Зашто ти волиш горке тиквице, а твој пријатељ не? Хајде да причамо о науци укуса!

Да ли сте се икада запитали зашто ваш најбољи пријатељ не воли храну коју ви волите? Неки људи једва чекају да поједу самбол од горке тиквице, док други не желе ни да га погледају. Некима су потребне три кашичице шећера у чају, док други уживају у чају без шећера. Овај „укус“ је заправо веома сложен и такође је веома важан за наше животе. Зато данас, хајде да разговарамо о науци која стоји иза овог укуса на једноставан и пријатељски начин.

Да ли је укус нешто што се осећа само језиком?

Једноставно речено, не. Укус није нешто што је ограничено на наш језик. То је дивна комбинација наших сензорних система. Размислите о томе, када једемо храну, њен мирис, начин на који изгледа, па чак и звук који чујемо када је једемо, све то утиче на наше искуство укуса. На пример, када једемо пападум, прави укус се осећа звуком „њушкања“. Када пијемо кафу, не можемо доживети пун укус кафе без ароме која долази са њом.

Како гени и навике утичу на укус

Наши гени играју велику улогу у одређивању наших укусних преференција. Један од разлога зашто ви можда волите да једете горку тиквицу, а вашем партнеру се можда не свиђа, јесте тај што су гени који контролишу рецепторе укуса који детектују горчину код обоје различити. То значи да он може да осети већи степен горчине него ви.

Тако су и наша искуства и навике. Од малих ногу учимо која је храна безбедна. Изненађујуће, ово учење почиње чак и пре него што се родимо. Беба у материци учи о укусима хране коју мајка једе током трудноће путем амнионске течности. Стога, ако је мајка навикла да једе зачињену храну, беба ће вероватно развити склоност ка зачињеној храни.

Зашто сви волимо слаткише?

То није изненађујуће. Као људи, сви имамо природну склоност ка слаткоћи. То је зато што је наш мозак програмиран да позитивно реагује на слаткоћу од тренутка када се родимо. У природи, слатка храна (попут воћа) је генерално енергетски богатија и мање је вероватно да ће бити токсична. Дакле, ово нам је помогло да преживимо.

Али преференције у вези са сољу се веома разликују од особе до особе. Истраживање је открило изненађујући фактор који утиче на то: да ли мајка има јаке јутарње мучнине током трудноће.

Замислите, када мајка настави да повраћа, њено тело губи много натријума и других електролита. Студије су показале да то може утицати на развој бебе у материци, узрокујући да беба у будућности има већу склоност ка сланим укусима.

Можете ли навикнути језик на непријатан укус?

Можда делује чудно навикавати се на храну коју не волимо, али понекад морамо. На пример, када нам лекар саветује да смањимо шећер и со због стања попут дијабетеса или високог крвног притиска, морамо се навикнути на те укусе чак и ако нам се не свиђају.

Замислите, ви сте неко ко увек пије чај са две кашичице шећера. Сада, пошто желите да смањите шећер, пијете чај без шећера. У почетку ће бити веома непријатног укуса. Али после неколико недеља, ваш језик ће се навикнути на укус. Онда, ако вам неко да чај са шећером, помислићете: „Ох, ово има превише шећера.“ То значи да се ваш језик навикао на нови образац укуса.

5 главних укуса које наш језик опажа

Када смо били деца, у школи смо учили о четири главна укуса: слатком, сланом, киселом и горком. Али сада су научници идентификовали пети укус: умами .

Умами је укус који потиче од аминокиселине глутамат. Природно је присутан у нашем телу и у храни богатој протеинима. То је укус који је сличан укусима „меснат“, „кисел“ или „кисел“. Овај укус нам помаже да препознамо храну богату протеинима и подстиче нас да је једемо.

Разлика између укуса и ароме

Иако се ова два могу чинити истим, постоји велика разлика. Ако држите нос док једете, веома добро ћете разумети ову разлику.

Једноставно речено, укус се односи на 5 основних укуса (слатко, слано, кисело, горко, умами) које детектују укусни пупољци на вашем језику. Али укус се односи на комплетно искуство које ствара мозак, а које укључује ове основне укусе, мирис хране, њену текстуру (нпр. да ли је мекана или храпава) и температуру.

На пример, шећер има сладак укус. Али јагода је укус. Укус јагоде ствара комбинација слаткоће, киселости и јединствене ароме.

Најбољи начин да ово схватите јесте да зачепите нос и поједете две карамеле које изгледају исто, али имају различите укусе. Осетићете сладак укус, али ћете тек када отворите нос, са сигурношћу знати да ли је чоколада или кафа.

Такође, љуто није укус. То је осећај који осећа наш нервни систем. Ствари попут љутине љутих папричица и хладноће менте осећа посебан нервни систем у нашим устима и носу, „тригеминални нерв“.

Како се укус мења са годинама

Како старимо, као и многе друге функције у нашем телу, и наш осећај укуса се погоршава. Укусни пупољци на нашем језику имају веома кратак животни век, а нове ћелије се производе сваких неколико дана. Али како старимо, ова стопа стварања нових ћелија се успорава.

Не само то, већ се и наше чуло мириса смањује како старимо. Као што смо раније рекли, мирис је велики део искуства укуса, тако да када нам се чуло мириса смањи, губимо и способност да у потпуности ценимо укус хране.

Ко је „Супердегустатор“?

Ево још једне занимљиве чињенице. „Супердегустатори“ су људи који су генетски предодређени да имају веома јак горак укус . Они могу да осете горке ствари неколико пута више од просечне особе. Зато често не воле горку храну попут горке тиквице, кафе и неког зеленог поврћа. Дакле, ако ваш пријатељ мрзи чак и да гледа горку храну, можда је „супердегустатор“!