Оё шумо дӯстдори занбӯруғ ҳастед? Агар ин тавр бошад, шумо бояд дар мағозаҳо ва супермаркетҳо занбӯруғи калон ва қаҳварангро дида бошед. Инҳоро "занбӯруғҳои Портабелла" меноманд. Бисёриҳо дӯст медоранд, ки онҳоро ба хӯрокҳои худ илова кунанд, аммо оё шумо ягон бор фикр кардаед, ки оё онҳо танҳо як тӯҳфаи болаззат ҳастанд ё оё онҳо воқеан барои саломатии бадани мо фоидаҳои хуб доранд? Имрӯз, биёед дар бораи ин занбӯруғҳои болаззати портабелла сӯҳбат кунем. Он чизе ки шумо бояд дар бораи онҳо донед.
Ин занбӯруғи портабелла чист?
Пеш аз ҳама, гарчанде ки мо занбӯруғҳоро сабзавот мешуморем, онҳо дар асл сабзавот нестанд. Ва онҳо ҳайвон низ нестанд. Занбӯруғҳо ба гурӯҳи организмҳое тааллуқ доранд, ки занбӯруғ номида мешаванд. Ин як гурӯҳи хеле қадимии организмҳо дар Замин аст. Занбӯруғҳое, ки мо мехӯрем, қисми гӯштии занбӯруғ мебошанд, ки спораҳо ба вуҷуд меоранд.
Танҳо тасаввур кунед, гарчанде ки дар ҷаҳон тақрибан 300 намуди занбӯруғҳои хӯрданӣ мавҷуданд, аммо танҳо тақрибан 10-тои онҳо ба таври тиҷоратӣ парвариш карда мешаванд. Занбӯруғи портабелла яке аз онҳост.
Аҷиб аст, ки занбурӯғҳои тугмачаи сафед, ки ҳамаи мо медонем, занбурӯғҳои хурди қаҳваранги кремини ва ин занбурӯғи калони портабелла ҳама як навъ мебошанд. Яъне, навъи "(Agaricus bisporus)".
Ба таври оддӣ, ин се намуна ба се мисоли як растанӣ монанданд.
- Замбуруғи тугмадор: Ин марҳилаи ноболиғ ва ҷавонтарин аст.
- Замбуруғи Кримини: Ин марҳилаи каме пухтатар аст. Баъзе одамон инҳоро "беллаҳои хурд" низ меноманд.
- Занбӯруғи Портабелла: Ин занбӯруғи пухта, пухта ва калонтарин аз байни онҳост. Сарпӯши занбӯруғи Портабелла метавонад тақрибан 6 дюйм бошад.
Инҳо дар муҳити махсусе парвариш карда мешаванд, ки омехтаи компост, коҳ, пору ва лубиё мебошад. Дар парвариши тиҷоратӣ, ин компост пеш аз парвариши занбӯруғҳо барои бехатарии истеъмолкунандагон пурра пастеризатсия карда мешавад.
Фоидаҳои занбӯруғҳои портабелла барои саломатӣ чист?
Занбурӯғҳои Портабелла на танҳо болаззат, балки хеле серғизо низ мебошанд. Биёед ба ҳар яки онҳо як ба як назар андозем.
Арзиши баланди ғизоӣ
Бо вуҷуди таъми гӯштӣ, онҳо аз ҷиҳати равған ва калория хеле каманд. 100 грамм занбӯруғҳои портабеллаи хом танҳо 22 калория доранд ва комилан равған надоранд . Ин онҳоро барои онҳое, ки мехоҳанд вазни худро кам кунанд, алтернативаи хубе ба хӯрокҳои серкалория ба монанди гӯшт ва панир мегардонад.
Инҳоянд баъзе аз моддаҳои ғизоии асосие, ки занбӯруғҳои портабелла ба бадани мо медиҳанд.
| Навъи ғизодиҳӣ | Фоида барои организм |
|---|---|
| Намудҳои витамини В | Барои истеҳсоли энергия дар бадан ва фаъолияти системаи асаб муҳим аст. |
| Фосфор | Барои устухонҳо ва дандонҳои солим зарур аст. |
| Селен | Антиоксиданти пурқувват. Ҳуҷайраҳои баданро аз осеб муҳофизат мекунад. |
| Мис | Ба истеҳсоли ҳуҷайраҳои сурхи хун ва нигоҳ доштани системаи асаби солим мусоидат мекунад. |
| Калий | Барои назорати фишори хун ва саломатии дил муҳим аст. |
Илова бар ин, занбӯруғҳо ягона манбаи ғайриҳайвонии витамини D мебошанд. Аммо, азбаски занбӯруғҳо аксар вақт дар ҷойҳои торик парвариш карда мешаванд, онҳо миқдори зиёди витамини D надоранд. Аммо, баъзе кишоварзони тиҷоратӣ миқдори витамини D-ро тавассути таъсири нури ултрабунафш (UV) зиёд мекунанд.
Хусусиятҳои зидди саратон
Замбуруғҳои Портабелла дорои пайвастагиҳои ғайриғизоӣ, вале муфид ба монанди полисахаридҳо, полифенолҳо ва каротиноидҳо мебошанд. Тадқиқотҳо дар ҳайвонот нишон доданд, ки инҳо метавонанд илтиҳобро коҳиш диҳанд, ҳамчун антиоксидантҳо амал кунанд ва ба боздоштани афзоиш ва паҳншавии ҳуҷайраҳои саратон мусоидат кунанд.
Барои саломатии рӯҳӣ ва мағзи сар муфид аст
Хӯрдани занбӯруғҳо метавонад ба ҳифзи саломатии мағзи сар бо пиршавӣ мусоидат кунад. Аз ҷумла, он метавонад хатари пайдоиши бемориро бо номи ихтилоли сабуки маърифатӣ (MCI) коҳиш диҳад. Ба таври оддӣ, MCI ҳолатест, ки дар он хотира бо пиршавӣ каме заиф мешавад, аммо ҳоло ҳам қодир аст вазифаҳои ҳаррӯзаро иҷро кунад.
Таҳқиқоти соли 2019 нишон дод, ки одамони аз 60-сола боло, ки дар як ҳафта ду ё зиёда порсия занбӯруғ мехӯрданд, хатари гирифторӣ ба MCI-ро 52% коҳиш додаанд.
Саломатии системаи ҳозима
Рӯдаҳои мо макони шумораи зиёди бактерияҳои хуб мебошанд, ки барои саломатии мо муфиданд. Пайвастагиҳое, ки полисахаридҳо дар занбӯруғҳо номида мешаванд, ҳамчун пребиотикҳо барои ин бактерияҳои хуб амал мекунанд. Ин ба ин бактерияҳои хуб имкон медиҳад, ки нашъунамо ёбанд ва саломатии рӯдаҳои моро беҳтар кунанд. Азбаски 70% системаи масунияти мо дар рӯдаҳо ҷойгир аст, хӯрдани хӯрокҳо ба монанди занбӯруғҳои портабелла низ метавонад ба беҳтар шудани системаи масунияти мо мусоидат кунад .
Чӣ тавр занбӯруғҳои портабелларо дуруст истифода бурдан мумкин аст?
Барои ба даст овардани ҳадди аксар аз ин занбурӯғҳои болаззат, шумо бояд дақиқ донед, ки чӣ гуна онҳоро интихоб ва нигоҳ доред.
Интихоб ва нигоҳдорӣ
- Ҳангоми харидани занбӯруғҳо аз мағоза, занбӯруғҳоеро интихоб кунед , ки сахт, тару тоза ва беайб бошанд . Онҳое, ки нарм ҳастанд ё дар рӯи онҳо доғҳо доранд, метавонанд кӯҳна бошанд.
- Занбурӯғҳои тару тоза зуд вайрон мешаванд, бинобар ин онҳоро ҳарчи зудтар бихӯред.
- Агар шумо онҳоро дар яхдон дошта бошед, онҳоро дар бастаи омадаашон ё дар халтаи коғазӣ нигоҳ доред.
Хеле муҳим: Ҳеҷ гоҳ занбӯруғҳои тару тозаро дар зарфи пластикии ҳавоногузар берун аз яхдон нигоҳ надоред. Ин кор метавонад ба заҳролудшавии хеле хатарноки бактериявӣ бо номи ботулизм оварда расонад. Ин як ҳолати ҷиддӣ аст, ки табобати таъҷилии тиббиро талаб мекунад. Агар шумо гумон кунед, ки чунин чизе ба вуҷуд омадааст, фавран ба шӯъбаи ёрии таъҷилии (ETU) наздиктарин беморхона муроҷиат кунед. Агар ба шумо маълумоти бештар лозим бошад, шумо инчунин метавонед ба Маркази миллии иттилоотӣ оид ба заҳролудшавӣ дар беморхонаи миллии Коломбо занг занед.
Тозакунӣ ва пухтупаз
- Пеш аз кор бо занбурӯғҳо ва баъд аз он дастҳоятонро бодиққат бишӯед.
- Пеш аз пухтан, бо оби лӯла бодиққат бишӯед. Шустан бо чизи дигар (масалан, собун) лозим нест.
- Онро пешакӣ нашӯед, зеро намӣ метавонад боиси зуд вайрон шудани он гардад.
Якчанд усулҳои боғдорӣ
Занбурӯғҳои Портабелларо бо роҳҳои гуногун пухтан мумкин аст.
- Грилл: Шумо метавонед булочкаи бургерро бо ду занбурӯғи портабеллаи гриллшуда иваз кунед, ё худи котлетро истифода баред.
- Маринад кунед: Сирко, равғани зайтун ва чанд ҳанути дилхоҳатонро илова кунед, тақрибан ним соат гузоред ва сипас дар табақ бо каме равған бирён кунед.
- Бирён кардан: Ба тасмаҳо бурида, ба сабзавот илова кунед, то бирён шавад.
- Пуркардашуда: Замбуруғро бо чизҳое ба монанди панир, помидори хушкшуда ва исфаноҷ пур кунед ва дар танӯр пазед.
Пас, дафъаи оянда, вақте ки шумо занбӯруғҳои портабелларо дар мағоза мебинед, дар хотир доред, ки онҳо на танҳо газак, балки чизе барои саломатии шумо хеле арзишманданд.
Паёми бурдан ба хона
- Занбурӯғҳои Портабелла як навъ занбурӯғҳои хуб пухта ва калон мебошанд. Онҳо аз ҷиҳати калория ва равған хеле кам мебошанд.
- Аз моддаҳои ғизоии муҳим ба монанди витамини B, калий ва селен бой аст.
- Таҳқиқотҳо бисёр манфиатҳои саломатиро нишон доданд, аз қабили хосиятҳои зидди саратон, манфиатҳои саломатии мағзи сар ва мусоидат ба афзоиши бактерияҳои муфид дар рӯда.
- Муҳимтар аз ҳама: Ҳеҷ гоҳ занбӯруғҳои тару тозаро дар зарфи ҳавоногузар дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ надоред. Ин метавонад ба заҳролудшавии хатарнок бо номи ботулизм оварда расонад. Дар сурати шубҳа, фавран ба духтур муроҷиат кунед.
- Занбурӯғҳои Портабелла интихоби хубест барои илова кардани чизе болаззат ва серғизо ба парҳези шумо.
💬 Comments (0)
То ҳол ҳеҷ шарҳе нашр нашудааст. Бори аввал шарҳи худро дар ин ҷо илова кунед.
Шарҳи худро илова кунед