நாம் உணவை எப்படிச் சுவைக்கிறோம்? சுவை மொட்டுகளைப் பற்றிப் பேசுவோம்!

நாம் உண்ணும் உணவின் சுவையை, ஒரு சூடான கிண்ணம் சாதத்தின் இனிப்பை, ஒரு ஐஸ்கிரீமின் இனிப்பை, ஒரு எலுமிச்சையின் புளிப்பை நம்மால் எப்படி உணர முடிகிறது என்று நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்ததுண்டா? இதற்கான முக்கிய காரணம், நமது நாக்கில் உள்ள ஒரு சிறிய ஆனால் மிக முக்கியமான உறுப்புதான். இவற்றை நாம் சுவை மொட்டுகள் (Taste Buds) என்று அழைக்கிறோம். இவை உங்கள் நாக்கில் உள்ள சிறிய சுவை மொட்டுகளைப் போன்றவை.

இந்தச் சுவை மொட்டுகள் என்றால் என்ன?

சுருக்கமாகச் சொன்னால், சுவை மொட்டுகள் என்பவை சுவையை உணர உதவும் மிகச்சிறிய உணர்ச்சி உறுப்புகள் ஆகும். நீங்கள் எப்போதாவது கண்ணாடியில் உங்கள் நாக்கைப் பார்த்தால், அதில் சிறிய கொப்புளம் போன்ற புடைப்புகள் இருப்பதைக் காண்பீர்கள். அந்தப் புடைப்புகளுக்குள் தான் இந்தச் சுவை மொட்டுகள் அமைந்துள்ளன. மருத்துவ ரீதியாக இந்தப் புடைப்புகளை நாம் (பாப்பில்லே) என்று அழைக்கிறோம்.

இந்தச் சுவை உணர்வு, நீங்கள் உண்ணும் மற்றும் பருகும் உணவு 'சுவையானதா' அல்லது 'சுவையற்றதா' என்பதை உங்களுக்குத் தெரிவிக்கிறது. இந்தத் தகவல், நாம் மகிழ்ச்சியுடன் உண்ணத் தூண்டுகிறது, மேலும் நம் உடலுக்குத் தேவையான ஊட்டச்சத்தைப் பெறவும் நம்மை ஊக்குவிக்கிறது. அதுமட்டுமல்லாமல், ஒரு நல்ல நண்பனைப் போல, கெட்டுப்போன பால் அல்லது கருகிய இறைச்சித் துண்டு போன்ற, உண்பதற்கு உகந்ததல்லாத விஷயங்களைப் பற்றியும் இந்தச் சுவை உணர்வு நம்மை எச்சரிக்கிறது.

நமது சுவை மொட்டுகள் உணரும் முக்கிய சுவை வகைகள் யாவை?

நமது சுவை மொட்டுகளால் முக்கியமாக ஐந்து அடிப்படை சுவைகளை அடையாளம் காண முடியும். அவை என்னவென்று பார்ப்போம்.

ஆனால் நினைவில் கொள்ளுங்கள், நாம் உண்ணும் உணவில் ஒரே ஒரு சுவை மட்டும் இருப்பதில்லை. இந்தச் சுவைகளின் கலவையே நமக்கு ஒரு சிக்கலான சுவையைத் தருகிறது. உதாரணமாக, ஒரு உணவு இனிப்பாக இருக்கலாம், ஆனால் அதில் லேசான உப்பு மற்றும் உமாமி சுவையும் இருக்கலாம்.

இவை எவ்வாறு செயல்படுகின்றன? சுவைத்துப் பார்க்கும் செயல்முறை

இது மிகவும் சுவாரசியமான ஒரு செயல்முறை. இதை உங்கள் சுவை மொட்டுகள் மட்டும் செய்வதில்லை. உங்கள் மூக்கிலுள்ள நுகர்வு ஏற்பிகளும் இதில் இணைகின்றன.

நீங்கள் உணவு சாப்பிடுவதாகக் கற்பனை செய்து கொள்ளுங்கள்.

1. மெல்லுதல்: நீங்கள் உணவைப் பற்களால் மெல்லும்போது, ​​அது உங்கள் வாயில் உள்ள உமிழ்நீருடன் கலந்து, உணவைச் சிறு துண்டுகளாக உடைக்கிறது.

2. வேதிப்பொருட்கள் வெளிப்படுதல்: இவ்வாறு சிதைக்கப்படும்போது, ​​உணவில் உள்ள வேதிப்பொருட்கள் வெளிப்படுகின்றன.

3. சமிக்ஞைகளை அனுப்புதல்: இந்த வேதிப்பொருட்கள் உங்கள் நாக்கில் உள்ள சுவை மொட்டுகளுடன் வினைபுரிகின்றன. மேலும், இந்த வேதிப்பொருட்களிலிருந்து வரும் வாசனை உங்கள் மூக்கின் வழியே பயணித்து, அங்குள்ள உணர்ச்சி உறுப்புகளைத் தாக்குகிறது.

அதனால்தான் உங்களுக்கு சளி பிடித்து மூக்கு அடைபடும்போது, ​​உணவு அதன் சுவையை இழப்பது போல் தெரிகிறது. சுவை தெய்வீகமானது என்றாலும், நம்மால் உணவை முகர்ந்து பார்க்க முடியாததால் அதன் முழுமையான சுவையை நம்மால் பெற முடிவதில்லை.

இதன் மூலம், உங்கள் வாய் மற்றும் மூக்கு ஆகிய இரண்டிலிருந்தும் வரும் சமிக்ஞைகள் உங்கள் மூளையை அடையும்போது மட்டுமே, ஒரு உணவின் முழுமையான சுவையை உங்களால் உணர முடியும்.

அப்படியென்றால், சூடாகவும், குளிராகவும், மீண்டும் சூடாகவும் நீங்கள் எப்படி உணர்கிறீர்கள்?

நமது வாயிலும் தொண்டையிலும் சிறப்பு உணர்ச்சி செல்கள் உள்ளன. அந்த செல்கள் ஒரு உணவு எவ்வளவு சூடாக அல்லது குளிர்ச்சியாக இருக்கிறது என்பதை உணர்கின்றன. 'புளிப்பு' என்ற வார்த்தையும் இந்த வகையைச் சேர்ந்தது. மேலும், புதினா போன்றவற்றிலிருந்து வரும் குளிர்ச்சியான உணர்வும் இந்த மற்ற செல்கள் மூலமாகவே உணரப்படுகிறது. எனவே, இவை அனைத்தும் சேர்ந்து நமது உண்ணும் அனுபவத்தை உருவாக்குகின்றன.

எத்தனை ரச திவ்யங்கள் உள்ளன? அவை எங்கே இருக்கின்றன?

ஒரு சராசரி வயது வந்தவருக்கு2,000 முதல் 10,000 வரை சுவை மொட்டுகள் இருக்கலாம். ஆச்சரியமான விஷயம் என்னவென்றால், நமக்கு வயதாக ஆக, இவை படிப்படியாகக் குறைகின்றன. அதாவது , பெரியவர்களை விட சிறு குழந்தைகளுக்கு அதிக சுவை மொட்டுகள் உள்ளன . அதனால்தான், நாம் சிறு வயதில் சாப்பிட விரும்பாத சில உணவுகளை, நாம் வளர்ந்த பிறகு சாப்பிட விரும்பத் தொடங்குகிறோம்.

நாக்கின் ஒவ்வொரு பகுதியும் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவைக்காகவே பிரத்யேகமாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது (உதாரணமாக, நாக்கின் நுனி இனிப்புக்கும், பின்பகுதி புளிப்புக்கும்) என்பது ஒரு பொதுவான தவறான கருத்து. இது முற்றிலும் தவறானது. உண்மையில், நாம் பேசிய ஐந்து சுவை மொட்டுகளும் நாக்கு முழுவதும் பரவியுள்ளன. இருப்பினும், சில பகுதிகள் குறிப்பிட்ட சுவைகளுக்குச் சற்றே அதிக உணர்திறன் கொண்டவையாக இருக்கின்றன.

உதாரணமாக, நாக்கின் பின்பகுதி கசப்புச் சுவைகளுக்கு மிகவும் உணர்திறன் கொண்டது. இது ஒரு பரிணாமப் பாதுகாப்பு அம்சமாக இருக்கலாம். ஏனெனில் பல விஷப் பொருட்கள் கசப்புச் சுவை கொண்டிருப்பதால், ஒன்றை விழுங்குவதற்கு முன்பு அது கசப்பானது மற்றும் ஆபத்தானது என்பதை அடையாளம் காண முடிவது உயிரைக் காப்பாற்றக்கூடும்.

சுவை உணர்வைப் பாதிக்கும் மருத்துவ நிலைகள் என்னென்ன?

சில சமயங்களில் நமது சுவை உணர்வு மாறக்கூடும். இதற்குப் பல காரணங்கள் உள்ளன. இவற்றை நாம் சுவைக் கோளாறுகள் என்று அழைக்கிறோம்.

மேலும், பின்வரும் விஷயங்கள் உங்கள் சுவை மொட்டுகளைப் பாதித்து, உணவின் சுவையை மாற்றக்கூடும்:

• வாய் அல்லது தொண்டையில் ஏற்படும் தொற்றுகள் ( ஈறு அழற்சி போன்றவை).
• வைட்டமின் பி12 அல்லது துத்தநாகக் குறைபாடு.
• நீரிழிவு நோய் அல்லது தைராய்டு பிரச்சனைகள் (ஹைப்போதைராய்டிசம்) போன்ற வளர்சிதை மாற்ற நோய்கள்.
• நரம்பு மண்டல நோய்கள் (உதாரணமாக, பார்கின்சன் நோய் ).
• நரம்பு பாதிப்பு.
• அமில எதுக்களிப்பு (GERD) .
• புகைப்பிடித்தல் அல்லது புகையிலை மெல்லுதல்.
• அளவுக்கு அதிகமாக மது அருந்துதல்.
• சில மருந்துகள் (குறிப்பாக புற்றுநோய்க்கான கீமோதெரபி சிகிச்சைகள்).
• வாய் வறட்சி.
• எரியும் நாக்கு.

உங்கள் சுவை உணர்வில் நீண்டகாலமாக, காரணமின்றி மாற்றம் ஏற்பட்டால், அதுபற்றி உங்கள் மருத்துவரிடம் பேசுவது மிகவும் அவசியம்.

ரச திவ்யத்தை ஆரோக்கியமாக வைத்திருப்பது எப்படி?

நல்ல செய்தி என்னவென்றால், உங்கள் சுவை மொட்டுகள் தொடர்ந்து சரிசெய்யப்பட்டு, புத்துயிர் பெறுகின்றன. சராசரியாக, சுவை மொட்டுகள் சுமார் ஒவ்வொரு 10 நாட்களுக்கும் ஒருமுறை தங்கள் செல்களைப் புதுப்பித்துக் கொள்கின்றன. எனவே, உங்கள் நாக்கு எரிந்தாலும், சில நாட்களுக்குள் உங்கள் சுவை மொட்டுகள் இயல்பு நிலைக்குத் திரும்பிவிடும்.

இருப்பினும், தொடர்ச்சியான பாதிப்புகள் (அடிக்கடி ஏற்படும் தொற்றுகள் மற்றும் புகைப்பிடித்தல் போன்றவை) இந்தக் குணப்படுத்தும் செயல்முறையில் குறுக்கிடலாம். எனவே, உங்கள் சுவை மொட்டுகளை நன்றாகப் பராமரிக்க நீங்கள் செய்யக்கூடிய சில விஷயங்கள் இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன:

• புகையிலைப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தாதீர்கள். புகைப்பிடித்தல் சுவை உணர்வை கடுமையாகப் பாதிக்கிறது.
• மது அருந்துவதைக் குறைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
• நல்ல வாய் ஆரோக்கியத்தைப் பேணுங்கள். உங்கள் பற்கள், ஈறுகள் மற்றும் நாக்கைச் சுத்தமாக வைத்திருங்கள்.
• மிகவும் சூடான உணவு மற்றும் பானங்களைச் சாப்பிடுவதற்கு/குடிப்பதற்கு முன் ஆறவிடுங்கள். இது உங்கள் நாக்கு தீக்காயம் அடைவதைத் தடுக்க உதவும்.
• பனிக்கட்டி போன்ற மிகவும் குளிர்ச்சியான பொருட்களை உங்கள் நாக்கின் மீது நேரடியாக வைக்காதீர்கள்.

சுவை மொட்டுகள் நமது உடலின் ஒரு அற்புதமான பகுதியாகும். அவை அளவில் சிறியதாக இருந்தாலும், தங்கள் பணியைச் சிறப்பாகச் செய்கின்றன. அவற்றை நீங்கள் நன்றாகப் பராமரித்தால், வாழ்நாள் முழுவதும் சுவையான உணவை உண்டு மகிழ முடியும்.