Är du allergisk mot ägg? Vad kan du använda istället för ägg när du lagar mat (Matersättningar för äggallergi)

Ägg är en oumbärlig del av vår hemlagning, eller hur? När man bakar en kaka eller muffins hjälper ägg till att hålla ihop blandningen och ge fukt. Dessutom ger en snabb omelett på morgonen en bra mängd protein . Men... tänk om du har en äggallergi? Du kanske undrar hur man lagar dessa rätter utan ägg. Oroa dig inte, det finns många lösningar. Du kanske redan har några av dem i ditt kök.

Vad kan man använda istället för ägg?

Okej, låt oss se vad vi kan använda för att få samma resultat utan att tillsätta ägg. Ibland kan användningen av dessa ersättningsmedel förändra smaken och konsistensen på maten lite. Så det viktigaste är att först tänka på varför du tillsätter ägg i maten du lagar. Det vill säga, om du förstår om det är för att binda ihop blandningen (bindemedel), för att ge fukt (moisturisation) eller för att göra något som en kakjäs (jäsmedel), blir det lättare att välja rätt ersättning för den.

Här är några av de ersättningsmedel vi använder oftast.

1. Fruktpuréer - Äppelmos och banan

Äppelmos: Äppelmos är ett utmärkt alternativ till bakverk som muffins och snabba bröd. Det naturliga pektinet i äpplen hjälper blandningen att hålla ihop och håller maten fuktig. Men kom ihåg att fruktens smak också bidrar till rätten.

• Bruksanvisning: Ersätt ett ägg med 0,6 dl osötad äppelmos . För bästa resultat, tillsätt ytterligare 0,5 tsk bakpulver till dina torra ingredienser. Detta hjälper till att förhindra att blandningen klumpar sig.

Mosade bananer: Precis som med äppelmos, hjälper det att behålla fukten om man tillsätter en mogen, mosad banan i en rätt. Det är utmärkt till muffins och pannkakor. Men eftersom bananer har en lite syrlig smak kommer smaken att framträda i rätten du lagar.

• Användning: Istället för ett ägg, använd en medelstor, mogen banan . Mosa den väl tills klumparna är borta och gör en pasta.

2. Malda linfrön

Försök att tillsätta lite vatten till malda linfrön och låt dem stå i 10–15 minuter. De kommer att bilda en tjock gel, ungefär som ett ägg. Vid bakning kommer detta att tjockna blandningen och binda ihop ingredienserna. Du kan köpa malda linfrön i butiken, eller så kan du mala dem hemma med en kaffekvarn eller mortel. Du kan också använda chiafrön istället för linfrön på detta sätt.

• Bruksanvisning: Gör ett "linfröägg" genom att blanda en matsked malda linfrön med tre matskedar vatten . Detta ger en lätt nötig smak, vilket gör det utmärkt till kakor och muffins.

3. Tofu

Tofu är ett utmärkt äggsubstitut för både söta och salta rätter. Resultatet varierar dock beroende på vilken typ av tofu du väljer.

• Silken tofu: Detta är den mjukaste typen av tofu. Den kan lätt mixas till en slät puré. Den är utmärkt som äggersättning i brownies och limpa kakor. Tofu kan dock göra blandningen rinnig, så den bör pressas ur väl innan användning . Använd 1/4 kopp puréerad silken tofu istället för ett ägg.
• Fast tofu: Denna har en konsistens som liknar äggröra. Den är utmärkt till frukostmackor och wokrätter. Den ger en bra mängd protein till din måltid, men den har inte mycket smak. Så tillsätt grönsaker och kryddor efter din smak för att göra den mer smakrik. Du kan också tillsätta lite gurkmejapulver för att ge den en äggliknande färg . Använd 1/2 kopp fast tofu istället för ett ägg.

4. Vinäger och bikarbonat (vinäger + bikarbonat)

När man bakar kakor och muffins är äggens främsta uppgift att ge dem en lätt och fluffig konsistens. Medan andra ersättningsmedel ger fukt kan de ibland göra maten för kompakt. Det är här kombinationen av vinäger och bikarbonat kommer väl till pass. När dessa två blandas skapar de luftbubblor och gör blandningen lättare.

• Användning: Istället för ett ägg, blanda en tesked bikarbonat med en matsked vinäger . Men kom ihåg att den här metoden inte är särskilt bra om ditt recept kräver mer än två ägg, eftersom vinägersmaken kan komma ut.

Äggersättning för specifika rätter

Nu ska vi se vilka ersättningsmedel som passar bäst för varje typ av mat.

Vad använder du istället för ägg för att göra brownies?

Ersättningar som ger brownies fukt och tjocklek är bäst. Du kan ersätta ett ägg med mosade bananer, slät tofupuré eller 0,6 dl yoghurt. Tofu eller yoghurt ger brownies en fin tjock, kladdig konsistens.

Vad använder du istället för äggvita?

Äggvitor vispas till ett lätt skum. De används för att göra saker som maräng. Det bästa veganska alternativet för detta är aquafaba . Det vill säga kikärtsvatten på burk. När detta vatten vispas väl bildas ett vitt skum precis som äggvitor. Visst är det fantastiskt?

Vad använder du istället för äggula?

Äggulans huvudsakliga funktion är att binda blandningen. Yoghurt eller mjuk tofu är bra ersättare för detta. Eftersom smaken av detta inte är lika uttalad stör det inte rättens andra smaker.

Låt oss också lära oss om växtbaserade äggersättningar.

Det finns nu produkter på marknaden som kallas "veganska ägg" och kommer i pulver- och flytande form. Dessa är gjorda av saker som gröna bönor, soja och stärkelse. De är utformade för att fungera som ägg.