadalësohet. Kjo do të thotë, ndërsa disa sytha të vjetër shijeje vdesin, formohen më pak të rinj për t'i zëvendësuar ato. Prandaj, numri i sythave të shijes që funksionojnë në gjuhën e një personi të moshuar mund të jetë rreth 5,000.
A e keni vënë re ndonjëherë se si gjyshërit tuaj thoshin "nuk ka kripë të mjaftueshme", "nuk ka sheqer të mjaftueshëm" ose "nuk ka erëza të mjaftueshme" për disa gatime? Një arsye për këtë mund të jetë se numri i sythave të shijes po zvogëlohet. Pra, sasia e shijes që ata mund të shijojnë mund të jetë duke u zvogëluar pak. Gjithashtu, kjo mund të jetë arsyeja pse fëmijët e vegjël kanë një shqisë shumë të mprehtë të shijes. Ata kanë shumë sytha shijeje, kështu që janë shumë të ndjeshëm.
Një gjë tjetër është se kjo ndikon edhe tek duhanpirësit . Tymi i cigares mund të dëmtojë këto qeliza të vogla të shijes. Atëherë aftësia për të shijuar shijen e vërtetë të ushqimit mund të reduktohet ndjeshëm.
Lidhja e mahnitshme midis shijes dhe aromës!
Tani mund të mendoni se shija e ushqimit përjetohet vetëm me gjuhë. Por kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Nëse doni ta shijoni vërtet një pjatë, edhe hunda juaj duhet të ndihmojë!
Edhe hunda ndihmon! Si është e mundur kjo?
Kur fut ushqimin në gojë dhe e përtyp, ai çliron grimca të vogla kimike. Disa nga këto grimca shkojnë direkt në hundën tuaj. Në majë të hundës ka qeliza të veçanta që ju ndihmojnë të dalloni aromat . Ne i quajmë këto receptorë nuhatës . Ashtu si sythat e shijes, këto qeliza dërgojnë mesazhe në tru, duke thënë: "Ja një aromë si kjo."
Pra, kur hani ushqim, si mesazhet nga receptorët e shijes në gjuhën tuaj ashtu edhe mesazhet nga receptorët e nuhatjes në hundën tuaj shkojnë në trurin tuaj. Truri i kombinon këto dy mesazhe dhe ju thotë: "Oh, kjo është ajo kari e shijshme me pulë", ose "Kjo ka shijen e lëngut të mangos".
Domethënë, shija e vërtetë e një ushqimi krijohet nga kombinimi i shijes dhe aromës. Këto të dyja punojnë së bashku si vëllezër.
Pse ushqimi ka shije të keqe kur je i ftohur?
Kur hani në një ditë kur keni një ftohje shumë të keqe dhe hundë të bllokuar, a ju duket sikur ushqimi nuk ka shije? Ne themi: "Oh, ushqimi nuk ka shije sot." A e dini pse?
Arsyeja për këtë është se, për shkak se hunda është e bllokuar, grimcat kimike të lëshuara nga ushqimi nuk mund të hyjnë në hundë dhe të stimulojnë receptorët e nuhatjes. Pastaj, vetëm mesazhi i shijes nga gjuha shkon në tru. Meqenëse mesazhi i nuhatjes mungon, është e vështirë për trurin të njohë pamjen e plotë të ushqimit, domethënë shijen e vërtetë. Kjo është arsyeja pse ne ndiejmë se ushqimi nuk ka shije të mirë.
A do të bëjmë një eksperiment të vogël?
Mund të bëni një eksperiment të vogël për të parë nëse kjo është e vërtetë.
Herën tjetër që hani diçka (mendoni për një frut), së pari mbuloni hundën me të dyja duart. Pastaj vendoseni copën e ushqimit në gojë dhe përtypeni atë.
Mund ta ndjesh, gjuha jote mund të të tregojë shijen bazë, si p.sh. nëse është e ëmbël apo e thartë. Por nuk mund ta dallosh vërtet se çfarë lloj fruti është, çfarë ere specifike ka. Tani, hap menjëherë hundën. E kupton? Sapo të hapësh hundën, mund të ndjesh si shijen aktuale ashtu edhe aromën e atij fruti! Kjo është marrëdhënia midis shijes dhe nuhatjes.
Pra, çfarë duhet të mbajmë mend (Mesazh për t'u marrë me vete)
Pra, nga kjo histori, mund të shihni se sa i mrekullueshëm është për ne të shijojmë ushqimin. Nuk është diçka që ndodh vetëm me gjuhët tona.
- Sythat e shijes: Këto pjesë të vogla të gjuhës sonë na ndihmojnë të identifikojmë shijet themelore si të ëmbla, të kripura, të tharta dhe të hidhura.
- Efekti i nuhatjes: Për të përjetuar shijen e vërtetë dhe të plotë të një ushqimi, shqisa e nuhatjes përmes hundës është thelbësore. Kjo përvojë na jepet nga sythat e shijes dhe receptorët olfaktivë që punojnë së bashku.
- Mendoni për shëndetin tuaj: Për të mbajtur të shëndetshëm receptorët e shijes, është e rëndësishme të shmangni pirjen e duhanit. Gjithashtu, mos harroni se shqisa juaj e shijes mund të ndryshojë pak me kalimin e moshës.
Herën tjetër që do të hani një vakt të shijshëm, gjeni një moment për të falënderuar gjuhën dhe hundën tuaj që ju dhanë atë shije të mrekullueshme. Sepse pa to, sa më e këndshme do të ishte jeta, apo jo? Ushqimi nuk është vetëm diçka që ju mbush stomakun, është diçka që sjell gëzim të madh në jetë. Këtë gëzim na e japin këto sytha të vegjël shijeje dhe hunda jonë!
` Sypat e shijes, gjuha, shija, nuhatja, receptorët olfaktivë, papilat, mikrovilet, shëndeti në Sri Lanka
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න