Оё шумо пас аз хӯрдани хӯрокҳо ба монанди нон, печенье ё макарон аксар вақт дарди меъда, варам ё дигар нороҳатиро эҳсос мекунед? Шояд духтури шумо ба шумо гуфта бошад, ки шумо бемории целиакия доред. Шунидани ин ном метавонад каме тарсонанда бошад. Шумо шояд фикр кунед: "Оҳ, ман ҳоло чизе намехӯрам?" Аммо натарсед. Ягона табобати ин хориҷ кардани пурраи глютен аз парҳези шумост. Гарчанде ки дар аввал каме душвор ба назар мерасад, аммо вақте ки шумо онро дуруст дарк мекунед, идора кардани он хеле осон аст. Биёед имрӯз дар ин бора муфассал сӯҳбат кунем.
Ба ибораи оддӣ, глютен чист?
Глютен як навъи сафеда аст. Он асосан дар ғалладонагиҳои гандум, ҷав ва ҷавдор мавҷуд аст. Бисёре аз чизҳое, ки мо мехӯрем, ба монанди нон, кулчақандҳо, печенье, макарон, аз орди аз ин ғалладонагиҳо тайёршуда тайёр карда мешаванд. Глютен қисме аст, ки мисли "резини" он амал мекунад, ки ин хӯрокҳоро ба ҳам мечаспад ва ба онҳо шакли дурусти онҳоро медиҳад. Аниқтараш, маҳз ба шарофати ин глютен як пора нон варам мекунад ва ба ҳам мепайвандад ва макарон муддати тӯлонӣ бе шикастан мемонад.
Вақте ки шахси гирифтори целиакия глютен истеъмол мекунад, чӣ мешавад?
Селиакия як бемории аутоиммунии аз ҷиҳати генетикӣ меросгирифта аст. Ба таври оддӣ, ин ҳолатест, ки дар он системаи дифоии худи бадани мо (системаи масуният) гумроҳ мешавад ва ба бадани худи мо ҳамла мекунад.
Вақте ки шахсе, ки гирифтори бемории целиакия аст, хӯрокеро мехӯрад, ки дорои глютен аст, системаи масунияти ӯ сафедаи глютенро ҳамчун душман мешиносад ва ба ҳамла ба он шурӯъ мекунад. Аммо вақте ки ин ҳамла рух медиҳад, он хато ба сохторҳои хурди ангуштмонанд дар девори дарунии рӯдаи борик, ки вилли номида мешавад, зарар мерасонад.
Вазифаи асосии ин виллаҳо азхуд кардани моддаҳои ғизоӣ аз хӯроки мост. Аз ин рӯ, вақте ки онҳо осеб мебинанд, бадан наметавонад моддаҳои ғизоии лозимиро дуруст ҷаббида гирад. Мо инро норасоии ғизо меномем. Хусусан чизҳое ба монанди оҳан, калсий ва витамини D хеле камтар ҷаббида мешаванд. Аз ин рӯ, бо мурури замон, дигар бемориҳои ҷиддӣ ба монанди камхунӣ, остеопороз ва бемориҳои ғадуди сипаршакл метавонанд ба вуҷуд оянд.
Оё ба ман кӯмаки коршиносон лозим аст?
Албатта. Агар ба шумо бемории целиакия ташхис карда шавад, аз духтуратон хоҳиш кунед, ки шуморо ба назди диетологи бақайдгирифташуда , ки дар соҳаи бемории целиакия тахассус дорад, муроҷиат кунад. Ӯ метавонад ба шумо дар пайгирии ин сафар кӯмак расонад.
Шумо метавонед ин чизҳоро аз як диетолог омӯзед:
- Чӣ тавр тамғакоғазҳои хӯрокҳои аз мағоза харидашударо дуруст хондан ва муайян кардан мумкин аст, ки онҳо глютен доранд ё не.
- Чӣ тавр хӯроки бе глютенро, ки ба шумо мувофиқ аст ва дорухатҳои болаззатро ба нақша гирифтан мумкин аст.
- Чӣ гуна аз норасоии ғизоӣ, ки шумо метавонед дошта бошед, канорагирӣ кунед.
- Аз дигар бемориҳои тиббӣ, ки метавонанд бо бемории целиакӣ алоқаманд бошанд, огоҳ бошед.
Пас, ман чӣ хӯрда метавонам?
Гарчанде ки шумо шояд фикр кунед, ки "Оё ман ҳоло хӯрок надорам?", рӯйхати чизҳое, ки шумо метавонед дар асл бихӯред, хеле дароз аст. Илова бар хӯрокҳое, ки дар мағоза бо тамғаи "Бе глютен" нишонгузорӣ шудаанд, хӯрокҳои зиёде мавҷуданд, ки табиатан бе глютен мебошанд ва метавонанд асоси парҳези шуморо ташкил диҳанд.
| Хӯрокҳои табиии бе глютен | |
|---|---|
| Гӯштҳо | Ҳама гӯштҳо, ба монанди гӯшти гов, мурғ ва буз. (Гӯштҳои коркардшуда метавонанд глютен дошта бошанд, бинобар ин тамғакоғазро хонед.) |
| Моҳӣ ва баҳрӣ | Ҳама намуди моҳӣ, майгу, калмар, харчанг. |
| Тухмҳо | Ҳама чиз ба монанди тухми мурғ, тухми бедона. |
| Сабзавот ва меваҳо | Ҳама намуди сабзавот ва меваҳои тару тоза. |
| Наск, нахӯд ва чормағз | Чизҳо ба монанди наск, нахӯд, нахӯд, лӯбиёи сабз, чормағз ва чормағзи кешью. |
| Ғалладонагиҳои бе глютен | Ҷуворимакка, биринҷ, арзан, картошка, лубиёи соя, кассава/тапиока, киноа |
Пас, аз кадом чизҳо бояд худдорӣ кунам?
Ин рӯйхат метавонад баъзе аз хӯрокҳои дӯстдоштаи шуморо дар бар гирад. Аммо хавотир нашавед, ҳоло барои бисёре аз ин маҳсулот вариантҳои бе глютен мавҷуданд. Ҳар чизе, ки гандум, ҷав ва ҷавдор дорад, барои шумо хуб нест.
| Хӯрокҳое, ки бояд қатъиян пешгирӣ карда шаванд | |
|---|---|
| Маҳсулоти нонпазӣ | Нон, булочкаҳо, тортҳо, печеньеҳо, қаннодӣҳо, питса, булочкаҳо. |
| Макарон ва макарон | Макарон, угро, спагетти ва угрои соба, ки аз орди гандуми муқаррарӣ тайёр карда мешаванд. |
| Наҳорӣ | Ғалладонагиҳои муқаррарӣ, гранола, кулчақандҳо, вафлиҳо. |
| Соусҳо ва чошнӣ | Орди гандум барои ғафс кардани бисёр соусҳо (аз ҷумла чошнии лубиё) ва гравиҳо истифода мешавад. |
| Хӯрокҳои коркардшуда | Баъзе ҳасибҳо, гӯшткӯфтаҳо ва хӯрокҳои бо хамир пӯшонидашуда. |
| Нӯшокиҳо | Пиво (зеро он аз ҷав тайёр карда мешавад), баъзе нӯшокиҳои малтӣ. |
Муҳим: Илова бар номҳои гандум, ҷав ва ҷавдор, дар тамғакоғазҳо инчунин дигар компонентҳое, ки аз ин ғалладонагиҳо тайёр карда мешаванд, номбар карда мешаванд. Масалан , ярмаи ордӣ, дурум, спельта, солод.Агар шумо номҳоеро ба монанди ин бинед, дар хотир доред, ки онҳо инчунин глютен доранд.
Хондани тамғакоғазҳои хӯрокворӣ: абарқудрати шумо!
Муҳимтарин маҳорате, ки шумо дар тарзи ҳаёти бе глютен доред, ин бодиққат хондани тамғакоғазҳои хӯрокворӣ аст. Ҳангоми ба мағоза рафтан ин чизҳоро дар хотир нигоҳ доред.
- "Бе гандум" маънои "бе глютен"-ро надорад: Баъзе хӯрокҳо метавонанд бе гандум бошанд, аммо онҳо метавонанд дигар ғалладонагиҳои дорои глютен, ба монанди ҷав ё ҷавдор, дошта бошанд. Аз ин рӯ, тамғакоғазҳоеро ҷустуҷӯ кунед, ки дар онҳо "Бе глютен" навишта шудааст.
- Агар шубҳа дошта бошед, онро нахӯред: Ин қоидаи тиллоӣ аст. Агар шумо дар бораи хӯрок 100% боварӣ надошта бошед, барои саломатии шумо беҳтар аст, ки онро нахӯред. Як пора печенье аз саломатии шумо арзишмандтар нест.
- Аз глютени пинҳон эҳтиёт шавед: Глютен метавонад дар чизҳое ба монанди соусҳо, шӯрбоҳо, чошниҳои салат ва ҳанутҳо пинҳон шавад. Аз ин рӯ, рӯйхати компонентҳоро дар ҳама чиз хонед.
- Маҳсулоти аз глютени табиӣ бе глютен: Дар хотир доред, ки маҳсулоти аз глютени табиӣ бе глютен ба монанди сабзавот, меваҳо ва оби шишабандӣ на ҳамеша бо номи "Бе глютен" нишонгузорӣ шудаанд. Ин муқаррарӣ аст.
Оё шумо бояд дар ошхона низ эҳтиёткор бошед? (Тамос бо ҳамдигар)
Бале, ин низ хеле муҳим аст. Тамоси байниҳамдигарӣ вақте аст, ки ҳатто як пораи хурди хӯроки дорои глютен бо хӯроки бе глютен тамос мегирад. Агар ин рӯй диҳад, хӯроки бе глютени шумо низ метавонад олуда шавад ва шумо метавонед нишонаҳоро эҳсос кунед.
Тасаввур кунед, ки агар касе аз оилаи шумо сабзавоти шуморо дар ҳамон тахтае, ки нон мебурад, бурад, он пораҳои нон метавонанд ба хӯроки шумо афтанд. Пас, дар ин чизҳо эҳтиёт бошед:
- Асбобҳои алоҳида: Агар имкон бошад, аз тахтаи буридан, тостер ва асбобҳои хӯрокхӯрии худ истифода баред.
- Тозагӣ: Пас аз тайёр кардани хӯроки дорои глютен, асбобҳо ва сатҳҳоро бо собун бодиққат бишӯед.
- Шустани дастҳо: Пас аз кор бо ҳама чизҳое, ки глютен доранд ва пеш аз тайёр кардани хӯрок, дастҳоятонро бодиққат бишӯед.
- Нигоҳдорӣ: Хӯрокҳои бе глютени худро аз дигар хӯрокҳо ҷудо, дар раф ё ҷевон нигоҳ доред.
Паёми бурдан ба хона
- Бемории целиакӣ як аксуламали аутоиммунии бадан ба глютен, сафедаест, ки дар гандум, ҷав ва ҷавдор мавҷуд аст.
- Ягона табобати ин риояи парҳези 100% бе глютен дар тӯли тамоми умр аст.
- Гарчанде ки дар аввал каме душвор бошад ҳам, хӯрокҳои болаззати зиёде мавҷуданд, ки табиатан аз глютен озоданд. Биринҷ, сабзавот, меваҳо, гӯшт ва моҳӣ аз ҷумлаи онҳоянд.
- Муҳим аст, ки тамғакоғази ҳар гуна хӯроки тайёреро, ки аз мағоза харида мешавад, бодиққат хонед ва аз таркиби он огоҳ бошед.
- Эҳтиёт бошед, ки аз тамосҳои байни хӯрокҳои дорои глютен ва хӯрокҳои бе глютен дар ошхона худдорӣ кунед.
- Агар шумо дар ин бора ягон савол ё нигаронӣ дошта бошед, ҳатман барои маслиҳат бо духтур ё мутахассиси ғизои бақайдгирифташуда машварат кунед.
💬 Comments (0)
То ҳол ҳеҷ шарҳе нашр нашудааст. Бори аввал шарҳи худро дар ин ҷо илова кунед.
Шарҳи худро илова кунед