Оё хӯрдани панири чеддар воқеан барои шумо фоиданок аст? Биёед фаҳмем!

Панир ба қисми ҷудонашавандаи бисёре аз хӯрокҳое, ки мо имрӯзҳо мехӯрем, табдил ёфтааст, дуруст аст? Новобаста аз он ки шумо бургер, сэндвич ё таоми макарон доред, илова кардани каме панир ба боло таъми таомро тағйир медиҳад. Хусусан кӯдакони хурдсол панирро дӯст медоранд. Дар байни ин намудҳои панир, яке аз маъмултарин ва зуд-зуд иловашавандаи панирҳо ба хӯрокҳои онҳо панири чеддар аст. Аммо ҳарчанд он хеле болаззат аст, саволе, ки бисёриҳо медиҳанд, ин аст: "Оё хӯрдани панири чеддар воқеан барои бадан муфид аст? Ё барои бадан зараровар аст?" Хуб, пас имрӯз мо дар ин бора сӯҳбат хоҳем кард.

Панири Чеддар чист?

Панири Чеддар аз номи деҳаи Чеддар дар Англия гирифта шудааст. Ин навъи панир бори аввал дар асри XI истеҳсол шудааст. Раванди тайёр кардани он ба тайёр кардани дигар намудҳои панир хеле монанд аст.

Ба таври оддӣ, он чунин сохта шудааст:

1. Аввал шир гирифта мешавад, ба он бактерияҳои махсус ва фермент (ширдона) илова карда мешаванд ва шир ба қаймоқ табдил дода мешавад.

2. Сипас, қисми моеъи боқимонда, ки "зардоби шир" номида мешавад, хориҷ карда мешавад ва танҳо қисмҳои сахти шир боқӣ мемонанд.

3. Ин гранулаҳои шир гарм карда мешаванд, намӣ дар онҳо хориҷ карда мешавад ва онҳо ба блокҳои калон табдил дода мешаванд.

4. Дар ниҳоят, ин блокҳо дар қолаб ҷойгир карда мешаванд, пресс карда мешаванд ва барои муддати муайян пир карда мешаванд. Панири болаззати чеддаре, ки мо аз мағоза мехарем, бо ин роҳ тайёр карда мешавад.

Арзиши ғизоии панири чеддар

Мисли дигар хӯрокҳои ширӣ, панири чеддар низ манбаи ғании калсий аст. Калсий як маводи ғизоӣ аст, ки на танҳо устухонҳои моро мустаҳкам мекунад, балки дар бисёр вазифаҳои муҳими дигар, ба монанди лахташавии хун, низ кӯмак мекунад. Илова бар ин, панири чеддар инчунин дорои маводи ғизоӣ ба монанди витамини А ва витамини К мебошад.

Биёед ба миқдори ғизоии тақрибан як дюйми мукааби панири чеддар назар андозем.

Фоидаҳои хӯрдани панири чеддар барои саломатӣ чист?

Моддаҳои ғизоӣ дар панири чеддар метавонанд ба бадани мо якчанд фоидаҳои саломатӣ расонанд. Биёед бубинем, ки онҳо чистанд.

1. Метавонад ба паст кардани сатҳи холестерин мусоидат кунад

Шумо шояд аз шунидани ин ҳайрон шавед. Азбаски панир дорои равғани сершуда аст, бисёриҳо фикр мекунанд, ки хӯрдани панир холестиринро зиёд мекунад. Аммо, баъзе таҳқиқоти ахир нишон доданд, ки хӯрдани миқдори миёнаи панири чеддар метавонад ба паст шудани сатҳи холестирин мусоидат кунад. Ин махсусан барои одамони миёнасол дуруст аст.

Дар як таҳқиқот, одамоне, ки панири серравған мехӯрданд , сатҳи холестирини бад (холестирини LDL) нисбат ба онҳое, ки панир ё равғани камравған мехӯрданд, пасттар буд. Муҳаққиқон инро ба мафҳуме бо номи "матритсаи панир" нисбат медиҳанд. Ин маънои онро дорад, ки сафеда ва калсий дар панир ба таври махсус бо ҳам пайвастанд, ки нисбат ба хӯрдани онҳо алоҳида фоидаҳои бештар ба саломатӣ меорад.

2. Мустаҳкамии устухон

Тавре ки қаблан қайд кардем, панири чеддар ғизои бой аз калсий аст. Калсий барои устухонҳои солим муҳим аст. Одамоне, ки парҳези бой аз калсий истеъмол мекунанд , хатари камтари пайдоиши остеопороз доранд, ки дар он устухонҳо бо пиршавӣ тунук ва шикаста мешаванд. Ғайр аз ин, панири чеддар витамини К дорад, ки барои саломатии устухонҳо низ муҳим аст.

3. Дандонҳои солим

Ҳарчанд шустани дандонҳо ҳар рӯз барои дандонҳои солим муҳим аст, хӯроке, ки мо мехӯрем, низ мустақиман ба он таъсир мерасонад. Тасаввур кунед, ки хоҳ кӯдаки шумо бошад, хоҳ худатон, як пора панирро ба ҷои печеньеи қандӣ ё шоколад барои газаки хурд нисфирӯзӣ мехӯред? Ин ба коҳиш додани пӯсидагии дандонҳо хеле кӯмак мекунад.

Дар як таҳқиқот, одамоне, ки панири чеддар мехӯрданд, сатҳи рН ё туршӣ дар даҳонашон нисбат ба онҳое, ки шир менӯшиданд ё йогурти бе шакар мехӯрданд, ба таври назаррас беҳтар буд. Ҳар қадар даҳон турштар бошад (рН пасттар бошад), хатари пӯсидагии дандонҳо ҳамон қадар зиёдтар аст.

Аммо, шумо инчунин бояд аз ин хатарҳои эҳтимолӣ огоҳ бошед.

Дар баробари фоидаҳо, инчунин чанд нуктае ҳастанд, ки ҳангоми хӯрдани панир бояд ба онҳо диққат диҳем.

• Аллергияи казеин:Баъзе одамон метавонанд ба протеини казеин, ки дар шир ва панир мавҷуд аст, аллергия пайдо кунанд. Вақте ки ин намуди аллергия рух медиҳад, нишонаҳо метавонанд илтиҳоб дар тамоми бадан, доғҳо, акне, дарди сар ва хастагӣ бошанд.

• Таҳаммулнопазирии лактоза: Ин ҳолат аз аллергия фарқ мекунад. Одамоне, ки наметавонанд лактозаро, ки як шакарест, ки табиатан дар маҳсулоти ширӣ мавҷуд аст, ҳазм кунанд , инчунин ҳангоми хӯрдани панир нороҳатӣ эҳсос мекунанд. Ин метавонад боиси нишонаҳо ба монанди варамкунӣ, газ ва дарунравӣ гардад.

• Равғани сершуда: Дар муқоиса бо дигар маҳсулоти ширӣ, панири чеддар нисбатан миқдори зиёди равғани сершуда дорад. Хӯрдани мунтазами хӯрокҳои дорои равғани сершуда метавонад сатҳи холестеринро баланд бардорад ва хатари бемориҳои дилро афзоиш диҳад. Аммо, баъзе таҳқиқот нишон медиҳанд, ки хӯрдани хӯрокҳои ширии серравған, ба монанди панири чеддар, хатари марг аз бемориҳои дилро дар одамони аз 65-сола боло зиёд намекунад.

Аммо, муҳимтар аз ҳама, хӯрокро бо меъёр хӯрдан аст.

Оё алтернативаҳо ба панири чеддар вуҷуд доранд?

Бале, албатта. Агар шумо таҳаммулнопазирии лактоза дошта бошед, ҳоло шумо метавонед панирҳоеро пайдо кунед, ки бо бодом ё чормағз тайёр карда мешаванд. Аммо ҳатто ҳангоми хӯрдани онҳо, ба чизҳое ба монанди миқдори намаки иловашуда эҳтиёт бошед.

Агар шумо дар бораи истеъмоли равғанҳои худ нигарон бошед, панири беравған як варианти хуб аст. Баъзе таҳқиқот нишон медиҳанд, ки панирҳои камравған инчунин метавонанд ба шумо дар аз даст додани вазн кумак кунанд, зеро онҳо қобилияти баданро барои сӯзондани равған ҳангоми гирифтани калсийи кофӣ зиёд мекунанд.